傳道子
龍眼怎樣加工成桂圓肉？
第一準備吃不完的新鮮龍眼。
第二龍眼去殼去核，清洗乾淨，最好清潔兩次把髒東西洗掉。
第三燒一鍋滾燙的開水，沸騰後關火，注意一點要沸騰。
第四把清洗好的龍眼肉快速過一遍熱水，然後撈起來等自然涼，注意一定不能過冷水，自然涼透。
第五最後，到了展現家庭實力的時候，有烤箱的可以直接用烤箱烤，沒有就曬太陽就好啦。
溫馨提示：1.有臭的龍眼肉一定不能要，不然一顆老鼠屎壞一鍋粥。
2.器皿都不能沾油，不然會發黴。
3.如果是陽光暴曬的桂圓肉，吃之前記得熱水消消毒。
4.烤箱的程度按照各家烤箱脾氣而定，怕控制不好溫度時間的可以先實驗一點點，烤到金黃出爐。
漢壽甲魚
眾所周知，龍眼是中國華南地區和海南島的特色水果，味蜜甜而且鮮美，汁多爽滑，皮薄肉厚，由於地理位置的不同，果實成熟期也不盡相同，龍眼成熟期一般在農曆的五月至七月之間，能滋補身體虛弱的人，如加工成桂圓肉，可入藥、煲湯和廚房的調料，也可直接食用。
在我們的家鄉，由於所處的地理環境，在北迴歸線以南地區，具有獨特的天然優勢，所盛產的龍眼，果大、肉厚而脆、有蜂蜜的甜味，是生產桂圓肉的最佳選擇。
一、龍眼果挑選
在龍眼成熟季節，選用果大、肉厚、甜度高的石硤龍眼品種，該品種掛果密集型，容易採摘，果子大小均勻，多數成球狀形，出肉率也高，含水量比其它品種少，相應地所做出來的元肉就會多一些。
二、入鍋處理
農村一般都有大鍋灶，在鍋里加入清水約3份之2，用柴火燒開鍋裡的水，燒到水滾冒泡，然後把龍眼果放入鍋裡，水必須要浸沒龍眼果，一分鐘內把龍眼果撈出來，用開水泡龍眼的目的是讓果子內的水份析出來。
三、剝皮取肉
在農村，一般都是用人工剝皮取肉的。把龍眼果的皮剝開，用拇指在果柄的位置剝開果肉，剝開一半就可以了，再把果核拿出，這樣每個果肉都是完整的，並不是一片一片的撕開，把果肉放在乾淨的菠箕上，每個果肉間隔一公分放好，這樣在烘烤過程中就不粘連。
四、建造溫室
溫室四周和上部都是密封的，溫室的大小可根據個人的計設而定，側邊只留一個門，約一米寬，溫室底部中間位置建一條熱氣管道，用瓦片作為材料做成，烘烤龍眼肉就是靠瓦片發出的熱量焙乾的，溫室灶口一般設在裡面，排煙窗設在外面，寶內用木條架設一層或數層的框架，這就是放龍眼肉的地方，室內放一個溫度計在門的傍邊，方便查看溫度。
五、烘烤龍眼肉
把龍眼肉放入溫室之後，並把門關嚴密，後點燃柴火，先用猛火燒，1小時後查看溫度計，如果溫度上升到60度，則把火力減細，溫室內的溫度計要經常查看，最宜保持溫度在50一60度之間，約經過一天的時間烘烤，龍眼肉已基本變成了桂圓肉，此時的桂圓肉色澤光亮而帶金黃色，每一個桂圓肉都是軟硬適中而帶粘性，這種粘性就是蜜糖。
桂圓肉是一味上等的滋補品，是名貴的中藥，是送禮的最佳禮物，名聲享譬全國，更是華南地區的特色產品。
傳道子
龍眼是受季節限制的典型水果，而且新鮮龍眼保存非常不易，因此在食品加工上常被用來加工成桂元肉，龍眼乾和糖水龍眼罐頭等。本文將介紹桂圓肉及龍眼乾的加工方法，製作桂圓肉有生曬和熟曬兩種方法。選擇幹包肉厚的品種，採收已充分成熟的果實，剪除果梗。
桂圓肉的製作
1．生曬法
將龍眼剝皮，取出果肉，攤於乾淨的竹篩裡，放在陽光下曝曬至5成幹，然後用焙灶烘至幹 燥。如果遇到雨天可以直接送入焙灶烘焙。在曬和烘的過程中，為使果肉內部的水分充分逸出， 要適當進行回軟。即將烘曬了一段時間的果肉趁熱移入室內，堆積成堆，上面覆蓋曬席，放置過 夜。這樣果肉內部的水分自然地向外轉移，果肉表現為軟硬度均勻，水分分佈內外均勻，然後再 接著烘或曬。如此反覆3-4次，直到用手抓一把果肉，握緊，再鬆開，果肉仍鬆散，不粘手為度 。
2．熟曬法
將龍眼果放入沸水中燙漂1-2分鐘，撈起來，瀝乾水，曬或烘至7成干時，剝出果肉，放在竹 篩裡繼續烘或者曬至乾燥。烘和曬的過程中也要注意回軟幾次。要求的乾燥度同生曬法。
桂圓肉的質量要求是，生曬的色澤黃亮，火焙的深黃帶紅，片與片之間易分開，片大肉厚， 無火煙味，無黴變，無泥砂。
龍眼乾的製作
選擇果大肉厚的品種，採下充分成熟的果實，去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2 -3分鐘，撈出來瀝乾水，進行日曬或烘焙。或者不經燙漂直接日曬或烘焙。注意經常翻果，以使 各部分均勻乾燥。至8成干時，剪去果梗，將果趁熱堆積在一起，進行焗果，即回軟，使果核內 的水分轉移到果肉、果皮中，達到內外均勻乾燥。然後繼續曬或烘，如此反覆3-4次，直至錘擊 種核即粉碎為度。整個製作過程需20-25天。
烘焙宜用無煙的優質木炭，否則果實有煙味導致品質下降。此外，烘焙宜用文火，果粒處的 溫度以60℃為宜。溫度過高會使果肉表面失水過快，迅速乾燥結硬，影響內部水分的逸出。更有 甚者，會使外殼和果肉表面炭化變黑，嚴重影響製品的風味品質。
貴州阿丹
加工龍眼乾成桂圓，要求皮薄、肉厚、核小、含糖量高的品種. 日曬法：將成熟的龍眼連穗放在曬盤上置太陽下曬一天，然後將單果剪下，再曬至次日下午，將曬盤疊起，用麻袋或草包蓋住，進行回潮，次日早晨再攤開曬，中午疊起再回潮，連續1-2天，逐漸幹到果皮一擊即裂。 烘製法：用木炭作燃料，在60℃左右的溫度下烘製，每日翻l一2次，晚上把炭火搞平，次日移出回潮l一2天，然後再烘，再回潮，如此反覆1-2次，最後再曬1-2天即成。 曬烘製法：選成穗果實放在曬盤上曬1一2天，每天翻一次，待果皮柔軟後放在烘床中，在60-65℃中烘12小時，翻動後移出靜放1一2天，再烘2-4小時，到果皮一擊即裂為度。
生活沉默是金
大家好，很高興能為你回答問題！
桂圓肉的家常做法的做法
1.選材。在選擇龍眼的時候，一定要是新鮮的，果皮完好無損的，並且果實要足夠成熟、個大肉厚。這樣加工出來的桂圓品質會更佳。
辨別果實是否成熟的方法：果殼由青色轉黃褐色；由厚皮粗糙轉薄且平滑；果實已充分硬化，果實由緊轉為指壓有彈性；果肉甜且容易脫落，沒有生澀味。
2.減粒。在將龍眼取下的過程中，一定要小心，不可使果殼破裂，這樣會影響到品質。可以用簡單將其輕輕減下，可以留下少許的果梗。
3.浸水。將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5-10分鐘，並洗淨灰塵。
4.日曬。在睛天將龍眼倒在乾淨的曬席上，在陽光下曬至五成幹。
5.剝肉。當乾燥度達到七至八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3~5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。
6.乾燥。龍眼肉可繼續曬乾。乾燥至用手抓一把果肉緊握後放開，果肉仍然鬆開不粘手為佳。
希望我的回答能幫到你，謝謝！
鄉村印記阿俊
1.選材。在選擇龍眼的時候，一定要是新鮮的，果皮完好無損的，並且果實要足夠成熟、個大肉厚。這樣加工出來的桂圓品質會更佳。
辨別果實是否成熟的方法：果殼由青色轉黃褐色；由厚皮粗糙轉薄且平滑；果實已充分硬化，果實由緊轉為指壓有彈性；果肉甜且容易脫落，沒有生澀味。
2.減粒。在將龍眼取下的過程中，一定要小心，不可使果殼破裂，這樣會影響到品質。可以用簡單將其輕輕減下，可以留下少許的果梗。
3.浸水。將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5-10分鐘，並洗淨灰塵。
4.日曬。在睛天將龍眼倒在乾淨的曬席上，在陽光下曬至五成幹，然後用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙乾。
5.剝肉。當乾燥度達到七至八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3~5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。
6.乾燥。龍眼肉可繼續曬乾或烘乾。乾燥至用手抓一把果肉緊握後放開，果肉仍然鬆開不粘手為佳。
龍眼乾的加工焙制技術比較傳統，至今已形成一套較為成熟的技術。焙制方式有日曬和烘焙兩種。日曬較為簡單，適於家庭少量製作；烘焙是利用焙灶進行人工烘製，為目前生產上大量焙制龍眼乾所用。現代烘焙方法有流動式烘乾生產線、固定式烘乾生產線。
桂圓
（一） 烘焙法
工藝流程：原料選擇→剪粒→浸水→搖沙擦皮→烘焙→剪蒂→掛黃→復焙→分級→包裝。
1.原料選擇及處理
（1） 選果 用於烘焙制乾的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟並採摘及時。
（2） 剪梗 果實送到加工場後，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。
（3） 浸水 剪梗後的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘，洗去果面汙物並使果殼鬆軟，然後提起瀝乾水分，以備搖沙。
2.搖沙擦皮
將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙乾，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。
具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖盪，使果實在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表面麻光，一般要搖300-400個來回，待果皮轉棕色乾燥時即可。
搖沙後，倒出龍眼果粒，用清水洗淨黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。
3.烘焙
烘焙是加工桂圓乾工藝流程中一個重要環節。焙灶多用磚頭或土坯砌成，前後長2.1米，左右寬2.2米，前面高度約1米，後面高度約1.2米，整個灶面呈向前傾斜狀態，便於烘果時操作及火力均勻。前面灶牆上開一個高、寬各50釐米的灶門，燒柴的灶門呈等腰三角形，燃煤的灶門呈四方形。距灶牆頂25釐米處架焙梁5-6根，上鋪竹簾，棚面呈向前傾斜狀態。擦皮後的龍眼果粒攤在棚面上，厚約20釐米。一個焙灶每次可以烘果300-400千克；如果將2-4個灶並排連在一起，做成連體焙灶，一次可以烘果800-1200千克。
烘焙分2次進行，即初焙和復焙，技術關鍵在於掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時，溫度控制在65-700C,使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時後進行第一次翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內，然後上下層對調，中層不動，再攤上棚面，繼續烘乾。烘6小時後進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調，第四次是前後分兩段對調。如只翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業合併，即一面上下層對調，一面前後段對調。這時，初焙完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。
經過初焙的龍眼乾放在竹簍內，揀出破殼果乾，每天翻簍1次，經4-5天后可進行復焙。烘焙的溫度控制在600C左右，時間為6小時，每2小時翻焙1次。烘至果蒂用手指輕推即脫落為好，此時果肉呈現細密皺紋，深褐色，表面乾燥；用牙咬果核，極易裂開，而且很脆，斷面呈草木灰色。龍眼烘乾率因品種而異，一般為33%-37%.
4.剪蒂 烘焙後用小剪刀將龍眼乾果梗剪平。
5.掛黃
掛黃這道工序依需要而定。對於外銷及一、二及龍眼乾，為了改善果實外觀還需掛黃，即在龍眼乾的果面染上黃色的薑黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用。掛黃的藥料由70%的妝黃粉和30%的白土配成。掛黃時將12-14千克的龍眼乾裝入搖籠，用少許清水淋溼，邊搖邊淋水，待果面均勻溼潤後，加300-400克薑黃粉配成的藥料，來回搖動300-400次，使果面均勻著色。然後再將果乾攤放在焙灶上進行烘乾，溫度40-500C,時間1-2小時，以烘乾為度。
6.分級、包裝
（1） 分級
龍眼乾的分級，各地有不同的標準。傳統上興化桂圓分三圓、四圓、五圓、中圓4級，泉州桂圓分為大泡、中泡、小泡、底泡4級。現商業上將其分為6級
級別 一級 二級 三級 四級 五級 六級
泡圓 大泡 中泡 小泡 底泡
桂圓 三圓 四圓 五圓 中圓
全三 大三 正四 四戈
果徑（釐米） >2.9 2.9-2.75 2.75-2.45 2.60-2.45 2.45-2.30
感性哈櫻桃
新鮮桂圓做成桂圓乾的方法：
材料準備：一盆清水，烤箱，漏勺，簍子。
第一步：將新鮮桂圓用水清洗一遍。
第二步：接著使用漏勺將桂圓撈出。
第三步：將桂圓放置簍子中瀝乾水分。
第四步：然後將桂圓的殼剝下。
第五步：將桂圓的果核去除。
第六步：將剝好的桂圓肉放入烤箱中120度火烤制2個小時。
第七步：新鮮桂圓已經做成了桂圓乾。
歐好先生
新鮮龍眼採摘下來，把枝條剪走，儘量不要弄損外殼。修整好的龍眼過滾水，然後找乾淨的曬場晾曬，肉體曬刻緊緻深褐色即可。大量生產就要採購大型專業的烤箱進行專業的烘乾，那樣品質會更高，但投入相對也較大。
獨嶺孤松
先把，龍眼摘下來一定要小心，不能把殼弄破了。把龍眼清洗乾淨，把水燒沸騰，放入龍眼，1到2分鐘消毒殺菌。晴天把龍眼晾到陽光下，需要用紗布蓋上，防止灰塵約3至4天水分幹後密封保存。
農民可樂樂
新鮮龍眼採摘下來，儘量不要弄損外殼。修整好的龍眼過滾水，然後找乾淨的曬場晾曬，肉體曬刻緊緻深褐色即可。
