受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，乳製品銷售短期下降，牧場原奶運出受阻，噴粉企業門口排起長隊，乳企收奶壓力增大……如何抵住疫情帶來的重大挑戰，成為擺在每個乳業人面前的一張考卷。
疫情爆發後，蒙牛第一時間積極響應政策號召，全員防疫，復工復產，利用數字化生產、新零售渠道等創新模式，與乳業上下游夥伴協作，保障乳製品供應和市場穩定，為抗疫一線捐獻款物累計達 7.4 億元。
在蒙牛總裁盧敏放看來，疫情對乳製品行業既帶來了挑戰，也蘊藏著機遇。公眾對包括乳製品在內的健康領域關注度明顯提升，乳品消費開始復甦，整個行業將迎來產品、渠道、數字化生產的全面轉型，因此建議全行業共克時艱、轉危為機。
乳製品需求預期擴大
在抗擊疫情過程中，提高免疫力成為重要關鍵詞。日前，國家衛健委相關司局組織研究提出的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》，明確指出飲用足量乳製品有助於新冠肺炎康復與預防。業內人士預計，此次疫情結束後，兼具營養價值和消費品屬性的乳製品需求將加速增長，這種規律在 2003 年“非典”結束後就有所體現。
從市場表現來看，新冠肺炎疫情爆發後，以蒙牛“冠益乳”為代表的一些添加益生菌、有助於提升免疫力的低溫酸奶受到了消費者的關注和青睞。
南京農業大學食品科技學院教授陳曉紅曾在科普欄目中指出，我國已獲批的益生菌類保健食品功能主要集中在增強免疫力和調節腸道菌群方面，而益生菌的 3 個核心特徵為“足夠數量、活菌狀態、有益健康功能”。結合陳曉紅教授的觀點，業內認為低溫酸奶中的活性益生菌成分自然受到了消費市場的關注，這也給未來乳製品研發及品類擴充提供了思路。
國金證券研報指出，乳製品兼具送禮屬性、必選消費屬性，高蛋白特性可增強免疫力，因此也具備了部分囤貨屬性。同時乳製品行業受餐飲影響不大，日常消費需求基本沒有下降。因此從長期來看，疫情對乳製品行業的影響相對較小，且疫情之後可能會出現一定程度的市場反彈。
蒙牛總裁盧敏放表示，中國是世界上第二大乳製品消費國，在這一特殊時期，乳企第一要務是確保乳製品質量、乳製品供應，併為疫情過後的市場反彈做好準備；其次要積極開展益生菌等領域的科研，進一步挖掘乳製品在促進人體健康、提高免疫力方面的潛力；此外，要積極發揮全球乳業資源配置作用，在滿足中國乳業發展需求的同時，不斷提升海外業務佔比。
新零售渠道迎來機遇
疫情爆發以來，全國多地實施交通管制、社區封閉，居家防疫成為生活常態。受此影響，傳統商超、門店銷售受到衝擊，更多消費者選擇電商平臺和無人零售等渠道購買食品。2003 年“非典”結束後，中國電子商務迎來爆發期。因此業內普遍預計，新冠肺炎疫情將促使乳製品渠道發生變革，電商、新零售等創新型銷售將迎來春天。
國盛證券研報指出，無接觸式配送對快遞行業的影響是長期的，未來線上購買生活用品或成為趨勢。安信證券也認為，智能快遞櫃作為“無接觸配送”的重要載體，對末端配送具有重要的戰略價值，消費者對快遞櫃的接受程度大幅提升。
疫情發生後，蒙牛與京東、天貓、盒馬等電商平臺密切合作，保障供貨，提升服務水平，滿足消費者的“無接觸”配送需求。此外，蒙牛攜手阿里巴巴成立的“天鮮配”智能訂奶平臺採取的“線上平臺訂奶，樓下冰櫃取奶”新模式，也在疫情期間很好地保障了上海等城市的鮮奶日常供應。
在乳業專家宋亮看來，乳業巨頭積極與電商及新零售平臺合作，意味著低溫乳製品行業正在發生渠道變革，包括蒙牛在內的常溫液態奶巨頭很可能借助新興渠道在巴氏奶等低溫領域實現“彎道超車”，低成本、高效地將產品落地。
盧敏放認為，本次疫情正在倒逼國內乳製品企業對銷售渠道進行更大力度、更高水平的革新，推動訂奶渠道、供應鏈、配送方式全方位提升。在這個關鍵時期，需要各乳企不斷融合創新，以轉危為機的思路、用科技發展的新舉措不斷開拓新業態。
倒逼行業數字化轉型
不可否認的是，疫情對消費品市場的不利影響短時間內難以消除，企業在辦公、生產、銷售等領域的數字化依賴程度明顯提升，這也倒逼整個乳業產業鏈轉型升級。盧敏放認為，廣大乳製品企業應當利用這一機會推動數字化轉型，以提升效率、降低成本、增強競爭力。
作為入圍“國家智能製造標杆企業”的乳製品企業，蒙牛智慧工廠從原奶入廠到打包入庫，全流程均採取智能化控制、機器人操作。生產過程僅需要少量技術人員在崗，因此並沒有受到疫情影響。而蒙牛的智能物流系統，也保證了疫情期間終端產品的新鮮度。全國物流配送系統與工廠、經銷商密切配合，智能分配運力，讓產品得以從工廠到平臺倉庫、再到商超及社區倉順利運轉。
目前，蒙牛也在持續進行全產業鏈的數據升級，從牧場數據、生產數據到物流數據等都在用創新方式集成分析。在蒙牛的一杯牛奶中，集合了 170 兆數據，以這種高效的方式讓全國消費者喝上高品質產品。
同時，蒙牛還通過與全球頂級科技公司的合作，具備了全球先進的質量檢測系統，每年在研發上有超過 50% 的人員增加及大量經費投入，實現了對傳統行業的革新。業內認為，蒙牛的這些舉措為整個行業的數字化變革帶來了示範效應。
產業鏈攜手共渡難關
疫情期間，乳製品企業除了要面對市場需求的短期下降外，還要履行企業社會責任，頂住收奶帶來的資金壓力。蒙牛第一時間為牧場提供疫情防控、道路疏通、特殊時期養殖技術等協助，不拒收一滴奶，幫助農牧民應對疫情挑戰。
針對道路封鎖、倉庫關門、車輛禁行等現狀，蒙牛積極與各級政府溝通，為牛奶運輸及飼料、獸藥等必需品提供綠色通道，啟動噴粉、促銷、贈奶等舉措，打通“收奶最後一公里”。為解決終端銷售下降這一導致收奶壓力的根本問題，蒙牛和經銷夥伴一起打通運輸各環節，在賣場終端保持銷售力度，在線上渠道引導消費者進行網上購物，保持配送暢通，滿足消費者的不同需求。
盧敏放認為，企業發展與國家命運緊密相連。蒙牛一直致力於對產業鏈上下游的夥伴進行幫扶，特殊時期更需要彰顯企業社會責任。相信在政府、企業、社會力量的共同努力下，乳製品行業一定能夠攜手共渡難關。
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