陽光希望127306679
大家好！ 我是溫暖爐火，是一位烘焙達人，同樣愛好寫作。關注我，我會持續不斷的提供關於烘焙的小知識，小點子。
（一）咖啡豆的由來
傳說是阿拉伯半島上的守護聖徒雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬的酋長，但因犯罪而被族人驅逐。
他因此而被流放到該國的俄薩姆，在這裡偶然發現了咖啡的果實。一日，主人公在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在吃樹上的果實後，發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。他將此果實帶回並加水熬煮，不料竟發出濃郁誘人的香味，飲用後感覺神清氣爽。
後來歐瑪便採集許多這種果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，恢復了精神。
由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦。回到摩卡的他，因發現這種果實而受到禮讚，人們並惟崇他為聖者。而當時神奇的治病良藥，據說就是咖啡。
（二）過期的咖啡豆還能吃嗎？
過期的咖啡豆，建議不要喝。因為產品都有一個有效期，在有效期內，是能保證食用安全的。
但是時間過長，常溫下本來就影響咖啡的口味；受氧化的成分過多，導致變質，對身體有害。
如果是過期一年的，就不能喝了。因為咖啡過期以後會發生黴變，這樣很容易導致一些不適症狀，因此安全起見還是不建議喝。
（三）如何判斷咖啡豆是否可以食用
1.據說咖啡豆的外表是如果黑的，或者摸起來有點潮溼的感覺。喝起來的口味一定是很苦的，因為黑色素是積存太多了；
2.如果咖啡豆表面是看起來是黃的，那一定是發黴了。因為咖啡豆內部發黴而滋生細菌，會使外表產生化學反應變成為黃色的外殼。
（四）自制美式咖啡
食材清單: 咖啡豆，方糖。
操作步驟:
1. 取適量咖啡豆，放入咖啡機當中；
2. 將咖啡豆放入幹磨機當中，打成咖啡粉；
3. 將咖啡粉放進咖啡機的濾網內，加入適量的水；
4. 開始煮咖啡，然後從壺中倒出熱熱的咖啡，放入一塊方糖，一份美味的咖啡就做好了。
以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！
溫暖爐火
鼻聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
眼看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 衝煮後香醇,後勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。
好吃別懶做
你好，分別咖啡豆好壞分幾點
1、咖啡豆要體型大且均勻，沒有斑點壞點，沒有劣質的咖啡豆摻在裡面。世界三大咖啡原生種:阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比利卡（Liberica），利比利卡產量很少，幾乎不用作商用，所以主要是阿拉比卡與羅布斯塔兩大類！當然，現在也有很多品種是二者雜交種。
阿拉比卡豆香氣和口感都要勝於羅布斯塔豆，所以購買單品咖啡時儘量選擇阿拉比卡豆種。
2、研磨時聲音清脆均勻，發出沙沙的聲音，劣質咖啡豆不會這麼讓人舒服。自己體會就知道了～隨著研磨咖啡香氣立刻飄散開來，心曠神怡！
3、在手衝壺倒入咖啡粉的時候，好的、新鮮的咖啡粉會在開水刺激下膨脹開來，有泡沫感，但是不新鮮的，或者劣質的咖啡粉不會這樣，反而會堵在哪裡～這個衝一次咖啡基本就可以判斷出了了～
4品咖啡可以品出了，在生豆完全相同的情況下，不同烘焙師會有不同的風味口感，這就是決定咖啡豆成品品質的最終階段，因此，烘焙環節可能是所有人最為看中的環節，因為它直接體現了這杯咖啡能出的味道！好的咖啡粉不會散發過度烘焙的焦苦味，是很舒服的咖啡因帶來的爽口感，酸味是天然的果酸口感，並不強烈。
希望能幫到你～
菜問料理車間
咖啡最重要的不是牌子而是新鮮，生豆如此，熟豆更是如此。無論你要開店還是自己飲用都一定購買貨源清晰，最好是定製烘焙的新鮮咖啡豆不僅有咖啡因咖啡更有迷人的味道不僅是苦澀一杯咖啡還能喝出酸甘與醇香咖啡會上癮現磨咖啡更能讓人慾罷不能
據說最早的咖啡樹就長在埃塞俄比亞，哈拉爾和耶加雪啡都是埃塞咖啡的代表，堪稱咖啡中的極品，揚名世界。
肯尼亞咖啡口感非常有特色，香氣濃郁，醇度中等，酸度較高，帶有濃郁的水果和葡萄酒的風味。
一隻陽
外形
根據烘焙後咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看,應不難分辯。
研磨
充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。
萃取時
沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘焙抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。
萃取後
咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。
咖啡的口味與香味
美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。
生豆的品質
烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。
內蒙小紅襖
大家好我是暱稱都被人用完了，很高興可以回答以上問題。咖啡豆好壞可以以下幾點來判斷，希望能夠給大家帶來幫助：
1
外形
根據烘焙後咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看,應不難分辯。
2
研磨
充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。
3
萃取時
沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘焙抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。
4
萃取後
咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。
5
咖啡的口味與香味
美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。
6
生豆的品質
烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。
暱稱都被人用完了
咖啡豆首先從外形:
根據烘焙後咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看,應不難分辯。
研磨
充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。
萃取時:
沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘焙抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。
萃取後
咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。
咖啡的口味與香味
美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。
生豆的品質
烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。
商洛小農民
嗅覺
將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，看一下能否可以清楚地聞道咖啡豆的香氣。如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
視覺
將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
顏色方面，深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙。衝煮後香醇,後勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。
觸覺
拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
JackieHongZiQin
咖啡豆的新鮮度決定著一杯咖啡的成敗，同時好的咖啡豆才能有效地保證咖啡豆的新鮮度，究竟這一顆小小的coffee bean，有哪些規律能幫助我們順利地挑選到好的咖啡豆呢？
方法/步驟
1/6
外形
根據烘焙後咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看,應不難分辯。
2/6
研磨
充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。
3/6
萃取時
沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘焙抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。
4/6
萃取後
咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。
5/6
咖啡的口味與香味
美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。
6/6
生豆的品質
烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。
湘西土家小小
外形
根據烘焙後咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看,應不難分辯。
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研磨
充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。
3
/6
萃取時
沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘焙抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。
4
/6
萃取後
咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。
5
/6
咖啡的口味與香味
美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。
6
/6
生豆的品質
烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。
