怎样能学会做蛋糕?

Better1778575


很高兴回答这位网友的问题,希望我的回答对你有所帮助。

这是我自己在家摸索的一套,还比较成功。

如果是一家四口,四个鸡蛋是比较合适的。

1.准备新鲜鸡蛋四个,鲜牛奶120克。打蛋器一个。面粉,白糖,食用油若干

2.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清放在一个比较大的容器里方便打泡,

3.先把蛋黄搅匀,再放入牛奶,放少量白糖,放少量食用油。在放入面粉调制糊状,备用

4.用搅拌器把蛋清搅匀,因为特殊时期,家里的搅拌器太小不好用,我用一个干净的矿泉水瓶,把底部剪掉,瓶身剪成一些小条。既然打蛋会比较方便,省时又省力。

把蛋打至中间可擦一根筷子,才是成功的。

把蛋清慢慢放出蛋黄中,轻轻搅拌。

直到完全融在一起。

5.锅底刷一层油防止粘锅,把打好的蛋液,倒入电饭锅当中,开启蛋糕键。

约40分钟之后,美味的蛋糕就好了。











静怡自媒体


我有一个自己的亲身经历希望能帮到你。我在五年前刚刚来美国读大一,我本身是一个一周不吃零食没关系,但没有蛋糕会哭闹的小孩儿。一个人来到人生地不收的地方,读大学的地方没有蛋糕店,每天都想着蛋糕那甜甜的奶油味道,特别是晚上想起妈妈每周带我去吃蛋糕就偷偷的哭。直到有一天我再也受不到了,我就想:蛋糕而已,用心就一定能做出来。我就去网上查了我最想吃的千层蛋糕的制作方法。从任何一个网站,一个app,选择一个你觉得原材料你可以配全,你最喜欢的蛋糕的款式。我当时是在一个美食app找了一个伯爵奶茶千层蛋糕的做法,在亚马逊购买了淀粉、鸡蛋、抹茶粉。我还自己购置了一个很小的厨房秤(在我后面所有的蛋糕制作里,厨房秤是最经常使用的东西)如果制作的蛋糕没有想象中的好吃,一定要想想是哪里出现了问题,是甜味少了?是蛋糕不够松软?是奶油太硬了?是抹茶粉太苦了?相应的问题都可以想出解决办法,这样下次你做的蛋糕肯定会更好吃。我建议最好让你的家人朋友试吃,他们的建议会比自己的更加客观。我在大学学会了二十多种甜点的制作,在夜市里也一起弄了蛋糕铺子,以及帮朋友制作生日蛋糕。我不能说自己是专家,但是在这几年大学生活里,做蛋糕吃蛋糕让我脸上的笑容更多了,朋友吃到甜甜的蛋糕也很开心。学做蛋糕就像打怪升级一样,绞尽脑汁过好每一关。不过做蛋糕的装备跟打怪装备一样重要,按照你自己的经济能力去购买需要的蛋糕制作工具,尽量选择品种丰富价格低廉的套装(我买的是类似下图3这种) ,就可以事半功倍。图一图二是我最近做的抹茶提拉米苏和抹茶千层蛋糕,我也把制作的视频放在我的空间了,你需要的话可以去看看,制作步骤都很详细。做蛋糕最重要的不是怎么做,而是要坚持不懈地去改进,保持一颗一直想去创新的心❤️!加油哦!





南瓜小馒头


我来回答你的问题,

只要掌握三个要点保证能成功,

1选用面粉和食材的比例很重要,2掌握住蛋白的打发程度,3翻拌的手法,4烘烤的温度,以上都是非常关键是步骤。

好我来给你分享一个烤蛋糕教程,我家用的是13英寸的方形模具,假如你家模具小可以把食材减半做,或者按照比例适当减少。

食材配料可做13英寸方形模具蛋糕一个。

1,做蛋糕:

食材,

笨鸡蛋11个,大鸡蛋十个就够,

低筋面粉170克,

纯牛奶88克,

总共糖粉150克,

加在蛋白里糖粉是110克,

蛋黄糊里的糖粉40克,

玉米油78克,盐2克,柠檬汁几滴

2,做法:

(1)首先蛋黄蛋白分离,

(2)把蛋黄打散再里加入牛奶和40糖粉搅拌均匀,

(3)筛入低筋面粉后进行翻拌,就像炒菜一样,上下翻拌,切拌的方式,翻拌成光滑细腻,无干面粉的糊糊备用。

3,打蛋白:

蛋白里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,打的起大泡时加第一次糖粉,110克糖粉分三次加入蛋白里,蛋白打至起小泡时,加第二次糖粉,蛋白打至纹路清晰时加第三次糖粉,糖粉加完以后,打蛋器调至中速,打至蛋白提起打蛋器有一个倒弯钩时蛋白就打好了。

4,注意翻拌蛋白的手法:

把蛋白分三次加入蛋黄糊中,先取一小部分的蛋白霜,放入蛋黄糊中进行翻拌,像炒菜一样,上下翻拌,画Z形切拌翻拌的方式,手法要轻,而且要快,以免消泡,翻拌均匀以后,模具里放一张不沾油纸,倒入模具八分满。

5,烘烤:

烤箱180预热5分钟,调上下火155度烤30分钟时上面盖个张铝箔纸,烤盘,防止表面烤糊,再烤40分钟,一共烤70分钟,烤好后从烤箱里端出,第一时间给它震一下,震出里面的空气防止塌陷,后倒扣在晾网上,稍微的晾一会就可以切块享受美味啦。希望以上教程能够帮助到你,感谢你的观看!





每时美刻爱美食


鸡蛋和面粉都打进盆里,分三次加入白糖,用电动打蛋器打发,直到蛋液变得粘稠。

02

用牛奶混合色拉油,并搅拌均匀。

03

将牛奶和色拉油的混合物慢慢加入到有蛋液的盆中,再次搅拌均匀。

04

撒一些葡萄干在搅拌好的蛋液中,倒入纸杯,七八分满即可。

05

把烤箱的时间设置为15-20分钟,把半成品的蛋糕放进去烤。

06

烤完后拿出来冷却一下,在蛋糕上放奶油,还可以放上水果,美味蛋糕就做好了。



皇甫美食记


蛋白和蛋清分离,蛋清冷冻一下,玉米油和牛奶混合来拌匀,加入蛋黄,继续搅拌,面粉过筛拌匀,取出蛋白,加盐,挤入柠檬汁,分三次将糖加进去,打发至浓稠状,蛋白霜与面糊拌匀,装入裱花袋中,挤入蛋糕模具中,上下火135度烤50分钟,然后转150度烤10分钟,取出。

  怎么做蛋糕才既简单又好吃

  用料:

  蛋黄60克,牛奶60克,玉米油50克,日清低粉85克,蛋清145克,细砂糖85克,盐1克,柠檬汁

  蛋糕的简单做法:

  1.将鸡蛋的蛋白和蛋清分离,蛋清放入冰箱冷冻一下。

  2.将玉米油和牛奶混合起来,搅拌均匀。

  3.加入蛋黄,继续搅拌。

  4.面粉过筛搅拌均匀。

  5.取出冷冻过的蛋白,加少许盐,挤入几滴柠檬汁,分三次将糖加进去,打发至浓稠状。

  6.蛋白霜与面糊一起,翻拌均匀,将拌好的面糊装入裱花袋中。

  7.将面糊挤入蛋糕模具中,上下火135度烤50分钟,然后转150度烤10分钟,取出。

  小贴士:

  蛋白在打之前,一定要放入冰箱里冷冻一下,这样打出来的蛋白会更细腻。

  烤箱的温度,根据自家烤箱进行调节。


奶茶麻辣烫教材


、把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内,然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆(有蛋黄分离器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黄,否则蛋白不能打发。

2、蛋黄分三次加入糖(60g)及油和牛奶,只要搅匀即可,不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速十字打发,迅速搅匀(用三针筷子都可以代替橡皮刮刀)

3、用打蛋器调至中速开始打发蛋白,在打的过程中,出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入,直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好,如果尖能倒下来,还要继续打发的哦。

4、把蛋白分三次加入蛋黄糊中,翻拌的时候,不可以划圈,要从底往上翻,要轻要快,以免蛋糊消泡。

5、现在面包机桶内刷上一层油,然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内,然后轻摔几下,震出气泡,按下烘烤模式。

6、30分钟左右,热气腾腾的蛋糕出炉,然后把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而缩入。

扩展资料

做蛋糕的技巧

1、牛奶不能加得太多,水份多了好难烘干,也影响口感。

2、砂糖一定要用细砂砂糖,太粗很难溶于蛋白和蛋黄中,牛奶放砂糖也可以适加加热,把糖全部溶化才放更好。

3、面粉一定要选用低筋粉,这样做出来的蛋糕才细腻,孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉,低筋粉可到烘培店找就可以了。

4、蛋白打发很关键的,没有打到冒尖挺拔状态提前收工,蛋糕就发不起来;如果打发过度了,蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了,加热后蛋糕膨胀了,但是最后还是坍塌的。

5、如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有,只有微波炉,那可以参考以下的参考资料,看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。


生活不易我不易


首先,工欲善其事,必先利其器~所以想学做蛋糕,要先准备好烘焙入门工具~具体需要哪些必备的入门工具,可以看一下我写的一篇关于烘焙工具的文章~

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1072, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3a0000b82d0ad7c0e07\

有光微甜


用烤箱做蛋糕

在市面上的蛋糕大多加有添加剂,越来越多地朋友喜欢自己在家里做蛋糕吃。喜欢自己在家里做蛋糕面包的烘焙爱好者们几乎都离不开烤箱。那怎么用烤箱做蛋糕吗?

首先准备好鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油。在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅;再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶;最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒;在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态;蛋白里加入10克细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入10克的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态;最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态;蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌;把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄干,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来;烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,150度,40分钟,这样蛋糕就做出来了。

烤箱做蛋糕的方法比较的简单而且实用,一般家庭就可以利用烤箱做出好吃的蛋糕,只要按照上面的步骤进行就可以了。





悠然自得102546496


最近跟着手机做了一款蛋糕,味道还不错,方法也很简单,两个鸡蛋,一包酸奶(浓稠的),一点白糖,一小勺淀粉,适量面粉,搅拌均匀,容器里面刷油,倒入蛋糕液(上面不能有气泡),可以根据自己的喜好上面撒一些葡萄干,我家里没有葡萄干撒了些枸杞,最后盖上保鲜膜,上锅蒸20分钟。




桃之夭夭82


学做蛋糕最重要的是要注意用量,初学者计量秤是少不了的,而且需要一个电动打蛋器,不然打发蛋清真的会累死人,时间火候都是需要注意的。

制作方法:三只鸡蛋,蛋清、蛋黄要分离,在鸡蛋黄里面加入少许砂糖,牛奶,低筋面粉,用打蛋器将其打散搅拌均匀,牛奶不要加太多,否则会很稀。在蛋清里加入白砂糖,用打蛋器打到出现白色的大泡沫,等到泡沫变小的时候,再次加入糖,一直打到变稠没有泡沫,再加一遍糖,最后打到出现硬性发泡即可。然后取1/3蛋白加到蛋糊里翻拌,注意一定要翻拌,不然会消泡,翻拌至顺滑后再将蛋糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌至顺滑后,倒入模具中。烤箱170度预热10分钟,烤20分钟就可以了。每家的烤箱都不一样所以一定要看着点。

最后装饰裱花就可以了[可爱][可爱]




分享到:


相關文章: