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就理论上来说，西葫芦是可能致癌的，这个香港的食物研究人员曾经花时间做了一项调查研究发现西葫芦的蔬菜可能含有致癌的丙烯酰胺，研究还发现，炒菜的时间越长、温度越高会释放出丙烯酰胺，西葫芦高温加热后释放的丙烯酰胺最多，炒熟的西葫芦丙烯酰胺的含量接近薯片。西葫芦的含水量接近90%，只有5%的固体，在煎炒的过程中会流失一部分水分，但含水量还是很高，而测出的丙烯酰胺竟然和薯片接近，确实非常惊人。
但实际西葫芦致癌确实有些危言耸听，实验本身没有错，理论本身也没有错，但和我们日常炒菜有些不符，应为我们平常炒菜很少有人会在锅里炒特别久吧，炒的时间长的容易炒焦，而且我们炒菜的时候会出一些水分，锅内的温度也会被降低，但达到致癌是需要高温的，所以不要为了这个放弃吃西葫芦，不要过于危言耸听，生活中吃西葫芦是不会出现什么问题的。
南天晴
你好，很高兴可以为你解答你的问题！
西葫芦原产北美洲南部，中国于19世界中期开始从欧洲引进栽培，世界各地都有分布。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功能。我在这里也给大家谈谈西葫芦致癌的传播，分享下个人看点：
1.西葫芦在爆炒过程中可能产生一定的丙烯酰胺，主要是蔬菜中的两种物质在高温的反应下自然产生的。
2.丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，很多癌症比如女性乳腺、子宫内膜、卵巢等等都和这种物质有关系，所以大家会担心西葫芦会致癌。
3.虽然说西葫芦中可能产生致癌物质，但不代表西葫芦就会致癌，西葫芦在高温下会产生极其微量的毒素，基本没有太大的危害。
4.根据比较权威的专家研究表明，大家只有一天吃15.5斤爆炒西葫芦才会有致癌的风险。
5.并不否认在爆炒西葫芦中会产生丙烯酰胺，但是一天吃一斤一下还是比较安全的，另外水煮更安全危害性小。
这就是我对西葫芦致癌的所有的认知了，有不同理解的小伙伴可以私聊我或者留言。希望可以帮到你们！
李食浪
【西葫芦，吃得不糊涂】西葫芦本身不会致癌。以碳水化合物为主的食材，尽可能用水性烹饪（以水导热），如蒸，焖，炖，煮，氽。不要用高温烹饪（油性烹饪如煎炸烧烤），油温超过120摄氏度，会让食物产生丙烯酰胺一类的致癌物质，而且对所含维生素类的破坏也很大。炒制西葫芦也尽可能用热锅冷油，控制油温和菜品受高温的时间。
葛柏浩
之所以会提出这个问题，是因为西葫芦在爆炒的过程中可能会产生一定的丙烯酰胺，主要就是蔬菜中的两种物质在高温下发生反应最终自然而然的产生了。
