刘秀英105

导读：葱油饼怎么做？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：葱油饼是北方地区一道有名的面食的做法，尤其是早晨，做葱油饼简单又快捷，是一道不错的美味营养早餐，葱油饼的做法也层次不穷，当时，适合自己的就是最好的，刚出锅的葱油饼香脆可口，外酥里嫩，搭配上一碗现磨的豆浆，一个早晨别提有多惬意了。

有些人喜欢用发面做葱油饼，有些人喜欢用死面做，还有人喜欢用烫面做，又有什么区别那？

1、【发面】：发面就是我们平时蒸馒头用的面，这种面经过酵母的发酵，面团会膨胀变大，口感比较松软，易于人体吸收，特别适合肠胃不好的人食用，经常用来做馒头、包子、花卷等。

2、【死面】：死面就是我们直接用凉水和的面，没有经过发酵，口感比较劲道，但是不容易消化，不合适肠胃不好的人食用，经常用来做面条、水饺皮等。

3、【烫面】：烫面就是用开水和的面，将面粉烫熟，再揉成光滑的面团，这种面吃起来比较柔软，不劲道，比较合适馅饼、葱油饼等。

经过我们以上的分析，搞清楚了三种面的特性，我们就知道选择哪种面团了吧，我一般喜欢用‘烫面’和‘死面’相互结合的方式制作葱油饼，这样做出来的葱油饼既有死面的劲道，又有烫面的鞣软，制作起来的葱油饼香脆可口，外酥里嫩。

【葱油饼的制作】——特点：香酥可口，葱香浓郁，外酥里嫩

【主料】：面粉

【辅料】：食用油 盐 食用油 大葱

——制作步骤——

1、【和面】：将面粉放入盆中，慢慢的倒入开水，一边用筷子快速搅拌，让面粉烫的均匀点，然后在分多次加入凉水，一边加入凉水一边搅拌，搅拌成絮状以后用手和成光滑的面团，可以在面团的表面擦少许食用油，然后盖上保鲜膜醒发10分钟。

2、【葱油的制作】：将小葱切成葱末放入碗中，碗中加入少许盐，少许面粉，起锅烧油，油热以后浇在碗里，这样美味的葱油酥就制作好了，喜欢五香粉的也可以加适量五香粉进去。

3、【饼胚的制作】：

①、将醒好的面条取出来，在案板上抹少许食用油，防止粘连，然后把面团揉制一会，用擀面杖擀成一个饼型。

②、将制作好的葱油均匀的涂抹在饼上面，然后如图中所示改刀，切记中间不要切断。

③、将面皮如图所示叠加起来。

④、叠好以后，用手按一下，用擀面杖擀成0.5里面的小饼。

4.【饼的烙制】：家里有电饼铛的可以直接用电饼铛烙制，记得先预热一下，没有电饼铛的也可以直接用平底锅，平底锅中加入食用油，油热以后放入小饼，盖上锅盖，一面金黄色时烙制另外一面即可。

烙出的葱油饼放凉以后为什么发硬？

答：这个可能是因为和面的时候直接用凉水或者温水和的面，这种方式做出来的饼吃起来口感没有那么软，建议用开水加凉水的方法和面，在一个原因就是假如用电饼铛做的饼，一定要把电饼铛提前预热，要不然烙饼时间比较长，水分蒸发的比较多，做出来的饼凉了以后容易还硬。如果是用平底锅煎制的话建议盖上锅盖减少水分的蒸发，可以在出锅前淋入少许清水，然后盖上锅盖焖一会，这样葱油饼就不容易发硬了。

——》葱油饼制作过程中的小贴士：

1、用热水和面的时候不要直接用手去搅拌，容易烫伤。

2、葱油饼的油也可以提前用香料、葱熬制，这样做出来的葱油饼更加美味，也可以换成猪油，吃起来比较香。

3、擀饼的时候可以在案板上抹少许油防止粘连。

4、烙饼的时候用平底锅的话建议盖上锅盖，这样做出来的饼比较软。

结语

美味的葱油饼制作起来是不是挺简单那？你喜欢吃葱油饼吗？欢迎留言探讨！

用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

大家好，我是东北人，我叫刘晓艳，叫我晓艳就好了，今天我给大家介绍一下家庭葱油饼的做法。首先准备一些面粉。再放些适当的开水。要一团再醒一会儿。大约十三四分钟吧。我们再准备一碗葱花，葱里面再放点儿花椒面精盐。然后把面擀成一个大大的薄饼。再抹一层油。然后再把准备好的葱花撒上去。最后把饼卷起来。希望我的回答能帮助你们，谢谢大家。

小丹177221922

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。

食材清单

普通面粉180克、小葱适量、椒盐适量、食用油适量、热水100克

烹饪步骤 共28步

1

面粉中注入热水，用筷子慢慢划圈搅拌

2

搅拌成棉絮状

3

用手开始揉面

4

揉成光滑的面团

5

覆盖保鲜膜，放温暖处醒发半个小时左右

6

取洗净的小葱

7

切成葱花

8

放入容器中

9

锅中放适量油烧热

10

浇在葱花上晾凉备用

11

案板撒少许干面粉开始揉面

12

面团揉匀后再揉成圆柱形

13

切割成均匀的五份

14

取其中的一份面团揉匀

15

用擀面杖开始擀饼皮

16

擀成稍薄一些的大圆饼皮

17

刷上晾凉的葱油

18

均匀的撒上椒盐

19

从饼皮下面慢慢卷起

20

直至全部卷完

21

反方向拧劲儿后，从一边开始卷起。

22

卷完后收边放下面，用手掌按压成饼状

23

再轻轻擀几下成饼胚状

24

做好的饼胚再醒发20分钟

25

平底锅刷适量食用油

26

放入饼胚小火煎制

27

煎成两面金黄即可

28

一道美味的葱油饼就做好了

馋嘴猴小亮

葱油饼怎么做？大家好，我是食味四季，我的回答是:宅在家里的这些天，把平时没时间做的美食都做了一个遍，尤其是葱油饼，每次做的时候都会被家人一扫而光，酥脆，金黄，外焦里软，葱香扑鼻任谁都是抗拒不了的，要说葱油饼怎么做，我想大概分为如下几个步骤。

和面静置，醒发到位

再次揉发，撒葱成型

上锅热油，煎制享用

好了，具体就是这几个步骤，其中诀窍步骤见

葱油饼所需材料

主料:面粉200克，热开水90克，清水35克

辅料:香葱2颗，，猪油1大勺，食用油，盐少许

葱油饼具体做法

1.和面醒发，面粉中徐徐倒入开水，倒的时候用筷子快去搅拌，确保面粉能够被烫均匀，热水全部倒完后，将清水缓缓加入搅拌均匀，待面粉不烫手时，将其揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。

2.擀制成型，醒好的面团，用擀面杖擀成长方形的大面皮，为防止粘连，擀的时候可以撒些面粉在面板和擀面杖上。

3.上油增香，将猪油均匀的涂抹在面皮上，猪油涂好后，在面皮上撒少许的盐，和洗净切好的葱花。

4.捏制成型，把面皮从一端卷向另一端，卷成长条，将卷好的长条均匀的切段，然后捏成小圆饼，静置6分钟后擀呈小圆饼。

5.上锅煎制，电饼铛刷油(油稍微多一些)，放入擀好的坯子馍，盖盖子上下火煎制一面金黄，换面继续煎制金黄，待所有坯子煎制完成后就可以美美的享用啦。

葱油饼制作诀窍

1.用烫面团做葱油饼的好处？

烫面团就是用开水制作的面团，一般是用开水将面团迅的烫熟，待到盆中面粉不烫时外揉成光滑的面团，整个过程中大幅度的降低了面的筋度，做出来的葱油饼更加的松软，这种面团适合制作，烙饼，馅饼，葱油饼等各种饼类。

2.加入猪油有那些好处？

制作葱油饼时加入少许的葱油，可以增加层次感，吃的时候能带给你一层一层撕扯的快感，吃起来里面也会更加的松软，味道也会更加的香甜，如果家里没有猪油，也可用食用油代替

3.放那么多油会不会不健康？

葱油饼我喜欢吃颜色金黄，口感酥脆的，所以就多放了一些油，当然如果担心有太多影响健康，也可少放点油，吃起来口感也很棒。

4.和面时的比例是固定的嘛？

和面的比例是根据面粉的吸水性随时做调整的揉面的时候为防止开水烫手，可以用筷子将面粉搅拌均匀后，静置几分钟再揉，这样就可以

葱油饼给的快乐

色泽金黄，口感酥脆外焦里软的葱油饼做好了，咬上一口嘎吱，嘎吱的声音令人心情愉悦，再配上一盘土豆丝或者是一盘炒豆芽，这顿餐食，堪称完美，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，文完，谢谢阅读

食味四季原创发表，未经允许，盗版必究

食味四季

五香葱油饼

做法简单，酥酥脆脆简直香的不得了。同时，干好的面饼搁冰箱可以放置一周，早上利用十分钟热锅煎一煎，再配个豆浆或牛奶，最适合上班一族的快手早餐。

用料：

中筋面粉250克

滚开水150毫升

香葱适量

盐10克

油酥部分：

面粉20克

五香粉20克

花生油适量

步骤一：准备以上材料后，在面粉里加入盐。

步骤二：面粉加入滚开水后，用筷子搅拌成雪花状。

步骤三：取出揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜或湿布醒十五分钟。

步骤四：把醒好的面团分份，大小随意。

步骤五：倒入花生油、面粉、五香粉搅拌成油酥；之后把面团擀成薄薄的面片，并在表面涂上油酥、撒上葱花。

步骤六：①拿着一边面片往里卷起

②接着把卷好的长条往中间卷起

③卷成圆形，收尾压在饼底

④最后擀成圆饼

步骤七：冷锅热油，把擀好的圆饼放入不粘锅，小火煎至两面金黄。

一口下去香脆的饼皮还有五香粉真的是回味无穷。

皮皮炮炮

本期导读：葱油饼怎么做？

葱油饼和手抓饼有很大的相似度，和面方式相同，口感香酥，一次可以制作多张分开冷冻，吃的时候取一张，无需解冻直接煎制即可。葱油饼和手抓饼不同之处是油酥的制作，手抓饼的油酥只有面粉和油，而葱油饼的油酥中还有盐、葱花，五香粉或花椒粉等，所以葱油饼可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓饼必须搭配其他的食材才有味道。

制作葱油饼最重要的就是和面的水温，要想葱油饼酥软起层，凉了也不发硬，和面时一定不要全部用凉水，要用半烫面的方式来和面，也就是一半面粉用开水和面，一半面粉用冷熟和面，这样做出来的葱油饼才好吃。

葱油饼的制作方法：

食材：面粉、开水、冷水、香葱

调味品：食盐、色拉油、花椒粉

步骤一：把面粉倒入盆中，在面粉中间用筷子划一条线，其中一半的面粉中分次倒入适量的开水，搅拌成面絮状。另一半面粉中倒入分次倒入适量的冷水，搅拌成面絮状。

步骤二：等开水烫的面絮不烫手了之后把两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒面半小时。

步骤三：醒面的同时来制作油酥，把小葱洗净切碎，碗中加入适量的面粉，食盐和花椒粉，葱花搅拌均匀。锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入碗中，搅拌成糊状物。

步骤四：面板上抹少许的油，取出醒好的面团，面团不要揉直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子。

步骤五：把剂子擀成长方形的薄面皮，把制作好的油酥涂抹在面皮上，然后沿着长方形的边卷起来，卷成一个长条后，在从一头像另一头卷起来。

步骤六：把卷起来的饼胚按扁，再用擀面杖擀薄。电饼铛刷油预热，放入饼胚，煎制两面金黄即可。

小贴士：有句老话“硬面饺子软面的饼”，所以葱油饼的面不要和的太硬，喜欢酥脆口感的，煎的时候锅里多放一些油。如果想做手抓饼，那么油酥中就不要放盐、葱花和胡椒粉。

楚香村

上几天有人来问我葱油饼应该怎么做，其实葱油饼发展至今，它的做法有很多种，甚至每种出锅的口感也是大不相同。尤其是在北方，它的做法更是多种多样，几乎每家都有自己独特做葱油饼的方子。而我家做的葱油饼方子，可以说是左邻右舍比较出名的，做出来的葱香味不说香飘百里，但是香飘满屋是肯定的，入口脆脆的更有口感。

下面话不多说，今天就给大家分享这道葱油饼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：低筋面粉四百克

辅料：小葱两根、盐三克、花椒粉六克

葱油饼之步骤

步骤一、首先把面粉倒入两个盆中，分别在面粉中间挖个沟，把其中一个面粉分次倒入适量的开水（水分次放入可以更好的把控水的吃水量），搅拌成面絮状（这时候面粉里），另一半面粉中倒入分次倒入适量的冷水，搅拌成面絮状

步骤二、然后把两种面絮揉在一起（最好等开水烫的面粉不烫手在揉在一起），盖上保鲜膜醒面半小时（这时候的面团会比刚刚软些了）

步骤三、接着开始制作油酥，把小葱洗净切碎，碗中加入一把面粉、食盐、花椒粉、葱花搅拌均匀，然后锅中一勺色拉油，油热后倒入碗中搅拌均匀

步骤四、面板上抹少许的油，取出醒好的面团，面团不要揉直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子，再把剂子擀成长方形的薄面皮，把制作好的油酥涂抹在面皮上，然后沿着长方形的边卷起来，卷成一个长条后，再从另一头向另一头卷起来（这时候饼会成一个拳头大小的形状）

步骤五、最后把卷起来的饼胚按成一个扁片，用擀面杖再擀的稍微薄一些，电饼铛刷油预热，放入饼胚，用小火煎制两面金黄，即可出锅食用啦，非常的酥脆可口

葱油饼之总结

总结一、通过上面步骤，我相信许多人对于葱油饼的做法，已经有了更深的认知。其实在我们农村当地有一句话，叫“硬面饺子软面的饼”，通过这句话我们也应该能看出来，做葱油饼的面不要和得太硬。

总结二、而对于葱油饼的整体做法可以分为两步，第一步是和面，这一步跟其它做饼有很大的不同，那就是不用发酵，所以需要的时间也就相对短一些；第二步烙饼，这一步要想让葱油饼脆脆的，那最好烙的时间长些，这样烙出来的饼外表才金黄有口感。

揪心小厨娘

葱油饼怎么做？

喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。我是北方人，葱油饼算是我们经常吃的日常面食之一。葱油饼的做法也是非常的简单，但要想把葱油饼做出葱香绵软油香的感觉，还是需要一点小技巧的。

葱油饼和面有讲究

想做出油香绵软的葱油饼，这和面的比例就是第一关。在具体的制作中，我会根据季节来选择用不同的比例来和面，这里讲的比例，并不是单纯的水面比，而是烫面与普通面的比例。

一般，夏季的时候，我会用烫面与普通面各一半的比例在揉制面团，冬天，没来暖气之前，在室内会感到凉意的时候，我会把比例变成七分烫面三分普通面。烫面的多少决定了油饼的柔软度和吸油的程度。夏天我们不会喜欢吃太油腻的东西，所以油饼微软就可以了，但冬天就刚好相比，软绵香才会让人更有食欲。

水面比例：

烫面团六分面粉四分水，推荐用开水

普通面团五分面粉五分水，推荐用常温水

具体制作步骤：

1. 先和面团，选上边两种一般软或比较软两种方式中你喜欢的来和面。
   

2. 将面团揉好后饧面约20分钟，然后将面团开成50克或100克为一个的小面团，这个取决你是想做多大的饼。
   

3. 然后将面团擀成饼状，在上边撒入葱花和一些食用油，将面饼包裹葱花卷起来形成一个面坯。
   

4. 将面坯饧制约十分钟后，压扁，再擀成饼状。
   

5. 平底锅中，放少许油，将饼放饼中大火，饼会快速成型，然后转成中小火。

   
   

6. 慢慢将饼两边烙出金黄，好吃的葱油饼就做好了。
   

总结：

由于面食类食物属于碳水类，本身它给身体的供能就比较高了，所以，做油饼类，我一般不喜欢用太多的油，为了体现油亮感，哄自己吃得更开心，我会在饼上打鸡蛋清，用这个办法来挡住一部分油脂被面饼吸收。如果你喜欢我的做法，也可以动手试试哦。

练马甲线的吃嘴精

🌼食材：面粉300克，清水200毫升，香葱1把，白花椒粉2勺，食盐适量，食用油适量。

🌼做法：

第一步，首先面粉需要准备出适量，将其放入在和面盆中，然后用水缓缓倒入在面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子静置松弛20分钟。

第二步，在松弛面团的过程中，一把香葱，摘洗干净，然后控干香葱中的水分，将其切成葱花，将切好的葱花放入在小碗中，加上适量的胡椒粉，再加上点食盐调味，最后加上2勺的食用油。

第三步，充分搅拌均匀，待面团松弛好后，在案板上涂抹一层食用油，然后将面团移至在案板上，用手揉搓整理成长条状，然后再将其摊平成长宽条状，接着将之前调好的葱油准备出来。

第四步，均匀的涂抹在面片上，从面片的一端开始卷起来，然后再用手将其按压扁，用擀面杖擀成面饼状，按照这个方法，将所有的都做好，在平底锅中添上适量的食用油烧热后。

第五步，将做好的饼放入在锅中开始煎，待将饼的一面煎至金黄并且定型后，翻面继续煎，待将饼完全煎熟煎透后捞出即可！！

Y草莓可可酱

最简单易学的葱油饼

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關鍵字: 怎么 油饼 美食