上次去補貨，買了十斤苞米麵，南方叫玉米麵，中粗的，不要太細的，笨苞米麵為佳，黏的不適合包菜糰子，因為它不起發，蒸出來不煊呼。這是我家昨晚包的菜糰子和窩窩頭，黃瑩瑩的是不賊誘人？吃著又煊又哏，甜絲絲的，別有嚼勁兒，下面就詳細地說說咋做，包教包會。
玉米麵裡酌量放白糖和小蘇打用滾開的水燙一大半，這是一斤半，大概加四小勺白糖，一勺半小蘇打，燙完後，再加半小碗白麵和涼水，把面和成硬的麵糰，一定要硬，不然餳面後它容易呔歪站不住，成了一灘黃泥，麵糰蓋蓋子，餳10分鐘，開包。
東北家常吃法的菜糰子有兩種經典餡兒：酸菜的，蘿蔔絲蝦米的，大家可以根據自己口味配餡兒，不拘一格，愛吃就行。用手揪一塊麵劑子用手掌將它摁成中間後四周薄的皮，把餡兒放中間，雙手像河蚌一樣捧著合上，再將縫輕捏合攏，開始團楞，想要啥形狀就團成啥形，隨心所欲。
通常它是橢圓形，也有圓的，還有餃子形，啥形都無傷大雅，只要能取悅自己就行啦，接下去是最關鍵的一步：二次餳面，包完後的菜糰子放進蒸鍋裡，別急著開火，至少再餳20分鐘，摁它的皮，有彈性了，再開火。
上汽後開始計時，蒸20分鐘，關火，燜上3分鐘再開蓋兒，蒸的過程中，你可以砸點兒蒜泥做蒜醬，再炸點兒辣椒油，備用，菜糰子上用筷子點上一坨蒜泥，再滴點兒辣椒油，是東北人的家常吃法，能提味兒增香。
蒸好了，出來就是黃澄澄的黃金天團了，個個憨頭憨腦粗實健壯，黃色的食物往往最能收買眼球，看著就好吃，事實上，它也確實表裡如一地美味，咱先說皮吧，因為加了糖，又甜又香，還不扎約，發麵的口感完美中和了粗糧的粗糙牙感，顆粒被馴服，糧食自然香被放大。
咬個口兒，點上蒜醬，再淋點兒辣椒油，酸菜餡兒的酸爽之上，又多了幾個味覺的層次，那是蒜的辛辣和辣椒的油香加持之下的沁人心脾和欲罷不能。
趁熱吃，是菜糰子品嚐的關鍵，燙的拿不住，就放在碗裡，邊吹涼氣降溫邊啃咬，是吃這粗糧大飯的標準動作，因為是苞米麵為主做皮，涼了難免會變硬，所以吃剩的務必記得罩在保鮮袋裡，下頓再吃再熱。
稀溜溜的小米粥、二米粥、大米粥配上小鹹菜，是這桌粗糧飯的標配，除此之外，一切菜都是多餘，吃就吃這種純粹的地頭飯，太雜容易掩蓋它本有的樸素。
平時白麵包子我能吃仨，這個就能吃四五個，毫無壓力，那又甜又鹹又酸又香的綜合滋味兒，說不清道不明，那苞米麵自帶的原始香甜讓人滿足又懷舊，粗糧好消化，也適合當下窩家不出屋的狀態，閒著也是閒著，試著做做吧，你會發現，越樸素的，越好吃。
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