美食A計劃

絲瓜怎麼做好吃呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“絲瓜”是一道夏季多吃不胖的美味蔬菜，其營養價值也是特別的豐富，因為絲瓜內含有豐富的維生素B，所以常吃絲瓜有著健腦益智的功效，再加上絲瓜汁本身素有“美人水”之稱，常吃絲瓜還具有美容養膚的特殊功效，由此見得絲瓜算是一道男女老少均可食用的夏季美食佳品。

我個人認為絲瓜最好吃的做法莫過於其最簡單的“絲瓜炒肉”做法，這道做法既不需要太多的食材支撐，也不需要太多繁瑣的過程，簡簡單單的炒上一鍋，也能嚐出一種美味大餐的感覺，下面分享給大家“絲瓜炒肉的美味開胃”詳細做法，讓您的整個夏季都能胃口大開、多吃不胖、越吃越美。

【絲瓜炒肉的美味開胃做法】——特點：香味濃郁、開胃解饞、多汁下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮絲瓜1根、豬裡脊肉150克（普通豬肉均可）

【配料】：幹辣椒4個、大蒜適量

【調料】：水、生抽、料酒、老抽、澱粉、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

①：第一步先把豬裡脊肉洗淨切片，放入盤內加入生抽1湯匙、料酒半湯匙、澱粉1湯匙，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘，同時燒一壺熱水備用。

②：醃製肉片的同時可以處理一下配料，將絲瓜削皮洗淨，改刀均勻切成1釐米厚的小塊，幹辣椒均從中間切成2節，大蒜去皮，一半切片一半切末，備用。

③：起炒鍋，加入適量的食用油，開小火下入切好的幹辣椒段煸出辣油（幹辣椒微微變色出香味即可），再下入切好的蒜片炒出香味。

④：炒出蒜香後下入醃製好的所有肉片轉中火快速翻炒至變色發白，淋入少許老抽炒勻上色增香。

⑤：倒入切好的所有絲瓜小段，快速翻炒炒勻。

⑥：炒出絲瓜的清香味時，加入少量的熱水，關蓋轉中小火燜煮5-10分鐘（水不用多，絲瓜也會自己出水）。

⑦：燜煮至絲瓜發軟，湯汁合適時，下入蠔油1湯匙增鮮增味、食鹽適量調味、切好的剩餘蒜末爆香，再次炒勻炒出香味即可出鍋裝盤（做絲瓜炒肉一定要留一些湯汁，這樣吃著才好吃）。

出品圖：這樣一道香味誘人、口感多汁爽口、微辣入味下飯的絲瓜炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼豬裡脊肉要先加生抽料酒澱粉醃製一次？——（豬肉“鮮香嫩滑、多汁美味”的關鍵）

答：........這裡這一步也很細節，主要的目的是為了保留更多的豬肉口感和鮮香，為什麼？因為豬肉和絲瓜炒在一起本身會因為絲瓜溢出的過多汁水而導致香味、味道均變淡，如果這裡選擇先將豬肉用生抽增鮮、料酒去腥增香、澱粉鎖水一起醃製10分鐘至豬肉水分充足鮮香，再下鍋炒制的豬肉就可以保留更多的鮮香和肉汁，後續出鍋一同食用時，豬肉也能保留更多的鮮香嫩滑，多汁美味。

2、為什麼炒絲瓜炒肉時還要加水燜煮？——（絲瓜“不被炒糊、出水充足”的關鍵一步）

答：........這裡這一步也很關鍵，雖然說絲瓜本身水分較多，但是絲瓜表面是比較乾的，直接將絲瓜下鍋炒制是並不能馬上炒出汁水的，需要炒較長的時間，所以如果這裡不先加點水，會很容易出現一直幹炒導致絲瓜表面提前炒糊發苦等問題，為了保證絲瓜能保持鮮嫩且出水均勻，建議大家在炒絲瓜時加入適量的熱水燜煮一會兒，這樣絲瓜不但不會炒糊而且水分可以更快被燜煮出來，香味釋放的更加充足濃郁（加熱水是為了避免豬肉遇冷縮緊）。

3、為什麼你炒絲瓜炒肉你還要加幹辣椒？——（絲瓜炒肉“開胃消食”的技巧）

答：........這裡這一步不是必須的，算是一個小技巧吧，這樣加點幹辣椒的主要目的是為了增加大家的開胃消食能力，因為夏季大家吃東西都沒什麼胃口，加點幹辣椒帶入些辣味，吃著比較容易開胃。

4、為什麼炒絲瓜炒肉還必須留一些湯汁？——（絲瓜炒肉“多汁入味、香濃下飯”的關鍵技巧）

答：........前面我也說過了，絲瓜水又叫“美人水”，這意味著絲瓜內的湯汁吃著是非常滋補皮膚的，如果做絲瓜炒肉還炒的很乾很燥，那麼絲瓜吃著就會不夠香濃，而且絲瓜本身水分出來以後，強行炒幹會非常容易粘鍋，而多留一些湯汁還可以讓肉片和絲瓜的香味和味道融合的更加均勻，綜上所述，絲瓜炒肉留一些湯汁是一舉三得的實用性技巧，建議一定要留一些湯汁。

——絲瓜炒肉之“技術小提示”：

①：絲瓜建議首選本地絲瓜，那些越是外表光滑好看的絲瓜吃著越不怎麼鮮香（比如我這次買的...就很光滑...）。

②：絲瓜本身比較容易煮熟，所以可以先炒豬肉後下絲瓜，一鍋成菜。

③：大蒜建議一半切片炒肉，一半切末收尾出鍋，這樣炒好的絲瓜炒肉即使上桌後也能持久飄香。

結語

其實絲瓜炒肉這道菜還是蠻好做的，強烈推薦家庭主婦收藏夏季多吃，當然男同胞也可以嘗試，味道還是挺不錯的哈哈！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

提起絲瓜就總會想起小學時，每天早上起床的第一件事就是跑到院子裡幫我媽摘菜，絕對的穿天然綠色蔬菜，絲瓜就是其中一種。記憶中絲瓜似乎特別能結，在院子裡種上一兩棵就足夠一大家子吃一夏天，趕上雨水充足的時候，自家吃不完絲瓜又很容易老，我媽就摘了一包一包的送鄰居。

正當季的絲瓜特別清甜多汁，尤其是老家種的那種切面是鋸齒狀、很多稜角的絲瓜汁水更足更鮮嫩，但在北京只能買到那種圓滾滾表面有點粗糙的脈絡的那種。小時候吃絲瓜多是用蒜蓉清炒，除了鹽其他調味料一概不加，吃完絲瓜覺得不過癮我和弟弟還會用饅頭蘸著盤底的絲瓜湯吃。

我家先生則不太喜歡蒜蓉絲瓜的清淡，所以我會選擇搭配它最愛的油條來燒，沒有剩油條的時候也會有油麵筋來代替。絲瓜軟滑清甜，麵筋香濃軟糯而有嚼勁，味覺上的層次感也更加豐富。

油麵筋燒絲瓜的做法：

主料：

絲瓜2根，油麵筋適量，大蒜半頭，枸杞若干粒（沒有可不放），鹽1小勺，有機醬油1小勺，玉米澱粉1小勺，涼白開1小碗，花生油適量。

做法：

1.買回來的絲瓜清洗乾淨，用工具擦去表面的硬皮後切滾刀塊。大蒜切片，枸杞用用水泡5分鐘撈出備用。

2.平底鍋內放適量的花生油，下蒜瓣炒出香味。然後下絲瓜，翻炒至絲瓜變軟，鍋底微微出湯汁。

3.加入一小碗的涼白開，下油麵筋，然後調入鹽、生抽，蓋上鍋蓋中小火煮3分鐘左右至油麵筋完全吸收湯汁的味道。（為了讓油麵筋更容易吸收湯汁，下鍋前可以用牙籤戳幾個小洞）

4.玉米澱粉和涼白開調勻倒入炒鍋內，轉大火將湯汁收濃關火即可食用。

暖暖尚

絲瓜是我們最常見的一種蔬菜，它屬於夏季蔬菜，一般三伏天吃的最多，這是因為絲瓜卻有著“清熱第一瓜”的美稱呢，雖然它貌不驚人的普普通通，但是營養豐富，又易種植，口感又好，還因為富含各種維生素，不僅能降火去暑，而且絲瓜還能滋潤皮膚，防止老化，更有美白的作用，絲瓜是高營養低熱量的蔬菜，還能促進脂肪的分解和代謝，對於減肥瘦身也是一把好手呢，特別受到食客們的青睞。尤其愛美女人更是大愛。

在我國，絲瓜分為兩種，一種是帶稜的，一種是無稜的，它們又細分為好多種，絲瓜常見的種植品種有：蛇形絲瓜和棒絲瓜。蛇形絲瓜又稱線絲瓜，瓜條細長，有的可達1米多，瓜皮稍粗糙，常有細密的皺褶。棒絲瓜又稱肉絲瓜，瓜棍從短圓筒形至長棒形，下部略粗，前端漸細，長35釐米左右，橫徑3-5釐米，瓜皮以綠色為主。

小時候吃的最多就是棒絲瓜，這種絲瓜肉多，而且特別易種植，可以房前屋後種植，不挑地方，只要有足夠的水源和地方，它就可以爬滿房前屋後，結出大大小小的絲瓜，想吃了就隨手摘幾個，幾分鐘就可炒出一盤碧綠鮮美絲瓜來，想燉湯了，也是摘一個，去皮切塊，加鹽、水在鍋裡煮一煮，就是一碗鮮美無比的絲瓜湯，可以在裡面加點蝦皮，肉絲更是美味至極。

一般我們吃絲瓜都在夏季，就是俗話說的，不時不食”，這句老話說的好，就是要吃時令季節的蔬菜，不是季節的不要吃。這是為了身體的健康，吃東西也要順應時節，什麼蔬菜瓜果最應季就吃什麼才最好。雖然現在已經立秋了，但是室外還處於秋老虎的狀態，走上一陣的話還是會汗涔涔的，悶熱潮溼的天氣裡，多攝入一些新鮮蔬果自然是最清熱爽口的了。絲瓜有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。

絲瓜的做法也比較多，可以涼拌、炒制、做湯、榨汁，燒、燉煮、蒸等，我也是愛吃絲瓜，最多 做法就是炒的多了，可以加雞蛋，加蝦仁，加肉絲和豆製品一起炒，也可以搭配其它乾菜菌類一起炒，只要是喜歡的，味道和營養不相剋的，都可以和絲瓜一起吃。我做的絲瓜已經很多種了，今天就分享最有創意和美味的三種吧。

第一種《絲瓜蒸日本豆腐》

推薦理由：清熱解暑又美容，越吃臉蛋越水嫩

做法：1、把絲瓜洗淨去皮，切成厚片，把日本豆腐去皮切成塊

2、將絲瓜塊碼放在盤子裡，加切好的玉子豆腐

3、做調味汁：取一小碗，加生抽和蠔油，鹽拌均勻備用

4、把盤子放在蒸鍋裡，大火燒開，上汽紅蒸10分鐘即可出鍋

5、出鍋後把蒸的湯汁倒掉，把調好的味汁倒在上面，撒上香蔥在上面

6、把油燒到冒煙，澆在香蔥末上面，聽到“滋啦“一聲響，香味兒撲鼻，趁熱吃，清爽、香甜又鮮美。

第二種《肉末蒸絲瓜》

推薦理由：10分鐘搞定一盤菜，有肉有菜，營養美味全都在，最重要的是一家老少都可以吃，小夥伴們都去試試吧！

做法：1、把肥瘦相宜的豬肉去皮剁成肉末，把絲瓜洗淨去皮，切成厚片

2、將絲瓜塊碼放在盤子裡，均勻地撒上少許鹽

3、熱鍋涼油，把油燒到8成下豬肉末，煸炒到豬肉末出水分出香味，加薑末和生抽、花椒粉、味精翻炒均勻出香味

4、把炒好的豬肉末倒進裝有絲瓜的深盤子裡

5、肉末絲瓜盤子放在蒸鍋裡，大火蒸10分鐘就可以出鍋吃了，特別的簡單，適合三伏天不想進廚房的人多做。

可可的小貼士

1、絲瓜比較鮮美鮮嫩，烹飪的時候，不要加過多調味品，也不要過度烹飪。

2、體內虛寒,易腹瀉者，;陽痿者，脾虛者及孕婦，都不易多吃絲瓜。

3、月經不調者,身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲

天山可可

絲瓜是個好東西，藤蔓植物，和葡萄一樣，自家院子裡夏季沒有葡萄架，有個絲瓜架，在下面擺張桌子吃飯也很回憶殺。很多人不喜歡吃絲瓜，其實可以嘗試去愛它，不僅因為它清熱解毒，保健功能強大，絲瓜還是蔬菜家族清新口感的佼佼者。

通常絲瓜好吃的做法有三種，掌握技巧都很好吃，就是一湯兩菜。老王在前期問答中也有提到姣美的絲瓜吃法，現在忍不住繼續吧啦一遍。

一，絲瓜蛋湯。絲瓜蛋湯的做法基本等同番茄蛋湯。鮮嫩無子絲瓜去皮去根部，建議切成片狀，不用滾刀塊，切片不可太薄，半公分的樣子。熱鍋熱油，下入香蔥蔥段煸炒，注意，蔥花蔥段都可以，蔥白最好，蔥青建議不要太多，容易串味。出香味後，倒入絲瓜片，中高火翻炒，沿著鍋邊淋料酒去絲瓜土腥味，翻炒後加入開水，水開後，把攪拌好的雞蛋液沿著沸點淋入，喜歡濃稠的可以先在水開後加入水澱粉。再加入食鹽，雞精，香油出鍋。絲瓜蛋湯要想得到好口感，雞精的加入很關鍵！鮮，香！

二，絲瓜炒蛋。這是絲瓜最通常的吃法，做法也很簡單。步驟和番茄炒蛋一樣，需要注意的是，絲瓜必須鮮嫩，切成菱形塊，絲瓜在翻炒最高溫時，一定要沿著鍋邊撒入料酒。炒好的雞蛋回鍋後，與絲瓜翻炒出鍋前，一定要加入水澱粉，大火收汁，再出鍋。出鍋前可撒幾片蒜片提味。一定口感很棒！

三，絲瓜炒油條。這是民間飲食的創造和創新，相當經典智慧。就像白菜燉粉條加油條點綴一樣，非常增味，絲瓜炒油條，互補又增味，你情深我意切。做法超級簡單，炒絲瓜甚至都不需要香蔥煸炒提味。做法是絲瓜切成條狀焯水去土腥味，焯水要快，老油條切段，蒜片煸炒出香，先倒入絲瓜，後入油條，大火翻炒後出水，加味精食鹽出鍋，鍋裡乾燥的話可淋入水澱粉。

絲瓜含水量大，性質清新微苦，炒制非常容易縮水，適合清炒，簡單湯羹，因為清新微苦，所以土腥氣也重，炒絲瓜務必在最高溫時沿著鍋邊淋入料酒去腥。這樣做，即使不愛吃絲瓜也會愛上他，特別是女人，絲瓜可是能美白養顏哦。

樓蘭餐廳老王

營養

絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纖維0.3-0.5克，灰分0.5克，鈣18-28毫克，磷39-45毫克，核黃素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗壞血酸5-8毫克。

絲瓜

絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。

攻效

抗壞血病：絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。

健腦美容：由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。

抗病毒、抗過敏：絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。

這麼做我覺得很好吃，可以動手做一做~

蝦仁絲瓜，首先準備材料：絲瓜，蝦仁，蒜，生抽，澱粉，水，油，鹽，準備好後將蝦仁處理乾淨去除蝦線，放入鹽，澱粉清水均勻攪拌醃製，將絲瓜去皮切成大小一致的段，切成粗條，將絲瓜放在整盤的底部，放上醃製好的蝦仁，再淋入醃蝦時候用的湯汁，放到微波爐中換成蒸魚模式蒸大約6分鐘左右，將蒜切成蒜末，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜末炒香後關火，倒入生抽攪拌均勻，倒在蒸好的絲瓜蝦仁上面後就餓可以了。

茅臺小酒保

我小時候特別愛吃絲瓜，尤其愛吃絲瓜雞蛋湯，清炒絲瓜，加水煮成湯，再打雞蛋花進去，加點鹽，吃完飯我還能抱著湯碗再喝大半碗的湯。

印象裡小時候的絲瓜絲瓜籽很多，一碗絲瓜湯，碗底沉著一層絲瓜籽，我特愛吃絲瓜籽，喝完湯包一口絲瓜籽慢慢嚼，是夏日記憶里美好的回憶。

現在買的絲瓜有些是沒有籽的，有些籽很小，再也沒有小時候那種感覺了。不過絲瓜依然是我最愛的蔬菜之一。

炒絲瓜和絲瓜湯都做得很普遍啦，今天給大家分享一個特別的做法，10分鐘就可以搞定，簡單下飯的XO醬蒸絲瓜。

XO醬蒸絲瓜

【參考份量】2-3人份

【製作時間】10分鐘

【難易程度】★☆☆☆☆

【食材】絲瓜2根

【調料】鹽2克、、白砂糖1克、蒸魚豉油15克、XO醬30克

——開始烹飪——

1.絲瓜洗淨，用勺子或小刀颳去外皮。

2.把絲瓜切成5釐米左右的段狀，在盤子裡擺放整齊。

3.用小刀在絲瓜瓜肉上劃幾刀。

4.在絲瓜上撒上白砂糖和鹽，淋上蒸魚豉油。

5.在絲瓜上擺放XO醬，鍋裡燒水，水開後把絲瓜入鍋，大火蒸5分鐘即可。

——小怡的秘密——

1、削絲瓜皮不要用刨刀，是不是覺得很奇怪？因為刨刀削掉的皮太厚了，會錯過絲瓜口感和甜度最好的部分，而蒸好以後的顏色會沒那麼翠綠好看。

2.用小刀在絲瓜瓜肉上多劃幾道，可以讓絲瓜更加入味。

3.如果喜歡吃粉絲的話，可以提前泡一點粉絲，瀝乾後放和絲瓜放一起入鍋蒸，這樣粉絲可以吸收絲瓜滲出的湯汁，也很美味哦。

——寫給你的挑絲瓜小秘訣——

1、看絲瓜的形狀，長得勻稱，頭尾粗細差不多的比較好。

2、看絲瓜的表皮紋理，細小且分佈均勻的話就比較嫩。

3、上手摸摸，好的絲瓜會非常有彈性。

4、要選擇顏色嫩綠的，要是帶花的話更好，這樣說明很新鮮哦。

沈小怡，美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主）、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創始人。

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i沈小怡

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

絲瓜是夏季的時令蔬菜，雖然它含有豐富的膳食纖維，但是充足的水分，嫩滑的口感讓人對它喜愛有加，倍受追捧。絲瓜有“美人水”的盛譽，它豐富的維生素C可令肌膚水潤白晰，多吃絲瓜可以消除斑塊，防止皮膚乾燥老化，夏日裡女人們多吃些平價的絲瓜，遠比昂貴的護膚品和美容產品強多了。絲瓜裡還有豐富的維生素B族，多給老人和孩子吃點絲瓜，對他們的腦部健康和大腦發育頗有助益。我們家的冰箱裡始終有絲瓜的一席之地，我們喜歡用它來打湯，瓜肉滑嫩，滋味鮮美，真的太好喝了。

下面咖啡分享三道用絲瓜做的菜餚，希望你們能喜歡。

第一道：絲瓜炒蝦仁

食材清單：

絲瓜1條，基圍蝦300克，雞蛋1枚（只用蛋清），姜1塊，小蔥2根，蒜3瓣，澱粉5克，鹽3克，油適量

第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，去頭留尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓去除蝦仁身上的粘液，反覆清洗乾淨，瀝乾水分。

第二步：蝦仁上漿：先入少許鹽揉搓至融化，再入半個蛋清攪勻，使其產生粘性，最後入幹澱粉攪勻，增強粘性，冷藏30分鐘。

第三步：小蔥切段，蒜和薑切片，絲瓜去皮切成滾刀塊，入鹽抓勻，20分鐘後倒入殺出來的水，擠幹水分備用。

第四步：漿過的蝦仁入半湯匙油抓勻鎖住漿水。

第五步：炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色盛出瀝油。

第六步：炒鍋留底油，入蔥薑蒜爆香鍋底去渣。倒入絲瓜翻炒2分鐘。之前用鹽殺水用了不少鹽，故沒有再放鹽。

第七步：絲瓜成熟，倒入蝦仁翻炒均勻即可起鍋。

蝦仁立體飽滿，鮮香彈牙，絲瓜清新鮮爽，芬芳怡人，夏季裡最好吃的養生菜，多給家人吃。

第二道：海鮮絲瓜湯

食材清單：沙白500克，絲瓜1條，小蔥2根，枸杞1抓，姜1塊，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油少許

製作步驟：

第一步：沙白提前泡養吐沙2小時以上，清洗乾淨並把殼刷一刷。絲瓜刮皮切滾刀塊，姜切絲，小蔥切蔥花。

第二步：炒鍋入少許油，入薑絲煸炒出香味，倒入沙白翻炒均勻，倒入料酒1湯匙去腥。

第三步：枸杞清洗乾淨，清水泡5分鐘瀝水備用。

第四步：加入適量開水，倒入絲瓜煮開，轉中火。倒入枸杞煮幾分鐘。

第五步：加入鹽和胡椒粉調味。最後撒上蔥花起鍋。

湯汁清澈鮮甜，清淡又滋養，最適合夏天飲用。

第三道：番茄絲瓜蛋花湯

食材清單：番茄1個，絲瓜1條，雞蛋2枚，姜1塊，大蔥1段，小蔥1根，生抽1湯匙，鹽3克，白胡椒粉少許，香油少許，油適量

第一步：番茄切丁，絲瓜刮皮切滾刀塊，雞蛋打散，薑切片，蔥切段，小蔥切蔥花。

第二步：炒鍋入油，入蔥段和姜爆香鍋底，去渣。入番茄炒成黏糊狀，入絲瓜翻炒均勻，加鹽3克調味。

第三步：入生抽調味。倒入適量開水。

第四步：入白胡椒粉調味，淋上雞蛋液。

第五步：撒上蔥花，入香油調味關火起鍋。

經濟實惠，好喝不貴，很鮮美。

更多美味佳餚，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡準沒錯，我一定能幫到你。

咖啡私房菜

馬上就到夏天了，又到了吃絲瓜的季節，絲瓜可是個好東西，營養很高，做起來也是相當好吃啊！

蛤蜊絲瓜湯

首先準備材料：蛤蜊，絲瓜，豆腐，姜，高湯，鹽，準備好後將蛤蜊清洗乾淨，放入鹽水中浸泡大約2個小時，讓蛤蜊吐乾淨泥沙，將絲瓜去皮切成滾刀塊，豆腐切成塊備用，準備炒鍋加水燒熱，放入薑片，料酒，放入蛤蜊焯水，開口後撈出，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片炒出香味，放入絲瓜，大火翻炒至斷生盛出，鍋底留油，放入蛤蜊，高湯，大火燒沸後放到砂鍋中，放入豆腐改小火燉10分鐘，放入鹽調味，放入絲瓜繼續燉五分鐘後就可以了。

絲瓜炒蛋

首先準備材料：絲瓜，雞蛋，鹽，油，薑末，準備好後將絲瓜去皮切成滾刀塊，準備炒鍋加水燒熱，放入絲瓜焯水後撈出，將雞蛋打碎，放入鹽，攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋炒熟後盛出，鍋底留油，放入薑末，炒出香味後放入焯水的絲瓜，加鹽翻炒，均勻翻炒30秒後出鍋盛盤就可以了。

絲瓜釀肉丸

首先準備材料：絲瓜，蒜，水澱粉，水，肉餡，油，鹽，雞精，在肉餡中放入蔥薑末，放入生抽，蠔油，鹽，胡椒粉攪拌均勻，將絲瓜清洗乾淨，去掉頭和尾，去皮，切成大塊，用勺子將絲瓜中間挖出一個洞，將肉餡放到絲瓜中，準備蒸鍋加水燒熱，放入做好的絲瓜，蒸大約五分鐘，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜末炒出香味，倒入蒸好的絲瓜中的湯，放入水澱粉勾芡，放入雞精和鹽調味，將煮好的勾芡汁淋在絲瓜上就可以了。

王大廚的美食日記

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。

絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。

今天小董就為大家介紹一個絲瓜的做法，下面一起跟小董看下吧。

【主料】絲瓜2根

【配料】紅辣椒，蒜，

【調料】蠔油，生抽，雞精，鹽

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

將買來的絲瓜洗乾淨，然後將絲瓜削皮切滾刀塊，放在清水中洗淨撈出控水；紅辣椒洗乾淨，去頭去籽，切成塊狀，蒜切碎剁成蒜末，

第二步：焯水處理

鍋中燒水，水開之後將切好的絲瓜和紅辣椒放入水中，焯水1分鐘撈出控水備用

第三步：烹飪食材

鍋中倒油，油熱之後放蒜末炒香，然後放入焯水的絲瓜紅辣椒翻炒均勻

第四步：調味處理

在鍋中多放點蠔油，放點生抽，半勺雞精翻炒入味即可盛出成品圖：好了，這樣一道簡單美味又好吃的蠔油絲瓜就做好了

——【小貼士】——

（1）焯水的時候可以在水中加一點油，這樣可以保持絲瓜的顏色鮮美，不變色。

（2）絲瓜本身就比較容易熟，再經過焯水的，炒絲瓜的時候翻炒均勻入味即可

（3）蒜的話可以稍微留出一些，等即將出鍋的時候再放入，這樣炒出來的口感更好。

——【內容附加問答】——

1.如何挑選好的絲瓜？

答：選購絲瓜的時候要選擇外皮細嫩有彈性的是最好的，好的絲瓜是粗細均勻，用手捏一下，很結實的，這是新鮮的絲瓜，如果是軟塌塌的皮的顏色發暗，不青翠且較粗的就是比較老的，選購的時候一定要選購新鮮的，這樣吃起來口感更好，更美味。

小董美食

越原味越好吃的蒜蓉絲瓜。

以前不喜歡吃絲瓜。自打去年婆婆教我這種做法後，才體會到絲瓜的獨特滋味有多美。炒絲瓜要切大塊，大的滾刀塊，越大越好。然後高溫快速的煸炒讓絲瓜出汁而熟，原味也就全部激發出來了，還厚重的不會被調味料掩蓋。切薄片炒味道就淡些，飯店裡的蒜蓉絲瓜也都是大的滾刀塊。

【蒜蓉炒絲瓜】

材料：絲瓜3個。

配料：蔥1小段，姜2片，蒜1頭；鹽1小勺。

做法：絲瓜洗淨，刨皮，再洗淨。

將絲瓜切成稍大的滾刀塊。

蔥、姜切末，大蒜瓣拍扁後也切成碎末。

鍋中油熱後放入蔥薑末，一半的蒜末，小火，熗炒出香味。

放入絲瓜塊，轉大火，翻炒。

炒至絲瓜稍出汁，加入一小勺鹽拌勻。鹽會加速絲瓜出汁軟塌至熟，還能讓絲瓜的顏色更綠。

炒至絲瓜全部軟塌，最後加入剩下的蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。

關鍵字: 做法 美食 好吃