疫情之下，餐饮遭受不小打击，大多有经验的老板都在大声疾呼，毕竟房租、成本、人工的压力无时无刻都在考验着餐饮品牌的现金存量。现金，就是生命，作为对现金依赖非常强的餐饮业，如何保证现金的安全呢？
放弃垂危老店
对于连锁企业来说，不能创造现金、不能创造利润的门店都是累赘，继续坚守只会增加不必要的房租、人员等刚性成本。此刻，必须有壮士断腕的勇气，把手里的现金留给其他门店，以备不时之需。
将员工欠发工资入股
能不裁员的情况下，尽量不要裁员。因为劳动法的关系，不可以在没有补偿的情况下，把员工直接遣散，或者不带薪长期休假。这时，企业可以跟员工友好协商，比如让员工先休年假；也可以协商只拿基本工资在家休假，这时就需要高管带头请愿。
共享员工
餐饮企业可以与新零售企业达成人员用工合作，安排自己的待业员工在新零售企业短期工作。新零售企业因疫情爆发面对需求猛增，和较大的用工压力。双方的合作一方面能够减轻餐饮企业的人力支出成本，另一方面也能缓解新零售企业的用工压力。
力求免租
房租作为刚性支出，商户应积极与商场、房东协商，谈判申请减免房租。其实现在像万达、华润、万科等商业物业和地产龙头，都实施了不同程度的商户租金和物业费的减免。
发力外卖
今年的疫情，又让外卖成为了餐饮的重要增长极。比如，线上另立SKU。疫情期间不会出现大规模的聚餐，商家线上要着重考虑家庭需求，多设置2-5人的套餐。
SKU不需要过多，搭配售卖减少选择性。可适当调整满减、配送费等营销活动，考虑降低活动力度，毕竟特殊时期，点外卖的顾客不会太在意价格。大规模返程后，菜单设计要与之前有所区别，可偏重快餐、单人餐，增加SKU的同时加大门店生产能力部署。
另外就是多元零售化。商家要平衡订单量和店内生产能力，特殊时期优先做食材、半成品、火锅底料等的零售化，优先消耗年前囤积库存。
做到这些，面对疫情我们才不会慌张。
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