疫情持續，大部分人仍處於停工停學的居家隔離狀態。“民以食為天”，活動範圍的限制以及對健康防護的考慮，都迫使以往的外賣黨、外食黨紛紛掌勺做菜。
但是，“肥宅”們最愛的奶茶火鍋、小資青年的精緻日料法餐，又豈能出自於家庭廚房？壓抑近二十天的吃貨之魂，近日陸續在社交平臺上表示“等疫情過後就要每天一頓火鍋十杯奶茶”的感嘆。甚至，有網友開發了“雲喝奶茶”的模式，通過微信表情包模擬門店買奶茶獲得精神滿足；著名全國連鎖火鍋店海底撈的官方微博底下，每天都有打開等重新開業的粉絲。
對於餐飲業者來說，這現象無疑是即將到來的“報復性消費潮”的預告。所謂“報復性消費”，便是指消費者的消費意願受到外界環境的影響，在一段時間內都無法落實為消費行為，最終“厚積薄發”，慾望釋放後的消費者進行高於往常水平的消費表現。如奶茶、火鍋等強調現做現吃的人氣菜品，更容易遭受消費者的“報復性消費”。
“報復性消費”，一把雙刃劍
餐飲業當然希望“客似雲來”。但在疫情這一特殊的環境下，“客似雲來”令餐飲業者心情複雜。實際上，在這將近兩個月的停工時間內，餐飲業者可謂操碎了心。先是資金流轉的問題：年前準備春節期間生意的備菜全面擠壓，停工同時還也要面對沒停下來的店鋪租金以及員工工資等支出。不久前就曾傳出有餐飲業主聲稱資金鍊斷裂結束營業。
在這個基礎下，業者還要開闢出新的資金來為復工做儲備、並解決人力問題。餐飲業對食材的新鮮度要求高，意味著業者只能重新備貨，但疫情未完全結束的情況下，誰也無法預估復工初期的客流量。同時，全國多個地方仍處於交通不便的狀態，導致業者未能及時召回員工，人手出現短缺。這也意味著，即使復工後出“報復性消費”現象，餐飲業者也不一定有足夠的能力迎接；但如果沒迎上“報復性消費”潮，店鋪難乎為繼。
餐飲業者如何應對
從簡單快餐到精緻菜餚，餐飲業之下，是從就餐環境到消費場景都有差異的餐飲類型。不同類型的餐飲有著不同的受眾，同樣不同的受眾的“報復性消費”表現不同，如果盲目跟隨潮流，誤判生意，更會造成餐飲業者的二次損失。各類型餐飲業者應該怎麼找到自己在“報復性消費”潮中擔當的角色？
針對平價連鎖快餐，即使疫情接近尾聲或結束，都應先繼續強化企業的外賣業務。平價連鎖快餐有很大一部分受眾都是白領人士，隨著企業陸續復工，隨之而來的午晚餐需求也會漸漸復甦。大部分白領都是教育程度較高的青年群體，衛生意識較高，即使疫情逐漸減弱，仍有對在外就餐環境的顧慮。另一邊廂，工作節奏並不能保證白領能完成一日三餐的自給自足。雙重條件作用下，使白領人士的外賣需求進一步提升。消費行為的重複導向用戶忠誠，企業若能把握這段時期為消費者提供優質外賣體驗，便能率先搶佔白領的消費決策心智。
而對於原本精緻高級類型的餐飲業者，則更要考慮成本降低。疫情下消費者的收入水平首當其衝，不少老闆由於現金流緊缺，停工期間不發工資，加之停工帶來的公司業績影響，則是對職員的雙重打擊。而影響消費者的，更有疫情期間發生的各種悲劇帶來的情緒影響。受到多重打擊下，高級料理強調的感性價值在消費者的心目中的地位將有所下降，昂貴的菜品難以成為更多消費者的“報復”選擇。對於業者而言，此時更適合通過降低成本以降低菜品價格，守住客人的消費習慣，維護客人對企業的心智認知。
經過疫情帶來的公共衛生知識普及，消費者的食品安全意識無疑得到提升。無論是哪類型的餐飲企業，業者都應該比以往更加嚴陣以待，全面加強食品安全，為消費者營造安心的就餐環境。而藉著消費淡季的機會，練好企業內功，才能迅速適應消費潮帶來經營狀態的急劇轉變。
多位專家在表態，參考“非典”，疫情對企業的打擊是有延續性的，對整個經濟環境的影響將會在疫情過後仍在持續。對於依賴客源的餐飲業者，在疫情虧損後未能及時抓住“報復經濟潮”，企業將更難恢復元氣。
結語
即使身處同樣的行業，面臨同樣的困境，因應類型差異，餐飲業者也需作出合乎自身企業定位的應對策略。目前網上已經湧現不少聲音，在為“報復性消費潮”進行預熱，如果業者盲目跟隨潮流判斷生意的形勢，極有可能造成反作用，加速企業潰敗。
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