16熱心股民
一般的餛飩放一些蝦皮、紫菜、雞蛋花、香菜蔥花就可以了,最後再加幾滴香油。因為我們北方講究吃早餐清淡一些,所以這些佐料就很不錯,不會掩蓋餛飩本身的味道。四川的龍抄手另談。
如果是講究肉餡里加些什麼,這就多種多樣了。喜歡清淡的加一些芥菜、茴香、白菜香菇都可以,可以中和肉腥味,本身也含有菜的香味,喜歡加玉米的也是可以。
如果特別喜歡肉的味道,可以加些蝦肉,這樣做出來的餛飩奢華而有內涵。
王大森是我
本期導讀:肉餡餛飩裡放什麼好吃一些?
餛飩是北方的叫法。北方的餛飩個大,皮厚,量大吃著過癮。餛飩的吃法是吃餡料的滋味和湯汁的鮮美。從吃肉喝湯這兩點相結合的角度來說。肉餡的餛飩加蝦仁和韭菜或蒜苗為好。用韭菜的來點綴肉的香,蝦仁的鮮,在調製一款清淡湯就是完美搭配。下面分享具體做法
主料:肉餡350克,蝦仁100克
調料:鹽3克,醬油5克少許,胡椒粉2克
輔料:韭菜末50克,胡椒,大料,蔥,姜
——【調餡的過程】——
1⃣料水的製作
先將花椒,大料放入大碗中倒入滾開的水。在將碗蓋嚴,放置自然涼透成料水備用
2⃣調餡
肉餡放鹽3克,薑末5克順一個方向攪拌上勁。在分5此加入100克料水攪拌上勁,在放入醬油5克,胡椒粉2克,蔥5克和食用油35克。在加入韭菜末順一個方向攪拌上勁即可
——【餛飩皮的製作】——
①和麵
麵粉500克,放鹽3克,加入250克水打成面絮,在和成光滑的麵糰。醒1個小時
②擀皮
將醒好的麵糰用麵條機反覆壓成薄片。在用到切成5釐米的等邊三角形備用
——【
正式製作】——⑴包餡
將調好的韭菜肉餡,取韭菜肉餡放在餛飩皮中心,在放上一個蝦仁。然後隨你便包嚴實不露餡就是好餛飩
⑵調湯
北方的餛飩湯以清湯為主。鍋做水燒開放入紫菜。放入25個餛飩大火燒開小火煮熟。放上黃瓜絲,香菜末,撒入蝦粉就可以裝碗享用了
特點:食材多樣。餡香湯美。
要點回顧
- 調餡要順一個方向攪動叫上勁。如果方向反了。肉餡鬆散。裹不住水分
- 蝦仁選小號蝦仁。一個餛飩放一個蝦仁。這樣口感脆。味道更足
- 肉餡餛飩的湯最好用的清淡點。黃瓜可以增加湯味鮮美。肉餡的餛飩切忌用雞湯,骨頭湯。防止過膩
總結
餛飩在全國各地皆有製作。只是叫法不同。如雲吞。扁食……,餡料也有雞肉。豬肉和素餡,湯的製作也有清水。骨湯,海鮮等等的不同。但萬變不離其宗。要學會了舉一反三……
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3樂呵呵美食
薺菜餛飩史上最美味
一隻小cc阿
昨天剛剛包了些混沌,比店裡賣的還要好吃,豬肉買的優質後腿肉,肉餡自己剁的,沒有用絞肉機絞,個人還是覺得手工剁口感比較好,餡內加了雞蛋,生粉,油鹽,加雞蛋進去肉質非常嫩,主要配料就是小蔥,吃起來很香,其實裡面加些胡椒生薑口感會更好,怕老人吃不習慣,所以沒有加。
凃舒萌
🥟芹菜 芹菜的脆爽,搭配肉餡鮮香,吃起來口感層次豐富哦。葷素搭配也非常健康呦[贊]
🥟薑末➕花椒 少許的薑末和花椒粉加入肉餡中,不僅可以去肉腥,還會讓肉餡口味豐富,香兒不膩,完美組合[比心]
🥟蘿蔔絲 創意搭配,吃出新鮮感。不論搭配新鮮蘿蔔絲,還是泡菜蘿蔔絲,都會讓肉餡餛飩口味升級👏👏記得加少許鹽,擠去蘿蔔絲部分水分呦[666]
貓寶食記
在我們家如果是包餃子或者是包餛飩都是我媽媽調下的,我很少下手去做,不過這次我要親自下手調一次,因為是第一次大家不要笑話俺啊!
首先我都是準備了這些食材
豬腿肉糜500g,鹽5g,雞精(可不加)5g,生抽5g,老抽10g,蠔油10g,蔥碎5g,薑末5g,水140g,白胡椒粉0.5g,芝麻油5g;
有了以上的食材,接下來我們就開始動手製作吧!
肉糜加鹽、雞精用手順著一個方向攪至鹽和雞精充分混合;
最後加芝麻油或者香油,鎖住味道;
最後我再嘮叨兩句:
肉選擇肥瘦相間的,太瘦不好吃 可以照著配方做一次,用量我儘可能量化了,但是口味是很個人的,都可以改,但是!順序不要改哈。
廚徒順子
包餛飩餡料是非常重要的一部分。我比較喜歡用7分瘦肉3分肥肉來剁餡(不要用絞肉機,雖然省時省力但是絞出來的肉口感不好)。剁餡時加入蔥姜水和少許的花椒大料泡出來的水,這樣剁出來的肉餡不會太乾,並且不會有肉腥味。
剁好肉餡後,加入炒好的蝦米碎提味(我自己比較喜歡放點海鮮乾貨如瑤柱幹魷魚等等,這樣的餡料吃起來比較有層次感,並且海味也有一種特殊的鮮香味)然後放適量的鹽、糖、蠔油、醬油調味。攪拌均勻一道餛飩餡就做好了。
其實餛飩餡各種各樣,可以根據自己的口味來調。只要自己花心思肯定可以找到自己喜歡的一種口味。但是自己手動剁餡是我比較推薦的,我個人認為這是餛飩餡好吃的關鍵一步。
簡單的餛飩餡分享給你,希望你喜歡。
簡餐札記
看到這個問題好親切,因為我經常包小餛飩,肉餡裡面可以加入胡蘿蔔丁有營養,胡蘿蔔含有豐富維生素A但是要把胡蘿蔔用油炒下,維生素A才能出來,或者茭白丁,味道更鮮美!寶寶也可以吃哦,水開下餛飩,可以紅湯底和白湯底,紅湯就是放入生抽,芝麻油,蔥花等,白湯可以加入紫菜,蝦米,蔥花等,非常鮮美!
大梨子vlog
製作餛飩餡的時候,裡面可以加一些芹菜和洋蔥,剁成泥一起拌均勻,再加上用蔥作做出來的蔥油醬也是非常的香!
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貓哥創業記
餛飩一般分海鮮類,純肉類,肉菜類三種。那海鮮內固然要有肉餡料,再加上蝦或者是扇貝之類的,把鮮口調出來就可以了,海鮮類最主要要調出鮮口。
肉菜類的一般都是追求口感上和味道上的結合,一般放馬蹄或者用一點點小幹蝦皮,進行調製。
純肉類的是最簡單也是最難的,在調汁的時候如果調濃了會覺得膩,調淡了可謂覺得很寡,所以有線的調完線之後,把炸好的豬油渣剁碎放進去,拌料提升口感,也能提也能提升整個餛飩的香度。
每個地方對於餛飩的要求,它其實是不一樣的,尤其皮它就不一樣,好好考量這個問題。
加油……