老劉105751014
沒聽說過二月二吃豬頭肉，只聽說過二月二龍臺頭，去理髮店推頭(上海說打頭)[大笑][大笑]
房房21
為什麼二月二要吃豬頭肉呢？這裡面說道可不少，咱們一起來了解下！
二月二龍抬頭，大倉滿·小倉流。二月二里龍抬頭，吃了豬頭抬龍頭。
在古代的時候這個“豬頭”是用來祭祀先祖·供奉天神時的供品。是古時的日常生活中由於生活都不是特別富裕，少由人家會經常殺豬吃肉一般都是比較艱苦的。都是養了一年了的在每一年的小年的時候才開始殺豬宰羊的。也就是從小年開始每一頓的飯菜都要有些肉食來改善伙食。但是這個“豬頭”一定要留著。因為在“二月二”龍抬頭這一天，大地萬物復甦，植物開始成長抬頭了，所以一年一定要有一個好的開頭。在古代傳說中龍王是管降雨的，他上到天宮的時候，農民要把準備好的祭品供上給龍王吃來祈求這一年的風調雨順。所以“二月二”又被稱為"春龍節“或者”龍頭節“後來，“二月二”吃豬頭肉的習俗就保留了下來，也成為了吉祥的象徵！
在我國的各個地區對於“二月二”這一天的民間習俗也很各不相同的。
在北方的部分地區，家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到家裡便點燈燒香、上供，叫“引田龍”
在北京還有天津地區人們有在”二月二“這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”
還有在”二月二“這天講究吃春餅，立春吃春餅叫做“咬春”，而二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。
當然還有很多說法比如說在”二月二“這一天要理髮·吃豆子·等等很多的說法！
現在人們的生活條件好了，”豬頭肉“是想什麼時候吃就什麼時候吃。
亦非民俗文化傳播
農曆二月二，被稱為龍抬頭的日子，人民希望大倉滿，小倉流，這樣的一個好收成。二月二龍抬頭這個習俗說明了在人民心裡的重要性，這一天家家戶戶都要點燈 燒香，上貢品，這叫“”引田龍”。當天還要吃麵條，炸油糕，吃豬頭肉，比喻是“挑龍頭”，有五穀豐登的寓意。以祈求今年有個好收成。
為什麼會在二月二吃豬頭肉呢？傳說有兩個原因，其一，豬頭在古代是貢品，用來祭祀上天，龍王和祖先的。二月二龍抬頭，是大地萬物復甦的開始，一切動物和植物都開始抬頭，所以新一年要從頭開始，迎來風調雨順，龍王是管降雨的，所以最好的貢品就給龍王吃。
其二，北方人習慣在二月二吃豬頭，因為初一和十五都過完了，二月二是春節最後一個節日，人民忙活了一年，會在年底殺豬宰羊，所以留下的豬頭也就就在最後一個節日裡吃了。
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這一天吃豬頭肉有兩個原因；第一個就是，人們過年期間殺豬宰羊，豬肉經過了一個春節都吃的差不多了，最後只剩下豬頭，因此在2月初二一個春節尾末之際，人們就只有豬頭肉可吃。還有一個原因就是，二月初二，龍抬頭，人們會從許多動物身上找龍的特徵，用豬頭代替龍頭也是這一原因，所以農民要把最好的祭品上供給龍王吃，用豬頭當供品祭奠祖先，討一個吉祥兆頭。
二月二這一天吃豬頭肉除了討一個好彩頭，好寓意外，從營養的角度上來說也是很有道理大，豬頭肉一般人都可以食用，性平味甘鹹，有滋陰補血，潤燥養虛之效，且富含優質蛋白和必需氨基酸，能有效補充鐵等營養素，吃豬頭肉能補血養虛，強壯身體，增強機體免疫力，有預防風寒感冒和呼吸道疾病的作用。
那麼怎樣挑選好的豬頭肉呢？首先一定要找信譽好的店。買豬頭肉和買別的肉不一樣，豬頭肉比較肥，所以要看光澤，光澤柔和的，那是新鮮的肉。如果特別光亮，或者特別的暗淡，那是不好的肉。再就是聞氣味。如果肉聞起來還有特別的肉香味，很可能就是被人工添加化學材料所致。還有價格太低的豬頭肉就很有可能肉質有問題，建議不要買。買豬頭肉的時候，如果喜歡吃瘦一點的，那就挑選豬的下頜，反過來，喜歡吃肥的，那就挑選有豬鼻子的上頜。
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農曆二月二，又叫做“龍頭節”“春龍節”“青龍節”“農事節”等，是中國的傳統節日。
二月二龍抬頭的有三大習俗 ：
1、剃頭 特別是男孩子，都要理髮，謂之“剃龍頭”，據說在這一天理髮能夠帶來一年的好運，也有要想鴻運當剃頭的寓意。
2、炒豆子 二月二這天有炒豆子的習俗，古話說“二月二，龍抬頭，家家鍋裡嘣豆豆，驚醒龍王早升騰，行雲降雨保豐收。
3、吃豬頭肉 二月二還有“龍抬頭，吃豬頭”的習慣。人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。
古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的時間豬頭是不能隨便吃的，一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。
農村人從這一天起就開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉，除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年也過了，節也過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最後只剩下一個豬頭，這豬頭只能留在二月二才能吃。龍王是管降雨的，他上到天宮，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。所以農民要把最好的祭品供上給龍王吃。
記得小時候在老家裡殺年豬，豬肉在正月裡基本就吃完了，只剩下豬頭和豬蹄留下來，到了二月二這天才煮起來吃。人們以豬頭祭龍頭，食豬頭為龍抬頭。人們形容龍也是從很多動物身上找到特徵，在龍形象裡，可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也許就是這個原因吧！
俗語說的好：“哪有提著豬頭找不著廟門的”這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找到能夠理解你，而又肯接受你的人。看起來“二月二”吃豬頭是古代留下的傳統，是吉祥兆頭的標誌。
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今天是正月最後一天，馬上就進入農曆二月了，根據民俗民風，二月初二，這又是年過完後的第一個節日，被稱為“春耕節”、“春龍節（青龍節）”、“農事節”。象徵著春回大地，萬物復甦。
那麼為什麼要在這一天吃豬頭肉呢？其實這是原來祭祀活動後的“副產品”。
我們看下圖片不難發現，平時我們家養禽畜與古代人們想象中的龍頭哪些相象呢？應該是豬馬牛羊吧。而以前馬是重要的交通工具，牛是農耕工具，相對而言貴重，數量又少，不捨殺生。至於羊嘛，分佈不普遍，肉有騷羶味等原因也落選，所以替作龍頭作祭祀供品的“光榮任務”就由豬來擔當了。
那為什麼要龍頭祭呢？龍頭，意味開始，意味領頭，不是今天還有龍頭企業之說嗎？而古人按天象“二十八宿”的東南西北分“東方蒼龍、西方白虎、南方朱雀、北方玄武”四象，同時又把春耕秋收的農事規律與天象相聯繫，如春耕開始，蒼龍星宿正好在東方夜空開始上升，為祈求安順，於是就出現祭龍，而龍不可得，則用豬頭替代。
更重要的是過年先人有殺年豬的習慣，一般百姓平日肉是很少有吃的，於是在農村，年前殺頭豬，親戚朋友、左鄰右舍的分分，即是很隆重的事了，吃肉穿新衣可是一年的期盼，是平日生活的奢念，但除了吃肉，還有過了正月二月二祭祀所需，那麼豬頭在前面是不捨得吃掉的。二月二，祭祀完了，這留著的豬頭當然不還有“任務”，就是給自己再當牙祭了。
於是，吃豬頭逐漸成了風俗。我們把上述的情況綜合起來看，為什麼二月二吃豬頭不就清楚了嗎？這也與二月二龍抬頭要剃頭的概念是相關的。因非這個問題，當下不表。
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這是傳統習俗吧。每年農曆二月初二是老百姓的傳統節日，也叫龍抬頭。二月二還有吃豬頭肉、啃豬蹄和咬豬耳的習俗，都是象徵著日子過得吉祥富足。人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。人們形容龍也是從很多動物身上找到特徵，在龍形象裡，可以找到蛇、豬、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也是這個原因吧。還有就是當日男人要去剪頭髮💇，也就是保佑吉祥如意。
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古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的時間豬頭是不能隨便吃的，一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。從這一天起才開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉。除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年節過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最後只剩下一個豬頭，這豬頭只留在二月二吃。
那麼這是為什麼呢？因為古人認為龍王是管降雨的，他上到天宮，為萬民降雨，所以農民要把最好的祭品供上給龍王吃。農家殺年豬，多在正月裡基本食盡，“惟餘頭蹄，於是日煮食之”，人們以豬頭祭龍頭，食豬頭為龍抬頭。人們形容龍也是從很多動物身上找到特徵，在龍形象裡，可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也是這個原因。二月初二吃豬頭肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，後來簡化為三牲之頭，豬頭即其中之一。
另據宋代的“仇池筆記”記錄的一個故事：王中令平定巴蜀之後，甚感飢餓，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”併為此賦詩曰：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈根自合吃藤條。”王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別緻的“豬頭詩”甚是高興，於是，封那和尚為“紫衣法師”。看起來豬頭還真是一道佳餚呢，而且也是轉危為安平步青雲的吉祥標誌。
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只是聽說“二月二，龍抬頭”，沒聽說過這天要吃豬頭肉，但我們這裡要吃“蠍子爪”，就是水煮的黃豆或炒制的黃豆。
水煮黃豆適用於一種俗稱“面豆”的品種，煮熟以後，變得很軟糯，用牙一咬就碎，不用費勁。炒制黃豆就不限品種，但炒出來效果大相徑庭。有的酥軟，有的堅硬，這跟炒制的流程有很大的關係。
大家知道，黃豆是油料作物，含有的水分較少，直接將幹黃豆炒制，其中的水分會慢慢蒸發，蛋白質等成分會收縮的更密實，以致越炒越硬。曾吃過生產隊給耕牛炒的黃豆，就是將幹黃豆倒在鐵鍋裡直接炒制，勉強能嚼碎但累得牙痛。耕牛的食物以草料為主，為增加營養，有時給耕牛加“料”，就是在草料中加入炒好的黃豆，所以，炒黃豆通常稱為料豆，大概就是這麼來的。
如何才能把黃豆炒的酥軟，也向別人請教過，必須將黃豆用水浸泡透，大約需一天時間，為增加口感可在泡黃豆的水中加入花椒、茴香等。然後撈出來晾到黃豆皮開始起皺，就可以與沙土一起用鐵鍋炒制，一直炒到將黃豆掰開，中間變色為止，將黃豆從沙土中分離出來，涼透再吃就很酥軟。
大家應該注意到，將黃豆用水浸泡是很關鍵的一點，經過泡製的黃豆，吸收了很多水分，炒制時，黃豆中吸收的水分達到沸點，就要沸騰，變成水蒸氣，體積急劇增大，將周圍黃豆的其他成分脹開。大家仔細觀察一下這樣炒制的黃豆，會發現上面佈滿許許多多細小的孔洞，吃起來自然就很酥軟。
另外，還有一種方法，不用浸泡，也能使黃豆很酥軟，就是使用爆米花機加工。將黃豆放在密封鐵罐里加熱，罐內氣壓不斷升高，需達到6、7個標準大氣壓，黃豆中的水分溫度雖高，但達不到沸點（液體的沸點隨壓強的增大而升高），只有少量蒸發，大部分水分被壓制在黃豆中，一旦將罐口打開，氣壓急劇減小到一個大氣壓，水的沸點隨之急劇降低到100℃左右，而黃豆地溫度遠高於這時水的沸點，於是，黃豆中的水分迅速沸騰，變成氣體，體積急劇膨脹，同樣會在黃豆中形成許許多多的孔洞。所以，用爆米花機加工的黃豆，不用水浸泡，一樣酥軟。
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二月二龍抬頭，男孩子剪頭的最好時節。我們這邊講究吃煎餅，傳說吃煎餅是吃龍皮，吃麵條是吃龍鬚，吃饅頭是吃龍蛋，吃餃子是吃龍耳朵，吃米飯是吃龍鱗，吃豬頭肉是吃龍頭。據說二月二是龍沉睡後甦醒的日子，意味著天氣逐漸溫暖，龍王爺要去天上呼風喚雨了，要保莊稼人的一年風調雨順！！所以在這天吃東西都會和龍扯上關係。都想在新的一年裡像龍一樣能呼風喚雨，任意馳騁！！
