愛鬧的林寶
那些年我們四海為家吃過的地方特色美食，想一想都懷念當時的生活
北京 北京烤鴨
全聚德烤鴨，以其皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外，被列為首都特產之冠。
北京烤鴨全聚德烤鴨之所以成為北京烤鴨的精品代表，馳名中外，是因為它具有以下三個特點：
首先是它具有優質的原料北京填鴨。北京填鴨品種好，體形豐滿，肌肉細嫩，有脂肪層。早年全聚德專門有自己的鴨子房，從外面購進鴨雛後，自己餵養。現在全聚德與京郊的鴨場達成合作關係，指導鴨場按全聚德的質量標準餵養，從而保證鴨子質量。
其次是它的加工設備先進，專門有自己的鴨坯生產線；烹飪隊伍雄厚，技術精湛，老技師經驗豐富，新廚師都經過嚴格培訓考核。
最後是它的成品風味獨特。烤鴨外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦裡嫩，滋味鮮美，香而不膩。
做法如下
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得乾淨又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血汙。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨子上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。
5、鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
陝西 陝西涼皮
陝西涼皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。
麵筋涼皮主要出自關中一帶，西安城裡的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵糰放在水裡洗，洗面筋時要輕拍麵糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的麵筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裡煮，蒸煮之前可以往麵筋里加少許小蘇打粉，使麵筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後放在一邊待用。洗好的澱粉水要靜置一段時間，也有人將澱粉水放上一夜的，是為了讓其沉澱的更充分。澱粉水沉澱好後，把上面的清水倒掉，剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裡面加水，攪拌成稀稠適度的麵糊，就可以開始蒸制涼皮了。
水燒開後，把麵糊倒入涼皮鑼內，將鑼轉圈搖晃，使麵糊均勻的平鋪在鑼裡，然後放入開水鍋裡，也有的人鍋裡架一箅子，把鑼放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時候，將麵皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟麵筋也撕（或切）成條狀，在碗裡放入麵皮和麵筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了。
做法如下：
第一步：和麵
1 麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）
2 再加適量水,用筷子攪拌均勻.（看起來很溼很粘的樣子）
3 再揉成團,（感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面乾溼不均勻）
4 再揉一會就自然會吸收了全部水分,面光,盆光,手光.
面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.
第二步：洗面
1 給放面的盆中加涼水.
2 在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆.
3 洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要.
4 洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,.
5 洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時.
6 沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做麵皮了.
第三步：做麵皮
1 平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋.
2 看,很薄吧,但只是半成品.重複上面的動作,烙完所有的麵粉水（我還留了一些,做別的用）
3 重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.
第四步：開吃
拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去）。扶風麵皮獨具魅力，深受當地人喜愛。綠的青菜，白的麵皮，紅的辣油，看一看，色香味全，勾人饞蟲；聞一聞，濃郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，滿口生津，大人小孩個個吃得頭上冒汗，嘴唇上沾滿了油辣子，心裡卻美滋滋的，臉上笑得像花兒一樣燦爛。
湖北武漢 油燜大蝦
油燜大蝦的做法簡單，營養豐富，可以調理身體，促進發育，油燜大蝦還可以防治高血壓和心肌梗塞，孕產婦吃了還可以催乳，兒童吃了對抵抗力很身體發育都有很好的幫助，而且這道潛江油燜大蝦外觀紅亮，味道飄香，現在我們就一起看下潛江油燜大蝦的做法，瞭解一下怎樣做油燜大蝦。
潛江油燜大蝦的做法所需要準備的食材和調味料：大蝦，辣椒，蔥，姜，鹽，白糖 ，料酒，醋。
油燜大蝦的做法：
1.將蝦清洗乾淨後去掉蝦鬚，挑掉蝦線，煎掉蝦腳待用
油燜大蝦
2.油倒入鍋裡放入蔥薑末翻炒出香味，再倒入鍋裡煎
3.煎至變色呈紅色之後再翻一面繼續煎，煎的時候注意要用鍋鏟按壓蝦頭
4.將蝦油擠出之後倒入少許料酒，蓋好鍋蓋燜煮半分鐘
5.揭開鍋蓋倒入鹽，放入白糖，滴幾滴醋翻炒片刻
6.然後用盤子蓋住蝦，中小火燜煮3分鐘即可。
油燜大蝦食材介紹：
鮮蝦300克，油50g，香蔥1棵，蒜幾瓣，姜5g，蕃茄醬30g，糖5g，鹽少許，料酒10g，水半碗，
油燜大蝦的做法步驟：
1、準備材料，蔥薑蒜切碎
2、用剪刀剪開蝦背取出蝦線，把蝦洗一遍
3、蘇泊爾煎烤機裡多放點油，開大火預熱好，放入蔥段爆香
4、放入蝦小火煎，不時用木鏟按一下蝦頭，以便出點蝦油，煎好一面再翻面煎另一面
5、煎好蝦把多的油倒出，鍋裡留點底油，爆香蔥薑蒜末
6、放入蕃茄醬、糖炒勻
7、放入蝦翻炒，加入料酒
8、加入半小碗水，選用大火檔，蓋上鍋蓋燜2分鐘，收汁
9、湯汁收濃出鍋[2]
小竅門
1、煎蝦時多放點油，煎好剩下的油可以再炒菜
2、蝦用新鮮的大蝦
3、喜歡拌飯的收汁時多留點汁
油燜大蝦食材介紹
羅氏沼蝦500克，生抽2大勺，鹽1小撮，油適量，糖1小勺，清水少許，老薑適量，料酒適量，蔥花適量，
油燜大蝦的做法步驟
1、把買回來的蝦先剪去蝦槍和蝦腳。
2、然後在蝦背上劃刀，抽出泥腸。
3、全部完成後清洗乾淨。
4、鍋中放適量油，放入老薑爆香。
5、倒入洗乾淨的蝦，翻炒。這一步要把蝦爆透。
6、然後倒入料酒、生抽和少許水，最後加入糖調味。
7、等到汁差不多的時候就可以出鍋了，出鍋前撒上蔥花，即可。[3]
油燜大蝦食材介紹
大蝦幾隻，蔥兩根，姜一塊，料酒一大勺，生抽一勺，甜麵醬一勺，鹽一茶匙，糖少許，
油燜大蝦的做法步驟
1、大蝦先沖洗乾淨
2、背部用剪刀先剪開，然後用刀子劃一刀，不要割透，取出蝦線。
3、就是這樣的狀態如果偷懶的話，小一點的蝦可以不去蝦線不開背，但是大一些的還是開一下更容易入味。
4、蔥姜切好備用。
5、油鍋燒熱，油要稍微多一些，少了不香，下大蝦進去炸香。
6、大蝦殼煎出香味，顏色略微變紅時加蠔油，料酒，生抽，甜麵醬，白砂糖，一起翻炒，甜麵醬要炒勻，醬汁就會特別的香濃。
7、加入蔥，稍微再少放一點鹽，翻勻就可以，全程不要加水。
8、翻裹均勻就可以出鍋了，蔥鹽入後不要再開火，炒太久蝦肉會太老。
廣東 廣東腸粉
廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，
另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。
布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，它是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉的粉質和醬汁調料！
腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
做法如下
牛肉腸粉
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條
雲南 過橋米線
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
傳說過橋米線還有一個傳說：過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
食療價值米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
製作方法
製作食材雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製作流程
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
會吃的張大飄
被關了這麼久我是小區以外的所有地方都懷念，連小區隔壁平時去了無數遍散步的公園都懷念的要命，小區戒嚴，每兩天才能出去一次，一次就只能出去一個人，連去個超市菜市場買生活必須品都能開心飛起，這種狀態下我是到處都懷念。等這次疫情過去之後，我要狠狠的喝奶茶，我最懷念的就是奶茶，不為別的，這麼久沒喝奶茶了，我都不甜了。
家常小聶
最懷念的地方就是我的家鄉！因為今年疫情的原因沒有回老家過年，人生中第一次在外邊過年，缺少了家人的陪伴，感覺沒有年味不熱鬧。
最想吃的東西是我們一家人過年吃的團圓飯！忙碌了一年了一家人坐在一起說說笑笑感覺吃什麼都香。謝謝，祝大家新春快樂！
美食獵戶
最懷念的地方是生我養我的故鄉，最想吃的是那條河的螃蟹
晗照晗照吉星高照
最懷念的是家園，最喜歡吃的家鄉的特產。
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大有可為888
我家農村的，溫情結束最想去吃麻辣燙，
巴林吉樂
烤鴨店的美味，烤鴨美味
聞道圖說
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一休二擾
最懷念的當然是學校啦，最想吃的有好多，炸雞麻辣香鍋，烤鴨，火鍋，燒烤[捂臉][笑哭]
伊東之地
最懷念的是工作，最想吃的是家常便飯[捂臉]天天饅頭 蛋糕 涼皮各種霍霍，家人都吃怕了[大笑]
