手机用户3960125610
你好，你说的煎牛肉是牛排还是韩式烧烤那种肉片？牛排的话最好的还是菲力牛排，韩式的话用雪花牛肉，就是牛上脑肉，选带雪花那种，或者眼肉，去除筋膜，稍加腌制，唇齿留香。 另外赠送配方一套，希望有帮助！
烧烤师石蕾祺
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
煎牛肉我的新吃法就是，市场上买的新鲜牛肉，而不是在超市里买的那些冰鲜牛肉，我是广东人，一般广东的菜市场都有新鲜的牛肉买，我买煎牛肉的部位是牛背上面的那个部位的那一块肉，煎出来是挺嫩的，特别有牛肉味，我一般买那个部位回来煎成牛扒，配上西红柿或者黄瓜吃一口牛肉，感觉挺棒的！
在家煎牛肉我一般买的是牛里脊，这个部位的牛肉感觉比较容易熟，也比较嫩，很好吃。
超市的牛排一般不买，有的便宜的牛排据说是碎牛肉压在一块的，所以不如自己买现成的牛肉放心。我比较喜欢买“皓月”这个牌子的牛里脊肉，店里也可以帮你切成牛排，在一块买块黄油，再买瓶煎牛排所用的酱料，自己回家动手做就很简单了。好吃营养又卫生。
做法:电饼铛加热，后放入黄油，待黄油融化后放上切好的牛里脊煎一分钟，再把牛排翻过面来，再煎一分钟，牛排就差不错熟了，这个煎牛排时间根据你喜欢的牛排几成熟来决定。把煎好的牛排抹上酱料就可以开吃了
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
世纪美食录
煎牛肉我的新吃法就是，市场上买的新鲜牛肉，而不是在超市里买的那些冰鲜牛肉，我是广东人，一般广东的菜市场都有新鲜的牛肉买，我买煎牛肉的部位是牛背上面的那个部位的那一块肉，煎出来是挺嫩的，特别有牛肉味，我一般买那个部位回来煎成牛扒，配上西红柿或者黄瓜吃一口牛肉，感觉挺棒的！
用户12264491061
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟：表明渗有暗红色血水
5分熟：渗有淡红色血水
7分熟：渗有粉红色血水
全熟：渗有透明色的汁液
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匿名用户
2013-04-16
牛里脊肉 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分肉质鲜美。 牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
释继和
一块适合煎制的牛排，是一头品种优良的适龄牛身上的精华部位，往往选用肩肉、里脊、外脊部位的牛肉。特别是它们的结合部，例如，自肋脊部贴近胸的部分，我们常称之为肉眼或是雪花。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，肥瘦结合，在煎烤时，既能保持肉质充足的水分，还能滋养出牛油细滑的香味。
具备密集的纹理是肉质良好的一大特征，如此看到具有丰富纹理的牛排，第一眼你就会知道它不会让你失望。
东方西餐
在家煎牛肉我一般买的是牛里脊，这个部位的牛肉感觉比较容易熟，也比较嫩，很好吃。
超市的牛排一般不买，有的便宜的牛排据说是碎牛肉压在一块的，所以不如自己买现成的牛肉放心。我比较喜欢买“皓月”这个牌子的牛里脊肉，店里也可以帮你切成牛排，在一块买块黄油，再买瓶煎牛排所用的酱料，自己回家动手做就很简单了。好吃营养又卫生。
做法:电饼铛加热，后放入黄油，待黄油融化后放上切好的牛里脊煎一分钟，再把牛排翻过面来，再煎一分钟，牛排就差不错熟了，这个煎牛排时间根据你喜欢的牛排几成熟来决定。把煎好的牛排抹上酱料就可以开吃了。
奕宝妈的快乐生活
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（二）
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。
韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。
大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；
“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；
“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。
这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（三）
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉
食记老王
在家吃的话要看家里人喜欢吃什么样的口感的肉，牛里脊是最嫩的肉 ，如果比较喜欢嫩一点的可以选择这个部位，是牛脊骨内侧的一条嫩肉（图一）。如果喜欢吃有点嚼劲的肉，可以买牛外脊（图二）这个部位不适宜老人食用，年轻人可以选择。希望能帮到你[微笑]
烤肉作家大兵
菲力牛排，（嫩牛柳，牛里脊），又叫菲力，取自牛的腰脊内侧部位，俗称腰内肉或是里肌肉，位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条菲力，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位，同时大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用时可依个人喜好从三分熟到七分熟，但过熟时会丧失菲力的特色，不但肉质变硬又因缺少油花，咀嚼的口感会变过于干涩。
魏业楷敢敢的
很高兴能回答你的问题！
适合在家煎牛肉吃，不知道牛肉哪部分比较适合？我们这时候可以参考商家制作牛排的选择。一般不同品牌不同价格牛排的牛肉构成不同，但是他们都是尽量选择口感好容易被大家接受的部位。接下来我们来看看他们的选择，以供参考。
肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉共存，因为含一定肥膘，这种肉煎烤起来味道比较香。
菲力牛排
是牛脊上最嫩的肉（嫩牛柳或者牛里脊），几乎不含肥肉。由于肉质很嫩，很受爱吃瘦肉朋友的喜爱。
西冷牛排/沙朗牛排
选择牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带有一圈有些白色的肉筋，总体口感韧度比较强，肉质也硬，很有嚼头，适合年轻人和牙口好喜欢吃劲道
的人吃。
以上就是我对问题的看法。
