陳柒月

夏天好吃易做的凉拌菜，我最馋这道菜，简单拌一拌，2块钱做一盘，每次上桌三两下就吃光

炎炎夏日中我们都想吃上几口清爽的凉菜，这些凉菜做起来的方法也是不尽相同，今天邓小二后厨就来给大家推荐一道凉菜，简单的拌上一拌就大功告成，成本非常的低，味道还非常的好，可以说上桌三两下就被吃光，那么这道菜是什么菜呢？我这就来告诉你。

所需要的食材是黄豆芽，小葱，大蒜，小米辣。

配料有油，盐，酱油，陈醋，麻油，糖。 将所需要的食材备齐之后，我们将黄豆芽切去根部洗干净，然后再准备蒜蓉以及葱粒还有小米椒，之后就开始制作调料：准备一个干净的容器，在容器中放上一勺酱油，一勺陈醋，一勺麻油，一勺糖，半勺盐，搅拌均匀。

然后起锅烧油将葱蒜小米辣下入锅中，炒出香味倒如刚才所调好的调味料的容器中，之后再将豆芽焯水，焯水之后再过一遍凉水，控干水分之后再用刚才搅拌好的调料直接淋在豆芽上即可，之后搅拌均匀就能够下饭了，这样家常的凉拌豆芽就做好了。

不管是搭配烧饼馒头还是米饭都是非常不错的选择，而且豆芽还有清热利尿的作用，关键是做法非常的简单，不用让你多花费任何的心思，如果觉得调味料有些淡的话，可以将半勺盐改成一勺盐，除此之外，黄豆芽焯水的时间一定不要太长，这样就失去了它爽口的口感。 而这个秘制调料不仅能够凉拌豆芽，还可以凉拌黄瓜，凉拌青辣椒，只要是你想吃的食材都可以凉拌，最主要的秘诀就是这个调味品，我们可以根据自己的口味适当的变化所加入的调味品。 怎么样，这道夏天好吃易做的凉拌菜，您学会了吗？
邓小二后厨

小二钓娱

最近老家的温度一路飙升，已经突破了30多度，一下子感觉到很热了，天气一热，就没有吃饭的欲望了，如果这个时候来个凉拌菜什么的，胃口可谓是一下子大增呀。那么夏天都有哪些凉拌菜呢？

1.糖拌西红柿

西红柿，可是我最爱吃的蔬菜啦，我们家每年都会在院子里种西红柿，七八月的时候，也是暑天，西红柿基本上都熟的差不多了，院子里摘上三四个西红柿，清洗干净，然后切成片装盘，在切好的西红柿上撒上三勺白糖，吃起来酸甜可口，尤其是那个汤汁，小时候的我最喜欢喝了。

2.凉拌黄瓜

夏天的时候，凉拌黄瓜是绝对不能少的，一两个黄瓜洗净切片或者是拍碎装盘，之后就是加入调料了，我最喜欢的是调料是蒜汁，醋和生抽，然后搅拌均匀即可上桌了，吃起来很脆很爽口。

3.凉拌粉丝

首先用热水先把粉丝给泡软，这个时候需要准备配料了，当然，蒜末是少不了的，然后就是菠菜用热水焯一下水，把所有的东西都放到一个小盆子里来调，这个时候加入盐、味精、香油、醋等，调好之后就可以装盘吃啦。

其实在农村还有很多凉拌菜，比如凉拌苦菊等，有机会下回在说吧。

张别急

1.凉拌鸡爪

菜场买来鸡爪，剁成两截，放在凉水中浸泡一个小时左右， 出出血水，冲洗干净后煮熟，晾凉，用蒜泥、香菜、辣油、酱油醋拌匀，放入冰箱冰镇，当零食、下酒、配饭都很好吃。

2.凉拌鸭胗

鸭胗先浸一小时以上，冲洗干净，煮熟后，至阴凉处，凉透后切成薄片，香菜、蒜泥、酱油醋、香油搅拌均匀，即可食用。

3.蒜泥白肉

将五花肉洗净煮熟后，至阴凉处凉透，切均匀薄片，蒜泥、红油、酱油醋调成料汁，搅匀即可。

4.凉拌牛肉

整块牛肉先浸泡去血水，冲洗干净，煮熟，晾凉，切片，蒜泥、香菜末、酱油醋制成料汁，喜欢辣的，可以加上少许辣椒酱或淋上红油。

5.凉拌香肠

懒人菜，买来的香肠切片摆盘，调料很简单，酱油醋、香油、蒜泥、辣椒油。

6.皮蛋拌豆腐

皮蛋切花刀、豆腐切小块，淋上酱油醋、香油、葱花，即可开吃。

7.凉拌毛豆花生米

这是一道时令菜，如果有空，就自己剥毛豆，如果嫌麻烦，直接买剥好的毛豆，毛豆和花生米煮熟后加一点点酱油醋就好了，尽量保持毛豆原有的味道，注意，毛豆不要煮得太老。

8.拌黄瓜

拌黄瓜最简单方便的凉拌菜，黄瓜洗净，切块，撒点酱油醋、辣椒油即可。凉拌黄瓜时，如果把黄瓜拍一下，更容易入味。

9.凉拌西红柿

凉拌西红柿，省时省力省心，经常吃对皮肤好，补充维C，还能美容。

10.凉拌豇豆

新鲜碧绿的豇豆，放在水中焯熟，尽量保持漂亮的颜色，浇点蒜泥、酱油醋，开胃又可口。

11.凉拌豆腐皮

豆腐皮切细丝，稍微在锅里焯一下，其实也可以直接拌，我家习惯焯一下，加入调料和香菜，是非常简单快捷的凉拌菜。

12.夏天是凉拌菜的天堂，各类蔬菜随便拌，简单、方便、营养，高纤维，低热量。

笑谈西风论沧海

最炎热的时光正式来临了，所以今天教大家五款超日常的凉茶的做法，夏天还是要常吃凉菜，营养不少，还不热

凉拌猪耳朵

首推的就是凉拌猪耳朵，最最下酒的菜了，也是夏天必吃的凉拌菜，猪耳朵买卤好的

1、猪耳朵切丝，大蒜拍碎剁成末

2、将食材放入盆中，放入白糖适量。

3、加入辣椒油、陈醋、生抽、香菜，香油，然后拌匀

酸辣蕨根粉

1、将蕨根粉冷水泡洗，放入开水锅中，焯烫至软熟，捞出，控干

2、 铁锅中放入适量花生油，放入适量的花椒，小火炒出香味，然后，取出花椒弃用。加入一勺剁椒，小火炒香，即关火，备用

3、放入适量醋、蚝油、生抽，然后倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油，少许鸡精然后，调拌均匀，撒上葱花，即可食用

麻辣土豆片

1、把土豆切成薄片，越薄越好，用清水洗掉表面淀粉

2、清洗过的土豆片放到滚开的开水里汤一分钟左右，吃软一点的就多烫一会儿

3、煮好的土豆片放到凉水里泡一会儿，然后捞出沥水装盆

4、切好的小米椒粒，香菜段，蒜末，辣椒油，芝麻，盐，胡椒粉，生抽，耗油，醋放入盆中，然后拌匀，最后仿佛香菜或者葱花即可

凉拌茼蒿

这个季节的茼蒿很嫩很好吃，拌凉菜是再好不过的

1、把择好的茼蒿过开水烫一分钟左右后，放到凉水里浸一会儿，沥水拧一下水分，随便切段，装盘

2、把切好蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下蒜末和小米椒，然后放上适量的盐，鸡精和醋搅拌均匀食用就可以了

凉拌菠菜粉丝

1、洗干净的菠菜焯一分钟，然后过凉水，拧干水分，切断

2、用滚烫的开水泡十分钟粉丝，然后过一遍凉水，沥干水分，和菠菜一起装盘

3、蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下，然后放适量盐、味精、醋拌匀即可

做起来吧，是时候好好吃一吃凉菜了

零食姬

夏天凉拌菜有哪些？我就介绍一些稍微小众一点，但是味道又非常有特点的凉拌菜，让大家在各种网红菜中可以脱颖而出，享受一顿真正清新的夏日小清新。

【凉拌苋菜】

味道很清雅，不会腻味，因为是纯素。所以吃了不会担心长胖，而且苋菜的口感本来就是很清新的那种，暑夏时节吃一吃，当然是避暑良方。

做法贴心附上：

苋菜400克、香油1勺（吃饭的勺子）、生抽2到3勺、白芝麻适量、蒜适量、鸡精少许（为了更健康，不放也可以）

第一步：苋菜去根，洗净下锅。盖盖子大火焖煮熟即可。

第二步：煮熟捞出，沥水放盘子备用，水一定要清干净。

第三步：将调料倒入碗中混合，浇在菜面即可，不用加盐。

【凉拌折耳根】

折耳根科普下，就是我们常说的鱼腥草，很多人肯定会说这是暗黑料理吧！但是我想说真的好吃，夏天唱起来特别清新，而且吃完后嘴里还会回甘，甜甜的。

做法贴心附上：

新鲜折耳根一把（根据你的食量）】、小米辣椒3个、蒜1个、白醋/生抽/香油/白糖/红油辣酱适量（根据个人口味1-3勺）

第一步：新鲜折耳根洗干净，切好沥水备用。

第二步：小米辣椒和蒜粒切碎进小碗，和各种酱料混合。

第三步：将调料浇在菜面即可。

【凉拌苦瓜】

下火的一道凉拌菜，夏天适当吃吃苦真的很提神，而且这么健康的习惯是可以保留下来的，现代人必尝的一道凉菜。

做法贴心附上：

苦瓜一根、木耳40g、熟黑芝麻粒一小勺、蒜瓣一片、盐/糖/生抽/香油/醋分别半勺。

第一步：苦瓜切片煮熟沥干水，木耳撕小块煮熟沥干水。

第二步：各种酱料混合，和苦瓜木耳拌均。

第三步：最后撒上芝麻粒装饰。

【凉拌皮蛋】

真的很好吃的一道小吃，我能自己清盘。适合夏天的午后休闲一刻，边吃边看看电影什么的，默默有种风雅的感觉，很奇妙。

做法贴心附上：

皮蛋2个、青椒1个、蒜瓣2片、生抽适量/花椒油适量、姜少许、醋3勺、盐/糖分别小半勺。

第一步：皮蛋切成小片，放在盘子里摆盘。

第二步：然后把青椒和姜葱蒜一起下锅爆香，倒在盘子里当佐料。

第三步：最后盐糖和生抽/醋混合，均匀浇在皮蛋面上。

夏天已经到了，赶紧收藏起来一展身手，体验清新吧。另外，关注我，持续不断有美食推荐哦～

暴走馋舌精

随着天气越来越热，夏天的凉菜就越来越受欢迎！要说到消暑可口，又有营养的应该有以下几种。

1糖醋黄瓜

准备：黄瓜一条，白糖，醋，香油，生姜。可根据自己口味加减有些地方不喜欢甜味可不放糖。

制作：把黄瓜洗净，两头切蒂，一剖两瓣，用刀背拍松，直刀切成段，装入盘中。接着撒入切好的姜末，滴几滴香油，用醋和糖调成糖醋汁，浇在黄瓜上，搅拌均匀即可。这种凉拌黄瓜比较酸甜香脆，适合南方人口味。

2凉拌藕片

原料：嫩藕一节，白糖少许

制作：先将莲藕洗干净去皮，直刀切片稍微薄一点，过水稍微焯一下即可，装入盘中伴白糖，扣碗十分钟入味即可食用。《本草纲目》中藕称为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。生吃莲藕性寒，甘甜入胃，有清热凉血作用。

3凉拌牛肉

原料：牛肉一斤，酱油，葱，炒熟花生少许，熟油辣椒少许，精盐，白糖，花椒面，味精

制作：先将牛肉洗净，切成大块放入锅中加酱油煮熟，捞起冷却后直刀切成薄片备用。将葱切段，花生米压碎，再将牛肉放入碗中，先加盐伴入味后，接着放熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌均匀，最后放葱花、花生米搅拌均匀即可。这样的牛肉比较麻辣鲜香，适合喝酒吃。

4凉拌金针菇

原料：金针菇，香菇，芹菜，胡萝卜，红椒，姜，料酒，豆瓣酱，香醋，糖。

制作：先将金针菇切段，香菇切丝，芹菜切段，胡萝卜切丝，两个红椒切丝，姜切丝，然后油锅烧热，先下姜丝、红椒丝爆香，加少许料酒然后下胡萝卜丝、香菇丝、芹菜炒熟后，最后加金针菇加一点豆瓣酱，一点香醋一点糖翻炒片刻就可以。金针菇含有人体必需的氨基酸成分较全，对增强智力尤其是儿童的身高和智力发育有良好的作用。

好吃的凉菜还有很多很多，毕竟中国的饮食文化博大精深，凉拌只是各大菜系中的一种。这几道是本人比较喜欢的几道，其他还有很多欢迎一起讨论各种美味做法！！！

我是皮皮仙

凉拌金针菇

食材准备：金针菇250g，黄瓜半根，小米辣，干辣椒，大蒜瓣，小葱，生抽，醋，盐，糖，花椒油，蚝油，香油

做法：

1.金针菇切去根部，洗净之后掰成小段，锅中烧开水，将金针菇放入锅中煮1分钟左右，捞出控干水分，摆入盘中。

2.金针菇上淋一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺盐、半勺蚝油。

3.小米辣和干辣椒切段，葱，蒜分别切末，黄瓜切丝，把黄瓜丝和葱蒜末放在金针菇上。

4.锅中放入两勺食用油和一勺花椒油，待油温热之后，倒入小米辣和干辣椒爆香，然后淋到金针菇上面，再放入适量的香油，搅拌均匀。美味的凉拌金针菇就完成啦！😋😋

凉拌秋葵

1.买回来的秋葵，用盐水将秋葵洗净。

2.锅中烧开水，将秋葵倒入锅中煮1到2分钟，捞出过凉水。

3.将秋葵竖切摆盘，备用。

4.剥5到6颗大蒜瓣，配上青辣椒或者红辣椒吃，并将辣椒切两半备用。

5.将大蒜和辣椒一起捣碎，放入盐，味极鲜，蚝油，少量的醋，香油，再放入少许的白开水搅拌均匀。

6.将调好的大蒜辣椒汁，浇在摆好秋葵的盘子里。简单又美味的凉拌秋葵就做好啦，夹起你块秋葵，沾上汤汁，味道真的很棒呢！😋

还有凉拌黄瓜，当然我们凉拌黄瓜习惯性的吃法，跟凉拌秋葵类似。同样的方法，还可以凉拌粉皮，凉拌土豆丝，凉拌嫩豆腐，味道都超级的棒呢！😋

小锅日记

炎炎夏日，很多人的食欲会下降，因此开胃爽口的凉拌菜成了餐桌上的常客。下面就给大家介绍几道我做的营养美味的凉拌菜：

1、 绿豆芽香芹胡萝卜丝

绿豆芽清热祛火，发成豆芽后，维生素C的含量增加，与芹菜、胡萝卜搭配色泽美丽、营养丰富。

2、 苦菊紫甘蓝樱桃萝卜腰果大拌菜

苦菊是夏季的去火菜，搭配富含花青素的紫甘蓝、营养丰富的坚果，味道好、营养足。

3、 爽口莴笋萝卜丝

莴笋肉质嫩茎，可刺激消化液的分泌，促进食欲。

4、 酸辣三丁

藕微甜而脆、清热生津，三色蔬丁色彩丰富，可增进食欲。

5、彩椒苦瓜

苦瓜散热解暑，与辛味的食物彩椒搭配，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

6、凉拌西葫芦丝

西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。做凉菜时最好选用鲜嫩翠绿的西葫芦。

7、黄豆芽木耳拌芹菜叶

黄豆芽蛋白质含量丰富，还含有丰富的维生素C。芹菜叶的营养素含量要高于茎，做成凉菜美味又营养。

8、香芹彩椒拌腐竹

腐竹属于豆制品，富含优质蛋白、维生素和矿物质。夏季人的食量下降，多吃豆制品以补充蛋白质，增强免疫力。

9、圆白菜黄瓜丝

圆白菜属于十字花科蔬菜，具有抗衰老、抗氧化的效果。生的圆白菜含有某种溃疡愈合因子，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。黄瓜汁多味甘，生津解渴，特殊的芳香可增进食欲。

10、 大白菜拌木耳

木耳含有木耳多糖，可润肠通便、增加免疫力。大白菜益胃生津，清热除烦，两者搭配也是夏季的一道爽口凉菜。

做凉菜的注意事项：

1、蔬菜要清洗干净<strong>

能削皮的就削皮，不能削皮的要清洗干净，最好用开水焯烫一下，以免受农药、寄生虫和细菌的污染，造成胃肠道疾病和肠道传染病。

2、使用调味品来杀菌

制作凉拌菜时，可添加一些食醋、蒜末、姜末、洋葱等，不仅能增加香味，还能起到杀菌灭菌的作用。

3、现做现吃，一次吃完

凉拌菜要现做现吃，尽量一次吃完，别隔夜。大部分凉拌菜因为没有经过高温杀菌，很容易滋生细菌，而且隔夜的凉拌菜亚硝酸盐也会增加，不利于身体健康。

侯慧敏营养师

夏天已经来了，正在进行中，夏天就是凉菜最受欢迎，特别是菜场门口的凉菜店，无论是荤菜还是素菜都非常的受到人的欢迎，但是正在外面买还是有点担心食品安全问题，每年都会有很多人因为是在夏季，吃了外面的凉菜导致腹泻、食物中毒等，其实还是自己在家做的放心，既安全有卫生，今天我就来教你们做即到好吃易做的凉菜。

我专门找操作步骤特别少的，来和大家说一下3道菜，操作步骤太多了说起来麻烦你们学起来也难。

（1）红尖椒皮蛋

食材：皮蛋2个、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油、小葱、香菜、大蒜。

做法：

1、皮蛋在锅里开火过一下，再切瓣一般4瓣，摆盘（碗）等着浇。

2、红辣椒切碎，下锅炒，加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色

3、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上

4、小葱切碎，香菜切碎，大蒜切碎，洒在皮蛋上。

小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦

（2）粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克（超市买的嫩的菠菜），粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个（没有就算了），蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进，旁边的凉水盆里。

2、烫过菠菜的水不要倒掉，继续用来烫粉丝。

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，都沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

小贴士：杏仁没有就算了，红椒有想油炸的也可以。有时候放在冰箱里放一下，拿出来更好吃。

（3）洋葱拌木耳，这道菜最好吃了

用料：黑木耳150克（小木耳），洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。

做法：

1、洋葱，青红椒洗净切细丝；木耳过滚水焯一下，熟了就可以。

2、干锅加入油，烧一下，把干辣椒切碎，和花椒一同放入稍微炸一下，出椒香味就可以。

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)放在大碗里搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

4.放置冰箱一段时间，拿出来特别好吃。

小贴士：木耳不要泡发过夜，夏季容易滋生细菌，凉拌木耳最后碗底要有点汁才会好吃。

上面我说的3道最简单的夏季凉菜，简单容易做，还好吃，喜欢的就关注我，唐姑娘的蟹，谢谢大家！

我是唐姑娘

炎炎夏日，一道可口的凉菜能让人感觉到一丝凉爽。保持清淡饮食的同时，保证营养成分的摄取。我家在夏天经常出现在餐桌上的凉菜有以下几样，请大家点评一下。

1.拍黄瓜。黄瓜两根，洗净后用刀背拍一下，再切成两厘米长的小段，放入盘中，用盐腌一下。大蒜五瓣，剥开洗净，用刀背拍成蒜泥。香菜一小把，切成小段，小米辣切成丁。

黄瓜控干水分，放入蒜泥、香菜、小米辣，和一勺生抽、半勺米醋、半勺辣椒油，以及适量盐，滴入两滴香油，搅拌均匀后装盘。

2.凉拌干豆腐丝。干豆腐、黄瓜切丝（记着一定要切成长短粗细差不多才好看啊），青红辣椒和小葱切丝、香菜切段、大蒜用刀拍成蒜末。

干豆腐丝入开水锅内焯一下，轻轻的焯一下就好，不要等水再开就可以捞出来。把焯好的干豆腐丝和上述各种材料放入一个盆中，加入适量生抽、醋和盐充分搅拌均匀后，先后淋上少许辣椒油和香油就可以装盘了。

3.炸酱菠菜。菠菜一把，洗净后焯一下水，切成一寸左右的小段装盘备用。小米辣切丁，香菜切段，小葱切成葱花。

锅内放油开火，取两颗鸡蛋打到碗内搅匀，油温六成热下锅炒熟打碎，放入三勺黄豆酱翻炒出香味，关火后出锅倒在菠菜上。将葱花、香菜和小米辣均匀撒在炸酱上，香喷喷的炸酱菠菜完成。

4.芹菜腐竹花生米。一斤花生米，一把芹菜，一袋腐竹。芹菜洗净后切成一寸长小段，焯一下水备用。四五瓣大蒜拍成蒜泥，小米辣切丁，香菜切段。腐竹用温水浸泡一小时后清洗两三遍，切成一寸长备用。

锅内放水，下入花生米、八角、花椒、香叶和少量盐，煮三十分钟捞出，控干水分。将煮好的花生米和以上材料放到一起，加入适量盐，一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，半勺辣椒油，滴入两滴香油，搅拌均匀后腌制十分钟。鲜香可口的一道凉菜，既可以下酒又能下饭。

關鍵字: 凉菜 一拌 三两下