用户2813667310412

题主说土豆炖茄子，我首先想到的是地三鲜，土豆和茄子都是生活中常见的蔬菜，再搭配上辣椒，这盘有名的东北地三鲜就成了。千万不要小看蔬菜的能力，这三样之所以能被东北人称作“地三鲜”，是因为这三者是绝妙的搭配。

有的朋友觉得这三种食材实在是太素了，但是搭配在一起做出来保证你能多吃一碗饭。地三鲜要想做的好吃，那少不了关键的一步就是过油炸，土豆和茄子过油炸之后更香，而且增强口感。一起来看一下吧！

——地三鲜——

准备食材：土豆、茄子、青椒、白糖、盐、料酒、生抽、水淀粉

开始制作：

第一步：将茄子、土豆滚刀切块，将辣椒切成块，然后起锅烧油，将土豆、茄子和辣椒依次下锅油炸，然后捞起来控油。

第二步：准备一个碗，开始调酱汁，依次放入白糖、盐、生抽、料酒和水，要少放糖，因为酱汁调成鲜咸味的。

第四步：起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，将炸好的土豆、茄子和辣椒放进去，翻炒片刻，然后加入酱汁，继续翻炒一下，再加些水淀粉勾芡一下即可出锅。

地三鲜之“技术小tips”

1、茄子炸之前可以裹些淀粉，要裹得均匀，这样不仅成型好看，也会减少吸入太多油。

2、炸土豆、茄子和辣椒的时候，要注意油温越来越高，所以减少油炸的时间，免得炸糊了。

3、调酱汁的五种食材要把握好比例，糖少放一点，盐要适量；最后不要忘记加入水淀粉，可以使品相更好。

结语

地三鲜在做的时候，如果喜欢吃辣椒的朋友还可以加些辣椒，口感特别好。一般吃地三鲜都是吃的盖浇饭，汤汁和着饭，还有土豆和茄子的搭配，不是一般的美味。现在这个时候，家里还有这两种蔬菜吗？做一碗香喷喷的地三鲜吧！

美食控木木

很小的时候，我就开始做饭了，因为你不做，就会饿肚子，没有饭吃，没有人会心疼你，有的只是你没有干家务活的 斥责，有的 只是 大人暴怒的样子，我，一个十来岁的男孩子，为了少受点委屈，为了多得到和点爱，少挨一点骂，只能勉为其难地做得自己力所难及的事情！

我最拿手的是炒土豆片，因为它好做，因为我 们家困难，吃不得别的，我拿不动菜刀，只好用自已削铅笔的小刀，一点 一点地切土豆。然后，锅里放一点点的油，不能多放，也不敢多放，因为，一个月每个人，就供应那么几两油。放完油，把土豆放进去，然后放水，水多了就多吃，水少了，就再放，就这样，会作了第一道菜，后来学会了做茄子，再后来，懂得了把茄子和土豆 放在一起做，这就成了那道 著名的土豆炖茄子

经过这么多年的锻炼，老夫自信，做这个菜，还是有把握做得好吃一点的，毕竟是童年时候就学会了的，只是现在很少做这个菜了，对这道菜，我说不上是 什么感情！

我的做法是这样的：

主料：土豆 ，茄子

配料：青椒，

调料：葱姜蒜，盐，味精，酱油，十三香

1. 做法：把土豆打去皮，茄子切成滚刀块，

2. 勺坐油，油热，把茄子下锅煸炒，炒至茄子发软吐油的时候，放入葱姜蒜，十三香，酱油炒匀，然后把土豆放入，

3. 放水，加盐盖上盖，炖 八分钟左右 ，开锅，用手勺把土豆略切碎一点，看到汤法汁浓稠的时候，放入味精，可以放香油，也可不放，就好放一点尖椒，有清香味。

熊猫生活家

二明私厨：

我是二明，明明白白来答题！

俗话说“土豆炖茄子，撑死老爷子”！这句话绝对不假，土豆炖茄子是一道非常下饭的东北菜，简单的食材简单的烹饪方法就可以做出美味、下饭的菜肴！土豆和茄子也是家中最常见的食材！

在我家中这一道土豆炖茄子也是经常做，而且我感觉这道菜家中长辈是特别拿手，做出来有特别好吃！但是换自己做就好像少点什么东西，味道也很不错......就是说不出来少点啥，然后我就找我妈问了一个她们的配方，然后分享给大家，在家中做做试试吧！

这次二明就向您推荐这道家味儿浓郁的“土豆炖茄子”

【土豆炖茄子】

一：食材

1. 土豆 1个（大个儿的）
2. 茄子 1个（大个儿的）
3. 青椒 1个
4. 蒜 2瓣
5. 精盐 一勺半
6. 鸡精 一勺半
7. 十三香 一勺
8. 耗油 2滴
9. 生抽 一匙
10. 清水 适量

• 将材料备好，土豆茄子洗净切小块儿，青椒切末，蒜切片！
  
• 土豆需要清洗一遍后再浸泡一会儿后，捞出沥干水分备用！
  
• 起锅烧油，加入适量油，倒入土豆块，翻炒一会儿～
  
• 然后再将茄子块和蒜片倒入翻炒！
  
• 加入精盐、鸡精、十三香、耗油和生抽炒匀～
  
• 倒入适量清水！
  
• 然后盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮！
  
• 待剩下少许汤时，放入青椒末拌匀～
  
• 最后收汁即可盛出！
  
• 好香好香的土豆炖茄子呀！最下饭了！
  

1. 不喜欢放十三香的可以不放，也可以放入一些白胡椒粉！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，美食第一条！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

超级下饭的土豆炖茄子！您最喜欢的一道下饭菜是哪道菜呢？分享一下吧！

二明私厨

以前我都是放油之后放茄子，煸的软烂才放水，然后在放土豆，这样做出来也可以，但是有点油腻。但是自从我妈教我一个方法，我就再也不那么做了。

新的方法1：

用猪大油，油在锅里化开了，。

放葱姜蒜爆香，倒入少许酱油，放猪肉片炒至变色，加适量水。

等水开锅倒入茄子和土豆，同时炖。

再次开锅放入适量盐，放少量的芹菜。

小火满满炖。用勺子切土豆能切开的时候，就好了。

味道超级棒，还不油腻，特好吃，尤其芹菜在锅中的味道，绝了!香菜都发挥不出的效果！

新的方法2：

乱炖，乱炖知道吗，东北的乱炖，东北的乱炖！超级下饭没有之一！

把芸豆在锅中煸一下，变色后放入猪肉片，放葱姜蒜，酱油。

加入适量水没过菜即可，烧开下入茄子，土豆，小火炖。

土豆快熟了的时候放入盐，西红柿，青椒，糖一勺，鸡精一勺。

大火给他咕嘟开了。你就吃吧！当年我生宝宝时，就是吃这个吃多了，提前生的，哈哈哈！

猫姐好味道

说起土豆炖茄子，让我想起了去东北自驾游的时候，在东北一个农家乐，吃过的这道家常菜了，不得不说他们那边做的土豆炖茄子，确实好吃

农家乐老板告诉我们说，做这道菜的时候，要想做的好吃，就不能用酱油，要用他们当地特有的黄豆酱，这样做出来的土豆炖茄子才好吃，今天就和大家分享一下，东北那边做土豆炖茄子的方法

把茄子洗干净，用滚刀切的方法把茄子切小块，同样把土豆清洗干净，然后切成小块，记住不要切片，切小块就好，在把生姜切片，大蒜拍碎，小葱切葱花备用把锅加热放油，放入生姜片，大蒜炒香，在放入茄子，土豆一块翻炒，然后放点黄豆酱到锅里一块翻炒，直到炒出酱香味，加入适量的水烧开，在加入适量的盐，鸡精，开到中火炖熟，最后出锅的时候放点葱花点缀一下

陈大说美食

首先准备以下食材:

土豆，茄子，青尖椒，淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，鸡精，植物油，甜面酱，葱，姜，蒜香菜。

烹饪步骤:

1. 首先把土豆清洗干净，去皮。切成滚刀块备用。
2. 茄子清洗一下，不用去皮，切成菱形小块，放在清水中浸泡备用，浸泡的目的是为了避免茄子表面被氧化变黑。
3. 青尖椒也清洗一下切块，葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁切成末。
4. 锅里放入多一些的植物油，加热到七成熟，先把土豆放入小火炸到九成熟，用漏勺捞出放入盘中，控油备用。
5. 油不要倒，把带皮的茄子放入炸至七成熟，直到茄子的皮微皱，就可以用漏勺捞出控油备用。
6. 把油倒出来以后留少许底油，然后放入葱，姜，蒜进行炝锅，放入甜面酱煸炒香味，然后放入少许清水。
7. 炸好的土豆放入锅中，小火慢炖一下，然后加入茄子继续炖三分钟左右，把准备好的调料老抽，生抽，蚝油，白糖，食盐全部倒入进行调味。
8. 小火慢炖，汤汁快要收完的时候，把青椒放入进行翻炒一下。
9. 再加入一勺水淀粉勾芡增加粘稠度，最后撒上鸡精搅拌均匀，加入一撮香菜段即可出锅摆盘。
   
   

烹饪小提示:

1. 土豆切完以后也要放入清水中洗一下，这样能够防止表面的淀粉太厚。炝完锅以后，加入清水，放入土豆要炖大概十分钟左右，这样能够使土豆充分入味，也能够能让它炖至软烂，这样吃起来非常面，非常好吃。
2. 茄子一定要带皮做出来的，样子也漂亮，而且茄子皮里面含有丰富的营养物质，去掉的话非常可惜。
3. 青辣椒不要提前放入，炒软了就不好吃了，待快要成熟，出锅的时候再加入青辣椒，这样做出来的口感清脆，有辣椒的清香，非常入味好吃。
   
   

   ---

   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

铲子爱厨房

茄子的家常做法之土豆炖茄子，纯素的菜也可以非常的好吃！土豆是一种非常简单的食材，大家一年四季都可以在菜市场买到，价格也并不贵。土豆也是一种非常百搭的食材，可以用来做青椒炒土豆，土豆炖汤，土豆饼等各种美味的食物。土豆百吃不腻，大家应该都很喜欢这种蔬菜吧。今天的小编要给大家来介绍一下，土豆炖茄子这道菜。以前小时候。

小编的妈妈经常给小编做这道菜，这道菜再配上一碗白米饭，简直好吃到不行。后来离开了爸妈，就格外的想念土豆炖茄子这道菜，从怀念妈妈做的土豆炖茄子，到如今小编已经会自己做土豆炖茄子。也可以说生活也是让人学会做菜的动力啊！其他的话我们也就不多说了，想要学习土豆炖茄子的朋友们，接下来就让小编带着你们一起来学习一下这道菜的做法吧。

首先我们要准备好土豆炖茄子所需要的土豆，还有茄子。大家也可以在里面加入西红柿。接着我们还需要准备好葱蒜还有各种调味品。准备好了以后，我们就可以先处理食材了。其实我们不需要削皮，洗干净就可以了。大家可以选用圆茄子来做这道菜，更加的合适。注意，茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂给去的。接着我们把土豆去皮后洗干净。

然后把茄子和土豆都切成块状。西红柿切成小瓣或者块状，还要把大蒜切成片状，葱切成段。之后我们就可以这是做土豆炖茄子了。先将炒锅洗干净，锅热以后，加入油，然后把切好的蒜片和葱段放进锅里面，煸香以后把切好的土豆块倒进去，稍微翻炒几下之后，把茄子倒进去，然后加入适量的水。喜欢喝汤的朋友们就多加一些水，喜欢稍微干一点的就少加一些水，用中火慢炖五分钟左右。

然后把西红柿放进去，加入适量的盐。两分钟左右以后放进味精和老抽等调味品。所有调味品和食材都已经下过以后，我们就可以耐心等待了。等到土豆已经熟透，可以用锅铲切断的时候，茄子炖土豆就可以出锅了。刚出锅的土豆炖茄子，会非常的烫，心急的朋友们可要忍住，等稍微凉一些之后再吃。土豆炖茄子里面的土豆和茄子都软绵绵的，非常的好吃！

相信大家看到茄子蒂也可以吃的时候很惊讶吧，其实茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你会有不一样的认识和发现！

木牛哥

怎么样才能让土豆炖茄子更好吃？

每个星期的周三周四，老妈要去老年大学，学习或者是排练节目，随着五一劳动节的来临，老妈这段时间都非常忙，所以买菜的任务交给了老爸，昨天老爸买了好多根茄子，计划晚餐的时候，要我做盘老妈爱吃的油淋茄子，但老爸买的茄子稍微有点多，做了一盘油淋茄子后，还剩下1-2根，多不多少不少的，丢掉又可惜；

我爱吃土豆和青椒炒蛋，家中的土豆和青椒是常备的，昨天碰巧，土豆也只有1个中等大小的，做盘酸辣土豆丝也少了点，再放几天就发芽了；

勤俭节约是我家的传统，今天老爸出门买菜，问我吃什么？我说：买条鲫鱼、买点里脊肉回来就行，家里不是还有昨天剩下的茄子嘛，不吃也浪费了，我用剩下的茄子搭配土豆，做盘土豆炖茄子，您和老妈应该会喜欢；

土豆炖茄子是一道美味的菜肴，在烹饪这道菜肴的时候，最关键的一点就是小火慢炖，那什么是炖了？

我的理解是，将待制作的食材放入锅中，加入高汤或者是清水、食盐等调味品，将锅中的汤汁大火煮沸，之后转中小火，长时间炖煮的烹饪方法；

一般做炖菜都会盖上锅盖，小火慢炖，将食材炖煮软烂，经过这样长时间炖煮的食材非常入味，而且还非常容易消化吸收，特别适合老人和孩子；

对于我说，在实际操作的过程中，有时明明计划的是做炖菜，但最后，一不小心就做成了红烧的菜肴，但心中却知道，炖菜做好后，最主要的特征，就是炖煮好的菜肴的汤汁要比烧菜的多；

就拿我做的这道土豆炖茄子来说吧，说是做土豆炖茄子，但在炖煮的过程中，难免不会受到习以为常的烧菜影响，所以我做的这道土豆炖茄子，叫做土豆烧茄子好像更为合适；

怎么样才能让土豆炖茄子更好吃？

土豆炖茄子、土豆烧茄子虽说在实际操作过程中，炖和烧的界限我没能精准的把握，但弄巧成拙后，这道土豆炖茄子，老爸老妈很爱吃，茄子非常入味，土豆粉糯、鲜美爽口，特别下饭，老爸说以后少做酸辣土豆丝，这样做的土豆和茄子非常好吃；

只要爸妈爱吃，我心里就乐开了花，因为我就是为家人而做，只要他们喜欢，我就感觉自己是大厨，下面我们也简单的和大家分享一下，这道土豆炖茄子的做法：

1、将土豆去皮后切成土豆块，之后在清水处冲洗掉土豆表面的淀粉，沥干水分放入盘中待用、茄子切成长条形状或者是滚刀块，冲洗干净沥干水分；

2、锅中多放一些色拉油，加热后放入我们刚刚沥干水分的土豆块，将土豆在锅中炸至色泽金黄、表皮酥软后捞出；

3、见下图，这是我炸好的土豆块，沥干油后，放入盘中待用；

4、锅中再次放入色拉油，加热后放入我们刚刚切好的茄子，在锅中炸至20秒左右，捞出沥干油放入盘中待用；

5、锅中留少量的底油，放入蒜泥和姜末炒香后，放入我们刚刚炸好的土豆块，多多翻炒；

6、放入我们刚刚炸过的茄子，还有事先准备好的青椒，翻炒均匀后，放入食盐和生抽调味；

7、最后放入小半碗清水，大火煮沸后，转中小火慢炖；

8、土豆和茄子在锅中小火炖煮的过程中，由于食材事先都已通过油炸，所以小火慢炖很快就能将食材炖煮软烂，土豆中的淀粉融入汤汁，汤汁变得浓稠后即可盛出，一盘好吃的土豆炖茄子就做好了；

怎么样才能让土豆炖茄子更好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，土豆炖茄子这道炖菜，其实可以不用事先将食材放入油锅中炸熟，而直接炒制后开始小火炖煮，我这样做的目的是：

1、土豆和茄子这两种食材，在小火炖煮的过程中，由于食材本身由于受热时间的不同，茄子在小火炖煮的过程中很快就会软烂，而土豆炖煮至软烂的时间会长一些，所以事先将土豆在油锅中炸至酥软，能够节省时间，同时让这到炖菜的口感更好；

2、茄子和土豆，都属于蔬菜，通过过油后，让其吸收油脂，下锅简单炒制后就可以开始炖煮，能让其最后的成品口感更好；

3、放入青椒的作用，是起到调和茄子和土豆的味道，让这道土豆炖茄子的味道变得更加鲜美；

4、茄子最好选择长条形的紫色茄子，土豆我喜欢用黄皮的土豆，如果大家喜辣，可以适当加入少量的小米辣一同炖煮，味道会更加鲜美，有层次；

以上是我们关于怎么样才能让土豆炖茄子更好吃，这道问答题的一些个人观点的分享，说的好坏还望大家多多包容，希望大家能够喜欢，如果您在家经常做这道美味的菜肴，您可以在评论区给我们留言，一起聊聊您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

茄子的家常做法之土豆炖茄子，纯素的菜也可以非常的好吃！土豆是一种非常简单的食材，大家一年四季都可以在菜市场买到，价格也并不贵。土豆也是一种非常百搭的食材，可以用来做青椒炒土豆，土豆炖汤，土豆饼等各种美味的食物。土豆百吃不腻，大家应该都很喜欢这种蔬菜吧。土豆炖茄子这道菜。

首先我们要准备好土豆炖茄子所需要的土豆，还有茄子。大家也可以在里面加入西红柿。接着我们还需要准备好葱蒜还有各种调味品。准备好了以后，我们就可以先处理食材了。其实我们不需要削皮，洗干净就可以了。大家可以选用圆茄子来做这道菜，更加的合适。注意，茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂给去的。接着我们把土豆去皮后洗干净。

然后把茄子和土豆都切成块状。西红柿切成小瓣或者块状，还要把大蒜切成片状，葱切成段。之后我们就可以这是做土豆炖茄子了。先将炒锅洗干净，锅热以后，加入油，然后把切好的蒜片和葱段放进锅里面，煸香以后把切好的土豆块倒进去，稍微翻炒几下之后，把茄子倒进去，然后加入适量的水。喜欢喝汤的朋友们就多加一些水，喜欢稍微干一点的就少加一些水，用中火慢炖五分钟左右。

相信大家看到茄子蒂也可以吃的时候很惊讶吧，其实茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你会有不一样的认识和发现！

敏敏美食汇

土豆我所爱，茄子亦是我所爱，平时喜欢分开烹饪，土豆甭管是炒的，烧的，凉拌的都爱吃，茄子嘛，夏天会选择长茄子蒸，做蒜泥茄子，烧茄子则是一年四季都做。

很平常的两样食物，营养价值不低，土豆被誉为“地下苹果”，外敷可消肿，常吃可减肥；茄子的外皮富含维生素p，对心血管疾病有很好的食疗作用。

接下来说说土豆和茄子怎么一起做：

二者软硬程度不同，为了达到一致的口感，最好是提前处理一下

1.土豆切滚刀块，入锅炸至外表金黄捞出

2.茄子切滚刀块，炸软炸透捞出

3.调碗汁：葱段蒜片，生抽，一点点老抽，米醋，白糖，香油，清水

4.锅内不放油，先放入土豆，倒入碗汁，烧一分钟，然后倒入茄子，小火烧入味，大概两分钟，收汁勾薄芡出锅

如果想省火，土豆可以切略厚的片，茄子无所谓圆的还是长的，看你喜欢，相比之下，长茄子口感会更嫩一些，炸土豆和茄子的油很清，可以继续炒菜用，基本不会浪费！碗汁里没放盐，是因为生抽的比例多，咸味足够了！最后不勾芡也成，多留点汤汁拌饭也不错。

有人会问，如果不炸的话行不行？也行，就是一烧一炖恐怕是烂的不成样子，茄子土豆会出现你中有我，我中有你的现象，之所以要炸，是想统一一下最后出锅的口感和外观。

最后说一句，茄子和土豆的组合，总是会让我想到那道有名的地三鲜，你呢？

欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！

關鍵字: 三鲜 土豆 这就是生活