上港武磊王者歸來
您好，很高興回答這個問題！關於和麵是先加水還是先加面，依我多年經驗，我是這麼認為的，希望能幫到你：
和麵當然一定要先加面啊，把面放到盆裡，然後用碗接一碗水，慢慢往盆裡加水，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀，然後再用手揉，多揉一會兒，揉到盆光面光手光，這就是所謂的“和麵要三光”。
還有和麵時要注意，是用溫水還是涼水，烙餅包餃子等等一般人都喜歡用溫水和麵，但是依我多年經驗，我的看法和別人不同，我不管做什麼麵食，都是用涼水和麵，就是自來水，面和好以後，必須要醒面，需要外皮軟的就一定要多醒些時間，例如包餃子，烙餅，我都是醒面很長時間的，還有我的獨創經驗，前一天和麵，放到冰箱冷藏，第二天用，保證你做什麼麵食都好用。
上面說的是死麵的，要是做發麵的東西，就必須用溫水先將酵母化開，先把酵母水倒入面裡，攪勻，然後再加涼水，和麵。
不知道我的回答能否幫到你，歡迎在評論區留言交流。
愛做飯的米粒
和麵，先放水，後放面，是和漿糊。先放麵粉再放水叫和麵。具體怎麼和麵，我想起個故事，說從前有個剛過門的新媳婦，結婚第二天早晨要早起做早飯（舊習俗），早起要烙餅，問裡屋正坐在炕上做棉被的婆婆怎麼和麵，婆婆說面裡放水。過了一會，媳婦便說，媽呀，面和稀了。婆婆說，再放面！一會兒媳婦又說，媽呀，太硬了。婆婆裡屋又說，加水。過一會兒，媳婦接著喊，媽呀，又稀啦。婆婆喊到，加面。一會兒媳婦又喊媽媽快來救我胡，和進面裡出不來了。裡屋婆婆怒道，簡直笨死你了，若不是我把自己縫進了棉被裡出不來，我就自己來了！這是一個笑話。開始學和麵，一定要先放適量麵粉，然後試著放少些量的水，用手迅速攪拌，過程中感受軟硬度，控制好加水量。軟麵餅硬麵湯，時間一長就熟悉了。
wubaosheng
您好，很高興來回答您的這個問題。
關於和麵是先加水還是先加麵粉？要注意的問題，依我多年來的經驗，我有以下見解，希望能幫助到您。
首先，先確定和麵的用途（即幹什麼用的）
先確定了和麵的用途，下面就知道該怎麼操作了。例如：
蒸花捲、手擀麵、雞蛋泡泡、炸糖糕等等。
一般情況下，基本上都是先盛好麵粉後，再加水，個別麵食例外（比如雞蛋泡泡，炸糖糕就都是先加水，後加麵粉）。
其次，瞭解各種麵食和麵的技巧
例如：蒸花捲
和蒸花捲的麵糰需要注意的是：
麵糰需要和的軟硬適中。
（通常情況下，和麵的水，夏天溫度高的時候，我們都是用涼水和麵，冬天溫度低的時候，是用30度左右的溫水和麵）
先確定好麵粉的用量，然後用溫水將酵母化開，用酵母水分多次少量的慢慢倒入，邊倒邊攪，將面攪成面絮狀後，揉成麵糰，然後醒發，醒發好後，就可以揉花捲了，揉好後，再次醒發，最後上鍋蒸。
再例如：雞蛋泡泡
和雞蛋泡泡的面需要注意的是：
要先將雞蛋用開水衝起，然後將麵粉趁熱分多次少量的慢慢倒入，邊倒邊攪，直到麵糊的稠稀可以用筷子輕鬆挑起，加入小蘇打和鹽，攪拌均勻就好了。醒30分鐘後，加入韭菜，就可以上鍋炸了，炸至金黃，瀝油撈出，這樣雞蛋泡泡就做好了。
通過以上舉例，相信您應該也清楚了，如果還有疑問，可以關注我的西瓜視頻賬號，裡面有更多詳細的家常美食製作方法。
以上就是我的回答，希望能對您有所幫助！
樂樂媽咪美食廚房
和麵的時候是加水還是先加面？這個問題我來談談自己的一些小看法，希望能幫到您。
首先，我來講一下我們家鄉的一個小諺語故事，也是一個笑話[呲牙]。大意就是說，一個笨姑娘，到了該學做飯的年紀了，有一次，在媽媽沒有當面指導的情況下第一次和麵，“呀！媽媽，面和硬了”“硬了就加點水”“媽媽，面太軟了”，“軟就再加點面”……反覆幾次之後，笨姑娘說“媽媽，盆不夠大了”[捂臉][捂臉][捂臉]，可見呀，和麵需要一定的技巧，要水和麵的比例適中。那麼，到底先加水還是先加面才能一次和成軟硬適中的麵糰呢？
在我看來，麵粉的多少更容易預估的到，比如，今天做饅頭、餃子或者大餅，心裡已經有一個預期需要做多少，加多少面了。在家裡沒有量杯的情況下還是先加麵粉更容易做出適量的麵食。
而且，在和麵的過程中，不管是涼水和麵，溫水和麵還是開水燙麵，都需要分次把水加到麵粉裡，先把麵粉攪成雪花狀的面絮，再下手揉麵，這樣比先加水再加面更容易盆光面光手光，能讓廚房更加整潔易清理。
總的來說，還是先加面再加水更容易操作一些，更能一次和出軟硬適中的麵糰。
雲端家的雞毛蒜皮兒
大家好我是小龍哥， 和麵粉先加水還是先加面？ 下面我帶大家來了解下，分為以下幾點
1、和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
2、這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。然後，再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
3、此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
和熱水面團的方法
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
常用溫水面團製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
山村小龍
先加水！
先加水利於水和麵的混合，這樣和出來的面，會更有彈性和韌性。
在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網絡結構使之能被進一步加以利用。
糖印甜品曼小迪
一般和麵分2種，一種蒸饅頭的面，需要加水和酵母粉，先把面按需要的量加入和麵盆，再一邊加水一邊揉搓，注意不要一次把水都倒進去，要一邊揉搓一邊加水，這樣面會比較柔軟細膩，揉搓的時間越長髮出來的面比較蓬鬆柔軟，揉搓時間建議20分鐘左右即可。還有一種是做麵條的面，一般是先把適量的水倒入和麵盆，再加入少量的鹽拌勻，再倒入麵粉，一邊加水一邊揉搓，我個人會再加一個生雞蛋，這樣做出來的麵條比較有勁道還有營養，我們家有孩子，所以每次和麵，面裡我都會加雞蛋，給孩子吃也比較營養，揉搓的時間越長面越有勁道。一般建議也是20分鐘，這樣麵皮比較細膩光滑。
阿良的美食人生
當然是先放面，再加水，
最好用筷子邊攪拌邊加水,一般情況下
只要麵粉成絮狀，就說明軟硬適中了
舌尖上的家宴
和麵粉是先加水還是先加麵粉啊？要注意什麼？很高興回答這個問題，我是陝西人，以麵食為主，以我多年的經驗，我可以肯定的說:和麵粉先加麵粉，後加水！還有一些要點，看視頻就知道了！
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陝西少華姐
分享我的經驗
把麵粉放在面盆裡面，然後少次多量的加入水，加的水可以是溫水，可以是涼水，最終取決於你和好的麵糰用來製作什麼美食，然後用筷子一邊攪和，一邊倒水，攪成面絮狀下手和成麵糰。如果想做手擀麵的話建議用涼水和麵，面中少加一點鹽，如果想做包子 饅頭一類的的話可以用溫水把酵母粉化開再和麵，製作大餅 蔥花餅的話就可以一半用燙水，一半用涼水和麵，烙出的餅即使涼了也不會硬。這就是我個人的經驗，感謝採納[愛慕]
