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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
生煎包怎么煎能煎好而且不塌陷？
生煎包是南方比较常见的一种特色面食。生煎包底部焦黄酥脆，上半部分表皮柔软，咬一口鲜香浓郁，满嘴汤汁，一口接一口停不下来。南方的生煎包和中原的水煎包不太一样，南方的生煎包馅料中要放皮冻，煎的时候不需要加浆水，只用油和水煎，中原的水煎包馅料里没有皮冻，先用油煎，然后再加浆水煎出冰花即可。
题主问生煎包怎么煎不塌陷，生煎包塌陷首先考虑的就是面是不是发过头了，不管是蒸包子还是煎包子，面发酵过头最容易引起包子塌陷，只要面发好了，生煎包子就成功一半了。我觉得生煎包比蒸包子更简单，我每次做生煎包都不需要二次醒发，也不需要关火后焖几分钟的，简单粗暴，美味即成。
面皮食材：面粉、酵母、白糖、温水
馅料食材：猪皮、猪肉、生姜、香葱、料酒、生抽、花椒、食盐、白糖、香油、胡椒粉、熟芝麻
步骤一：提前几个小时制作皮冻，把肉皮清洗干净，放入锅中加入适量的清水，料酒、姜片和葱段，煮十至猪皮可以轻易被筷子扎穿，捞出猪皮和葱姜片，把猪皮上的油脂和猪毛去除干净，切成长条后倒入锅中继续熬煮半小时，熬制汤汁浓稠时，倒出汤汁，晾凉后放入冰箱冷藏。
步骤二：再来制作包子皮，把三百克面粉倒入盆中，把四克酵母和六克白糖倒入一百五十毫升的温水里，静置酵母和白糖融化，然后分次倒入面粉中，将面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：把花椒、姜片和葱段放入温水中浸泡，将三肥七瘦的猪肉洗净，剁成肉末，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀。再把葱姜花椒水倒入馅料里，朝一个方向搅拌上筋，把猪皮冻切成小丁放入馅料中，再加少许的香油，搅拌均匀放入冰箱冷藏。
步骤四：观察面团体积增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团有丰富的蜂窝组织说明面已经发好。
步骤五：取出面团，撒上适量的干面粉，将面团发酵时产生的气体全部揉出来。将面团整理成长条状，切成大小均匀的剂子。
步骤六：剂子上撒些干面粉按扁，然后擀成中间厚边缘薄的面片，取适量的馅料放入面片中，收口后放入刷油的电饼铛里。
步骤七：等电饼铛摆满后再开火，盖上一个拱形锅盖，简直包子底部定型后，倒入清水，清水没过包子三分之一处，盖上锅盖煎制水分变干。
步骤八：煎制底部焦黄时撒上适量的熟芝麻和葱花即可出锅。
生煎包有放皮冻的也有不放皮冻的，这个可以自行选择。包法也有所不同，有些是将收口朝上的，有些是将收口朝下的，煎法也不同，有些生煎包是将一面煎黄，也有一些为了满足消费者的口感，将两面都煎黄的。这些都可以根据自己喜好来做选择。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
做生煎包出现塌陷说明你制作生煎包时没有掌握其方法与技巧，下面我就分享一下做生煎包的方法和技巧，这样做出来的生煎包既好吃又好看！
首先准备制作包子皮所需食材（这个量大概能做12个生煎包）
200克中筋面粉
110克温水，半茶匙酵母。
也可以直接用自发粉。
然后准备制作包子馅所需食材
猪肉200克
100克切碎的白菜，50克大葱，切碎
拇指大小生姜一块，剁茸
2汤匙热水。
制作步骤
第一步：发面
发面的关键在于时间控制，发面的时间与水温和酵母用量密切相关
第二步，制作馅料
将少量葱和姜切碎后装进一个小碗。加入约2汤匙热水浸泡约10分钟。
另取一个大碗，将刚才准备好的生姜和葱花汁倒入搅碎的猪肉中，用力往在一个方向不停搅拌，直到猪肉与水份充分拌匀。此时将白菜以及其他调味料全部加进去，再次充分混合，也可以用香菇替代白菜，看你个人喜好了。
第三步，制作包子皮
将发好的面团移到撒有干面粉的案板上，然后将按压面团约5分钟以排出其中的空气。之后将面团擀成长条。切成12等份。每一份都先揉成一个面团，之后按压下去按成一个面皮，边缘应该比中心更薄。
第四步 捏包子
其实捏生煎包的方法和捏普通包子并没有区别，所以平时怎么捏现在就复制方法就行了。
第五步 煎包子
取一平底锅，在锅底刷上一层油，然后将做好的包子放入锅内，包子与包子之间得留出一定的间隙，不能放太密。然后用中火慢慢煎炸约5分钟至底部酥脆。煎炸的过程中要不停的移动包子，避免煎糊。此时再倒入适量水淀粉（或者白水也行），然后盖上锅盖，煮3到5分钟至水完全蒸发，这样包子的内部才能完全煮熟。
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生煎的关键是“煎”的窍门。可以是发面“煎包”，也可以是死面“煎饺”。这里省略包的步骤，直接说说“煎”：平底锅放少量油，待油温后，把包好醒好的生包子（或饺子），整齐排列在平底锅中，间隙要均匀；面粉和水按体积1:50混合，嗯，挺稀的，搅匀后倒入锅中，大约到包子底部的三分之一，盖盖。中小火，后至小火，期间注意分别往四周移动锅底，使受热均匀；大约20分钟后，水分蒸发把包子蒸熟，锅底结一层硬壳，包子皮按下去自己能起来，就是熟了；关火，小心翻至平盘中，即成。
朔日辛卯
生煎包是上海的特色小吃，早上起来去大街上买一锅生煎，满嘴流香，回味无穷，制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我先给给大家介绍一下馅料的配方：
五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。
再给大家介绍一下皮冻的做法：
猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。
接下来就是制作包子，和煎包子了，这俩就不详细介绍了。
谷十六w
放油的量和你煎包的火候大小掌握。
操作步骤：
冷锅放油，油量根据你煎的数量为准，一般四个放一小勺就可以了。
然后打开火，用中小火热油，到油达半五成热的时候把包放入锅里，注意这时要将煎锅移开。等全部放入锅以后，才将锅从新放在炉灶上。
锅从新放上去以后，等五秒钟左右就要摆动煎锅或者是移动一下包子，否则会粘底的，等到包子表面有点硬度，以此方法煎两面。然后改中大火煎至包子变黄色既可！
吃喝也是一种态度
生煎包材料：
主料：面粉500g
辅料：鲜酵母7g，泡打粉7g，黑木耳猪肉馅适量，白芝麻适量，香葱适量
生煎包的做法步骤：
1.面粉加入鲜酵母、泡打粉和成软硬适中的面团，醒发2小时左右。
2.调好味的黑木耳猪肉馅。
3.面团分成大小均匀的剂子。取一个剂子擀成圆形皮子。
4.放入适量馅料。
5.包成包子的形状，
6.全部包好的包子。
7.平底锅里放少许油。
8.将包子，面朝下放入。
9.盖上锅盖再醒发约5分钟。
10.开中火煎2分钟左右。
11.加入适量水，大概没过包子一半。
12.盖上锅盖，等水基本收干。
13.撒入适量白芝麻。
14.再撒入适量葱花。
15.盖上锅盖，等底部水全部收干，关火，生煎包即可出炉。
生煎包的做法技巧：
煎生煎包的时候，锅底只需放薄薄的一层油就行。
美食美点
想要生煎包煎出来的皮不塌，一个是前面和面粉步骤要注意用量和水费用量，这里我就不多说步骤了，下面说说最关键的几步，也是很重要的。
1.冷锅放油，油量呢就要根据你煎的数量来算，一般情况下是四个放一小勺的油就可以了。
2.然后打开火，前面先用中小火热油，到在油在五成热的时候把包子放入锅里，（注意，在这里要将煎锅移开）等到把全部包子放入锅里后在将锅子重新放到炉灶上。
3.在锅子重新放上去以后，等5-10秒左右就要摆动煎锅或者是移动一下包子，要不然会黏锅的哟，待包子表面有点硬了，就要翻面，重复上面动作，然后加中火，大火煎到表面金黄就好了！
東雨
你好我是药都小万，给你带来煎包做法，希望可以帮到大家，如果喜欢我的做法可以点下关注谢谢！
好吃脆薄的脆皮煎包做法如下:
煎包用料（这是讲的猪肉粉丝馅的，其他的馅料随自己爱好搭配。）
面团：面粉750g、水450g、酵母粉5茶匙
肉馅：猪肉馅一斤、大葱一根、红薯粉条适量、盐两小勺、老抽一勺、生抽两勺、耗油两勺、花椒粉一勺、五香粉一勺、香油适量。
煎包的做法：
1、首先把面粉和水、酵母粉混合后，和成表面光滑的面团，然后发酵完成后切成大上均等的小剂子。
2、发酵面团的时候把猪肉馅剁成碎末，香葱切碎，混合后中间加入花椒粉的水。
如果加入红薯粉条提前用水煮软，照样切碎，然后和肉馅儿一起混合，再加入调味料拌匀即可（如果想更香一点可以炒一下）。
3、用面分成的小剂子，把肉馅做成包子，可以包成一个大饺子形状，注意接口小一点。当然你也可以做小笼包的样子。
4、取一平底锅，锅中加少许底油，放入上面做好的煎包，小火煎会儿。
5、重点来了:然后准备好一汤匙的面粉（秘诀可以把面粉换成淀粉这样就又薄又脆又透明），加入大约十倍多的水，混合拌均匀就成了水面糊。
6、把做好的水面糊倒入锅中。
7、然后盖上锅盖，中火慢慢煎，一直等水收干为止。
8、年垤水收干后，加入食用油，慢慢晃动平底锅，如果水煎包底部煎至焦黄色，一般是能晃动的。
9、然后慢慢把水剪包翻过来，然后另一面也稍微煎一下就可以出锅享用了。
水煎包最大的特点就是好吃不好做，相当的费事，等水煎包一面煎好后，还要用油均匀的洒在水煎包表面后，然后拿薄薄的锅铲，把整锅的水煎包都翻个底朝天，继续煎，这步操作一般河南人都是自己特殊的油壶，做好后翻过来的水煎包，底部都被煎成金黄色，吃的时候还略许带着锅焦口感非常好吃。
药都小万
1.准备包好的煎，拿一个平底锅烧温热后倒入食用油，待油烧至六成热，再一个一个把生煎包摆放锅底。
2.放好煎包，调中小火慢慢煎，煎到生煎包底部金黄色，再慢慢的沿着边，倒入少量的水。
3.盖上锅盖，小火慢煎煮，大约需十分钟左右，煮至水干了，这时里头的馅料也熟了，外皮也蓬松了。
4.准备盘子，一个一个轻轻的铲上盘子。
5.开吃喽[给力]
闽南宝妈
生煎包用的原材料是发面，如果面坯不进行二次发酵，包上馅蒸出来就是软塌塌的。如何进行二次发酵呢？首先要把面粉加水和适量的发酵粉进行第一次发酵，室温要求30度左右，待面团扩大二倍时就完成了第一次发酵，用时大约一小时，面团经过揉捏，切剂子，包馅后搁置一边，等待二十分钟看到包好的成品肥大膨胀了就意味着完成第二次发酵，这样放入煎锅大气十五分钟就熟了，关火，开锅!惊喜若狂!
