人世间百万千种
我今天第一次做，放碱多啦，面包变黄了，不敢吃。于是就重新做，询问朋友及上网查询，所得的结果是：用温水（水温36度左右）把碱和发酵粉融化后和好面，揉成团放在蒸锅上发酵半个小时后，直接开火蒸熟即可[微笑]
华英翊
你好，很高兴回答这个问题！
皮薄馅多味道鲜美的包子发面很重要，好吃的包子，咬上一口，外皮松软，馅料鲜美，别提多美味啦！
发面时酵母粉、面粉、比例以及发酵温度时长都是影响包子口感的重要因素
和面比例是基础：
一般500克面粉加入4克酵母粉和2克泡打粉（加入泡打粉可以让包子更松软，家庭做包子可以不放，也可加少许白糖作为代替）
和面要用30-50℃的温水，水和面比例1:2。水少量多次加入，面粉成为絮状再揉成面团
通常我在发面的时候，会提前将酵母加点白糖与少量温水和好，水温不能太烫，会把酵母烫死
醒面环境
将和好的面团放在温暖湿润的地方，冬天可以放在锅内隔温水发面，发酵至原来两倍大即可
醒面的时候用一层纱布或者保鲜膜封住盆口，防止水分流失表面结咖
等到面团变2倍大，内部呈蜂窝状即代表发面已完成，
拿到案板揉压排气，揉至表面光滑
二次醒发
揉好的面团可以包了，但是包好的包子不要立即上锅开火蒸，需要二次醒发
包好的包子放在案板上进行二次醒发或者放入锅中醒发20-30分钟左右
蒸包子时间
具体时间根据包子馅，如果是素包子一般15分钟即可，如果是肉包子，20分钟左右，包子均为常规大小
包子蒸好之后千万不要立即打开锅盖，关火5分钟后再开锅，漂亮的包子就做好啦
祝你成功！
安彤日日餐
你好很高兴回答你的问题，希望对你有帮助
有两种发面的方法：
1．用碱、小苏打或发酵粉发面
一般超市都有卖，一般用量：500g面粉用5g发酵粉。
2．用酵母发面
用酵母发酵快，一般500g面粉用3g酵母。并且用酵母发的面更松软，包子口感更香甜。但是一般不常做包子的家庭很少有酵母。（将发酵的面团晾晒干就是酵母啦，下次发面可以用）
一次发酵。（以发酵粉发酵为例）
酵母用温开水化开，少量多次和面，面稍微和软一些。揉好的面团放入盆中，盖上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。一般发酵一小时。发酵至原来面团的2倍大小。
整形。
发好的面团倒出来放到面板上，要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好。接着，就可以把包好的包子生坯摆入蒸锅中了。
二次发酵。
在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20-30分钟左右，建议不要忽略这一步。发酵程度越好，包子皮越松软。
蒸包子。
包子二次发酵好后，需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，一般待整气上来后再大火蒸15~20分钟，关火后必须焖3-5分钟，不能马上开锅。
注意事项
熟能生巧，还是要多练习。
华仔爱美食
早上从包子铺买了两个大肉包，吃起来感觉还可以，小编一吃到还不错的美食，就会想着自己做，这一次也不另外。下班后就去到超市买了素材，准备晚上吃肉包子，经常吃饭，小编也觉得有点腻，这一次就来点不一样的美食。
做包子还在为发不好面粉而苦恼？有了这几个小窍门，那都不是事
知道了原因所在，原来做包子的时候，需要放入酵母和泡打粉，缺一不可。并且需要两次发酵，第一次发酵之后，还需要第二次发酵。泡打粉和酵母粉还需要放入温水中侵泡，难怪没有做成功，原来是忽略了这几点。下面小编就给大伙分享包子的做法。
【包子的做法】
第一步：准备一个小碗，里面倒入40度左右的温水 ，再加入泡打粉跟酵母粉搅拌均匀，一边倒入面粉里面一边搅拌，搅拌成絮状就可以开始和面了。这个时候面粉里面可以加入适当的白糖，有助于面粉发酵哦。这样发的面团，做出来的包子，才又软又香。
第二步：待面团发制成两倍大，就把面团切成一个个小剂子，然后就可以开始擀面啦，然后放入自己喜欢吃的馅，小编比较喜欢吃猪肉馅，大家可以根据自己的喜好，调制各种味道的馅，包好包子之后，放置5分钟让它再一次发酵。
第三步：锅中倒入冷水，烧开后，把包好的包子放进蒸笼中，切记这点一定是要用冷水把水烧开再放入包子，这样蒸出来的包子才会香软。大火蒸至20分钟左右，转小火，这时候要把锅盖揭开一下，然后再继续蒸5分钟，这样就可以吃到又香又软的包子啦。
以上就是包子的做法，注意以下这三点，第一：和面时加入少许白糖，加速泡发；第二：包好包子后放5分钟之后再上蒸笼；第三：转小火后揭开锅盖一会儿再继续蒸，这样你做的包子就有包子铺的感觉了，又香又软又好吃。做包子还在为发不好面粉而苦恼？有了这几个小窍门，那都不是事。
河南文仔
1：发酵面粉，先准备好酵母粉，酵母粉的用量是：1千克面粉要用3克酵母粉。稍微多点也可以，但是不能少。
2：再用一个小碗倒半碗的温水，把备好的酵母粉放进温水里兑开，做成酵母水。这里要注意酵母水是不能用开水和冷水兑开的。
3：把面粉倒入盆里，加入酵母水，为了更好的发酵，这里可以适当的加一点白糖，最后再加入温水，温水和面粉的比例是1：2。一边加水一边用筷子搅拌面粉，把面粉全部搅拌成湿湿的面疙瘩，直到盆里没有剩余的干面粉，这样和出来的面团光溜，不粘手，软度正好。
4：把和好的面团放在温暖处发酵。
5：经过发酵后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点
...
欣桐两宝
包子发面如何又白又松软？几个技巧教给你，做出皮薄馅多大包子
现在很多人的早餐都喜欢吃包子，包子也算是一种古老的传统面食。虽然包子的历史很已经很悠久了，但是他在美食界的地位也是绝对不可以替代的，作为早餐，也是人们的不二选择。就连我有时候早上上班没空起来做饭，都会去路边的小吃店买上几个包子。而且我每次都会选择包子，就算有其他的油条啊饼啊之类的，我还是会选择包子，毕竟我是一个包子控！其实有时候我也是为自己做包子的，但是因为平时上班没有时间，所以也就很少做，我一旦有时间，我就会做上很多，然后放到冰箱里冷藏，什么时候想吃了再拿出来。

今天我就教大家几款简单包子的做法，但是其中也是还有一定的小技巧的，只要我们是掌握了这些小技巧，做出来的比外面的都好吃。首先我们要准备好材料，有面粉，猪肉，芹菜，饺子粉，葱和姜，然后我们要准备好一些调料，有盐白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我们要先和面，我们要在空碗里面放上酵母粉，然后再加入一勺白糖，再加入大约35度的温水，然后用筷子搅拌均匀。在这时候我们需要注意，如果是一斤的面粉的话，需要添加4到5克的酵母粉，我们添加的水大概为250毫升，水的温度是在30到35度左右最好

而且酵母喜欢甜，所以我们可以放一勺糖，这样有利于发酵。然后我们把化好的酵母水倒入面粉，再到的时候要注意，每次要倒少一点，然后要多倒几次，一定要记得边倒边搅，搅成面块儿状。接下来我们就需要的用手把面块揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发。在我们等待面团醒发的过程中我们就可以做包子的馅料，首先我们先把车洗干净做成猪肉泥，然后加入盐，老抽，生抽，料酒，葱姜末和五香粉，然后我们要用筷子沿着一个方向搅拌，并且把它搅拌均匀，这样可以给肉馅儿调味调色。

接下来我们把青菜洗干净，然后叶子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然后加上少许的食用油和盐，这时候还是需要顺着一个方向，把馅料搅拌均匀。然后我们再去看看我们的面团，面团要醒发到一开始那两倍大，这才是最好的状态。这时候我们拿出面团儿，再把它揉搓至表面光滑，然后我们把面团搓成条状，给它切成大小均匀的小剂子。

接下来我们把这些小剂子全部擀成面皮，擀的时候要注意面皮的边缘，中间要厚。然后我们就按照普通我们包包子的样子把馅儿包进包子里面。接下来我们把包好的包子放在蒸笼上，我们可以在蒸笼上垫上一层油纸或者抹上油，然后让他进行第二次醒发，醒发过程大概10到15分钟就可以了。等下结束后，我们就可以开始蒸包子了，我们开到大火，直到蒸锅帽子之后转为中火，然后再蒸15分钟，等蒸好后门不要急着拿出来，再把它放在锅里焖五分钟，然后再取出来，这样做出来的包子就会比外面做的还要好吃得多
M健康猫
步骤一：先在盘里倒入适量温水，水里加入适量酵母（比例是：500克面粉放5克酵母）
步骤二：在酵母水里放入面粉，搅拌均匀后，和面，和成面团
步骤三：盖上盖子或者保鲜膜，把面团发酵至两倍大
步骤四：发酵好后，揉面，把面团揉匀，然后就可以做包子皮了，包子皮做好后，就放陷，包包子。
步骤五：包子包好后，放入蒸锅，盖上盖子，继续发酵，发酵二十分钟以上就可以开火蒸啦
步骤六：包子蒸25分左右，就可以关火，关火后不要马上开盖，五分钟后再开
罗小乐
一初学会建议用酵母发面，酵母包装背后有说明用量，用少量35度左右温水加一小勺白糖先化开酵母，再倒进面粉里继续加适量温水揉到三光不软不硬的面团，盖上放温暖地方发面膨胀至2倍大，再取出加少量手粉揉匀排气，这个过程比较费时费力，揉好的面团无论成型口感都比较好
番茄那个西红杮
如果家里有面的老茭头事先用清水将它泡上。这是过去老一辈的做法，现在有些老人依然沿用着。现在一般都是用酵母粉。根据家人用食的多少来取要发的面，首先将面放到盆中，把一定量的酵母粉倒到容器了用凉白开水把酵母粉化开搅匀，将面搅拌成絮状，再和成面团，盖上盖子，到面发到两倍大小有蜂窝状，取出面在面板上撒上小苏打粉将面团继续反复的揉 再让面充分的发30分钟。这时开始揉面，包包子，放笼屉5分钟，冷水起火。蒸好不要马上掀锅盖。5分钟后，漂亮的包子就出锅了。希望能帮到你。
