初言87667351
面包你一定要用高筋面粉。
为什么要用高筋面粉啊，面粉中的蛋白质和灰分含量偏高，这样做打出来的面团有筋度，能留住更多空气，这样的面包体积才会长大才会蓬松。
面团温度控制好，温度不能低于20度，不能高于28度。
温度低于20度，酵母活性降低，活性降低之后的面包就不会蓬松。高于28度面团膨胀过快，酵母活性太强之后面包容易反酸。
根据不同的面包要有不同的选材。
最简单的法式面包配方，只有盐，水，面粉，酵母四样东西。复杂一些的面包配料可能多达20几种甚至30几种。根据你说的做的像馒头。可能就是面包的膨胀体积不够，导致面包偏硬，个体偏小。
建议调整方法和注意事项如下。
- 面粉调整为高筋面粉，适当添加酵母，增加配方中的湿材料。
- 面团揉好后注意温度，注意面谈整理方法，一般面谈为松弛40分钟左右，排气再松弛15分钟，揉成想要的大小面团之后就可以操作面包。
- 最后发酵阶段要保证它的湿度表皮不会干裂。发酵体积足够大之后进烤箱。好像提前预热，这样能达到最好的烘烤效果。
这三个都是在米熊在售的配方。
文先生的家庭烘焙
面粉 3碗、黄油 2/3块，约180克 、白糖 半碗 、酵母 半匙、牛奶 1盒250ml 、鸡蛋 3个
烤箱面包的做法
1.将面粉，酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋放面包机内，按和面功能，和面一次结束后(会有鸣声)，放入融化的黄油再次和面功能一次，然后就发面，发至原来2倍大即可；
2.揉掉面中空气，分成鸡蛋大小每份；
3.用擀面杖弄成长形，两头尖，中间宽，包入如肉松，色拉酱等馅，卷起静放30分钟；
4.也可搓成长条绕上香肠；
5.准备好鸡蛋液及蜂蜜水；
6.烤箱预热5分钟，在成形面包上刷上蜂蜜水及蛋液，上下火烤15分钟左右，200度，过程中刷几次蜂蜜水及蛋液，这样面包色泽更好；
7.面包烤好后取出放冷即可。
蔡哥很社会
失败的原因可能有以下几个关键点，仅供参考:
1:必须是高筋面粉，最好是面包专用粉，这个错了的话，就基本上都得做成馒头。
2:酵母必须是耐高糖酵母，推荐燕子牌的，别的牌子也行，这个用普通酵母貌似也不好使。
3:和面的温度必须凉点，牛奶鸡蛋啥的最好从冰箱里拿出来那种，面团温度不能超过26度，否则很难出膜，不出膜的就会做成馒头。
4:液体量要够，不能和成太干的面团，那样揉不出手套膜，这个凭经验加液体量。
5:无论是一发面包还是二发面包🍞，整形时注意不能把面筋拉断了，顺着面团的韧劲整形。
6:烤箱温度要调整好，温度高了很快就定型了，就发不起来了。
7:多加练习，要想做出好的面包那前期是需要大量摸索滴😄😄，加油吧。
锻炼身体我做起
首选想知道你是用烤箱做的面包还是用的面包机？我也很喜欢自己在家做面包，很高兴能回答这个问题。
如果用面包机做面包，那就简单了，只需按配方把所有材料倒进面包机按好功能键就OK 了，但是这样做出的面包口感一般。配方买面包机一般都带着，如果没有可以下载一些“香哈”等菜谱。
如果用烤箱做面包，那就比较费劲了，光揉面揉到起膜就让你累的怀疑人生。我都是用面包机和好面再做面包造型，再用烤箱烤，这对于我这种讨厌和面的人来说太合适不过了。
最主要一点，就是做面包最好要用专用面包粉很黄油来做，那样做出的面包口感要好的多。
以上就是我的愚见，敲字不易，希望能帮到你。
诸城市交通运输局李李
跟和面的程度有关系，没有和出手套膜，面筋没有得到很好的延伸。自己在家做要用二次发酵法，有助于面筋的扩展。再就是跟醒发程度也有关系，面包要发酵2倍到3倍的大小，醒发不足，面包体积小，组织差，口感也有影响。希望能帮到你。
小生活蕴含大智慧
方法简单看视频
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姜宝清123
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哈哈爱呱呱
你得揉好，怎么说呢，你得把面连揉带醒，面慢慢扯出现薄膜不破就行了
尘风夜雨
这是我做的作品可以学习一下哦
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