家庭主廚黃小哥

前面說過我們家是“三高”家庭，喜歡吃一些有利於調整三高的食物，茄子就是其中一種很棒的食材。茄子的好處非常多，茄子是一種可以幫助降低膽固醇、調節血壓、養護心血管、美容潤膚的食材，對於我們三高人群來說，幫助很不錯。因此，我們家非常喜歡吃茄子，經常把茄子做成各種美味的菜餚，軟嫩鮮香，非常下飯。

最近的茄子很不錯，市面上的茄子很多。在我們四川主要以長長的紫茄子為主，偶爾才會看到圓圓的茄子，農村裡大家種植的也多為長紫茄子。茄子能做很多美味的菜餚，炒、煎、炸、蒸都能把茄子做的非常好吃。茄子做熟之後，軟嫩鮮香，非常好吃。茄子是一種非常吸油的食材，如果油太少，炒出來的茄子就不太好吃；如果油太多，茄子就會吸收很多的油脂，吃起來又不健康。於是，怎麼把茄子做的不油膩，就成了很多人關心的一件事了。

最近夏季氣溫高漲的時候，比較炎熱，涼拌菜才是主流的菜餚，因此，我們家往往都會把茄子用來涼拌，因為涼拌的茄子非常的清香軟嫩，最重要的是涼拌的茄子不會吸收到油脂，吃起來不油膩，更健康。同時，涼拌的茄子非常適合在夏季里正在減肥瘦身的人經常使用，能幫助進行“減肥”的大事業。那麼怎麼涼拌的茄子做的好吃呢？

~~~~~《涼拌茄子》~~~~~

主要食材：新鮮的茄子幾大個。

調味食材：一勺熟油辣椒（或者小紅椒幾個）、幾瓣蒜、一小勺花椒麵、香醋少許、生抽適量、少許鹽、芝麻香油適量、薑汁一份、一小勺味精。

製作方法：

• 1、先把茄子、小蔥、小紅椒分別洗淨，大蒜剝皮。
• 2、把茄子放入蒸鍋裡蒸熟，出鍋之後，把多餘的汽水汁倒掉，撕成大小長短都差不多的茄子條。
• 3、製作蘸水：把小紅椒剁碎放入碗裡（或者加上一勺熟油辣椒），把蒜剁細放入碗裡，加上一勺薑汁，一小勺花椒麵、少許鹽、一小勺味精、適量的生抽攪拌均勻，把芝麻香油倒進碗裡，加上少許醋攪拌均勻，放上蔥花。一起和茄子端上做即可。

~~~~~《涼拌茄子》之做法解說~~~~~

• 1、涼拌的方式有很多種，主要是以兩個為主，一是蘸水很食材一起搬運上桌，另一種是蘸水和食物一起端上做，吃的時候端出來就行。有的人可能會覺得你這哪算是涼拌，不就是把茄子蒸熟，蘸著蘸水吃嗎？沒錯，的確是。因此，我們家的老年人喜歡吃原味、本味的茄子，而我們年輕人擇喜歡蘸著蘸水吃，才感覺的有鹽味。
• 2、涼拌的茄子好不好吃，就要看自己的蘸水是否做的好吃了。我們家常用的蘸水，一種是用小紅椒，不用熟油辣椒，另一種則反之，只放其一，也可以一起放到一起。蒸茄子的時候，一定要把茄子蒸的軟嫩，筷子輕輕一插就穿了，最佳。
• 3、很多人涼拌的茄子不好吃，很大一部分是受到茄子口感的影響。茄子最好買不要太長、個頭不要太大、顏色偏深的茄子，口感更佳。現在很多茄子是大棚了用肥料吹生出來的，茄子的味道不夠濃郁，不太好吃。因此儘量選擇老一些的茄子。涼拌茄子的時候，最好不要選擇帶籽的茄子，那就意味著老過頭了。
• 4、茄子原本是一種不用去皮吃的食物，茄子皮的營養要高於肉質，但是，因為很多都是種植的茄子，往往為了保存，表面都會一些保鮮的物質，對於這樣的茄子建議去皮食用哈。如果是自己家的無公害的茄子，那麼記得留這茄子皮一起吃喲。

夏季裡《涼拌茄子》非常的受歡迎，軟嫩鮮香，清淡可口。洗一洗，簡單蒸一蒸，上桌就可以開吃了，做法簡單容易。像我們家這樣有三高的人的家庭，在平時的生活裡要多吃茄子，有利於調節血脂血壓，降低膽固醇。夏季裡我們家隔三差五都會蒸上一大盤《涼拌茄子》上桌，一家人都喜歡吃。我們家喜歡涼拌茄子，那麼你們喜歡怎麼吃茄子呢？煎炒炸蒸，喜歡怎麼做茄子呢？

美食來臨

我從小最愛吃上海餐館裡一道菜；刀豆土豆燒茄子🍆自從遇見了新疆菜館裡的茄子，你再也不要吃刀豆土豆燒茄子啦😄

新疆菜裡有一道菜叫；西辣茄，就是西紅柿辣子燒茄子，絕了！那味道跟吃肉一樣美味難忘😄

後來回家自己也這樣做法，可是怎麼也燒不出那個味兒……原來食材有講究，在新疆，蔬果的日曬時間長，味兒特別濃郁，做出來的菜口感也特別正。這道菜最主要用到的是圓茄子，因為圓茄子肉多，切面厚，還有青椒也是新疆的螺螄青椒，辣椒味特濃。怪不得，怪不得我家裡燒不出來……………😔廚師說圓茄子油鍋裡快速炸一下，與新鮮番茄青椒翻炒出來，有點青椒的辣味，又不是很辣，圓茄糯糯的，番茄🍅鮮美😋天時地利人和，完美✨

可惜今天沒有圖片，下次提供：）

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茄子是一種紫色蔬菜，也是人們餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P。茄子屬茄科，一年生蔬菜。

主要食材：茄子1棵，五花肉1斤，

配料：香菇，蔥，姜，肉，鹽，胡椒粉，雞蛋

具體步驟：

1、茄子切厚片，然後從中間切開，不切斷，備用

2、香菇切末，蔥切末，姜切末，肉切末，備用

3、肉末中加入香菇丁，蔥花，放入一勺鹽，半勺胡椒粉，倒入耗油，料酒攪拌均勻，再放入生抽，打入一個雞蛋，沿一個方向攪拌，最後再加點老抽上色，醃製一會兒

4、將肉餡夾在茄夾中間，

5、碗中打入3個雞蛋，放少量鹽，筷子打散，放入少量麵粉，攪拌成麵糊

6、鍋中倒入油，油燒至5成熱，將茄夾放入麵糊中裹一層雞蛋麵糊，放入鍋中，中小火慢慢炸，炸至定型後翻面，炸至兩面金黃，炸透後就可以撈出來控油，全部炸好之後就可以吃了

上面介紹的這些就是小董做炸茄夾子時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

小董美食

茄子的做法其實有很多，例如我們四川就非常喜歡吃地三鮮、魚香茄子、魚香茄餅等，但是這些菜在製作的時候大多需要油炸，今天就給大家分享一道魚香味道的涼拌茄子吧，不太喜歡油膩的朋友可以點贊、收藏一下哦。

準備食材

主料：茄子

輔料：食用油、鹽、生抽、陳醋、香油、花椒、白糖、小蔥、辣椒、大蒜、香菜

製作過程

1、將茄子洗淨，切成兩半，放置在蒸鍋上；

2、開大火將茄子蒸熟，當筷子能夠輕鬆穿透茄子肉體的時候即可關火；

3、當大家在蒸茄子的時候可以準備料水，調製的時候，將大蒜剁碎，食材準備好。具體配料如下：鹽3g、生抽15g、陳醋15g、香油5g、白糖1小勺倒入碗裡攪拌均勻；

4、將蒸熟的茄子擠幹水分並撕成條，倒入調好的汁水攪拌均勻；

5、碗內加入蒜泥，熱油下入花椒、幹辣椒、蔥段，然後淋在蒜泥上；

6、將茄子攪拌均勻，加入適量香菜即可；

小貼士：

1、最好選擇本地茄子，味道更好，茄子頭其實也是可以吃的；

2、茄子不能蒸的過於軟爛，反之沒有口感，蒸到用筷子能輕鬆穿透就可以；

3、淋熱油的時候動作需要快一點，油一定要是熱的；

4、喜歡吃辣或者清新口味的小夥伴，可以試一下新鮮的青花椒、二荊條辣椒或者小米辣，味道特別不一樣哦

這樣做出來的魚香涼拌茄子，沒有魚香茄子那麼油膩，吃起來很柔軟，幹辣和蒜香味道十足，細品還有魚香味，所以這道菜有滋有味超級下飯。如果你也覺得文章不錯，記得點贊分享哦，感謝支持！

四川美食匯

茄子的做法太多了，例如糖醋茄子、紅燒茄盒、素炒茄子、家常燒茄子、醬茄子、煎茄餅、茄子夾肉、蒜蓉茄子、脆皮茄子等等就不一一列舉了，怎麼做最好吃？這沒有統一答案，每個人的口味不同，對於我個人來講我最喜歡【蒜泥涼拌烤茄子】，在這炎炎夏日，吃上一口都感覺涼爽了許多。

【蒜泥涼拌烤茄子】

材料：圓茄子1個（300克左右），青椒1個。

調味料：大蒜1頭，青椒1個，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，鹽1小勺，香油10克。

做法：圓茄子洗淨切去頂部蒂，切成厚片，在每一片的兩面都抹薄薄的一層鹽，然後放在烤盤上，再放入對半切開的青椒。

放入烤箱中，200度，10分鐘，至茄子皮邊緣稍有乾焦的現象，或者用筷子能輕輕的穿透茄子也說明熟透了。

烤茄子的時間，製作調味料汁，大蒜夾成蒜泥後放入碗中，再加入其它的調味料拌勻即可。

取出的茄子用筷子撕成條，茄子皮也撕掉；青椒也去皮後撕成細條。

將茄子和青椒放入調味料的碗中，再加點鮮的青椒絲，拌勻即可。

小貼士：

買茄子的時候，賣家告訴我圓茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且細膩，這個更適合烤，不軟塌。

營養價值都是一樣的，只是長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，長茄子種的比較多一點，所以更常見。

虎媽尚菜

茄子大家應該都不陌生，是我們日常生活中常見的蔬菜之一，先給大家說說茄子的營養價值，茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助食療作用。

關於茄子的吃法至少有幾十種，什麼蒸的、煮的、炸的、烤的、炒的等等。也是各具特色，我家經常吃的應該算是油炸跟炒的結合吧，算是改良版的家常魚香茄子，不但好吃還非常下飯，每次只要我做這個魚香茄子，一鍋米飯都不夠吃，經常受到家人朋友的一致好評，下面把做法分享給大家。

食材準備：紫皮長茄子、土豆、青紅椒、蔥薑蒜、幹辣椒；

1、茄子洗淨先切成5釐米長段，再切成條備用；

2、土豆去皮洗淨切條備用；

3、青紅椒洗淨，先切兩半去掉籽，再切條備用；

4、熱鍋燒油至5成熱放入土豆條炸至金黃撈出備用；

5、然後放入茄子炸至變軟撈出備用；

6、最後放入青紅椒炸20秒撈出備用；

7、鍋裡留少許油，放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香；

8、然後放入一勺蠔油、一勺生抽、適量鹽、白糖、雞精炒勻；

9、放入炸好的土豆、茄子、青紅椒翻炒1分鐘即可；

10、出鍋裝盤，魚香茄子就做好了，鮮香可口又下飯，簡直太好吃了，每次只有做這菜，一鍋米飯都不夠吃。

11、喜歡這道魚香茄子的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

西安美食達人圈

大家好，我是愛作煮，實實在在的吃貨喜歡研究製作各種美食，今天我們聊聊茄子🍆！

茄子是百姓餐桌上的常客，製作方法也多種多樣，茄子本身是吸油食材，處理不好太油膩，所以今天和大家分享幾種好吃不油膩的做法，喜歡的可以試試呀！

1.蒸茄子

蒸茄子是最大程度保留了茄子的原汁原味，符合現代人們飲食習慣，具體做法：將茄子清洗乾淨上鍋隔水整蒸10分鐘，取出放涼用手撕成細條，加入蔥，蒜，小米辣，糖，鹽，生抽，香醋，香油拌勻就可以食用了！

2.烤茄子

烤茄子相比蒸茄子味道更濃郁一些，很受年輕人的喜愛，具體做法：茄子清洗乾淨，一分為二，刷油放入烤箱180℃考15分鐘，取出放入蒜泥，鹽燒烤醬繼續烤五分鐘即可食用！

3.蒜茄子

蒜茄子是一道很受歡迎的小鹹菜，用於佐餐很適合，具體制作方法：選小黑茄子清洗乾淨，隔水蒸6分鐘取出放涼備用，將蒜搗成泥加入鹽，雞精，香菜攪拌均勻，將蒸好的茄子中間掰開放入蒜泥擺去盤中，每層茄子之間散一層食鹽，放入冰箱第二天即可食用！

其實茄子還有很多好吃的做法，像炸茄盒等等，今天和大家分享了三種好吃的做法，喜歡的朋友可以在家動手試試呀！

最後祝大家天天開心！

愛作煮

要說茄子怎麼好吃，那必須得說的是蒜蓉茄子，感覺蒜蓉與茄子是絕配，沒有蒜蓉的茄子是沒有靈魂的，今天我就來分享一下我的做法。

食材用料：長茄子：2個，大蒜：1頭，小米辣：2個，香蔥：2根

步驟1：將長茄洗淨，去蒂，放蒸鍋蒸熟，差不多大火十分鐘（用筷子輕鬆插透即可）。

步驟2：大蒜去皮切末，小米辣切末。

步驟3：鍋內下比炒菜多一點的油，油溫稍熱後保持小火，把蒜末和辣椒末放進去慢慢煎制，感覺蒜水分略微收幹後，加兩勺耗油，加適量水，保持一種半煎半燜的狀態。蒜呈半透明狀，就可以了。有芝麻的也可以加點芝麻在裡面。關火加適量雞精、鹽、生抽調味。

步驟4：蒸好的茄子略微放涼，就用剪刀剪開，然後把茄子鋪開，就像去吃燒烤時烤茄子那樣展開，放到盤子備用。

步驟5：把炒好的蒜蓉醬均勻塗抹在茄子上，撒上蔥沫。完工！！

種草菌大力

茄子使我們日常生活中很常見的蔬菜，價格便宜，做法簡單省事，我比較喜歡做油燜茄子土豆、炸茄盒、茄子炒黃瓜等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分析那個一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！

【茄子炒黃瓜】

蔥切蔥花，大蒜切碎，黃瓜切塊，茄子切成小塊備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥花和大蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入茄子，大火將茄子炒軟，然後倒上醬油和老抽，放入食鹽和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透後，放入黃瓜，撒上雞精，大火幾下後即可出鍋擺盤

【炸茄盒】

豬肉切成碎末，然後將肉糜放入盆中，放上蔥花和生薑末，打入一顆雞蛋，倒上料酒和醬油以及蠔油，放入食鹽和十三香以及味精，淋燒少許香油，將其攪拌均勻

取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將其攪打散後，放入五香粉和麵粉，將其攪拌成麵糊備用

茄子洗淨後切成厚段，然後將茄子段中間用刀劃一個口，然後將肉餡塞進去

然後再將茄子段均勻的蘸上雞蛋麵糊

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，逐個的放入鍋中炸，用中火炸，將其炸熟炸至顏色金黃後撈出瀝油擺入盤中

【油燜茄子土豆】

土豆削皮切條，茄子切條，蔥切蔥花，大蒜切末備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，放入土豆，翻炒一兩分鐘後，放入茄子，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，將茄子燜軟後，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和花椒粉以及雞精，大火翻炒均勻，將其炒熟後，關火盛出擺盤，撒上蔥花即可

好吃的油燜茄子土豆就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

說起茄子的做法，有一種茄子不知道你們有沒有吃過，那就是蒜蓉茄子，蒜蓉茄子是一道十分健康的美食。一般在吃蒜蓉茄子的時候，都是在夜市，因為這道蔬菜在夜市夜市比較受歡迎的，做出來的味道也是很好吃的，色香味俱全，是一道大人和小孩都比較喜歡的美食。

我們做茄子都說，茄子的油少了肯定做不出美味的茄子出來，其實不然，這道菜正好相反，這道菜肯本就不需要用大量的油來襯托茄子的美味。

之所以說這道菜不用一點油就會很好吃，是因為我們做這道美食，茄子是用來蒸的而不是用來的炒的，蒸茄子當然就不用用油炒了，而且瑛子發現，茄子真的和蒜頭最配哦！蒜蓉茄子也是讓瑛子吃過以後感覺是下飯的美食了，想要知道蒜蓉茄子怎麼做才會最好吃嗎？按著瑛子的方法準沒錯，快來試試吧！

——蒜蓉茄子的製作方法——

【所需食材】

茄子 2個、蒜 1整個、 小米辣 2個、香菜 1根、蔥 1根

【烹飪步驟】

第一步：茄子略做清洗，去蒂，冷水下鍋，水沸後，大火蒸10分鐘。 （根據自己的大小調整，筷子能輕鬆插過去，就可以了）

第二步：這邊準備蒜蓉醬，一團大蒜、2個小米辣切末備用。

第三步：鍋內下油，油溫稍熱後保持小火，把剛才的料放進去慢慢煎制，感覺蒜水分略微收幹後，加兩勺耗油，加適量水，保持一種半煎半燜的狀態。 蒜呈半透明狀，就可以了。有芝麻的也可以加點芝麻在裡面。 關火加適量雞精、鹽、生抽調味。

第四步：蒸好的茄子略微放涼，就用剪刀剪開，然後把茄子鋪開，放到盤子備用。

第五步：把蒜蓉醬料均勻的塗抹在展開的茄子上，撒上香菜和蔥末就ok了。

【小貼士】

1、茄子用的是本地的長紫茄子，這樣的茄子質地比較軟，用來做這道蒜香茄子剛剛好，將茄子清洗乾淨備用，記住茄子蒂不用去掉。

2、除了放蒜末以外還要加點辣椒、香菜、味精才夠味，吃起來才比較香。

3、茄子一定要蒸熟，只要蒸軟就可以了，不要蒸的時間太長，時間長外皮就會破，影響口感。

4、鹽適量放，千萬不能放太多，吃鹽多了對身體不好，一次不要醃太多，再說時間長了會有亞硝酸鹽的。

5、一定要等茄子涼透了再澆調料汁！如果茄子還熱著，就把調料汁澆上去，會把調料汁燙出一股乖乖的味道，一整盤涼菜就失去了清涼、爽口的口感了。

6、注意一定將全部的茄子上都抹上蒜蓉醬，吃的時候放點蔥花在上面。

【結語】

蒜香茄子作為家常菜，很多人都會製作，但是味道很奇怪，不香不鮮，吃起來反倒讓人更沒胃口，其實要想炒出美味下飯的蒜香茄子，掌握以上幾個技巧就行了。

以上就是盡頭為大家分享的蒜泥茄子的具體做法了，是不是和大家之前的做法有區別呢？

關鍵字: 食材 美食 茄子