汪導皂耀
導讀：胡蘿蔔用油炒著吃有營養？還是蒸著吃有營養？
大家好！我是布穀姐。很高興與大家分享這個問題。
我想可以從不同的視角來切入這個問題，分析一下原因：
胡蘿蔔中一個很重要的元素是胡蘿蔔素，它是屬於脂溶性的，與油接觸共存時，吸收會更好。如果從這個角度講，應該似乎是炒著吃更好。因為只有在油脂中才能在人體的小腸黏膜作用下轉變成維生素A而被人體吸收，從這個角度講要多油，最好是用肉炒著吃才更容易消化吸收。
但並不是說胡蘿蔔蒸著吃就沒有營養了，只是吸收的會差一點而已。
更確切的說，只要有油脂和胡蘿蔔在人體的小腸裡能相遇，能碰上了就可以了。也就是說，蒸菜時不加油，但我們吃一頓飯又不只是這一道菜，其它的菜裡面不一定就沒有油，只要其它菜中有油，它們在小腸就可以相遇，就能夠達到被人體吸收的目的。
所以說胡蘿蔔不管是炒著吃，還是蒸著吃以及煲湯、熬粥都有營養。也就是說，只要熟吃就比生吃更勝一籌。
在這裡更是推薦用胡蘿蔔做餡包包子或是包餃子，更是最佳選擇。
因為在用胡蘿蔔做餡時通常會添加豬肉、雞蛋及其它食材一起製作，不僅有油脂，蒸熟了吃，而且營養還多樣化。更易消化吸收。
更因為在其中添加了其它食材，將胡蘿蔔中的不易被小孩子們接受的特殊氣味有所遮蓋，從而更易被孩子們接受，成為孩子們喜歡的主食。
在這裡就分享一道包子胡蘿蔔素餡的調製方法，希望大家能喜歡！
胡蘿蔔素餡的調製方法：
主料：胡蘿蔔、包菜、雞蛋、粉條、木耳。
輔料：鹽、蠔油、十三香、白胡椒粉、白糖、熟油、香油、雞精。
1、粉條、木耳要提前浸泡，泡軟。
雞蛋磕入碗中，加入少許鹽、白醋，打成蛋液。
2、包菜一切四半，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，撈出，沖洗乾淨，切成細絲，放入盆中。
胡蘿蔔去皮，用擦板擦成細絲也放入盆中。
3、在盆中放入少許鹽，拌勻，將包菜絲和胡蘿蔔絲醃一會。醃出多餘的水分後，用手攥去多餘的水分。放入淨盆中，加入少許油拌勻，鎖住水分。
4、起鍋放油，有熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎放入盆中。再將泡好的木耳、粉條切碎也放入盆中。
5、開始調味：放入少許鹽、蠔油、白胡椒粉、白糖、十三香、雞精、熟油、香油。充分的攪拌均勻。
餡料調製完成。
結語：其實胡蘿蔔不論是用油炒著吃還是蒸著吃都有營養。選擇熟吃比生吃更勝一籌！
布穀姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關注！
布穀姐美食日記
您好，我是頭條號“懶喵愛下廚”的作者懶喵，很高興為您回答這個問題。
胡蘿蔔用油炒還是蒸著吃有營養？這涉及到胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素如何有效吸收問題，因為胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，有很大的營養價值。
而綜合相關營養學文獻得出的結論：
1）吸收食物中的胡蘿蔔素，一點油都沒有是不行的；
2）適當的加熱處理是必要的。用加熱的方法來烹調胡蘿蔔，令細胞壁變軟，釋放內容物，或許比多放油更為重要；
3）如果把胡蘿蔔烹軟，讓胡蘿蔔素能有效釋放，那麼要吸收胡蘿蔔素，並不一定需要同時大量攝入油脂。也就是說，如果我們把胡蘿蔔焯熟，然後加一點香油來涼拌，一樣可以很好地吸收其中的胡蘿蔔素，並不需要放很多油來炒；
4）此後一段時間內攝入其他含油脂的零食等，也會促進食物中胡蘿蔔素的吸收。研究發現，停留在腸道中的胡蘿蔔素可以等到腸腔內新的脂肪到來，然後與脂肪一起形成乳化微球，從而被吸收；
5）如果蔬菜沒有被烹調變軟，用生吃方式，只靠牙齒來咀嚼，那麼吸收胡蘿蔔素就需要更多的脂肪來幫助。
綜上所述，像胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K等蔬菜中的脂溶性物質都一樣，無需油炒油炸，只要烹軟嚼爛，到胃腸道中之後，和其他食物中的脂肪混合，就可以得到充分吸收的效果。而在高溫加油炒榨胡蘿蔔的情況下，會促進胡蘿蔔素的氧化分解，而溶解了胡蘿蔔素的菜油會黏在盤子上，最終並沒有進入身體，造成營養丟失。因此，胡蘿蔔最好是蒸煮烹調，只要和其他含油脂的食物一起吃就行，在胃腸裡遇到油就能吸收。
以上是我的回答，希望我的回答能幫助到您。
參考文獻：
1 Ribaya-Mercado JD, Maramag CC, Tengco LW, et al. Carotene-rich plant foods ingested with minimal dietary fat enhance the total-body vitamin A pool size in Filipino schoolchildren as assessed by stable-isotope-dilution methodology. American Journal of Clinical Nutrition. 2007; 85: 1041 – 1049
2 Brown MJ, Ferruzzi MG, Nguyen ML, et al. Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fatthan with fat-reduced salad dressings as measured with electrochemical detection. . 2004; 80:396–403
懶喵愛下廚
胡蘿蔔，蒸著吃最好
蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。
這樣吃胡蘿蔔的好處也頗多：
1、護心、通血管
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。
胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。
胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。
2、抗衰老、減緩老化
β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
3、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。
4、護眼明目
眾所周知，多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。因為胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼乾眼澀，還能預防夜盲症，並加強眼睛的辯色能力。
5、提高免疫力
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
“菜蔬之王”胡蘿蔔，您吃對了嗎？看完此文記得告訴大家：別再用大量油去炒胡蘿蔔了，胡蘿蔔最好的吃法是蒸，能降壓、護心、保護血管！好食材烹飪對了才有效哦
青橘短彡
胡蘿蔔用油炒著吃有營養還是蒸著吃好？直接回答你，用油炒著吃最好。
美國有兩個大家耳熟能詳的卡通人物和食物有著密切的關係：一是大力水手，吃了菠菜就能力大無窮，打敗對手。另一個是滑稽逗趣的兔寶寶，啃著滿嘴的胡蘿蔔，就能想出滿肚子的鬼點子。
當然吃胡蘿蔔就產生一肚子的鬼點子只是卡通劇情﹐不會在現實環境出現，不過不能否認的，胡蘿蔔的營養，真的很豐富。
胡蘿蔔為什麼用油炒著吃最好
許多人會生吃胡蘿蔔，或把胡蘿蔔與其它水果打成果汁來喝，其實胡蘿蔔最適合的烹調方式還是油炒，因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素，和油脂一起攝取，吸收才會最好。
除了油炒，和肉一起燉，或是料理成生菜沙拉，都是很合適的吃法。胡蘿蔔素很穩定，不容易因為烹調與加熱而被破壞。倒是將胡蘿蔔與其它水果混合，打成果菜汁來喝，會有維生素C被破壞的問題。
因為將胡蘿蔔打碎時，胡蘿蔔內有一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用，破壞其它水果中的維生素C。
胡蘿蔔為什麼是紅的
這個是因為它含有極豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A，維持視覺並保護皮膜的健康，也可以獨立作用，發揮抗氧化的功能，清除自由基，除了胡蘿蔔素外，胡蘿蔔也有相當含量的鉀與膳食纖維。其實胡蘿蔔也含有少量的糖份，所以吃起來會有些甜味。
事實上，胡蘿蔔它鮮豔的色澤。更是烹調上極佳的配菜。善用紅蘿蔔配色，可以讓菜餚的色彩加分。也可以和肉一起烹調，例如：胡蘿蔔燒牛腩等，不僅增加菜餚的份量，無形中也減少肉的攝取量。
有人知道胡蘿蔔好，卯起勁來猛吃，最後皮膚變黃，這是過量的胡蘿蔔素沉積在皮膚的結果，如果停止食用，就會慢慢恢復。再好的食物，吃得太多，都會出問題的。
把胡蘿蔔當成良好的配菜，充份利用，所攝取的胡蘿蔔素就不少了。有的小朋友不愛吃胡蘿蔔，怕胡蘿蔔的味道，可將胡蘿蔔先燙過再用油炒，就能去除這種味道。以上分享的就是胡蘿蔔用油炒是最好的做法，能攝取到更多的胡蘿蔔營養。
初二的原食餐桌
胡蘿蔔含有豐富的維生素A，維生素A是脂溶性的，所以炒著吃營養價值更高！
具體做法介紹一個：
胡蘿蔔
2根
輔料
調和油 適量
香菜 適量
醋 1勺
味精 適量
食鹽 適量
二步搞定——
進入烹飪模式
1. 胡蘿蔔去皮，洗淨，切絲，備用。熱鍋上油，油量是平時1倍左右。倒入胡蘿蔔絲，炒勻。
2. 待胡蘿蔔絲炒軟炒入油後，加醋1勺量，炒勻。加鹽、味精、香菜調味。翻炒均勻，即可出鍋。
安利Amway
大家好，我是愛美食的曉鏡。
胡蘿蔔當然是用油炒著吃有營養。
我們先來了解一下胡蘿蔔的營養成分，胡蘿蔔含有豐富的蛋白質和胡蘿蔔素，維生素C和維生素B，對人體的健康非常有益。人們一提起胡蘿蔔，首先想到的就是其中富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素對眼睛保健、美容皮膚，預防衰老都有很好的作用，正是因為胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，人們理所當然把它列為營養健康食品之一，據瞭解，胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，它的特點是隻溶於脂肪，瞭解了這些您就不難明白，也不再糾結，胡蘿蔔到底是炒著吃有營養？還是蒸著吃有營養了。
既然我們要汲取胡蘿蔔最重要的營養成分---胡蘿蔔素，那麼就最好選擇胡蘿蔔與油進行融合，只有這樣，才能釋放胡蘿蔔素，能更好的利於人體吸收。
胡蘿蔔是老百姓餐桌上比較受歡迎的蔬菜之一，尤其是老人和孩子更要多攝取胡蘿蔔素，用胡蘿蔔做成菜餚的花樣品種繁多，只要是加入食用油就行，比如，清炒胡蘿蔔，胡蘿蔔炒雞蛋，胡蘿蔔麵糊餅等等。其實胡蘿蔔與油的結合不僅僅限於炒菜，通過切碎和肉餡加入食用油進行調和也能達到釋放胡蘿蔔素利於吸收的效果，羊肉胡蘿蔔餡就是最經典的，豬肉胡蘿蔔餡的餃子和包子也非常好吃，如果不願意吃肉，胡蘿蔔木耳雞蛋的素包子口味不比肉包子差。
我前幾天眼睛就感覺不舒服，去醫院看，醫生除了建議少看手機，少用眼外，還特別囑咐要注意飲食，多吃些蛋黃（富含卵磷脂）多吃些胡蘿蔔（富含胡蘿蔔素）等，看來，胡蘿蔔的營養價值確實不能小覷，建議大家平時也可以多吃一些胡蘿蔔，用胡蘿蔔做成營養美餐，因為它對咱們的身體健康有好處啊！
鏡非臺
胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素是脂溶性維生素，不溶於水，易溶於脂肪和有機溶劑，對酸和鹼穩定，一般烹調加工不容易被破壞。
胡蘿蔔用油炒或者加油蒸都是可以的，但是從健康和營養方面來說，蒸菜要比用油炒健康。
💠蒸菜比較容易控油，防止攝入油過量，非常利於減肥的朋友。
💠蒸菜的烹調溫度低於炒菜，可以最大限度保留食物中營養成分，同時避免由於高溫烹調產生的油煙對身體影響。
💠蒸菜完美避免了反式脂肪酸對人體健康的影響。
💠蒸菜最大程度保留了食物的原味以及食材的完整性。
大長腿健康管理師
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
有資料表明，兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。
而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹瀉，體內維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。在眾多食物中，最能補充維生素A的當屬胡蘿蔔。可能很多兒童不能接受胡蘿蔔特殊的味道，令家長頭痛。家長可將胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，或將胡蘿蔔做成餃子、包子、餡餅；做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。
專家研究發現，胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。專家給一組實驗鼠喂普通飼料，而給另一組實驗鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿蔔素。他們用藥物刺激實驗鼠，使它們出現過敏反應，然後分析實驗鼠的症狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在於全身的組織細胞（肥大細胞和嗜鹼性細胞）中。由於抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激，組胺從細胞中釋放出來，與各種靶細胞中的特異受體結合，產生一系列生理反應，即人們常說的過敏反應。專家們發現，攝入適量β—胡蘿蔔素的實驗鼠體內組胺的含量較少。從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養並加以分析，發現β—胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，使實驗鼠較難出現過敏反應。
現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素，存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，被人體所吸收利用。科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率可高達97%.
需要注意的是，胡蘿蔔含有豐富的維生素，但是女性如果胡蘿蔔吃多了，很容易引起月經異常，並導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。研究人員解釋，出現上述現象可能是胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此，胡蘿蔔的攝入量一定要適宜。
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
那麼，吃胡蘿蔔時還有哪些禁忌呢？
美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿蔔下酒”的吃法是不利健康的。因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。
金立999
胡蘿蔔用油炒著吃最有營養，因為胡蘿蔔含的胡蘿蔔素屬脂溶性物質，只有在油脂中才能被很好地被人體吸收，因此家常食用方法，洋蔥胡蘿蔔片、炒胡蘿蔔土豆絲、芹菜胡蘿蔔絲、木耳胡蘿蔔絲、胡蘿蔔西藍花。
胡蘿蔔因屬脂溶性非常適合與肉一起燉，尤其適合搭配牛羊肉，不僅能有效地祛除牛羊肉的羶味，還能充分地釋放胡蘿蔔素，而且滋味鮮美，是秋冬季節燉湯滋補的佳品。
娟子愛美食
清炒胡蘿蔔絲
清炒胡蘿蔔絲是一道菜品，製作原料有胡蘿蔔、蔥、油等。可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。
中文名
清炒胡蘿蔔絲
主要食材
胡蘿蔔，蔥
分類
家常菜
口味
鹹
配料
胡蘿蔔、蔥
調料
油.鹽.糖.醬油.味精
做法
配菜:將胡蘿蔔去皮切成薄片然後快刀切絲，將蔥切絲。.
烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內,大約5秒後會爆出香味,然後將切好的胡蘿蔔絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽，糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦.
菜品特色
嘗下就知道了，個人認為胡蘿蔔不但味道好而且營養價值很高，吃了還不會發胖是減肥一族的理想美味哦！
營養價值
胡蘿蔔富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、 鈣、磷等，胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用[1]。
胡蘿蔔
