太原晚報

山西壽陽豬頭肉比較出名。豬頭肉有點力度，唯一欠缺的就是味道，鹽放少了。

要是說山西最好吃豬頭肉，推薦正棕長子豬頭肉，肉硬硬的，味道偏鹹，刀工一定要好，切薄片如紙，泡好粉皮，放醋與蒜末涼拌，特別好吃。

其實長子豬頭肉價格並不貴，飯店貴就貴在刀功上了。

推廣力度不行沒有知名度，還有就是長子人比較投機取巧，在外地掛著長子豬頭肉的牌子，其實都是拉當地批發市場肉賣。

不知陛下喜從何來

哪裡的豬頭肉好吃？我肯定的說，山西北部地區！！！眾所周知，說山西哪裡最愛吃肉，尤其要提內蒙古附近地區，最有代表性。飼養的多，愛吃肉，能吃肉，才會做肉，山西偏北方的吃肉，真不是什麼太原往南可以相提並論的。我家在右玉。前些天中央一套播出《右玉和她的縣委書記們》，還有以前的走西口主要就是我們那裡。右玉和內蒙古接邊。右玉豬牛羊肉都能棒！儘管經濟發展一般，但是我們哪裡人在“吃”這方面從來不含糊，不吝嗇。這方面，瞭解右玉的人，才有體會。右玉涼拌豬頭肉，我最愛吃了。右玉是有名的避暑聖地。大夏天，買上幾斤豬頭肉，幾條現黃瓜，幾個尖椒，一些豆腐乾。回家，自己做。尖椒，豆腐乾切段，黃瓜拍好，蒜末，香油，醬油，醋，味精，鹽，拌上半盆，夏天吃一次，簡直美味！真心推薦。

聖主2

說起豬頭肉，我有一定的話語權，因為我是土生土長的山西本地人，又是吃貨一枚，對豬頭肉可以說是喜歡的很。要說山西那裡的豬頭肉好吃，那一定是晉東南，長治跟晉城這邊所喜歡的一種獨特風味的傳統滷肉製品。那最為出眾的又屬“長子豬頭肉”最為出名。

長子豬頭肉是非常著名的山西名吃，在晉東南隨處可見，在長子一地就數百家，這其中的代表是長子縣城的焦家豬頭肉，還有現在小雪豬頭肉口碑也是非常好的。

長子縣位於山西省長治市，相傳是上古時期堯的長子丹朱的封地，故因此得名。我國的北方很多地區都流行吃豬頭肉，但長子豬頭肉特色最為鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，豔而不膩，清香涼爽”的說法。

味趨天然”指長子豬頭肉用清水烹煮而成，不借助任何調料，從而最大限度地保留肉的原汁原味；“薄勝蟬翼”指長子豬頭肉不是用刀切出來的，而是片出來的，片片像蟬翼一般薄，觀之有透明之色；“豔而不膩”指長子豬頭肉色澤豔麗，卻一點也不肥膩，入口即化，酥軟宜人；“清香涼爽”指長子豬頭肉經過最後的調拌，配以蔥絲和大蒜，味道豐富，涼爽可口。

老闆親自操刀。

長子豬頭肉有兩大特點，其一，肉不是切出來的，是片出來的。片片兒要技術，紙一樣薄！

其二就是製作工藝不是滷肉，是煮肉，鮮肉下清水不加任何調料，包括蔥姜、花椒大料，除了鹽，所以又叫清水豬頭肉。

清水煮豬頭肉一般不都堪想象，但吃過汆白肉就能理解了。食物能保持自身本味才是美食的追求，不借助調料滋味，加之容易操作和廉價材料，是我最推崇的美食。

片肉刀也非常講究是特製的帽片刀，用它片出來的豬頭肉紅白相間，大小均勻，薄如蟬翼，隔著肉片都能看清楚書上的字。 片好的肉 加入蒜、蔥花和醋簡單調味 就可以食用了 吃起來肥而不膩 口味香酸、透涼爽口 是絕好的下酒菜。如果有機會來山西，一定要嚐嚐我們的特色。

小曉彪仔

在中國人的餐桌上，豬頭肉是最常見的肉食之一。豬頭肉的做法各異，在山西各地也有形態各異、味道不同的豬頭肉。各式各樣的豬頭肉中，最出名的當屬晉東南地區的“長子豬頭肉”。

　　長子豬頭肉特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，豔而不膩，清香涼爽”的特點。媒體報道中提及，粗略統計，長子縣豬頭肉店一天平均消耗掉十幾噸豬頭。按照每個豬頭13公斤計算，一天就是1000頭豬，一年就是30多萬頭豬。　　　關於製作工藝，當地的老手藝人介紹，豬頭要精選上好的新鮮豬頭，確保肉質鮮嫩。收拾完畢後，以果木柴作為燃料熬製七個小時，煙塵少，溫度均衡。這樣煮出來的肉， 肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。並且，肉被煮熟後，刀切也是非常重要的一環。切工要用特製的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄。肉被切成長片狀後，加入蒜末、醋、鹽等調料後，攪拌均勻，一盤正宗的“長子豬頭肉”就完成了。

太原晚報

豬肉頭是各地都有的熟食小吃，山西也是一個美食眾多的省份，但是如果說有名的豬頭肉，那我能想到的就是白豬頭肉了，也叫做“長子豬頭肉”。

白豬頭肉是發源于山西省長治市和晉城市的，在這裡還有一個傳說，長治市長子縣是上古時期堯王長子丹朱的封地所在，所以有了“長子”的別稱。其後因為丹朱改革了以狩獵為主的生活方式，教導人民飼養禽畜，之後長子的豬也就開始有名了。當然了，這些只是傳說啦我們還是說回白豬頭肉。

長子縣的豬頭肉也更為著名，銷售量也是很驚人的。據粗略統計，長子縣全縣平均每天消耗掉10噸以上豬頭，按照每個豬頭20多斤來計算，至少要1000個以上，一年就要30多萬頭豬。這也極大的帶動了周邊養殖產業的發展，長子縣豬頭肉現在也遠銷上海、四川等十多個省、市，是當地的明星產品。

而其中據說歷史可以追尋到清末的焦家豬頭肉遠近聞名，主要還有以下幾個特點：

1. 是精選上好新鮮豬頭，確保肉質鮮嫩。
2. 是以果木柴作為燃料熬製七個小時，煙塵少，溫度均衡，煮來的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。
3. 是汲取一口古井的水進行烹煮，色澤鮮豔，口感純正。
4. 是用特製的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄

而除了豬頭肉之外，據我瞭解山西一些地方還會將豬頭燙毛、洗淨、滷製、脫骨、壓制做成肉糕，也稱為“豬頭肉糕”，應該也是不錯的下酒菜，不知道有沒有山西的小夥伴大概給說說這個怎麼做啊。

啞巴美食家

很多人都說了，我說一個沒人說過的，就是壽陽豬頭肉。與市裡賣的豬頭肉不太一樣，具體有什麼差別我也說不好，最好自己去試一試。

壽陽縣裡最有名的又屬南燕竹鎮，豬頭肉和豆腐乾很有名，特別是路邊飯店有賣蛤蟆夾蛋和酸湯。

酸湯顧名思義能理解，當然這裡的酸是用山西酸菜製作，味道和東北酸菜有差別，愛不愛喝看個人差異了。

蛤蟆夾蛋說白了就是肉夾饃，就是口感綿軟有嚼頭類似白吉饃的餅子夾豬頭肉。餅子的優勢反而蓋過了豬頭肉的優點，成年男子一次吃五六個不成問題。

整個鎮子路邊算是形成這個的特色產業，每天形形色色的人專門驅車前往，有的直接打包幾十個肉夾饃帶走。

臥家人

我是晉城人，在長子工作並居住五十二年。長子縣焦小珠豬頭肉的祖傳做法，確實獨具一格，肥而不膩，瘦而不柴，落口流香！七十年代每月吃一兩次，八十年代至二0一0年前，幾乎每週一二次，每次一斤，方能過癮！當然長子其他幾家也不遜色！凡是長子煮成的，絕非誇口，確是中國特色小吃之最之一！

長子縣同心緣

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我來說說這個吧

有幸吃過幾種山西地方特色的豬頭肉

1壽陽南燕竹豬頭肉，加進那小小的餅子裡也是很好吃

2洪洞趙城豬頭肉，看見白白的很入味，不錯

3長治長子豬頭肉，挺有名氣，味道可以中規中矩。

4太原六味齋醬豬頭肉，這是我最喜歡吃的也是永遠吃不膩的，鹹度適中，醬香濃郁，也不失豬肉口感，唯一缺點就是價格略高，可能也不是他的缺點，是我的。

宇爺的世界你不懂

當然要數咱晉中市壽陽縣南燕竹鎮的豬頭肉最出名。

在山西有：“平遙的牛肉、太谷的餅，壽陽的豆腐乾香噴噴”這樣一種說法。提起壽陽，許多山西人想到的是豆腐乾，今天小編要為大家推薦除豆腐乾之外的另一種壽陽美食—豬頭肉夾餅。

說到豬頭肉，大家都知道這是一種吃法，而不是指一個生豬頭。醬過或者滷過的熟豬頭肉切片、切塊，蘸幹碟吃蘸溼碟吃都可以。其實，在壽陽的南燕竹鎮上，豬頭肉還有另外一種的吃法，那就是把豬頭肉夾在餅裡吃。

其做法是將燒餅從中間片開，把切好的豬頭肉塞進去，燒餅結實耐嚼，豬頭肉肥美鮮香，兩者滋味相互交融，香到合不攏嘴。餅在夾肉前保持了溫而不涼的熱度，確保夾上豬頭肉後能達到餅和肉合二為一，妙不可言。

有人說：這才是豬頭肉最美味的吃法，好吃不膩吃了還想吃！

豬頭肉夾肉餅的重點是豬頭肉。豬頭肉是現滷的，帶有一種特殊的香味，而且肥中夾瘦、肥而不膩，還有肉中多少帶有一點脆骨，豬頭肉的脆是糯而藏脆。用特製的刀把豬頭肉切成薄片。高手片下來的肉，薄如蟬翼，透明如紙，單看片肉就會讓人滿口生津，垂涎欲滴。

壽陽南燕竹鎮上的李記豬頭肉夾餅李記夾肉餅店是壽陽縣南燕竹鎮（216省道榆次——壽陽段健民實業對面）上最有名的夾肉餅店。僅僅靠著夾肉餅這樣的單一特色這家店便在壽陽家喻戶曉，吸引大批的食客慕名前來，店門前卻常常停有許多外地牌照的車。

關於豬頭肉夾餅還有這樣一個故事。據說，明朝年間，朱元璋逃難到此，一路飢腸轆轆，來到南燕州本想飽餐一頓，而後趕路。遂討來一壺燒酒，店家又端上自制的豬頭醃肉。誰知酒水剛剛喝過三杯，忽聽遠處官兵追殺而來，朱元璋為逃活命，順手抄起桌上的白麵餅子，將豬頭肉盡數塞入餅內，落荒而逃。逃至方山腳下，方才喘口氣，放心大膽地吃完帶來的夾肉餅。吃過之後，讚歎道：“真乃天下美食也”。後來朱元璋得勝回朝，每逢想起南燕竹的夾肉餅，回味無窮。皇宮便令地方官每年將夾肉餅進貢朝廷，成為一種貢品。由於南燕竹的廚師經過朱元璋和歷代多少商旅食客的品嚐挑剔，積累了極好的符合多數人的食肉口味，形成自己獨特的燉肉配料技巧，南燕竹夾肉餅就一直流傳下來。

聚焦山西在行動

江湖人傳（長治長子豬頭肉）好，壽陽豬頭肉香，興縣壓頭肉實惠，我吃六味齋的就不錯。

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