大业是也
你好，很高兴回答你的问题，日本米饭为什么好吃，有以下几点原因。
1.日本对于大米的定位和我们不同，不单单只是主食，可以说是食物的灵魂，吃什么都离不开大米，吃拉面也要配大米，所以他们对于大米的品种和种植要求很高。我们则是首先要保证产量先要吃饱，所以在整体的水平上不如日本。
2.日本的农业水平比较先进，种植的品种也经过多年的改良和进化，力求达到完美。市场上好的日本米可以达到几十一斤，比较出名的品种有越光米和秋田小町、一目惚等。
3.日本的大米好吃主要还是里面支链淀粉含量高，米饭相对来说也更加软糯。另外，日本大米含有的芳香脂肪酸物质多，决定了米饭的香味。
4.日本的大米在市场上的规范度比较高，产地，品种，生产日期，都很清楚，一旦过了一定期限，就会被定为陈米。所以消费者买到的都是新鲜的大米。
希望以上几点可以帮助你了解。
小二来碗烩面
首先请允许我说个题外话。都说日本米饭好吃，试问一下有多少网民朋友真正尝试过？那么好吃的特点是“大米的品种好，还是做饭的技术好”。我个人不觉得日本米饭很好吃，因为我确实没吃过。下面我们大概分享一下有关【日本大米】的知识种类:
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【日本水稻有三大主要分类】
一般来说，大米可分为三种类形～长粒、中粒和短粒～基于烹饪时间的长短。
①长粒米
长粒米是较为普通的大米之一，其长度大约是宽度的4-5倍，煮熟后，米饭保持蓬松不紧固，谷物分离，完全没有粘性。例印度香米、墨西哥米这些都属于长粒米。
②中粒米
中粒米长度大约是宽度的2-3倍，煮熟后，米饭柔软，口感甚佳，中粒米好像称着为“珍珠米”吧。
③短粒米
短粒米颗粒饱满，长宽相差无几，煮熟后，米粒粘在一起，没有糊状，谷物淀粉含量高于普通大米，大多数日本大米都属于短粒米。
据了解：日本米饭最为常用到也就是“短粒米”，因其粘性较好，主要用来做“寿司”，也称“日本料理”，说白了就跟我国（糯米饭）差不多。
但为什么说日本米饭很好吃？我想其中有两点客观原因存在：①日本米饭用的都是抛光大米，价格相对普通大米贵好多倍，每斤约一百多块人民币。②日本煮饭洗米通常都要洗过四五遍，煮熟米饭色泽较白了，那还有营养吗？好不好吃我就不说了！
像我国素有“中华贡米”之称的【五常大米】如果都经过抛光加工，日本的米饭能有我国的米饭好吃吗？说多了都是泪，我则认为家里每年刚割水稻的新米饭最好吃！
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潮百味
在我们所熟知的日本知名料亭里，没有一位主厨会怠慢米饭。
日本料理的乐趣就在白饭里。
正因为日本料理很简单，反而变得很难做。
——小山裕久（德岛百年料亭“青柳”主厨，获日本媒体封为“神人”）
寿司的美味是由米饭决定的。
——小野二郎（寿司之神）
日本人的灵魂化为有形的米饭，米饭也深深浸透着日本人的心灵……思及此，每一颗米饭都不能浪费。
不仅仅是百年料亭，连街头小店都有这样的认知——连米饭都做不好，是没有立足之地的。
日本人每天都会仔细咀嚼米饭的滋味，因而能够判断出其中细微差别。食客懂得要求，师傅们亦不敢怠慢，唯有一心磨炼好手艺才有立足之地。“米饭很重要”成为国民性的认知，导致高质量的米饭在日本街头俯拾皆是。以大米为原点，能造就出各式各样的美味——刚煮好热腾腾的白米饭；用高汤熬煮的杂烩粥；现做握寿司；夏天用冷茶冲冷饭；生病时喝的米汤……大米是日日为伴的食物，如水之交般恒长相守。
除了观念领先，还有技术上的加持。
自1971年开始，日本谷物检定协会每年都会对日本当年产的大米进行口感评估试验，并划分等级。种植技术也是一大优势，优良品种与合理灌溉是高质量大米的必要条件。日本的储藏室均配有空调，低温更能保持大米的口感和新鲜度。
传统的铁质羽釜、高科技的电饭煲、厚重的万古烧、南部铁器……或严守传统，或将顶尖科技注入，造就了风靡世界的日本炊具。
在煮饭技巧上，永不止步。小山裕久坚持“最初（火）慢慢来，途中再火力全开”；煮饭仙人村嶋孟把煮饭用到的自来水放入装有备长炭的大瓦罐中静置一夜再使用；小野二郎认为米饭达到人肌温度时才是寿司饭的最佳温度……他们在技巧上或有不同，但对米饭的极致追求是相似的。每个匠人经过数十年摸索，才找到了心中理想的米饭，建立了自己的美味法则。
用心做好一碗米饭，也是味太助的心愿。味太助达掌柜为此远赴日本，苦守两周等待煮饭仙人归来。煮饭仙人将煮饭技巧倾囊相授，并叮嘱好吃的米饭由80%技巧和20%心思构成。
达掌柜回国后，日以继夜地练习。找到淘米时手腕的角度与力度，让大米充分摩擦又不至断裂；找到蒸煮前大米浸泡的时间，使晒干脱水的米粒渐渐复原；找到煮饭的火候，为了受热均匀，在特定时刻每30秒就要及时转动锅盖……在经历无数次失败，才做出一碗粒粒晶莹的白米饭。
如果你对美味米饭也有着强烈的执念，那么欢迎你来味太助品鉴。另有碳烤牛舌、岩烧雪花牛肉、蒲烧鳗鱼、照烧鸡排等搭配米饭食用，好吃到跪地求饶。
用户5813792532
谈到白米，中国人的做法很多，日本人也吃白米，变化不多。
他们还吃饭团，我们已经没有这种习惯。从前穷，才认为饭团充实。最初的海南鸡饭，也是捏饭团的。
茶渍是种泡饭。盛碗冷饭，冲热茶下去，就那麽吃，我们的阿妈都不赞许这种吃法，说吃多了伤胃，但不解释是为甚麽，我到现在还搞不清楚，照吃不误。
猪油捞饭日本人不会吃，但他们吃早餐，至今还是喜欢打一个生鸡蛋在白饭中，捣个一塌糊涂，加点酱油就那麽吃。我们现在怕生鸡蛋有细菌，不敢碰它了。
炒饭、咖喱饭、蛋包饭等等，都是由外国传到日本的吃法，他们传统上也有把饭捏在木枝上，像香肠般捏成长条，再拿到火上烤的。
日本米黏性强，煲起粥来特别好吃，京都人有早上吃粥的习惯，称之为「朝粥」。但一般人不吃粥，说是生病才吃的。
糯米就不会用来生炒了，日本人吃糯米多数将它春成糕。一过年，打摔跤的相扑手们就会围起来春糯米。
日本年糕很容易熟，不必煮太久。看到他们的火锅中也有几块年糕，放进锅中，以我们的常识去等它熟，就差点溶掉了。
以前在银座酒吧喝完，走出街头，还能看到小贩卖年糕，切成四方型，火柴盒般厚，放在炭炉上烤。一下子就烤得发出小泡，这时淋上点酱油，和焦味混合，奇香无比。把著紫菜片包住就那麽放进口，吃了会上瘾。
至于就那麽吃的一碗白饭，通常是用尖筷子插了一团送进口中，绝对不可以把碗放在唇边扒，这是有失仪态的。
日本人怎麽爱白饭，最不及把它改变成另一种形态吃，那就是做成日本清酒。
WinnieChang684
日本是一个擅长把几乎任何事情做到极致的国家，好像不管好事坏事都差不多是这样。这种比较极致的做事方式，可能也与有限的土地、资源有关系。而日本人对于米饭有一种很强的执念，可能也是因为不像我们有如此丰富的资源、更加繁多的美食种类，凡事【博而杂，专而精】，所以日本的米饭确实很好吃，原因细说比较复杂，最主要的就是大米品种的区别。
日本的农业现代化要比我们早很多（当时是亚洲第一个），我国近几十年发展势头迅猛，但是也不过才一代人的时间左右，这之间的农业科研时间差距少说还有几十年。水稻每育种一代用早期的传统方式的话，差不多要六七年才能看到成果，而且还不一定都能通过审核，也就是说两边的水稻基因库差不多有个十几代的差距，这是需要漫长的时间在追赶的。
所以日本人由于对于大米有着近乎执拗的偏爱，加上农业现代化很早，农产品整体的水平都比较高，相关的产业标准化程度也更高，随之带来的就是更大的产品附加值。而我们由于人口众多，所以育种方向主要还是产量第一，虽然有个别优质品种是比日本大米好的，但是基本都是对于地理环境等因素极其依赖的。总体来讲日本的大米确实普遍比我们的好，米好自然米饭就好。
除了大米品种好之外，用来做饭的工具也是研究的挺深入的。就拿电饭锅来说吧，我记得之前有过相关的新闻，各种技术什么的就不罗列了，单是价格就十分“醒目”了。我之前有同时专门为了这个事情去日本玩，她看到的电饭煲以人民币计算的话，便宜的在3000左右，稍微好点的至少5000多，售价几万的也有不少，但是依然挡不住一些米饭爱好者的热情。
其实说到底还是因为经济的原因，我们发展的十分迅猛，但是还依然处于“发展中国家”的行列，而日本早在几十年前就是“发达国家”了。当大多数人不再只是为了温饱之类的问题而忙碌的时候，自然大概率的会有人把更多的精力专注于其他方面，比如之前那个专注做米饭50年的87岁日本匠人就是如此。
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哑巴美食家
日本大米好吃的原因有几个。
首先就是水稻品种的问题。在日本市场上大米也有很多种，但是知名度比较高、市场常见的也就是“越光米”和“一目惚”。以上两种大米有一个共同点，就是生长周期长，淀粉含量高，后感偏软糯，但是和糯米又大不同。同时日本大米所含有的芳香脂肪酸物质较多，决定了米饭的味道。
其次就是日本对水稻的研究比较注重，也育种了很多高质量的水稻。加上农业种植现代化比较先进，对水稻产量有严格的要求，所以日本的大米才好吃。
最后就是政府对大米市场的监管很严格，必须对产地、产期、执行号等等有明确标识，而且不能掺杂，是那种就是那种米，也是对大米的一个品质的提升。并且为了保证最好的使用期，日本的大米售卖期也就是三个月，超过时间的大米一般是底价出售，只是为了保证大米的新鲜和保证口感。
还有点就是日本人对煮米饭是很精确的用水，这个也是好吃的一个因素。
熙有熙友
日本米饭我吃过一次，没感觉有多好吃啊？说日本米饭好吃的人不过是些日本人养的叭儿狗，它们肯定也会觉得日本人拉的屎比中国人拉的香吧？
用户3570542898
日本的大米干饭确实好吃，软糯弹牙，粒粒喷香。总结起来，主要三个原因，也是日本人的生活经验。
第一个是大米的品种。我最早听说的，以及资料查来的，最贵大米出在日本。在上世纪八十年代，我们的大米还几毛钱一斤的时候，日本的新澙越光大米都卖到百元一斤。如今更有吉尼斯纪录，东洋公司的优质金芽大米成为世界最贵大米，售价109美元一斤。我们最好的五常大米才十几元一斤。
第二个是精益求精。工匠精神在日本体现最完美。譬如大米品种，尽管他们有卖那么贵，但是不说明品种最好。吃遍世界美食的蔡澜先生明确说过，我国的五常大米比日本的大米要好。为什么我们卖不上价，他们的大米却卖那么贵?就在于工匠精神。他们的每一个品种、每一个生产批次的大米，都要严格按照等级标准挑选成品，共有四个等级，一级、二级、三级和规格外等级。我们的大米如果这样加工选定，一定不比他们的差。而且我们国家优质的大米品种很多，甚至有比五常大米还要好的，只要充分发挥资源优势，相信能生产出更高价格的产品。
第三个是米饭做法。很简单的例子，日本的电饭煲做米饭，比我们的电饭煲做的好吃。这里面没什么奥秘，就是加热的火候、面积和时间更符合大米成熟的要求，不再是煮熟就成的粗放标准。有过报道日本一个做米饭的老人，五十多年孜孜不倦，就是只做米饭，以至天皇都经常去吃他的米饭，可见好吃到何等程度。老人家的名字叫村嶋孟，今年88岁。
普济
日本的米饭很好吃？许多人说比国内的好吃，是因为“国外的空气比较甜”，这种心态在搞鬼么？还是真的有独特之处？
在十年前，黑龙江媒体曾报道过，日本大米与中国大米哪个好，用的是日本的“越光”米和“一见钟情”米，跟中国东北两种优质大米（五常稻花香2号米和龙凤山0388大米）作比较，得出的结果：无论是从大米的完整性，还是光泽、香气，以及口感、味道各方面，都是日本的大米完胜。
当然，以上比较的结果并不能完全代替两国之间大米的品质，毕竟中国大米的品种诸多，有些不出名的大米，品质却不差。还有饮食习惯的不同，加上个人口味偏差等关系，以及价位的不同。例如日本顶级的“鱼沼越光”大米，一斤的价格在60人民币以上，普通大米一斤的价格在7元左右。所以很难有效的比较。
另一个方面，部分国人不远千里到日本旅游，回国时不忘着买当地的大米，或者叫亲朋好友代购回来，此现象已越来越普遍了。说明了什么？抛开历史、民族因素不讲，日本确实有些东西不错，比如～大米，在世界各地受到一致认可。记得美国某位作家对日本大米做出评价，大概意思是讲，这个国家对稻米的品质有着近似疯狂挑剔，在他们眼里大米不仅仅是主食，而是烙刻着民族灵魂。
日本米饭的特色
米饭看着油亮，颗粒分明而饱满，口感弹润偏粘，米香味足。不用吃其它菜，单吃米饭就能满足，似乎点夸张了，不过真的食之芬芳回甜。就算是冷了吃，也不“回生”，保持着一定绵软，所以他们的传统美食，饭团和寿司是冷的，依旧可以吃得津津有味。很多时候，甚至连便当米饭也是如此。
之前回答过“日本人吃拉面为什么要配一碗白饭”？其中有一条原因是，米饭即是主食，也是一种美食，可见它的地位不一般，在饮食文化占据了一席之地。
日本米饭好吃的原因
1、水稻品种。日本市场上售买的大米有上百种，要数“越光米”和“秋田小町”、“一目惚”的知名度最高，同时也是最为常见的。这类大米有一个特征，就是水稻的生长周期长，支链淀粉含量较高，意味着口感偏粘糯，但又跟糯米不同，不像它含有90%以上的支链淀粉。
其次，日本大米含有的芳香脂肪酸物质多，决定了米饭的味道。
补充说明下，支链淀粉跟米的关系。以中国的水稻为例，主要分为两大类:
①、东北的粳米，米粒饱满且粗短，含有的支链淀粉偏高，所以口感较糯，绵软、粘性也强。用来煮粥的话，粥水黏稠，口感顺滑，煲饭也软软的，米香味浓。
②、南方的籼米，生长期短，产量高，米粒细长。含有的支链淀粉较少，所以米饭偏松散，口感不那么绵软，更适合用来做炒饭，成品颗粒分明。
2、重视水稻。日本对水稻的研究比中国要早，积累了丰富的经验，育种出高质量的水稻。加上农业现代化比中国强，还有就是当今日本大米是为了“吃好”而产，相对中国虽说大米产量惊人，但仅仅是为了“吃饱”而产，两种意义不同，导致大米的品质不同。
3、市场秩序。在日本市场上，大米有着严格的规定，必须标上生产地，产期、执行号等等，且不可掺杂其它米，哪种就是哪种。相比国内“掺米”则是潜规则，为什么？益在作祟啊，反正识别不出来。
4、大米质期。精米的售卖期在三个月，超过这段时间，则低价处理，只为了保证大米的新鲜度和口感。
5、煮饭讲究。中国人煮饭加多少水，煮多长时间？比较随缘。而日本人则变态，加水要用量杯，时间要精确的秒。即使是同样的大米，操作方式不同，效果差别很大的。
佘小厨（完）
佘小厨
日本的米饭好吃，确实好吃。不管在日本的哪个饭店，大米饭总是软糯可口，甚至会多吃几口。凡是去过日本的，总是感到这是很奇怪的事。大米我们中国多的是，可口松软的大米饭不多的。可能是得益于日本的选种改良，培育出来的。我们只要看看其它农产品，由日本人培育出来的还真不少。如红富士苹果，紫薯，面糯的小南瓜等等，还有其他的一些瓜果蔬菜。日本人做事认真，培育得出优质大米。另外就是日本的米饭加工，使得大米饭更好吃。前几年许多去日本旅游的中国人，回来都买了日本的电饭锅背回来。日本的电饭锅加工的大米饭，也使得大米饭要好吃得多。
