茜茜公主197409
温度高馒头发酵失败怎么办？那么多粮食，扔掉多可惜。别急，只要还没有上锅开火蒸，馒头发酵失败是可以补救的。
个人推荐两种补救方法。一种是通过补救措施使面团重新发酵，发酵好以后重新做成馒头。另一种是将错就错，把这些没发酵好的馒头做成别的面食。
一、通过补救措施是面团重新发酵。
因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能，所以我们需要重新加入适量酵母。
具体可以这样做：
1、取适量的酵母用大概20-35度左右的温水化开。如果是夏天的话可以用室温凉水，冬天的话用温水，但是温度一定不要超过这个温度范围。
酵母菌的生存温度大概在40多度，但是温度过高或过低都会影响其活性，最适宜的发酵温度大概在20多度的样子。不过一般我们和面时也不会拿个温度计入测量水温，其实只要用手感受一下是温热不烫手的温度即可。
另外因为我们是为了补救没发好的馒头，所以温水不要过多，只要足够把酵母化开即可。
2、再取少许面粉，里面撒少许白糖拌匀，然后将酵母水倒进去，和成软硬适中的面团。
加少许白糖可以给酵母菌增加养分，促进面团发酵。
3、将所有的馒头生坯重新揉和在一起，然后与这块新和的面团揉在一起，并充分揉匀。一定要保证两块面团充分揉匀才能更好更快的发酵。
4、将面团盖住，放在温暖的地方发酵至两倍大。注意，一般室温发酵（比如正常室温，放在阳光下等等）是不会发生温度过高导致发酵失败的情况的，除非是放在比如很热的暖气片上，或者用热水里来辅助发酵，而蒸锅里的水温又过高。所以如果用热水或者暖气片等来辅助发酵的话，一定要注意温度不要过高！
5、面团发酵到两倍大以后，重新揉匀排气，揉成馒头状。然后盖住进行二次醒发。经过了二次发的馒头才蓬松暄软。
其实也可以省略掉前面面团发酵的步骤，直接把面团揉成馒头，然后放在温暖的地方进行醒发，这样就可以省略二次醒发的过程，待馒头发酵醒发到原来的两倍大的时候直接上锅蒸熟即可。
简单来说，就是把面团里重新加入酵母，重新进行一个发酵过程，然后再做成馒头。总结一下，用这个方法有以下几点需要注意：
①不论是和面时，还是后续面团和馒头的发酵过程中，一定要用不烫手的温水，否则会杀死酵母菌，导致面团和馒头醒发不好。
②用温水融化酵母时注意别放太多水，否则得放较多的面粉来和面，导致最终你可能会需要多蒸几个馒头。
二、直接把没发起来的馒头做成别的面食
相比于第一种办法，这种方法更加简单。我们知道，馒头、蒸包这些面食口感必须松软菜好吃，所以面团必须经过充分发酵才行。但是有些面食对面团的的发酵情况要求就不那么高，用发面和半发面都可以，比如发面油饼，发面馅饼，做肉夹馍的白吉馍等，可以根据自家情况选择做成这些饼类。这几种烙饼松软了也好吃，表皮焦香了也好吃。
网上还有一些用白酒或者蜂蜜放进面团中补救发酵的方法，我没有尝试过，不知道对这种因为高温发酵失败是否真的可以补救，如果有实践过的朋友欢迎给我留言。
家常美食小厨房
题主你好:
按你的问题温度高馒头发酵失败，应该是在找补救
措施，很高兴我也遇到过，但是热心网友教了我秘
诀:将发酵失败的馒头取出搓揉
重新将酵母放入一点点水中融化
然后倒入取出的馒头面团中使劲搓揉让面团将酵母
水完全吸收
然后盖上保鲜膜发酵2小时即可重新做馒头
下面分享馒头发面技巧
1、面必须要使劲揉上劲，要不然作出来的馒头口
感不紧凑
2、和面时的水温应该用温水为主35度左右不能超
过41度
3、和面应该做到三光，即盆光，手光，面光
4、有条件应该进行二次发酵:发酵好的面团里面有
许多气孔，应该取出搓揉排除里面空气后再成型上
蒸锅。
棒球阿飞
你好，不知道你说的发酵失败是个什么情况，我总结了三点，你对照一下，是不是有我说的情况。
1、温度过高，将酵母里面的菌群烫死了，面发不起来，这种比较好解决，和点酵母粉水，均匀的揣进面团里从新醒发。
2、温度过高，发面整个发大了，闻到浓浓的酸酸味，这种也可以重新柔入面粉来中了一下，要多加一些面粉。
3、温度过高，把面团整个烫死了，这种的你就直接烙成饼就行了，没有别的好办法了。
小鱼儿游阿游
大家好，温度过高馒头发酵失败了，我们应该怎么办，下面我来分享一个非常简单家庭的牛奶馒头做法！
①准备材料：普通面粉600克、纯牛奶 300毫升左右、酵母粉 6克、白糖 15克！
1、把酵母粉倒入牛奶中搅拌均与，放置5-10分钟左右！
2、把酵母牛奶倒入600克面粉中，充分柔均匀，揉到表面比较光滑的时候，即可放入密封的容器中开始自然发酵了！
3、揉好的面团发酵大约60分钟左右，冬天的话，时间要久一些，等面团打两倍大的时候，就可以了！
4再次揉面，这个过程也是非常重要，要想馒头口感好，有劲道有弹性，我们必须揉20分钟左右！
5、把发好的面团用手揉成条状，分成一个一个大小一致的小剂子，用保鲜膜包好！
6、把蒸锅的水烧热，但是不要太热，因为会很容易烫死面团里面的酵母，从而影响发面，烧热后，放在灶上备用。
7、将馒头制作定型，一个一个的摆在蒸笼里面，利用蒸锅里面热水的余温，让馒头发酵30分钟左右，最后等到上气后蒸大概10分钟左右，这时候奶香馒头就做好了！
②奶香馒头非常好吃，既保持了馒头的口感，又包含了牛奶的香味，营养也是非常丰富！不妨在家里试一下吧！
蜜蜂de私房菜
温度过高馒头发酵失败？在我看来补救的方法有两个。
1、只是温度稍微有点高，酵母失去了活性，就是咱们俗称的把酵母烫死了，那就重新加一次酵母继续发酵就好了。取少量的水把酵母化开，分次倒入面团里，用拳头👊攥起来按压面团，也就是咱们平常所说的揣面，在不影响面团软硬的情况下，这是一个比较好的方法。
2、如果温度过高，导致把面团烫得半熟了，这个面再加发酵粉也是发不起来了，这个时候就不能做馒头了，只能改做死面饼子了，虽然没有经过发酵，但面粉经过高温烫熟以后，失去了筋性，变得比较脆，柔软，烫面饼的口感也是不错的呢。加点油酥、盐、葱花，比发面馒头的口感还要好。
那如何分辨面有没有被烫死呢？如果您是在面盆里和面，您可以把面倒出来，如果底部又烫又硬又粘盆，那这一盆面很大几率被烫死了[呲牙]。
好了，以上就是我的建议，希望对您有所帮助。
云端家的鸡毛蒜皮儿
馒头是北方人非常喜欢吃的食物，一些人也喜欢自己在家进行制作，而且还会变换花样的进行制作，这样可以提高家人的食欲，但是馒头制作的过程也非常的复杂，稍有不慎就会导致发酵失败，这样就会影响到馒头的口感，如果丢弃的话又会非常的浪费，那么馒头发酵失败怎么办呢?
第一，馒头发酵失败怎么办呢?过头现象。馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
第二，采取办法。如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
第三，不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。馒头发酵失败怎么办呢?注意时间。发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
@wjj
关于温度高馒头发酵失败这个问题，用我这种方法完全可以挽回败局。
1.在面团钻个孔，放一些白糖。
2.控温。把用一盆温开水，把面团放在里面。
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李子才
答:失败了就不要了，再搞下去只会影响口感。发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，发酵馒头用了发酵粉的话，那在常温下放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。时刻注意面团的发酵情况，发酵好的面团用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在2小时以上。
春天的快乐
1、温度过高，将酵母里面的菌群烫死了，面发不起来，这种比较好解决，和点酵母粉水，均匀的揣进面团里从新醒发。
2、温度过高，发面整个发大了，闻到浓浓的酸酸味，这种也可以重新柔入面粉来中了一下，要多加一些面粉。
3、温度过高，把面团整个烫死了，这种的你就直接烙成饼就行了，没有别的好办法了。
勇勇的小小生活
采取办法。如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
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