茜茜公主197409
溫度高饅頭髮酵失敗怎麼辦？那麼多糧食，扔掉多可惜。別急，只要還沒有上鍋開火蒸，饅頭髮酵失敗是可以補救的。
個人推薦兩種補救方法。一種是通過補救措施使麵糰重新發酵，發酵好以後重新做成饅頭。另一種是將錯就錯，把這些沒發酵好的饅頭做成別的麵食。
一、通過補救措施是麵糰重新發酵。
因為溫度過高，酵母菌會被殺死失去活性，這個過程是不可逆的，也就是說饅頭裡這些酵母已經不再具備發酵功能，所以我們需要重新加入適量酵母。
具體可以這樣做：
1、取適量的酵母用大概20-35度左右的溫水化開。如果是夏天的話可以用室溫涼水，冬天的話用溫水，但是溫度一定不要超過這個溫度範圍。
酵母菌的生存溫度大概在40多度，但是溫度過高或過低都會影響其活性，最適宜的發酵溫度大概在20多度的樣子。不過一般我們和麵時也不會拿個溫度計入測量水溫，其實只要用手感受一下是溫熱不燙手的溫度即可。
另外因為我們是為了補救沒發好的饅頭，所以溫水不要過多，只要足夠把酵母化開即可。
2、再取少許麵粉，裡面撒少許白糖拌勻，然後將酵母水倒進去，和成軟硬適中的麵糰。
加少許白糖可以給酵母菌增加養分，促進麵糰發酵。
3、將所有的饅頭生坯重新揉和在一起，然後與這塊新和的麵糰揉在一起，並充分揉勻。一定要保證兩塊麵糰充分揉勻才能更好更快的發酵。
4、將麵糰蓋住，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。注意，一般室溫發酵（比如正常室溫，放在陽光下等等）是不會發生溫度過高導致發酵失敗的情況的，除非是放在比如很熱的暖氣片上，或者用熱水裡來輔助發酵，而蒸鍋裡的水溫又過高。所以如果用熱水或者暖氣片等來輔助發酵的話，一定要注意溫度不要過高！
5、麵糰發酵到兩倍大以後，重新揉勻排氣，揉成饅頭狀。然後蓋住進行二次醒發。經過了二次發的饅頭才蓬鬆暄軟。
其實也可以省略掉前面麵糰發酵的步驟，直接把麵糰揉成饅頭，然後放在溫暖的地方進行醒發，這樣就可以省略二次醒發的過程，待饅頭髮酵醒發到原來的兩倍大的時候直接上鍋蒸熟即可。
簡單來說，就是把麵糰裡重新加入酵母，重新進行一個發酵過程，然後再做成饅頭。總結一下，用這個方法有以下幾點需要注意：
①不論是和麵時，還是後續麵糰和饅頭的發酵過程中，一定要用不燙手的溫水，否則會殺死酵母菌，導致麵糰和饅頭醒發不好。
②用溫水融化酵母時注意別放太多水，否則得放較多的麵粉來和麵，導致最終你可能會需要多蒸幾個饅頭。
二、直接把沒發起來的饅頭做成別的麵食
相比於第一種辦法，這種方法更加簡單。我們知道，饅頭、蒸包這些麵食口感必須鬆軟菜好吃，所以麵糰必須經過充分發酵才行。但是有些麵食對面團的的發酵情況要求就不那麼高，用發麵和半發麵都可以，比如發麵油餅，發麵餡餅，做肉夾饃的白吉饃等，可以根據自家情況選擇做成這些餅類。這幾種烙餅鬆軟了也好吃，表皮焦香了也好吃。
網上還有一些用白酒或者蜂蜜放進麵糰中補救發酵的方法，我沒有嘗試過，不知道對這種因為高溫發酵失敗是否真的可以補救，如果有實踐過的朋友歡迎給我留言。
家常美食小廚房
題主你好:
按你的問題溫度高饅頭髮酵失敗，應該是在找補救
措施，很高興我也遇到過，但是熱心網友教了我秘
訣:將發酵失敗的饅頭取出搓揉
重新將酵母放入一點點水中融化
然後倒入取出的饅頭面團中使勁搓揉讓麵糰將酵母
水完全吸收
然後蓋上保鮮膜發酵2小時即可重新做饅頭
下面分享饅頭髮面技巧
1、面必須要使勁揉上勁，要不然作出來的饅頭口
感不緊湊
2、和麵時的水溫應該用溫水為主35度左右不能超
過41度
3、和麵應該做到三光，即盆光，手光，面光
4、有條件應該進行二次發酵:發酵好的麵糰裡面有
許多氣孔，應該取出搓揉排除裡面空氣後再成型上
蒸鍋。
棒球阿飛
你好，不知道你說的發酵失敗是個什麼情況，我總結了三點，你對照一下，是不是有我說的情況。
1、溫度過高，將酵母裡面的菌群燙死了，面發不起來，這種比較好解決，和點酵母粉水，均勻的揣進麵糰裡從新醒發。
2、溫度過高，發麵整個發大了，聞到濃濃的酸酸味，這種也可以重新柔入麵粉來中了一下，要多加一些麵粉。
3、溫度過高，把麵糰整個燙死了，這種的你就直接烙成餅就行了，沒有別的好辦法了。
小魚兒遊阿遊
大家好，溫度過高饅頭髮酵失敗了，我們應該怎麼辦，下面我來分享一個非常簡單家庭的牛奶饅頭做法！
①準備材料：普通麵粉600克、純牛奶 300毫升左右、酵母粉 6克、白糖 15克！
1、把酵母粉倒入牛奶中攪拌均與，放置5-10分鐘左右！
2、把酵母牛奶倒入600克麵粉中，充分柔均勻，揉到表面比較光滑的時候，即可放入密封的容器中開始自然發酵了！
3、揉好的麵糰發酵大約60分鐘左右，冬天的話，時間要久一些，等麵糰打兩倍大的時候，就可以了！
4再次揉麵，這個過程也是非常重要，要想饅頭口感好，有勁道有彈性，我們必須揉20分鐘左右！
5、把發好的麵糰用手揉成條狀，分成一個一個大小一致的小劑子，用保鮮膜包好！
6、把蒸鍋的水燒熱，但是不要太熱，因為會很容易燙死麵團裡面的酵母，從而影響發麵，燒熱後，放在灶上備用。
7、將饅頭製作定型，一個一個的擺在蒸籠裡面，利用蒸鍋裡面熱水的餘溫，讓饅頭髮酵30分鐘左右，最後等到上氣後蒸大概10分鐘左右，這時候奶香饅頭就做好了！
②奶香饅頭非常好吃，既保持了饅頭的口感，又包含了牛奶的香味，營養也是非常豐富！不妨在家裡試一下吧！
蜜蜂de私房菜
溫度過高饅頭髮酵失敗？在我看來補救的方法有兩個。
1、只是溫度稍微有點高，酵母失去了活性，就是咱們俗稱的把酵母燙死了，那就重新加一次酵母繼續發酵就好了。取少量的水把酵母化開，分次倒入麵糰裡，用拳頭👊攥起來按壓麵糰，也就是咱們平常所說的揣面，在不影響麵糰軟硬的情況下，這是一個比較好的方法。
2、如果溫度過高，導致把麵糰燙得半熟了，這個面再加發酵粉也是發不起來了，這個時候就不能做饅頭了，只能改做死麵餅子了，雖然沒有經過發酵，但麵粉經過高溫燙熟以後，失去了筋性，變得比較脆，柔軟，燙麵餅的口感也是不錯的呢。加點油酥、鹽、蔥花，比發麵饅頭的口感還要好。
那如何分辨面有沒有被燙死呢？如果您是在面盆裡和麵，您可以把面倒出來，如果底部又燙又硬又粘盆，那這一盆面很大幾率被燙死了[呲牙]。
好了，以上就是我的建議，希望對您有所幫助。
雲端家的雞毛蒜皮兒
饅頭是北方人非常喜歡吃的食物，一些人也喜歡自己在家進行製作，而且還會變換花樣的進行製作，這樣可以提高家人的食慾，但是饅頭製作的過程也非常的複雜，稍有不慎就會導致發酵失敗，這樣就會影響到饅頭的口感，如果丟棄的話又會非常的浪費，那麼饅頭髮酵失敗怎麼辦呢?
第一，饅頭髮酵失敗怎麼辦呢?過頭現象。饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且麵糰上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且麵糰具有比較大的酸味，則說明麵糰發酵過頭了。
第二，採取辦法。如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麵糰發酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
第三，不同筋度的麵粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麵粉。用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。用低筋麵粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意，高筋麵粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然麵糰會硬硬的。饅頭髮酵失敗怎麼辦呢?注意時間。發酵饅頭的時候，一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常溫下並放於密封的容器中的時候，一般只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。要時刻注意麵糰的發酵情況，一般發酵好的麵糰，如果用手戳一個洞的話，它是不會反彈的。夏天發酵麵糰所用的時間為1小時左右，而冬天發酵麵糰所用的時間一般在3小時以上。
@wjj
關於溫度高饅頭髮酵失敗這個問題，用我這種方法完全可以挽回敗局。
1.在麵糰鑽個孔，放一些白糖。
2.控溫。把用一盆溫開水，把麵糰放在裡面。
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李子才
答:失敗了就不要了，再搞下去只會影響口感。發酵饅頭的時候，一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，發酵饅頭用了發酵粉的話，那在常溫下放於密封的容器中的時候，一般只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。時刻注意麵糰的發酵情況，發酵好的麵糰用手戳一個洞的話，它是不會反彈的。夏天發酵麵糰所用的時間為1小時左右，而冬天發酵麵糰所用的時間一般在2小時以上。
春天的快樂
1、溫度過高，將酵母裡面的菌群燙死了，面發不起來，這種比較好解決，和點酵母粉水，均勻的揣進麵糰裡從新醒發。
2、溫度過高，發麵整個發大了，聞到濃濃的酸酸味，這種也可以重新柔入麵粉來中了一下，要多加一些麵粉。
3、溫度過高，把麵糰整個燙死了，這種的你就直接烙成餅就行了，沒有別的好辦法了。
勇勇的小小生活
採取辦法。如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麵糰發酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
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