大業是也
你好，很高興回答你的問題，日本米飯為什麼好吃，有以下幾點原因。
1.日本對於大米的定位和我們不同，不單單只是主食，可以說是食物的靈魂，吃什麼都離不開大米，吃拉麵也要配大米，所以他們對於大米的品種和種植要求很高。我們則是首先要保證產量先要吃飽，所以在整體的水平上不如日本。
2.日本的農業水平比較先進，種植的品種也經過多年的改良和進化，力求達到完美。市場上好的日本米可以達到幾十一斤，比較出名的品種有越光米和秋田小町、一目惚等。
3.日本的大米好吃主要還是裡面支鏈澱粉含量高，米飯相對來說也更加軟糯。另外，日本大米含有的芳香脂肪酸物質多，決定了米飯的香味。
4.日本的大米在市場上的規範度比較高，產地，品種，生產日期，都很清楚，一旦過了一定期限，就會被定為陳米。所以消費者買到的都是新鮮的大米。
希望以上幾點可以幫助你瞭解。
小二來碗燴麵
首先請允許我說個題外話。都說日本米飯好吃，試問一下有多少網民朋友真正嘗試過？那麼好吃的特點是“大米的品種好，還是做飯的技術好”。我個人不覺得日本米飯很好吃，因為我確實沒吃過。下面我們大概分享一下有關【日本大米】的知識種類:
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【日本水稻有三大主要分類】
一般來說，大米可分為三種類形～長粒、中粒和短粒～基於烹飪時間的長短。
①長粒米
長粒米是較為普通的大米之一，其長度大約是寬度的4-5倍，煮熟後，米飯保持蓬鬆不緊固，穀物分離，完全沒有粘性。例印度香米、墨西哥米這些都屬於長粒米。
②中粒米
中粒米長度大約是寬度的2-3倍，煮熟後，米飯柔軟，口感甚佳，中粒米好像稱著為“珍珠米”吧。
③短粒米
短粒米顆粒飽滿，長寬相差無幾，煮熟後，米粒粘在一起，沒有糊狀，穀物澱粉含量高於普通大米，大多數日本大米都屬於短粒米。
據瞭解：日本米飯最為常用到也就是“短粒米”，因其粘性較好，主要用來做“壽司”，也稱“日本料理”，說白了就跟我國（糯米飯）差不多。
但為什麼說日本米飯很好吃？我想其中有兩點客觀原因存在：①日本米飯用的都是拋光大米，價格相對普通大米貴好多倍，每斤約一百多塊人民幣。②日本煮飯洗米通常都要洗過四五遍，煮熟米飯色澤較白了，那還有營養嗎？好不好吃我就不說了！
像我國素有“中華貢米”之稱的【五常大米】如果都經過拋光加工，日本的米飯能有我國的米飯好吃嗎？說多了都是淚，我則認為家裡每年剛割水稻的新米飯最好吃！
對以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表您的看法，喜歡的給予點贊支持！食全食美huangxubo《完》
潮百味
在我們所熟知的日本知名料亭裡，沒有一位主廚會怠慢米飯。
日本料理的樂趣就在白飯裡。
正因為日本料理很簡單，反而變得很難做。
——小山裕久（德島百年料亭“青柳”主廚，獲日本媒體封為“神人”）
壽司的美味是由米飯決定的。
——小野二郎（壽司之神）
日本人的靈魂化為有形的米飯，米飯也深深浸透著日本人的心靈……思及此，每一顆米飯都不能浪費。
不僅僅是百年料亭，連街頭小店都有這樣的認知——連米飯都做不好，是沒有立足之地的。
日本人每天都會仔細咀嚼米飯的滋味，因而能夠判斷出其中細微差別。食客懂得要求，師傅們亦不敢怠慢，唯有一心磨鍊好手藝才有立足之地。“米飯很重要”成為國民性的認知，導致高質量的米飯在日本街頭俯拾皆是。以大米為原點，能造就出各式各樣的美味——剛煮好熱騰騰的白米飯；用高湯熬煮的雜燴粥；現做握壽司；夏天用冷茶衝冷飯；生病時喝的米湯……大米是日日為伴的食物，如水之交般恆長相守。
除了觀念領先，還有技術上的加持。
自1971年開始，日本穀物檢定協會每年都會對日本當年產的大米進行口感評估試驗，並劃分等級。種植技術也是一大優勢，優良品種與合理灌溉是高質量大米的必要條件。日本的儲藏室均配有空調，低溫更能保持大米的口感和新鮮度。
傳統的鐵質羽釜、高科技的電飯煲、厚重的萬古燒、南部鐵器……或嚴守傳統，或將頂尖科技注入，造就了風靡世界的日本炊具。
在煮飯技巧上，永不止步。小山裕久堅持“最初（火）慢慢來，途中再火力全開”；煮飯仙人村嶋孟把煮飯用到的自來水放入裝有備長炭的大瓦罐中靜置一夜再使用；小野二郎認為米飯達到人肌溫度時才是壽司飯的最佳溫度……他們在技巧上或有不同，但對米飯的極致追求是相似的。每個匠人經過數十年摸索，才找到了心中理想的米飯，建立了自己的美味法則。
用心做好一碗米飯，也是味太助的心願。味太助達掌櫃為此遠赴日本，苦守兩週等待煮飯仙人歸來。煮飯仙人將煮飯技巧傾囊相授，並叮囑好吃的米飯由80%技巧和20%心思構成。
達掌櫃回國後，日以繼夜地練習。找到淘米時手腕的角度與力度，讓大米充分摩擦又不至斷裂；找到蒸煮前大米浸泡的時間，使曬乾脫水的米粒漸漸復原；找到煮飯的火候，為了受熱均勻，在特定時刻每30秒就要及時轉動鍋蓋……在經歷無數次失敗，才做出一碗粒粒晶瑩的白米飯。
如果你對美味米飯也有著強烈的執念，那麼歡迎你來味太助品鑑。另有碳烤牛舌、巖燒雪花牛肉、蒲燒鰻魚、照燒雞排等搭配米飯食用，好吃到跪地求饒。
用戶5813792532
談到白米，中國人的做法很多，日本人也吃白米，變化不多。
他們還吃飯糰，我們已經沒有這種習慣。從前窮，才認為飯糰充實。最初的海南雞飯，也是捏飯糰的。
茶漬是種泡飯。盛碗冷飯，衝熱茶下去，就那麼吃，我們的阿媽都不讚許這種吃法，說吃多了傷胃，但不解釋是為甚麼，我到現在還搞不清楚，照吃不誤。
豬油撈飯日本人不會吃，但他們吃早餐，至今還是喜歡打一個生雞蛋在白飯中，搗個一塌糊塗，加點醬油就那麼吃。我們現在怕生雞蛋有細菌，不敢碰它了。
炒飯、咖喱飯、蛋包飯等等，都是由外國傳到日本的吃法，他們傳統上也有把飯捏在木枝上，像香腸般捏成長條，再拿到火上烤的。
日本米黏性強，煲起粥來特別好吃，京都人有早上吃粥的習慣，稱之為「朝粥」。但一般人不吃粥，說是生病才吃的。
糯米就不會用來生炒了，日本人吃糯米多數將它春成糕。一過年，打摔跤的相撲手們就會圍起來春糯米。
日本年糕很容易熟，不必煮太久。看到他們的火鍋中也有幾塊年糕，放進鍋中，以我們的常識去等它熟，就差點溶掉了。
以前在銀座酒吧喝完，走出街頭，還能看到小販賣年糕，切成四方型，火柴盒般厚，放在炭爐上烤。一下子就烤得發出小泡，這時淋上點醬油，和焦味混合，奇香無比。把著紫菜片包住就那麼放進口，吃了會上癮。
至於就那麼吃的一碗白飯，通常是用尖筷子插了一團送進口中，絕對不可以把碗放在唇邊扒，這是有失儀態的。
日本人怎麼愛白飯，最不及把它改變成另一種形態吃，那就是做成日本清酒。
WinnieChang684
日本是一個擅長把幾乎任何事情做到極致的國家，好像不管好事壞事都差不多是這樣。這種比較極致的做事方式，可能也與有限的土地、資源有關係。而日本人對於米飯有一種很強的執念，可能也是因為不像我們有如此豐富的資源、更加繁多的美食種類，凡事【博而雜，專而精】，所以日本的米飯確實很好吃，原因細說比較複雜，最主要的就是大米品種的區別。
日本的農業現代化要比我們早很多（當時是亞洲第一個），我國近幾十年發展勢頭迅猛，但是也不過才一代人的時間左右，這之間的農業科研時間差距少說還有幾十年。水稻每育種一代用早期的傳統方式的話，差不多要六七年才能看到成果，而且還不一定都能通過審核，也就是說兩邊的水稻基因庫差不多有個十幾代的差距，這是需要漫長的時間在追趕的。
所以日本人由於對於大米有著近乎執拗的偏愛，加上農業現代化很早，農產品整體的水平都比較高，相關的產業標準化程度也更高，隨之帶來的就是更大的產品附加值。而我們由於人口眾多，所以育種方向主要還是產量第一，雖然有個別優質品種是比日本大米好的，但是基本都是對於地理環境等因素極其依賴的。總體來講日本的大米確實普遍比我們的好，米好自然米飯就好。
除了大米品種好之外，用來做飯的工具也是研究的挺深入的。就拿電飯鍋來說吧，我記得之前有過相關的新聞，各種技術什麼的就不羅列了，單是價格就十分“醒目”了。我之前有同時專門為了這個事情去日本玩，她看到的電飯煲以人民幣計算的話，便宜的在3000左右，稍微好點的至少5000多，售價幾萬的也有不少，但是依然擋不住一些米飯愛好者的熱情。
其實說到底還是因為經濟的原因，我們發展的十分迅猛，但是還依然處於“發展中國家”的行列，而日本早在幾十年前就是“發達國家”了。當大多數人不再只是為了溫飽之類的問題而忙碌的時候，自然大概率的會有人把更多的精力專注於其他方面，比如之前那個專注做米飯50年的87歲日本匠人就是如此。
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啞巴美食家
日本大米好吃的原因有幾個。
首先就是水稻品種的問題。在日本市場上大米也有很多種，但是知名度比較高、市場常見的也就是“越光米”和“一目惚”。以上兩種大米有一個共同點，就是生長週期長，澱粉含量高，後感偏軟糯，但是和糯米又大不同。同時日本大米所含有的芳香脂肪酸物質較多，決定了米飯的味道。
其次就是日本對水稻的研究比較注重，也育種了很多高質量的水稻。加上農業種植現代化比較先進，對水稻產量有嚴格的要求，所以日本的大米才好吃。
最後就是政府對大米市場的監管很嚴格，必須對產地、產期、執行號等等有明確標識，而且不能摻雜，是那種就是那種米，也是對大米的一個品質的提升。並且為了保證最好的使用期，日本的大米售賣期也就是三個月，超過時間的大米一般是底價出售，只是為了保證大米的新鮮和保證口感。
還有點就是日本人對煮米飯是很精確的用水，這個也是好吃的一個因素。
熙有熙友
日本米飯我吃過一次，沒感覺有多好吃啊？說日本米飯好吃的人不過是些日本人養的叭兒狗，它們肯定也會覺得日本人拉的屎比中國人拉的香吧？
用戶3570542898
日本的大米乾飯確實好吃，軟糯彈牙，粒粒噴香。總結起來，主要三個原因，也是日本人的生活經驗。
第一個是大米的品種。我最早聽說的，以及資料查來的，最貴大米出在日本。在上世紀八十年代，我們的大米還幾毛錢一斤的時候，日本的新澙越光大米都賣到百元一斤。如今更有吉尼斯紀錄，東洋公司的優質金芽大米成為世界最貴大米，售價109美元一斤。我們最好的五常大米才十幾元一斤。
第二個是精益求精。工匠精神在日本體現最完美。譬如大米品種，儘管他們有賣那麼貴，但是不說明品種最好。吃遍世界美食的蔡瀾先生明確說過，我國的五常大米比日本的大米要好。為什麼我們賣不上價，他們的大米卻賣那麼貴?就在於工匠精神。他們的每一個品種、每一個生產批次的大米，都要嚴格按照等級標準挑選成品，共有四個等級，一級、二級、三級和規格外等級。我們的大米如果這樣加工選定，一定不比他們的差。而且我們國家優質的大米品種很多，甚至有比五常大米還要好的，只要充分發揮資源優勢，相信能生產出更高價格的產品。
第三個是米飯做法。很簡單的例子，日本的電飯煲做米飯，比我們的電飯煲做的好吃。這裡面沒什麼奧秘，就是加熱的火候、面積和時間更符合大米成熟的要求，不再是煮熟就成的粗放標準。有過報道日本一個做米飯的老人，五十多年孜孜不倦，就是隻做米飯，以至天皇都經常去吃他的米飯，可見好吃到何等程度。老人家的名字叫村嶋孟，今年88歲。
普濟
日本的米飯很好吃？許多人說比國內的好吃，是因為“國外的空氣比較甜”，這種心態在搞鬼麼？還是真的有獨特之處？
在十年前，黑龍江媒體曾報道過，日本大米與中國大米哪個好，用的是日本的“越光”米和“一見鍾情”米，跟中國東北兩種優質大米（五常稻花香2號米和龍鳳山0388大米）作比較，得出的結果：無論是從大米的完整性，還是光澤、香氣，以及口感、味道各方面，都是日本的大米完勝。
當然，以上比較的結果並不能完全代替兩國之間大米的品質，畢竟中國大米的品種諸多，有些不出名的大米，品質卻不差。還有飲食習慣的不同，加上個人口味偏差等關係，以及價位的不同。例如日本頂級的“魚沼越光”大米，一斤的價格在60人民幣以上，普通大米一斤的價格在7元左右。所以很難有效的比較。
另一個方面，部分國人不遠千里到日本旅遊，回國時不忘著買當地的大米，或者叫親朋好友代購回來，此現象已越來越普遍了。說明了什麼？拋開歷史、民族因素不講，日本確實有些東西不錯，比如～大米，在世界各地受到一致認可。記得美國某位作家對日本大米做出評價，大概意思是講，這個國家對稻米的品質有著近似瘋狂挑剔，在他們眼裡大米不僅僅是主食，而是烙刻著民族靈魂。
日本米飯的特色
米飯看著油亮，顆粒分明而飽滿，口感彈潤偏粘，米香味足。不用吃其它菜，單吃米飯就能滿足，似乎點誇張了，不過真的食之芬芳回甜。就算是冷了吃，也不“回生”，保持著一定綿軟，所以他們的傳統美食，飯糰和壽司是冷的，依舊可以吃得津津有味。很多時候，甚至連便當米飯也是如此。
之前回答過“日本人吃拉麵為什麼要配一碗白飯”？其中有一條原因是，米飯即是主食，也是一種美食，可見它的地位不一般，在飲食文化佔據了一席之地。
日本米飯好吃的原因
1、水稻品種。日本市場上售買的大米有上百種，要數“越光米”和“秋田小町”、“一目惚”的知名度最高，同時也是最為常見的。這類大米有一個特徵，就是水稻的生長週期長，支鏈澱粉含量較高，意味著口感偏粘糯，但又跟糯米不同，不像它含有90%以上的支鏈澱粉。
其次，日本大米含有的芳香脂肪酸物質多，決定了米飯的味道。
補充說明下，支鏈澱粉跟米的關係。以中國的水稻為例，主要分為兩大類:
①、東北的粳米，米粒飽滿且粗短，含有的支鏈澱粉偏高，所以口感較糯，綿軟、粘性也強。用來煮粥的話，粥水黏稠，口感順滑，煲飯也軟軟的，米香味濃。
②、南方的秈米，生長期短，產量高，米粒細長。含有的支鏈澱粉較少，所以米飯偏鬆散，口感不那麼綿軟，更適合用來做炒飯，成品顆粒分明。
2、重視水稻。日本對水稻的研究比中國要早，積累了豐富的經驗，育種出高質量的水稻。加上農業現代化比中國強，還有就是當今日本大米是為了“吃好”而產，相對中國雖說大米產量驚人，但僅僅是為了“吃飽”而產，兩種意義不同，導致大米的品質不同。
3、市場秩序。在日本市場上，大米有著嚴格的規定，必須標上生產地，產期、執行號等等，且不可摻雜其它米，哪種就是哪種。相比國內“摻米”則是潛規則，為什麼？益在作祟啊，反正識別不出來。
4、大米質期。精米的售賣期在三個月，超過這段時間，則低價處理，只為了保證大米的新鮮度和口感。
5、煮飯講究。中國人煮飯加多少水，煮多長時間？比較隨緣。而日本人則變態，加水要用量杯，時間要精確的秒。即使是同樣的大米，操作方式不同，效果差別很大的。
佘小廚（完）
佘小廚
日本的米飯好吃，確實好吃。不管在日本的哪個飯店，大米飯總是軟糯可口，甚至會多吃幾口。凡是去過日本的，總是感到這是很奇怪的事。大米我們中國多的是，可口鬆軟的大米飯不多的。可能是得益於日本的選種改良，培育出來的。我們只要看看其它農產品，由日本人培育出來的還真不少。如紅富士蘋果，紫薯，面糯的小南瓜等等，還有其他的一些瓜果蔬菜。日本人做事認真，培育得出優質大米。另外就是日本的米飯加工，使得大米飯更好吃。前幾年許多去日本旅遊的中國人，回來都買了日本的電飯鍋揹回來。日本的電飯鍋加工的大米飯，也使得大米飯要好吃得多。
