突如其來的新冠肺炎疫情，對主要依賴於線下消費的餐飲行業影響巨大。日前，“八合裡牛肉火鍋日虧200萬元”更是成了熱聞。
如何在疫情下維持企業經營，成了不少餐飲業主心頭的難事兒。日前，農耕記品牌創始人兼董事長馮國華在深圳接受了南方+的專訪。他表示，疫情期間餐飲業停業，導致現金流斷裂，對企業影響非常大。目前，農耕記在深圳有29家門店，有1300餘名員工，店鋪日虧損在30餘萬。
“前期我們比較茫然，自己不知道怎麼做，政府也不讓做。最近，我們上線了一個‘淨菜到家’業務，找到了新的突破口。”馮國華說，雖然現階段量不是很大，但是訂單量每天以50%以上的速度在增加。
雖然自救2.0模式已開啟，但馮國華仍希望得到房租減免、便捷的融資貸款等支持。“說實話，現在做餐飲業其實挺難的。因為大家需要一定的心理癒合期，即使開業復工，也不一定有人來吃飯。”“我們希望銀行等金融機構，能為餐飲企業提供便捷的融資渠道和針對性貸款，利息最好也能給予減免。”
南方+：農耕記目前的公司規模，受疫情影響的虧損情況如何？
馮國華：農耕記湖南土菜創立於 2017 年，以“把湖南鄉下菜，深圳城裡賣”的願景，致力於做成一家原汁原味的湖南特色店，打造出湖南農村廟會的感覺。現階段，農耕記在深圳有29家門店，1300多名員工。僅營收層面，實體門店單月虧損就超1000萬元，日虧損超30餘萬元。要想活下來，必須進行迭代。
南方+：疫情發生後，你們是如何應對的？
馮國華：疫情發生以後，根據政府要求，我們第一時間就停業了。因為我們員工絕大多數都是湖南的，有4/5的員工返回湖南或是湖南周邊地區。留在深圳的員工，我們要求他們在宿舍待崗，做好防護。
雖然前期比較茫然，自己不知道怎麼做，政府也不讓做。但最近，我們有10餘家門店開業，嘗試做外賣業務，單店每日營業額能恢復到之前的15%左右。
同時，我們上線了“淨菜到家”小程序。通過這個小程序，農耕記把配好的菜打包好，配送給下單顧客，回家直接烹製即可。這個項目到今天是第四天，現階段來講量還不是很大，但是訂單量每天以50%以上的速度在增加。
南方+：農耕記為什麼考慮做淨菜配送服務？有遇到哪些困難的地方？
馮國華：作為介於熟食外賣和半成品速食之間的業務，不同於生鮮超市售賣的由工廠生產的半成品速食，農耕記做淨菜配送具備一定優勢。
首先，依託農耕記自有的食材基地和供應鏈物流，節省成本的同時保證了食材的新鮮。其次，作為目前在深圳店面直營店最多、規模相對最大的湘菜店，消費者對農耕記品牌本身具有較高信任度和接受度。
同時，農耕記也看重了微信社群的運營助力。為保證食材新鮮度，降低配送難度，農耕記根據門店位置分區設置了不同區域的客服和微信群，消費者可以選擇添加距離自己最近的客服或微信群下單菜品。
不過，全新模式的運行也並非一帆風順。 一方面目前線上下單渠道比較單一；另一方面由於淨菜配送訂單暴增，經常面臨消費者下單之後缺少騎手接單的情況，農耕記只能調用內部人手進行配送。因為物流的原因，導致我們的用戶滿意度在99%。
南方+：現金流大幅銳減，是否會考慮裁員問題？
馮國華：我們沒有裁員。疫情發生後，我們號召疫情發生地的員工暫時不返回深圳。目前，我們安排在深圳的員工輪流上班。同時，我們也積極和天虹等大型商超對接，安排我們的員工去商超上班，既解決商超人手不足的問題，也能維持個人收入。
疫情期間，我們還為員工推出了線上培訓，研發團隊也積極開發新的菜品，為全面復工做好準備。
南方+：日前，政府針對企業出臺相關減租政策，對你們幫助大嗎？還需要得到哪些方面的支持？
馮國華： 深圳市政府出臺了相關減租的政策，但是我們店鋪租用的是商業公司或者私人物業的，所以享受政策的情況不多。希望政府對於私人物業的房租減免，能出臺進一步的政策支持。
說實話，現在餐飲行業挺難的。因為大家需要一定的心理癒合期，即使復工開業做生意，短期內也沒有人來吃飯。希望政府協調銀行金融機構，能為餐飲企業提供便捷的融資渠道和針對性貸款，利息最好也能給予減免。
【撰文】熊必康 張秀娟
【作者】 張秀娟
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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