凤凰于飞4647
大家好，我是热爱美食的私厨小李。今天和大家分享下萝卜丸子的做法。
今天是大雪，这个冬天开始真的寒冷了，相信大家都已经储存好过冬的蔬菜了吧，冬天最应季的蔬菜就是萝卜、土豆、大白菜了。我最近就是一直在变着法儿的吃着这些菜，正好今天做了萝卜丸子，就拿来分享给大家。
萝卜丸子用红萝卜、黄萝卜、白萝卜做都可以，做法大体相同，也有的人会把萝卜中加上肉馅儿，做成萝卜肉丸子，这样荤素搭配，吃起来还挺香。接下来呢就给大家分享下萝卜素丸子和萝卜肉丸子的做法。
【萝卜素丸子】
【主料】
白萝卜500克、面粉100克
【辅料】
大葱100克、鸡蛋1颗、生姜5克。
【调料】
食盐10克、胡椒粉3克、味椒盐10克（用花椒面或者十三香代替也可以）。
【做法】
白萝卜洗净，刮去外皮，用切菜器将它擦成细丝状。
将萝卜丝内放入5克食盐，用筷子拌匀，将萝卜丝腌制出水。
将腌制好的萝卜用双手挤干水分，将挤出来的水倒掉，留萝卜丝备用。
将大葱切成葱花，鸡蛋打散、生姜切末。
将剩余的食盐、葱花、姜末、鸡蛋、面粉、胡椒粉、食盐、味椒盐倒入萝卜丝内拌成很稠的面糊状。
炒锅内加入适量食用油，加热至5成热，用圆勺挖一块儿面糊或者用手把它攒成丸子，放入油锅中炸制。
待丸子飘起定型后，将萝卜丸子捞出，待油温升至7成热，将丸子复炸一遍，炸制金黄色捞出沥干油即可。
【萝卜素丸子制作小技巧】
挤压萝卜丝中的水分时，可以将萝卜丝放入笼屉布中或者纱布中包好，然后用双手挤压，尽力挤压干，要不然在调制面糊时萝卜丝还会出水，面糊就会变得更稀，到时就不容易捏成型了。
面粉不要放太多，因为面粉如果裹得太厚的话，不仅吃不出萝卜丝的香味儿，而且容易导致丸子表面炸糊，甚至里面还没有炸熟。
第一次炸丸子的时候油温要低一些，这样丸子才能由内而外的慢慢炸透。若油温偏高的话，丸子一下锅就黑了，不仅样子不好看，还熟不了。
炸丸子时要注意油锅中的泡泡，泡泡越少，说明丸子中的水分也越来越少，我们炸的时候要保持炸出的丸子中有相应的水分，炸的太干了也不好吃。
丸子第一次炸制已经基本炸熟，如果继续等待丸子炸至金黄色，这样丸子可能会炸的比较干，影响口感，所以最好是先捞出，待油温上升到7成热时，复炸一遍，这样既能尽快的给萝卜丸子上色，又能使炸好的萝卜丸子保持外焦里嫩的口感。
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【萝卜肉丸子的做法】
【主料】
白萝卜150克、猪肉馅400克
【辅料】
鸡蛋1颗、大葱80克、生姜5克、面粉适量.
【调料】
食盐10克、十三香8克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖5克。
【做法】
将白萝卜洗净去皮，先切丝，再切末，放入5克食盐拌匀腌制。
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大葱和生姜切末，用少许清水泡上，然后用手挤压葱姜末，将葱姜捞出，留下葱姜水备用。（因为葱姜在炸制过程中容易糊，所以这里选择用葱姜水调制肉馅），鸡蛋打散。
把剩余的食盐、十三香8克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖5克、葱姜水朝一个方向打入猪肉馅中，然后依旧顺着一个方向放入鸡蛋和面粉，最后将萝卜放入肉馅中搅拌均匀。
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炒锅内加油烧至5成热，将萝卜猪肉馅抓入手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖下来放入油锅中炸至定型捞出。
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将食用油加热至7成热，将丸子进行复炸，待丸子成棕色捞出沥干油即可。
【萝卜肉丸子制作小技巧】
猪肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉，因为炸制过程中肥肉中的油也会被炸出，吃起来不会腻，炸的时候油也不会变少，而且越炸越香，纯瘦肉的肉馅做出来不够香。
萝卜丝用盐腌制后可以使萝卜变软，这样容易和肉馅搅拌均匀，而且容易挤成丸子。
调馅儿的时候要朝着一个方向搅拌至猪肉上劲，来回搅动会使肉馅中的水分渗出，调料也就无法入味。
丸子刚下入油锅时不要搅动，等丸子定型后再轻轻推动丸子，以防粘住锅底。丸子刚上色的时候捞出，等油温升起再复炸一遍，可以使丸子外脆里嫩。
调制肉馅时，一定是先将调料打入肉馅中后再打入鸡蛋和面粉，否则不容易使肉馅入味。
萝卜丸子做好以后可以蘸着醋来吃，也可以做成丸子汤，如果凉了可以在蒸锅上蒸几分钟再吃。
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关于萝卜丸子的做法就分享到这里了，如果有不喜欢吃白萝卜的，用其他萝卜代替也可以，还有土豆也是可以做丸子的，不过土豆丸子一般是蒸着吃的，以后也会为大家分享。丸子中的调料可以根据自己的口味适量的添加和改变，例如做萝卜素丸子我就喜欢放孜然粉，吃起来也是别有风味的。看似简单的食材，其实做法颇多，而且细节上也要处理好，才能成功的做出一道完美的菜，以上做法均是我个人制作经验所得，希望大家能在制作过程中少走弯路。
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私厨小李
萝卜丸子怎么做好吃？
做之前都加一步，保证好吃，金黄酥脆。
从小到大，我们家都少不了萝卜丸子，我们家有塑料大棚，所以很多时候，一年有半年都很忙，都是等到过年的时候才有机会，有时间，吃到妈妈做的萝卜丸子，后来上了高中，上了大学，吃到的更少了，平时节假日回去的也少，所以只能在过年的时候吃。
现在我就不担心了，因为我已经学会了妈妈的做法，妈妈说油炸萝卜丸子，有一步非常关键，炸的脆不脆，就看它了。
我们都知道萝卜里面含有很多水分，所以我们要想办法，把萝卜里面的水分挤出，就要用到盐。
好了，话不多说，我们一起来看看，应该怎么做才能炸出金黄酥脆的萝卜丸子吧。
金黄酥脆的萝卜丸子。
1.食材:萝卜，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，葱，姜。
2.食材洗干净，萝卜切成丝，然后加盐，用手轻轻的揉匀，腌十分钟左右。
3.十分钟过后会有很多水分渗出，倒去水分，用手使劲挤压，这时候就不要手软了，尽可能把萝卜中的水分挤出来。
4.挤干后萝卜中，加点胡椒粉，腌，鸡蛋，葱，姜，都是切碎的。再加点面粉，搅拌均匀，如果真的是面粉加多了就再加点水吧，少量的加，一次加一点。
5.锅里倒油，有泡泡出来的时候就放入部分的萝卜丸子，丸子用虎口一挤就出来了，圆不溜秋的，很好弄的。
6.记得火不要太大，要不然容易炸糊，炸到金黄色，就可以捞出来了，要不然你就捞出来一个尝一下，就是尝的时候注意锅里，别都毁了。
7.直接来吃。
喜欢美食，分享美食，我们都是吃货，生活中也离不开吃，觉得不难做的，赶紧收藏关注，试着做吧，觉得想吃的也赶紧自己做吧。
舌尖寻味美食吧
在我们东北，心里美萝卜，也就是萝卜，红心儿的，我们一般都会插成丝伴着白糖当做一道凉甜品菜吃。白萝卜我们会用它炖牛肉和羊排吃。而红萝卜我们自然会用它包线或者是炸萝卜丸子吃。
一想起六七十年代时的东北，真的是冬季最难调剂吃什么了？因为寒冷的冬天里，也就是大白菜，萝卜，土豆。真的没有什么美味佳肴，只能天天变着花样地吃着这些冬储的蔬菜，挨过这漫长的冬季。在我的印象中最美味，最有油腥子味儿的。也就是妈妈用大红萝卜给我们炸萝卜馅儿丸子吃。因为妈妈知道萝卜是很有营养的，它健脾胃，而且还消化。非常有利的健康。
所以妈妈为了增加我们的营养在每年把大豆打成油以后，就会用这些大豆油给我们开始炸萝卜馅儿丸子吃。一提到吃萝卜丸子，我现在还涌现出一种浓浓的回忆。仿佛那丸子的香味正向我袭来。因为嘴馋，我总是为在妈妈的身边跟着每一个步骤。着急的等待着马上把丸子炸出来，尽快的吃到嘴里。所以我也看到了炸丸子的各个程序。首先，妈妈把大红萝卜洗净，把皮去掉，把萝卜擦成丝。然后把萝卜丝放在开水里，用水焯一下，然后再用凉水过凉，攥成团。这时候再往萝卜丝里加入食用盐，花椒面，鸡蛋，葱等一些调味品。
这时候再把面粉和土豆粉按照一比一的比例放到萝卜丝里，然后用筷子搅拌均匀。这时候再开锅添油加热。等到油开以后，我的妈妈就用手蘸一下水，我问他为什么，他说这样不沾萝卜丝什么的，然后她就开始用左手把萝卜丝挤成丸子，右手捏成型，放入热油中用筷子和漏勺不停地翻动，让丸子在油里尽情的炸制，等丸子呈现出金黄的颜色时，再用筷子，或者是漏勺把炸好的红萝卜丸子盛出来。这时候我们就开始上手了，把炸出来的又香又脆又好吃的萝卜丸子塞进嘴里一个又一个。想一想那味道仿佛就在昨天。 伊春美食美客
记得小时候过年妈妈常会炸萝卜丸子给我们吃，到现在都记忆犹新。水萝卜丸子怎么制作才好吃呢？我在这里分享一下我的制作方法。首先将水萝卜洗干净以后，用专用的萝卜刀檫成丝，然后锅中烧水，下入萝卜丝，待水开后煮一两分钟捞出。然后冲冷水过凉，把过量后的萝卜丝攥在手里，挤出里面多余的水分，然后放在一个干净的盆里，加入一个鸡蛋、适量的面粉和淀粉，淀粉大概是面粉的1/3，再加入盐、十三香，葱花顺时针搅拌起劲。锅中加油烧热，油要比平时炒菜多一些，油温升高时，用手抓起搅拌好的面糊，用勺子挖出一个一个的圆球放入油中，当萝卜丸子炸制稍微变色时捞出。再把锅中的油继续加热，再次把丸子下都油锅里面复炸，这样咱出的丸子又酥又脆。
保安张小胖
我是食工坊顺哥，很高兴能回答这个问题，
素萝卜丸子是我小时候对美食的一中向往，因为小时候生活不是太好，而炸萝卜丸子相应的比较容易得到，因此对萝卜丸子有独特的情感，它承载的不光是美食的诱惑，更有母亲的亲情和节日的气氛融在里面。
随着年龄的增长，外出打工离家太远，就更加想念哪个味道，母亲也知道我最喜欢这口，每年过了春节母亲都会给我炸好多萝卜丸子，让带着回来吃，我也跟着学会了，给大家分享下具体做法，
炸水萝卜丸子做法
1、主料白萝卜1根（1公斤左右），胡萝卜200克，香菜100克，面粉150克，淀粉20克，红薯粉条50克（用开水泡开备用）
2、调料盐10克，味精5克，鸡精15克，五香粉5克，十三香5克，鸡蛋2个，
3、把白萝卜和胡萝卜檫丝剁成沫备用，香菜也切沫，红薯粉条剁碎，
4、把以上切好的白萝卜，胡萝卜，香菜，红薯粉条放一起在加上，盐，味精，鸡精，五香粉，十三香搅拌均匀，然后放入鸡蛋，面粉，淀粉加入少许的水拌均匀，（就像饺子馅一样稠，不要太干了要不炸不成型）
5、锅里放宽油，油温控制在6-7成热，就可以挤丸子放油锅里炸了，炸至色泽金黄，外焦里嫩就可以了。欢迎大家评论加留言
食工坊顺哥
儿时的忙年炸丸子，大人炸着小孩吃着，可劲吃管饱管够，一年没吃了，那得围着锅台吃个饱才行。刚炸出来的热丸子外焦里软，越吃越香。然后整个正月就都有丸子菜了，白菜烧丸子，丸子汤等等的，吃到腻歪，够够的，然后一年不想它。
今天做的萝卜丸子，里面还加了绿色的香菜，看见别人这样做，没吃过，试了试，果然很鲜。萝卜跟香菜，凉拌就很搭，厨师都说绝配。
做丸子我只加盐调味，没放五香粉，因为初冬的萝卜，只要是弄熟了就都是甜丝丝的味道，另外还有香菜梗提鲜，够了，吃的就是那个自然鲜甜。
【萝卜香菜丸子】
材料：红皮萝卜435克，香菜梗30克（只放梗），盐5克，鸡蛋1个，面粉75克。
做法：萝卜洗净后切成片，放入切菜器，转一转切碎，然后加入盐拌匀，腌制十分钟后将水份挤出。
挤干水分的萝卜放入碗中，再加入切碎了的香菜梗，磕入一个鸡蛋，拌匀。
加入面粉。
拌匀成粘稠的糊状，能成形即可，萝卜多面粉少才软嫩好吃，面粉太多容易成面疙瘩了。
锅中的油烧热后调最小火，再用手的虎口处挤出圆形丸子状，用小勺铲起放入锅内，小火慢炸至表面微黄即可捞出控油。一定要小火炸，若火太大外面虽焦里面不熟就不好了。
小贴士：拌面糊的时候无需再加一点水，腌制的萝卜会一直出水，所以拌好面糊也要紧接着就炸丸子，否则时间长了水分会越出越多就不好弄了。也不用再加盐，腌制时放的多，水分挤出后，丸子的味道就淡淡的，刚好。
虎妈尚菜
农村萝卜丰收了，怎样做好吃的萝卜丸子？
今年的萝卜长的真是不错，前几天回老家拔了几个大萝卜，准备回来包饺子、炸丸子。刚从菜园里拔回家的萝卜，真是新鲜啊，自己种的和超市买的可不一样，尝一口青翠甘甜。
虽然我不太懂烹饪，但我们家老爹有二级厨师证，家里来了客人或者是家人的生日，都是老爹掌勺。经常看着他做饭，我也多少知道一点儿。萝卜丸子有人喜欢清蒸，有人喜欢油炸，通常我们家是炸萝卜丸子吃，那我就简单说说我老爹是如何做萝卜丸子的。
这个季节的萝卜特别新鲜，不需要去皮，把萝卜洗净直接带皮擦成丝，再用刀剁碎剁细，也无需用盐腌了去水，去了水反而少了萝卜的鲜味儿。将剁细的萝卜盛在盆里，加适量的面粉、盐、葱姜末、味极鲜和自己喜欢的调味品，家里有虾皮可以再放一点儿虾皮，最最关键的是不要忘了放上香菜，缺了香菜和加了香菜，味道大不一样。这是我老爹说的，当然不喜欢香菜的也可以免了。
待油烧到七八成开的时候，左手抓了调好的馅，用食指和拇指轻轻一握，右手拇指轻轻挑一下，一个圆圆的丸子就进锅了。等到萝卜丸子焦黄的时候，再稍微炸一会儿，就可以出锅了。
我老爹做这一切的时候，轻车熟路，很快一盘香香的油炸萝卜丸子就上桌了。
一品小十六
萝卜素丸子怎么做好吃？婆婆告诉我一个小技巧，金黄酥脆，真过瘾，做法简单，喜欢的跟紧我的步伐，一起来学习把
用料
萝卜1根
面粉100克
鸡蛋1个
盐10克
胡椒粉少许
葱姜末少许
素萝卜丸子的做法
准备好需要的所有材料，今天忙的忘记准备葱姜末了，好糗啊，可以根据自己喜好调节的
萝卜去头去尾，再去除萝卜表皮的须根
萝卜刨丝加盐揉匀，放置十分钟。
把渗出的水挤干，尽量地干，因为剩的萝卜丝还是含有很多水分的
加入胡椒粉，不喜欢的话可以不放的
加入少许盐和鸡蛋，葱姜末有的话也记得加入
加入面粉一起拌匀
开始会有干粉，多抓一会就会均匀了
锅里油加热至六成热
用虎口挤出圆子，大小按自己喜欢的来
用勺子把挤出来的圆子刮入锅内，开始会沉底，随着慢慢变熟会浮起来的
始终中小火炸，慢慢颜色开始变深就可以出锅了
金黄金黄的很漂亮的颜色
出锅喽，直接就可以吃啦，还可以大白菜炖萝卜圆子，或者用甜面酱沾着吃，满满都是回忆的味道！
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
一食之间
每到有萝卜的季节，我做的最多的就是炸萝卜丸子，做好的丸子外酥里嫩，味道鲜美，十分好吃。一个萝卜就能炸一大盘，孩子一口一个，一边吃一边说真香。萝卜丸子的做法也很简单，3分钟就能学会，如果你也喜欢的话记得看完收藏一下呀。
材料：萝卜 一根，面粉 适量，姜 一小块，葱 一根，盐 适量，五香粉 适量。
做法：
1、把萝卜洗干净，然后用萝卜擦子擦成细丝。
2、把葱和姜都切成碎末备用。
3、把萝卜丝，葱姜碎末，五香粉全放到一个盆里，然后放适量的盐腌制一二十分钟，腌出水来，注意不要把水挤掉。
4、往盆里加入面粉，因为刚才腌出来的有水，所以这个时候就不要加水了，用筷子或者手搅拌成半干半湿的面糊状态。
5、锅中放油，开中小火，当油约六成热的时候，用手抓面糊，从虎口处挤出丸子的形状，用勺子挖出一个丸子，放到油锅中炸制。炸到丸子金黄时捞出来控油。
做法是不是很简单呢，当然还有一些小贴士要提醒一下各位：萝卜用擦子擦最为方便，如果没有的话，尽量切的细一点。萝卜被盐腌制的时候会出来很多水，可以直接用这个水来调面糊，不要再加水了，如果加水的话，很容易导致面糊过稀，炸出来的萝卜丸子不成形。另外有些朋友喜欢在调制面糊的时候会打入一个鸡蛋，这样做出来的口感比较软，如果喜欢吃酥脆的口感的话，还是不要放了。炸好的萝卜丸子不光可以直接吃，做成酸汤丸子也是十分的好喝哦，有喜欢的朋友可以尝试一下。
公子食记
萝卜丸子是家常菜，便宜，好做，也好吃。介绍一下我的做法。
第一步:处理萝卜。可选用红色水萝卜，白萝卜也可以做。将萝卜洗净后，削成细条状，再用刀剁成王米粒大小。在萝卜馅上撒点盐，稍等5分钟，把萝卜馅放在笼布里把水挤出来，然后放在小盆里备用。
第二步:调馅。如果1斤半萝卜，需要配料为葱姜碎沬，1个鸡蛋，1两面粉(含一半淀粉)，盐少许，有爱好的可加适量花椒粉或胡椒粉。材料备齐后合在一块，打入鸡蛋(注意不能加水)，进行搅拌，形成干糊状。
第三步:过油。点火坐锅，油到六七层热转小火，开始下丸子，丸子大小自己认定，下丸子时用小火，下齐丸子转中火。丸子定型后要常翻动，使其受热均匀，炸至金黄色迅速捞出。
第四步:复炸。第一次过油炸出的丸子不是很酥，吃起来口味不佳，需要复炸。丸子凉透后，将油烧热，把丸子倒入热油里迅速翻抄，两分钟后捞出，香喷喷的丸子正式出锅。
小编非专业人士，只是自己习惯做法，肯定不是最好，只为交流，不当之处请指正。
