閆孫
用料
桐鄉明蝦雞爪煲的做法
1.處理雞爪洗乾淨雞爪後放入鍋內，放幾片生薑去腥（最好能高壓鍋燉幾分鐘有助於雞爪軟爛）等雞爪煮好後盛出放在碗裡撒上少於鹽和椒鹽入味，待用
2.各種蔬菜切片，配料切丁，鵪鶉蛋剝殼備用
3.大明蝦用水攛熟，過程中放點料酒去腥，待用
4.開火，放點油，將醃製好的雞爪翻炒（此步驟可使雞爪有焦香）盛出待用
5.再放油，將所有配料倒入翻炒，繼續將郫縣豆瓣醬，韓國大醬倒入共同煸香出油（此中用量可因人而異，喜辣的還能放入辣椒麵）
6.接著將藕片、花菜入鍋共同翻炒，加入少於料酒，隨後放入高湯（可用高湯塊或者直接清水，只是味道沒那麼濃郁
7.湯汁燒開後放入土豆片和雞爪，鵪鶉蛋共同燉煮5分鐘
8.最後放入西葫蘆和大明蝦（比較容易熟）
9.在鍋內加入3勺蠔油，油蒜酥、鹽、椒鹽提味。蓋鍋燉煮至土豆和花菜軟糯
10.出鍋前再撒入少於椒鹽和白芝麻（椒鹽有提升焦香味的作用）
默默不說話035
雞腳明蝦煲配料：雞腳、明蝦、東瓜、土豆、白乾、蔥、姜、蒜頭、胡椒粉、花椒、精鹽、生抽、料酒、紅酒少許、白糖、重慶火鍋調料、麻辣鮮、豆掰醬，雞精，香腸等。
1、將雞腳洗淨，放入鍋中加上水，料酒，蔥、姜、胡椒煮熟，撈出冷水沖涼，待用。將明蝦沖洗後在背部開口，放上料酒待用。將香腸、土豆、冬瓜改刀，待用。
2、在鍋中倒入色拉油，放入豆瓣醬，火鍋調料，蔥段，薑片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香。待有濃郁香味出來倒入明蝦煸炒，加入料酒，少許黃酒（也可加點白蘭地 ），放入雞腳稍微翻炒一下加入開水，放入東瓜土豆，白乾，香腸，胡椒粉，麻辣鮮，精鹽，雞精，白糖，生抽燒開（不要忘記撇浮沫）（另外初嘗湯時可感覺淡些 ）
3、待開後改為小火，可根據自己口味適當增加辣椒來調節辣味。（另外要是想有管裡的味道麼適當加點A香料，不過個人覺得多吃不好，味道倒是可以的）。觀察湯稍濃稠，蔬料也已熟，此時已OK了大半了，改大火猛燒會兒，記住鍋底的問題哦。呵呵。。。把鍋中物倒入容器中，在上面撒上蔥花，薑末，蒜片，胡椒粉。鍋中倒油，將花椒放入煸，撈出，將油溫升至7-8成熱，對容器內明蝦煲進行響油處理。
