上幾天有人來問我，涼皮是用什麼做的？應該怎麼做最簡單呢？其實說到涼皮很多人都認為它是夏天的產物，可我覺得涼皮現在這個時候吃更過癮，入口滑嫩有勁道，特別是剛調製出來的香辣味，讓人聞著都直咽口水，
最重要的是全程幾乎沒有什麼技術含量，一般廚房小白都能操作。而說到涼皮用什麼做的，我相信大多數人都知道，就是家裡都會用到的食材“麵粉”。
那麼這時候肯定有人好奇了，為什麼自己用麵粉做出來的涼皮會碎，而且沒有什麼口感呢？其實做涼皮並不是什麼麵粉都可以的，一定要選用高筋麵粉，這樣才能筋道十足不會碎。同時在烹飪的過程中我們多多注意細節變化，比如在洗面的時候，要多洗幾遍，洗到麵糰發黃最佳。
下面話不多說，今天就給大家分享這道涼皮的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：高筋麵粉一斤
輔料：三百克涼水、鹽五克、酵母兩克
做涼皮之步驟
步驟一、首先盆裡倒入高筋麵粉、鹽，然後用涼水和麵，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰（麵糰多揉捏幾次，這樣更光滑），麵糰揉好後，蓋上蓋子，醒半個小時（這時候麵糰會有少許鬆軟）
步驟二、麵糰醒好後再次把麵糰揉幾下，然後往面盆里加入涼水開始洗面，一直重複的洗，每洗一盆然後倒出來，再加入清水再洗一次，約洗七次以上，洗到清水即可（只有把面洗好了，做出來的涼皮才有勁道）
步驟三、剛才洗面筋洗出來的面水，再過濾一下，然後放在旁邊靜置沉澱四個小時左右（這時候清水就會飄在上面），如果沉澱時間長一些，製作出來的涼皮會更加勁道
步驟四、把洗出的麵筋加入酵母，揉勻後發上一小時，然後開火上鍋蒸熟，涼水下鍋蒸二十分鐘（這時候熟麵筋就做好了），拿出來放涼
步驟五、這時候時間到了，就可以把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水，提前準備一個乾淨的涼皮容器，容器的底部刷上一層熟油或者玉米油，舀上適量的麵粉水把它攤平
步驟六、蓋上鍋蓋大火蒸兩分鐘，蒸到上面起大泡就可以，蒸好後迅速把涼皮容器一起拿出來，放在冷水盆裡晾涼（這一步速度要快才行）
步驟七、蒸盤上刷層熟油，把揭下來的涼皮往上面放，涼皮放上面後在涼，這樣不會粘在一起，依次全做好後數了一下，一斤麵粉做了十六張涼皮，調製的時候配上面筋，別提多有味了
做涼皮之總結
通過上面步驟步驟，我相信許多人對於涼皮的做法，已經有了更深的認知。其實涼皮做好只是成功了一半，後期涼拌也是相當重要，而對於涼拌的口味總體可以分為兩種，第一種是鹹鮮口，這一種口味沒什麼技術含量，只要把鮮味和鹹味調出來就行了；第二種就是香辣口了，這一種口味深受客人們歡迎，而它調出來之後，口味一定要重一些才行，其中的辣椒油是必不可少的，同時也是它的靈魂調料。總得來說，涼皮如果調成鹹鮮口，那麼口味以清爽為主，而調成香辣口，那香辣味必須格外突出才行，讓人聞到辣椒油的香味都會直咽口水才佳
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