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個人經驗，豬肉大蔥，羊肉胡蘿蔔，牛內芹菜這三種餡好吃，再配上山西老陳醋。
懷想仁人6
生餃子放進開水時，餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小於餃子的重力;沉在鍋底的餃子將會與鍋底直接接觸，形成局部粘結，這時熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻會焦在鍋底.因此，下鍋後，就要用勺子背順時針輕輕推動，使餃子在鍋中旋轉游動.每次攪動後，要迅速蓋上鍋蓋，以減少熱量向空氣大量傳遞，使鍋內的水溫迅速上升。
隨著不斷加熱，由於熱傳應使餃子內部溫度升高，餃子餡中的水蒸發形成水蒸汽.餡中的氣體膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大，所以此時餃子受到的浮力增大，浮力大於重力，餃子上浮. 餃子煮沸之後.往往需要點入幾次冷水止沸這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量、提高溫度使最終溫度稍低於100t，達到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達到了煮餡的目的。常言說：“開鍋煮俗，蓋鍋煮皮.”也是這個道里.開著鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於包在皮內，熱量不易出出，還能保持較高的溫度。
康翠傑
煮餃子一定要水多點，放點鹽，不要攪動，用勺子沿鍋底推動餃子防粘鍋。
三鮮水餃
蝦米和蝦籽的處理：
1、蝦米和蝦籽分別用熱水浸泡30分鐘，然後將蝦米用清水淘洗三遍，降低其鹹度，攥幹待用。
2、將泡好的蝦籽用類似淘米的方法去掉雜質，潷淨水分待用。
調製豬肉母餡：
絞好的豬裡脊肉800克、五花肉200克在盆內混合均勻，加入十三香5克、鹽16克、味精、雞粉各20克、雞粉20克、醬油30克攪拌均勻，分三次加入清水1000克，沿同一方向慢慢攪動，待全部清水加完並被肉餡吸收進去，再加快攪拌速度，將肉餡攪到由稀變稠、筷子“難以行進”之時，加入芝麻香油250克，沿相同方向攪勻即可。
製做：
取調好的豬肉母餡1000克，加入攥乾的海米100克、蝦籽10克，倒入芝麻香油50克充分攪拌均勻即成。
製作心得：
1、通常認為用涼水或溫水浸泡海米、蝦籽的效果更好，其實不然，溫水和涼水不僅去除鹽分的效果差，而且泡出的海米口感也不好，正確的方式是用熱水浸泡，時間控制在半小時左右，過長則蝦米和蝦籽中的鮮味過度流失，口感太軟。
2、用於調製三鮮餡的豬肉母餡要比常用的肉餡多打三成水。海米經過浸泡、清洗後，需充分將水分攥幹，如果按照通常比例調製母餡，那餡中的部分水分就會被攥乾的海米吸收，從而導致煮熟後汁水不充盈。但多打入三成水，肉餡勢必太稀，不方便包制，解決方案是提前送進保鮮冰箱冷藏片刻。此外，三鮮餡水餃也不宜採用常見的“元寶形”，而是應該採用東北特有的“一字形長條”水餃，這樣不僅便於包制，食用也更方便。
墨魚餡的製作：
1、墨魚肉泥500克，豬肥肉泥200克，鹽6克，味精13克，雞粉6克，蛋清一個，白糖3克，白胡椒粉2克，水150克，蔥油130克。
墨魚肉泥肥肉泥和鹽，水一起上勁二十分鐘左右後放入冰箱一小時，取出把剩下的調料蛋清和蔥油一起放進去攪拌均勻即可。
2、墨魚肉餡300克，韭菜40克，大蔥末5克，薑末5克，香油2克，一起攪拌均勻即可使用。
原料：
麵粉500克，牛腰窩肉400克，蔥末100克，薑末12克，醬油15克，精鹽1克，盤醬（用素油炸過的醬)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克.
製作方法：
（1）將牛腰窩肉去筋膜後用絞肉機絞兩遍成餡，加入蔥薑末、醬油、精鹽、味精、盤醬順一個方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，再加入香油攪勻。
（2）將麵粉取1/2用70度的熱水燙透，再用40度溫水將其餘麵粉加燙麵和成麵糰，餳20分鐘。
（3）將麵糰搓成條，揪成蛋黃大的劑子，擀成圓薄片，填入餡包成餃子，擺入屜內，大火蒸20分鐘取出即成。
提示：
包制時餡要儘量大些。擀皮時中間要略厚些。
鮁魚餡製作：
1、鮁魚肉泥500克（鮁魚肉一定要處理清洗乾淨），豬肥肉泥200克，鹽14克，味精15克，雞精6克，水150克，蛋清一個，蔥油32克。
製作過程：鮁魚肉肥肉泥和鹽，清水上勁二十分鐘左右放冰箱一小時後取出，放入剩下的調料一起上勁十分鐘，再放入蛋清和蔥油攪拌均勻即可。
2、取鮁魚餡300克，韭菜40克，大蔥末5克，薑末5克，香油2克攪拌均勻即可。
茴香雞蛋水餃餡配方：
茴香300克，炒雞蛋50克，料油30克，食鹽10克，味精10克，花椒粉5克。
鴛鴦水餃餡配方：
豬肉餡250克，牛肉餡250克，蔥花50克，薑末50克，醬油50克，老湯300克，花椒粉10克，食鹽8克，味精30克，料 酒 50
克,蠔油30克，香油10克，烹調油20克。
火雞水餃餡配方：
火雞肉300克，韭菜200克，醬油30克，香油30克，薑末10克，食鹽10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，雞汁10克，蠔油5克。
鴨肉蝦仁水餃餡配方：
鴨胸肉250克，鮮蝦仁150克，韭菜100克，醬油30克，香油30克，豬油30克，蔥花20克，姜10克，食鹽10克，味精30克，料酒50克，花椒粉10克。
狗肉水餃餡配方：
狗肉450克，芹菜150克，蔥花50克，薑末10克，料酒10克，醬油15克，味精20克，食鹽10克，烹調油10克，花椒粉5克，蠔油5克，麵醬10克，十三香5克，胡椒粉3克。
豬肉芹菜水餃餡配方：
芹菜500克，豬肉餡250克，蔥花50克，薑末10克，豬油30克，香油20克，醬油20克，味精15克，食鹽10克，麵醬10克，蠔油10克，雞汁10克。
菜花水餃餡配方：
菜花300克，雞蛋2個，蝦仁100克，香菇50克，菠菜100克，蔥花50克，薑末10克，香油20克，豬油30克，食鹽15克，味精10克，料酒5克。
百味周廚
不能冷水下鍋，下鍋後用鏟背輕輕攪動，不粘黏後就不要老是攪動了。有些小妙招說滴幾滴白醋，或者放幾段大蔥同煮可以不破皮，也有一定的作用。餡兒各有所好，推薦個我愛吃的豇豆豬肉，韭菜蝦仁雞蛋，東北的酸菜豬肉。醋的話陳醋比較帶勁，如果醃製了臘八蒜的話，蘸臘八醋就餃子特別香。
哦豁是昊z
很高興能回答你這個問題
你說餃子下鍋怎麼防止它粘鍋呢？比如在下餃子的時候一定要大火，在把餃子放在鍋裡面的時候，馬上用鍋鏟被過來推，把餃子推一下浮起來即可。
還有什麼餡子餃子蘸醋比較好吃？比如我們自己家經常做的，白菜豬肉餡的，豬肉粉條，豬肉大蔥，還有羊肉加紅蘿蔔的啊(這樣醋可以去除羊肉的疝氣)牛肉餡的等等吧
希望我的方法可以幫助到你。謝謝！
90後小俞
我煮餃子就是多放水，少放餃子，煮出的餃子幾乎沒有破皮粘鍋的，我最喜歡吃酸菜豬肉芹菜豬肉，牛肉蘿蔔也愛吃，我吃餃子稍微涼涼，把醋和味極鮮醬油，香油雞精，少量鹽和辣椒油拌到一起，把蒜切成沫倒入拌好的蘸料裡，保證美味
門與門系列
山西老醋，或者是天立老醋，蘸餃子吃味兒最正。
達林哥在鄉村
最愛吃餃子，尤其是水餃，這些年總結出來一些經驗:大火煮水，煮開下餃子，放一小勺鹽，用漏勺背順時針輕輕攪動，水開後調至中火煮，添涼水，輕輕攪動，待餃子全都漂起來快熟了的時候關火加蓋，悶三五分鐘至熟透。我一般就這麼煮的，肯定能煮熟也不用嘗啥的，基本上包的時候不漏煮就不能漏。這個還得看餃子皮兒的面活成啥樣，面太軟的話就愛壞。
鍛鍊身體我做起
煮餃子就是要勤用勺子去推餃子也可以適當的在鍋裡下一點麵糊糊，防止粘鍋！我吃餃子就是放點鹽開水化開加醋生抽香油，還有南德調味料吃起來也不錯！
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百善侾為先
餃子皮粘鍋，可以煮餃子時水裡放點鹽，或者乾脆換個不粘鍋。個人喜歡白菜肉餡的餃子，吃餃子蘸泡過大蒜的醋那叫一個香
