人世間百萬千種
我今天第一次做，放鹼多啦，麵包變黃了，不敢吃。於是就重新做，詢問朋友及上網查詢，所得的結果是：用溫水（水溫36度左右）把鹼和發酵粉融化後和好面，揉成團放在蒸鍋上發酵半個小時後，直接開火蒸熟即可[微笑]
華英翊
你好，很高興回答這個問題！
皮薄餡多味道鮮美的包子發麵很重要，好吃的包子，咬上一口，外皮鬆軟，餡料鮮美，別提多美味啦！
發麵時酵母粉、麵粉、比例以及發酵溫度時長都是影響包子口感的重要因素
和麵比例是基礎：
一般500克麵粉加入4克酵母粉和2克泡打粉（加入泡打粉可以讓包子更鬆軟，家庭做包子可以不放，也可加少許白糖作為代替）
和麵要用30-50℃的溫水，水和麵比例1:2。水少量多次加入，麵粉成為絮狀再揉成麵糰
通常我在發麵的時候，會提前將酵母加點白糖與少量溫水和好，水溫不能太燙，會把酵母燙死
醒面環境
將和好的麵糰放在溫暖溼潤的地方，冬天可以放在鍋內隔溫水發麵，發酵至原來兩倍大即可
醒面的時候用一層紗布或者保鮮膜封住盆口，防止水分流失表面結咖
等到麵糰變2倍大，內部呈蜂窩狀即代表發麵已完成，
拿到案板揉壓排氣，揉至表面光滑
二次醒發
揉好的麵糰可以包了，但是包好的包子不要立即上鍋開火蒸，需要二次醒發
包好的包子放在案板上進行二次醒發或者放入鍋中醒發20-30分鐘左右
蒸包子時間
具體時間根據包子餡，如果是素包子一般15分鐘即可，如果是肉包子，20分鐘左右，包子均為常規大小
包子蒸好之後千萬不要立即打開鍋蓋，關火5分鐘後再開鍋，漂亮的包子就做好啦
祝你成功！
安彤日日餐
你好很高興回答你的問題，希望對你有幫助
有兩種發麵的方法：
1．用鹼、小蘇打或發酵粉發麵
一般超市都有賣，一般用量：500g麵粉用5g發酵粉。
2．用酵母發麵
用酵母發酵快，一般500g麵粉用3g酵母。並且用酵母發的面更鬆軟，包子口感更香甜。但是一般不常做包子的家庭很少有酵母。（將發酵的麵糰晾曬乾就是酵母啦，下次發麵可以用）
一次發酵。（以發酵粉發酵為例）
酵母用溫開水化開，少量多次和麵，面稍微和軟一些。揉好的麵糰放入盆中，蓋上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。一般發酵一小時。發酵至原來麵糰的2倍大小。
整形。
發好的麵糰倒出來放到面板上，要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好。接著，就可以把包好的包子生坯擺入蒸鍋中了。
二次發酵。
在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。發酵程度越好，包子皮越鬆軟。
蒸包子。
包子二次發酵好後，需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，一般待整氣上來後再大火蒸15~20分鐘，關火後必須燜3-5分鐘，不能馬上開鍋。
注意事項
熟能生巧，還是要多練習。
華仔愛美食
早上從包子鋪買了兩個大肉包，吃起來感覺還可以，小編一吃到還不錯的美食，就會想著自己做，這一次也不另外。下班後就去到超市買了素材，準備晚上吃肉包子，經常吃飯，小編也覺得有點膩，這一次就來點不一樣的美食。
做包子還在為發不好麵粉而苦惱？有了這幾個小竅門，那都不是事
知道了原因所在，原來做包子的時候，需要放入酵母和泡打粉，缺一不可。並且需要兩次發酵，第一次發酵之後，還需要第二次發酵。泡打粉和酵母粉還需要放入溫水中侵泡，難怪沒有做成功，原來是忽略了這幾點。下面小編就給大夥分享包子的做法。
【包子的做法】
第一步：準備一個小碗，裡面倒入40度左右的溫水 ，再加入泡打粉跟酵母粉攪拌均勻，一邊倒入麵粉裡面一邊攪拌，攪拌成絮狀就可以開始和麵了。這個時候麵粉裡面可以加入適當的白糖，有助於麵粉發酵哦。這樣發的麵糰，做出來的包子，才又軟又香。
第二步：待麵糰發製成兩倍大，就把麵糰切成一個個小劑子，然後就可以開始擀麵啦，然後放入自己喜歡吃的餡，小編比較喜歡吃豬肉餡，大家可以根據自己的喜好，調製各種味道的餡，包好包子之後，放置5分鐘讓它再一次發酵。
第三步：鍋中倒入冷水，燒開後，把包好的包子放進蒸籠中，切記這點一定是要用冷水把水燒開再放入包子，這樣蒸出來的包子才會香軟。大火蒸至20分鐘左右，轉小火，這時候要把鍋蓋揭開一下，然後再繼續蒸5分鐘，這樣就可以吃到又香又軟的包子啦。
以上就是包子的做法，注意以下這三點，第一：和麵時加入少許白糖，加速泡發；第二：包好包子後放5分鐘之後再上蒸籠；第三：轉小火後揭開鍋蓋一會兒再繼續蒸，這樣你做的包子就有包子鋪的感覺了，又香又軟又好吃。做包子還在為發不好麵粉而苦惱？有了這幾個小竅門，那都不是事。
河南文仔
1：發酵麵粉，先準備好酵母粉，酵母粉的用量是：1千克麵粉要用3克酵母粉。稍微多點也可以，但是不能少。
2：再用一個小碗倒半碗的溫水，把備好的酵母粉放進溫水裡兌開，做成酵母水。這裡要注意酵母水是不能用開水和冷水兌開的。
3：把麵粉倒入盆裡，加入酵母水，為了更好的發酵，這裡可以適當的加一點白糖，最後再加入溫水，溫水和麵粉的比例是1：2。一邊加水一邊用筷子攪拌麵粉，把麵粉全部攪拌成溼溼的麵疙瘩，直到盆裡沒有剩餘的乾麵粉，這樣和出來的麵糰光溜，不粘手，軟度正好。
4：把和好的麵糰放在溫暖處發酵。
5：經過發酵後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點
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欣桐兩寶
包子發麵如何又白又鬆軟？幾個技巧教給你，做出皮薄餡多大包子
現在很多人的早餐都喜歡吃包子，包子也算是一種古老的傳統麵食。雖然包子的歷史很已經很悠久了，但是他在美食界的地位也是絕對不可以替代的，作為早餐，也是人們的不二選擇。就連我有時候早上上班沒空起來做飯，都會去路邊的小吃店買上幾個包子。而且我每次都會選擇包子，就算有其他的油條啊餅啊之類的，我還是會選擇包子，畢竟我是一個包子控！其實有時候我也是為自己做包子的，但是因為平時上班沒有時間，所以也就很少做，我一旦有時間，我就會做上很多，然後放到冰箱裡冷藏，什麼時候想吃了再拿出來。

今天我就教大家幾款簡單包子的做法，但是其中也是還有一定的小技巧的，只要我們是掌握了這些小技巧，做出來的比外面的都好吃。首先我們要準備好材料，有面粉，豬肉，芹菜，餃子粉，蔥和姜，然後我們要準備好一些調料，有鹽白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我們要先和麵，我們要在空碗裡面放上酵母粉，然後再加入一勺白糖，再加入大約35度的溫水，然後用筷子攪拌均勻。在這時候我們需要注意，如果是一斤的麵粉的話，需要添加4到5克的酵母粉，我們添加的水大概為250毫升，水的溫度是在30到35度左右最好

而且酵母喜歡甜，所以我們可以放一勺糖，這樣有利於發酵。然後我們把化好的酵母水倒入麵粉，再到的時候要注意，每次要倒少一點，然後要多倒幾次，一定要記得邊倒邊攪，攪成面塊兒狀。接下來我們就需要的用手把面塊揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。在我們等待麵糰醒發的過程中我們就可以做包子的餡料，首先我們先把車洗乾淨做成豬肉泥，然後加入鹽，老抽，生抽，料酒，蔥薑末和五香粉，然後我們要用筷子沿著一個方向攪拌，並且把它攪拌均勻，這樣可以給肉餡兒調味調色。

接下來我們把青菜洗乾淨，然後葉子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然後加上少許的食用油和鹽，這時候還是需要順著一個方向，把餡料攪拌均勻。然後我們再去看看我們的麵糰，麵糰要醒發到一開始那兩倍大，這才是最好的狀態。這時候我們拿出麵糰兒，再把它揉搓至表面光滑，然後我們把麵糰搓成條狀，給它切成大小均勻的小劑子。

接下來我們把這些小劑子全部擀成麵皮，擀的時候要注意麵皮的邊緣，中間要厚。然後我們就按照普通我們包包子的樣子把餡兒包進包子裡面。接下來我們把包好的包子放在蒸籠上，我們可以在蒸籠上墊上一層油紙或者抹上油，然後讓他進行第二次醒發，醒發過程大概10到15分鐘就可以了。等下結束後，我們就可以開始蒸包子了，我們開到大火，直到蒸鍋帽子之後轉為中火，然後再蒸15分鐘，等蒸好後門不要急著拿出來，再把它放在鍋裡燜五分鐘，然後再取出來，這樣做出來的包子就會比外面做的還要好吃得多
M健康貓
步驟一：先在盤裡倒入適量溫水，水裡加入適量酵母（比例是：500克麵粉放5克酵母）
步驟二：在酵母水裡放入麵粉，攪拌均勻後，和麵，和成麵糰
步驟三：蓋上蓋子或者保鮮膜，把麵糰發酵至兩倍大
步驟四：發酵好後，揉麵，把麵糰揉勻，然後就可以做包子皮了，包子皮做好後，就放陷，包包子。
步驟五：包子包好後，放入蒸鍋，蓋上蓋子，繼續發酵，發酵二十分鐘以上就可以開火蒸啦
步驟六：包子蒸25分左右，就可以關火，關火後不要馬上開蓋，五分鐘後再開
羅小樂
一初學會建議用酵母發麵，酵母包裝背後有說明用量，用少量35度左右溫水加一小勺白糖先化開酵母，再倒進麵粉裡繼續加適量溫水揉到三光不軟不硬的麵糰，蓋上放溫暖地方發麵膨脹至2倍大，再取出加少量手粉揉勻排氣，這個過程比較費時費力，揉好的麵糰無論成型口感都比較好
番茄那個西紅杮
如果家裡有面的老茭頭事先用清水將它泡上。這是過去老一輩的做法，現在有些老人依然沿用著。現在一般都是用酵母粉。根據家人用食的多少來取要發的面，首先將面放到盆中，把一定量的酵母粉倒到容器了用涼白開水把酵母粉化開攪勻，將面攪拌成絮狀，再和成麵糰，蓋上蓋子，到面發到兩倍大小有蜂窩狀，取出面在面板上撒上小蘇打粉將麵糰繼續反覆的揉 再讓面充分的發30分鐘。這時開始揉麵，包包子，放籠屜5分鐘，冷水起火。蒸好不要馬上掀鍋蓋。5分鐘後，漂亮的包子就出鍋了。希望能幫到你。
