16热心股民

一般的馄饨放一些虾皮、紫菜、鸡蛋花、香菜葱花就可以了，最后再加几滴香油。因为我们北方讲究吃早餐清淡一些，所以这些佐料就很不错，不会掩盖馄饨本身的味道。四川的龙抄手另谈。

如果是讲究肉馅里加些什么，这就多种多样了。喜欢清淡的加一些芥菜、茴香、白菜香菇都可以，可以中和肉腥味，本身也含有菜的香味，喜欢加玉米的也是可以。

如果特别喜欢肉的味道，可以加些虾肉，这样做出来的馄饨奢华而有内涵。

王大森是我

本期导读：肉馅馄饨里放什么好吃一些？

馄饨是北方的叫法。北方的馄饨个大，皮厚，量大吃着过瘾。馄饨的吃法是吃馅料的滋味和汤汁的鲜美。从吃肉喝汤这两点相结合的角度来说。肉馅的馄饨加虾仁和韭菜或蒜苗为好。用韭菜的来点缀肉的香，虾仁的鲜，在调制一款清淡汤就是完美搭配。下面分享具体做法

调料：盐3克，酱油5克少许，胡椒粉2克

辅料：韭菜末50克，胡椒，大料，葱，姜

——【调馅的过程】——

1⃣料水的制作

先将花椒，大料放入大碗中倒入滚开的水。在将碗盖严，放置自然凉透成料水备用

2⃣调馅

肉馅放盐3克，姜末5克顺一个方向搅拌上劲。在分5此加入100克料水搅拌上劲，在放入酱油5克，胡椒粉2克，葱5克和食用油35克。在加入韭菜末顺一个方向搅拌上劲即可

——【馄饨皮的制作】——

①和面

面粉500克，放盐3克，加入250克水打成面絮，在和成光滑的面团。醒1个小时

②擀皮

将醒好的面团用面条机反复压成薄片。在用到切成5厘米的等边三角形备用

——【

⑴包馅

将调好的韭菜肉馅，取韭菜肉馅放在馄饨皮中心，在放上一个虾仁。然后随你便包严实不露馅就是好馄饨

⑵调汤

北方的馄饨汤以清汤为主。锅做水烧开放入紫菜。放入25个馄饨大火烧开小火煮熟。放上黄瓜丝，香菜末，撒入虾粉就可以装碗享用了

特点：食材多样。馅香汤美。

要点回顾

• 调馅要顺一个方向搅动叫上劲。如果方向反了。肉馅松散。裹不住水分
• 虾仁选小号虾仁。一个馄饨放一个虾仁。这样口感脆。味道更足
• 肉馅馄饨的汤最好用的清淡点。黄瓜可以增加汤味鲜美。肉馅的馄饨切忌用鸡汤，骨头汤。防止过腻

总结

馄饨在全国各地皆有制作。只是叫法不同。如云吞。扁食……，馅料也有鸡肉。猪肉和素馅，汤的制作也有清水。骨汤，海鲜等等的不同。但万变不离其宗。要学会了举一反三……

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3乐呵呵美食

荠菜馄饨史上最美味

一只小cc阿

昨天刚刚包了些混沌，比店里卖的还要好吃，猪肉买的优质后腿肉，肉馅自己剁的，没有用绞肉机绞，个人还是觉得手工剁口感比较好，馅内加了鸡蛋，生粉，油盐，加鸡蛋进去肉质非常嫩，主要配料就是小葱，吃起来很香，其实里面加些胡椒生姜口感会更好，怕老人吃不习惯，所以没有加。

凃舒萌

🥟芹菜 芹菜的脆爽，搭配肉馅鲜香，吃起来口感层次丰富哦。荤素搭配也非常健康呦[赞]

🥟姜末➕花椒 少许的姜末和花椒粉加入肉馅中，不仅可以去肉腥，还会让肉馅口味丰富，香儿不腻，完美组合[比心]

🥟萝卜丝 创意搭配，吃出新鲜感。不论搭配新鲜萝卜丝，还是泡菜萝卜丝，都会让肉馅馄饨口味升级👏👏记得加少许盐，挤去萝卜丝部分水分呦[666]

猫宝食记

在我们家如果是包饺子或者是包馄饨都是我妈妈调下的，我很少下手去做，不过这次我要亲自下手调一次，因为是第一次大家不要笑话俺啊！

首先我都是准备了这些食材

猪腿肉糜500g，盐5g，鸡精（可不加）5g，生抽5g，老抽10g，蚝油10g，葱碎5g，姜末5g，水140g，白胡椒粉0.5g，芝麻油5g；

有了以上的食材，接下来我们就开始动手制作吧！

最后加芝麻油或者香油，锁住味道；

最后我再唠叨两句：

肉选择肥瘦相间的，太瘦不好吃 可以照着配方做一次，用量我尽可能量化了，但是口味是很个人的，都可以改，但是！顺序不要改哈。

厨徒顺子

包馄饨馅料是非常重要的一部分。我比较喜欢用7分瘦肉3分肥肉来剁馅(不要用绞肉机，虽然省时省力但是绞出来的肉口感不好)。剁馅时加入葱姜水和少许的花椒大料泡出来的水，这样剁出来的肉馅不会太干，并且不会有肉腥味。

剁好肉馅后，加入炒好的虾米碎提味（我自己比较喜欢放点海鲜干货如瑶柱干鱿鱼等等，这样的馅料吃起来比较有层次感，并且海味也有一种特殊的鲜香味）然后放适量的盐、糖、蚝油、酱油调味。搅拌均匀一道馄饨馅就做好了。

其实馄饨馅各种各样，可以根据自己的口味来调。只要自己花心思肯定可以找到自己喜欢的一种口味。但是自己手动剁馅是我比较推荐的，我个人认为这是馄饨馅好吃的关键一步。

简单的馄饨馅分享给你，希望你喜欢。

简餐札记

看到这个问题好亲切，因为我经常包小馄饨，肉馅里面可以加入胡萝卜丁有营养，胡萝卜含有丰富维生素A但是要把胡萝卜用油炒下，维生素A才能出来，或者茭白丁，味道更鲜美！宝宝也可以吃哦，水开下馄饨，可以红汤底和白汤底，红汤就是放入生抽，芝麻油，葱花等，白汤可以加入紫菜，虾米，葱花等，非常鲜美！

大梨子vlog

制作馄饨馅的时候，里面可以加一些芹菜和洋葱，剁成泥一起拌均匀，再加上用葱作做出来的葱油酱也是非常的香！

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猫哥创业记

馄饨一般分海鲜类，纯肉类，肉菜类三种。那海鲜内固然要有肉馅料，再加上虾或者是扇贝之类的，把鲜口调出来就可以了，海鲜类最主要要调出鲜口。

肉菜类的一般都是追求口感上和味道上的结合，一般放马蹄或者用一点点小干虾皮，进行调制。

纯肉类的是最简单也是最难的，在调汁的时候如果调浓了会觉得腻，调淡了可谓觉得很寡，所以有线的调完线之后，把炸好的猪油渣剁碎放进去，拌料提升口感，也能提也能提升整个馄饨的香度。

每个地方对于馄饨的要求，它其实是不一样的，尤其皮它就不一样，好好考量这个问题。

加油……

關鍵字: 美食 馄饨 讲究