曹孟德青梅煮酒論英雄
黃瓜有苦味是由於體內產生了苦瓜素。黃瓜有苦味除了與品種本身所含基因型關係密切外，還與栽培環境關係很大。一般在不良的種植條件下，果實易出現苦味。例如在低溫（低於 13 ℃）、高溫（30 ℃以上）、光照不足、植 株衰弱、氮肥過多及土壤乾旱等條件下，均會加速苦味基因的表達。
在生產中可以採取以下措施，降低黃瓜苦味。一是選擇苦味輕、抗逆性較強的品種，如津優2號、津 研4號等。二是合理密植，防止葉片相互遮蔭，光照不良，促進苦味物質產生。三是科學澆水，採用節水設施，小水勤澆，不大水漫灌和過分乾旱。四是合理施肥，少施氮肥，補充磷鉀肥，當氮肥過量植株徒長時，在側枝、弱枝上結出的瓜易出現苦味。五是合理控溫，防止長時間的低溫（低於 13 ℃）和高溫（30 ℃以上）。
首都農業人
天氣越來越熱，各種應季蔬菜也要上市了，也能讓大家一飽口福。說起蔬菜，那這個黃瓜可謂是重頭戲，記得以前上學的時候，總喜歡手裡拿個黃瓜，邊走邊吃，那滋味現在想起來還是美的。
黃瓜脆甜多汁，最重要的就是價格還便宜，生吃、涼拌、炒菜、榨果汁都可以，反正我是對黃瓜愛不釋口，但是黃瓜雖好，也有一個缺點，那就是一不小心，就很容易吃到非常苦的黃瓜，尤其是靠近瓜蒂時，瞬間變成“苦瓜”，為啥脆甜多汁的黃瓜會出現苦味呢？這就要說到黃瓜的祖先——野生黃瓜了。
野生黃瓜原產於印度，比苦瓜還要苦，因此被人稱作苦黃瓜，是當時有名的瀉藥，而我們現在吃的黃瓜是經過馴化的品種，正如人類馴養動物一樣，既然是馴養，那就少不得有些不服馴養的，當沒有完全被馴化的黃瓜品種碰到不好的種植條件，那它原始的苦味就會再次出現，一些人稱之為“返祖現象”。
看到這，很多人會產生疑問了，這些發苦的黃瓜能吃嗎？要是一不小心吃了有啥後果沒？根據研究介紹，黃瓜的苦味來源於一種叫葫蘆素的物質，這種物質可以幫助黃瓜抵抗病蟲害，研究介紹，黃瓜泛苦作為一種生理性病蟲害，苦味素會刺激人的腸胃，甚至會引發反胃、嘔吐，所以，以後再吃到發苦的黃瓜，千萬不要覺得扔掉可惜，硬著頭皮吃下去，健康可是無小事啊！
那麼這種泛苦的黃瓜到底咋來的呢？黃瓜泛苦主要來自於栽培環境，當水分、光照不足，以及肥料不足時，都會引起黃瓜發苦。其次就是低溫天氣，尤其是在連續陰天下雨的情況下，會使黃瓜根部受損，容易導致下部瓜中積累苦味。再者高溫天氣、氮肥施用過量等也會使黃瓜產生更多的苦味素。所以這看似普遍好養活的黃瓜，要真想讓它味道好，也是需要下一番苦功夫的。
看過科學研究後，不禁想起，以前小時候，每次進菜園，母親都很會叮囑，千萬別踩到黃瓜藤了，問母親為啥？母親說：“被踩過藤的黃瓜會發苦，你想吃苦的黃瓜嗎？”我連連搖頭，想起那些年被苦黃瓜支配的恐懼，如今終於弄明白為啥有些會苦了，雖然發苦黃瓜不宜多吃，但是正常的黃瓜也是有食用禁忌的。
黃瓜是一個偏寒性的東西，對於體寒體虛、腹痛腹瀉者還是少吃為好，除此以外，很多減肥人士喜歡吃黃瓜，但是同時也要注意補充其它營養，畢竟一根黃瓜的營養含量有限，可別為了美，到時候卻弄垮了身體，到時候回過頭來想一想，身體才是最重要的。關於黃瓜的相關知識，你還知道些什麼？歡迎在評論中留言。
山農老兵
你媽媽說黃瓜苦是因為挨著苦瓜，是逗你的，告訴你削掉皮了再吃，能減輕苦味是真實經驗，削皮了吃起來還是苦，那就是黃瓜本身問題了！
不是所有的黃瓜有苦味，但有一部分還是有苦味現象發生，一般以接近果柄部位最為嚴重，花蒂端最輕。
黃瓜發生苦味其實是有原因的，一般是由於生態條件、植株營養狀況、生長強弱等都可能影響黃瓜有苦味。例如氮肥過多、生長過旺、日照不足、溫度過高或過低都會造成苦味出現。即使同一株黃瓜，根部瓜苦些，頂部瓜就可能不苦。
在栽培黃瓜、食用過程中，怎麼避免或者減輕黃瓜苦味的出現呢？我有幾個辦法供參考:
一、選好良種
儘量避免選擇葉色深綠的品種，多選葉片顏色較淺淡的品種。
二、管好肥水
一是多采用腐熟的有機農家肥，少用氮肥；二是定植後補水不能過重過頻；三是花期果期追肥以含磷、鉀肥稀薄肥水為主；四是澆水時間最佳在晴天早上，不要在傍晚澆水。
三、浸泡黃瓜
擔心黃瓜有苦味，摘回或者購買的黃瓜，放在清水中浸泡12小時，可以降低黃瓜苦味。
黃瓜體內本身就含有一種苦味物質苦瓜素，只要在栽培過程中，選好品種、管好肥水，其苦味就會大大減輕，在食用時，去掉柄部，味道就會改觀！
三農眼鏡哥
黃瓜發苦主要是其體內枯味素含量超標影響引起。
枯味素是黃瓜體內本身含有的一種物質，只是一般正常情況下積累含量較少，所以食用時不會感覺到有枯味。記得小時候吃到發苦的黃瓜時大人經常給我們說是癩蛤蟆爬過的，因為癩蛤蟆身上有毒所以造成黃瓜發苦，當時因為無知也就一直相信是真的，直到上了大學瞭解黃瓜的種植等相關知識，才知道黃瓜發苦主要是兩方面原因影響。
一是是黃瓜品種本身問題。即有些品種枯味素含量過高，遠高於大多數品種，因此栽種結瓜食用發苦。當然可能也與制種本身或個別植株品種變異等等有關。二是管理不當影響引起。1是黃瓜結瓜期間溫度過高或過低引起。比如夜溫低於15℃，或持續35℃以上高溫時都會導致黃瓜體內枯味素含量增加超標，使黃瓜發苦。2是長時間乾旱，或田間溼度過大也會容易造成枯味素增加，使黃瓜發苦。3是氮肥偏多，磷鉀肥不足時，也會普遍引起枯味素增加。4是種植密度過大，通風透光不好，尤其光照不足時也會引起枯味素含量超標而發苦。5是病蟲害影響。黃瓜遭受病蟲侵染時，處於本身抵禦機制影響，也有可能以形成枯味素，減少防止病蟲為害。
對於枯味素含量超標，食用發苦黃瓜，個人認為不僅從口感方面，食用安全方面也不宜食用為好。對於自己栽種黃瓜，則要注意選用好品種，並保持水肥供應均衡，合理密植，氮磷鉀搭配使用，防止好病蟲害等，利於防止黃瓜發苦。
農業植保管理技術110
今天有農戶反映說種植的黃瓜有苦味了，實際上很多蔬菜都會產生苦味，例如茄子白菜等，苦味的產生與品種有關係，也與外界環境和施肥條件有關係。而我們經常遇到苦味是在茄子黃瓜“敗園”的時候。
一、茄子、黃瓜等原本就是“苦味”的
很多蔬菜原本是野生蔬菜馴化的，野生黃瓜、茄子含有苦味的糖甙苦味素，苦味是野生蔬菜自我保護的一種方式，畢竟動物不太喜歡吃苦味的植物，所以這些帶有苦味的野菜能夠僥倖生存繁殖下來，可人類不同意呀，人類孜孜不倦的尋找好吃的食物中，帶苦味的黃瓜、茄子逐漸被淘汰，偶爾沒有苦味的黃瓜茄子被人類選擇，繁殖起來，所以人工選擇的黃瓜茄子品種逐漸消失了“苦味”，只是偶爾在瓜柄處或者末端會有苦味。
二、現在黃瓜、茄子的為啥會有苦味？
不是說好的已被“馴化”了嗎？為什麼茄子黃瓜還會有苦味呢，這是因為一些品種在高溫、乾旱或者其他環境下，會出現“返祖”現象，苦味程度與種植黃瓜茄子品種有一定關係，所以種植蔬菜上選擇品種較為關鍵。
三、如何才能減少蔬菜苦味？
在肥料上，應該避免氮肥過量使用，合理施用肥料很關鍵，特別是中微量元素需要及時補充，可以在移植後淋施1-2次海精靈生物刺激劑等，以此促進根系生長，補充礦質營養，減少蔬菜在高溫等環境下出現苦味等現象。
在大棚種植黃瓜等蔬菜時，溫度低於13℃。溫度高於30℃都會加重出現苦味風險，在坐果後建議及時補充補充磷鉀源庫等葉面肥，磷鉀源庫可以增加葉片光合功能，減少葉片因為不利天氣出現早衰現象，乾旱天氣及時補充水分，注意通風和光照。
農農老師
我是衛叔，很高興為你解答農作物種植過程中遇見的問題，希望對你有幫助。
黃瓜種植過程中會出現部分黃瓜有苦味，黃瓜可能產生苦味原因有很多：品種、氣候溫度、環境溼度、施肥平衡性、病蟲害等。如果發現黃瓜有苦味就要從這些方面著手，排查整治便能有效果。下面我就就個方面原因和整治方法進行詳細說明。
黃瓜品種
也許是某一株或幾株黃瓜會有苦味，這便又可能是黃瓜品種的問題。因為植物在種植過程中會出現變異，如果是苦味變異株結出來的黃瓜就是苦的。自然苦味變異株結出來的黃瓜也不能留種。
氣候溫度
- 一是低溫，當氣溫或地溫低於13℃時，黃瓜養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味；
- 二是高溫，溫度過高且高溫持續時間過長也會導致黃瓜發苦。這就是露天種植黃瓜最常見的，可能剛開始接出來的黃瓜不會苦，但是隨著夏天來臨，氣溫日益升高，導致後來批次的黃瓜出現苦味。
因此要調節控制好黃瓜種植的溫度，避開苦味形成的溫度界限。通過合理密植調節，保證黃瓜的光線和通風。通過合理澆水調節，及時調節土地溫度。
合理施肥
在施肥過程中氮肥比重偏大，導致氮肥營養過剩使黃瓜葫蘆素濃度增加，在生長過程中缺肥、營養過剩、營養不良都會造成黃瓜苦味。
合理澆水
有時候澆水不當阻礙了植株生化反應的順利進行、促進葫蘆素C的形成，從而造成黃瓜發苦的現象。在氣溫比較高、土壤乾旱水分較少的時候，植株乾旱缺水，也容易造成黃瓜發苦。
做到小水勤澆，保持地面見溼見幹，保證黃瓜生長過程水分充足，使黃瓜正常生長髮育。
早春不宜過度控水，促進生化反應的順利進行。嚴防因植株體內水分的虧缺而間接影響脂肪酶的分解，以減少葫蘆素C的形成，降低葫蘆素C的濃度，防止黃瓜發苦。
注意保護根部
平時鋤草中耕過程中容易傷及黃瓜根系，根系受傷後吸收養分的能力減退，造成植株缺乏養分，進而形成苦味的黃瓜。
村頭老衛
黃瓜新鮮味甜，可以直接食用，也可以炒菜，做湯等，方便快捷深受人們歡迎。可是我們難免會吃出有點苦味，特別是在黃瓜尾部的地方。我媽做菜時常把那裡給去掉了。
本來甘甜的黃瓜，怎麼吃出有點苦味，是什麼原因呢？
【種植管理有關】
在低溫寡照的冬春茬栽培的黃瓜與其他時節栽培的相比，瓜味較苦。可能是溫度過低，日照不足，果實膨大慢，導致黃瓜的苦瓜素聚集。肥水管理也有關，在氮肥過多，鉀肥過少的情況下，也會有苦瓜現象。
【與品種有關】
黃瓜的苦味具有遺傳性，苦味的有無，輕重均與品種有關。不含苦瓜素的品種是沒有的，只不過是苦瓜素含量的多少而已。
【與植株的營養有關】
同一棵植株，不同的部位，有些苦有些不苦，特別是根瓜較苦。因為在黃瓜定值時，菜農一般都要通過控水蹲苗，這時苦瓜素含量高，水分減少，後來由於水肥的充足，苦瓜素逐漸降低了，就吃起來比較甜了。
黃瓜有苦味，主要和品種，肥水管理和溫度有關。我們要選苦味較淡的品種，在肥水上多施鉀肥，在高溫乾旱和低溫寡照的季節，控制好溫度，保證黃瓜的正常生長，提高口感。
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燕子在新疆
黃瓜為什麼會苦？
黃瓜是人們常吃的一種蔬菜，可以炒、可以涼調，洗乾淨後也可以直接食用。在農村的菜園裡黃瓜是必種的蔬菜之一，尤其在院子裡或屋前或屋後是人們種植黃瓜的絕佳場所。不管是施肥、澆水還是採摘都十非的方便。小夥子在小的時候就經常給院子裡面的黃瓜澆水、施肥，採摘黃瓜是我最喜歡做的事情。小夥子最喜歡的吃法就是，洗乾淨後直接食用。每次吃到黃瓜的果梗處就直接扔掉，因為黃瓜的這個部位是苦的。那麼黃瓜為什麼會發苦呢？這和黃瓜的品種、溫度、溼度和生產管理是分不開的，今天小夥子就和大家聊一聊這個話題。
- 品種因素:黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。因此在種植黃瓜的時候，一定要選擇抗病、抗逆性較強的品種。
- 溫度因素:黃瓜喜溫暖，不耐寒冷。生育適溫為10-32℃，溫度過低或過高等都會導致黃瓜的發苦。
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- 溼度因素:黃瓜的生長對水的需求很大，但是在澆水的時候又不能用大水。土壤的溼度過大，會嚴重影響黃瓜根部的呼吸，黃瓜的根部易發生疾病。另外在澆水的時候一定要使用乾淨的水，否則會造成黃瓜的發苦。記得有一次媽媽用了洗過衣服的水澆了黃瓜，到晚上的時候黃瓜全部變苦了。
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綜上所述，通常來說，黃瓜的梗處發苦不影響黃瓜的食用。如果整根黃瓜都發苦，儘量不要使用。尤其是使用含有洗衣粉和洗潔精的水，導致發苦的黃瓜不要食用。
賣柚子的小夥子
在回答這個問題之前，要先說說葫蘆素。
葫蘆素是一種高度氧化的四環三萜化合物，它僅在葫蘆科植物中（譬如，黃瓜、西瓜和甜瓜等）存在，這種化合物最顯著的特點就是“苦”，因此，葫蘆素也被稱為“苦味素”。據測定，極低量的葫蘆素就能引起非常明顯的苦味，比典型的苦味劑咖啡因還要苦100倍左右。
黃瓜中富含葫蘆素，只是說在黃瓜生長的過程中葫蘆素會被“排擠”在黃瓜的尾部，我們平時吃黃瓜都會“去頭去尾”，所以，品嚐不到苦味兒，也就不知道葫蘆素的存在。
那麼，為什麼有的黃瓜會吃起來很苦呢？
一、如果黃瓜在溼度過大的環境中生長，會因水分過大而阻礙葫蘆素的分散，從而造成葫蘆素無法“退居”到黃瓜的尾部，所以會導致黃瓜很苦。
二、如果地溫或氣溫低於13℃時會降低黃瓜細胞的滲透性，養分和水分吸收受到抑制，所以，使葫蘆素無法向尾部“沉降”，所以使黃瓜出現苦味。
三、當大棚溫度過高（譬如，大於30℃）且持續時間過長時，也會抑制葫蘆素的分散，所以也會導致黃瓜發苦。
那麼，如果不慎食用了有苦味的黃瓜會不會對身體造成危害呢！
答案是：不但不會，而且還有益。
經現代醫學研究發現：葫蘆素具有抑制腫瘤發展和擴散的良好作用。已作為治療肝癌的輔助藥物被廣泛使用。
實驗證明：葫蘆素對於逆轉細胞免疫缺陷、激發細胞免疫功能、阻止肝細胞脂肪變性、抑制肝纖維增生等方面有一定的作用。
另外，葫蘆素還具有消退黃疸，降低血清丙氨酸氨基轉移酶、麝濁、鋅濁的作用，能夠消除腹水，改善人體對蛋白質的代謝。所以說，黃瓜中的苦味不但不會對人體造成危害，而且還大有益處呢！
但是，葫蘆素畢竟是苦的，不好吃。所以，並不能因葫蘆素對人體有益而刻意去吃帶苦味的黃瓜。
綜上所述，黃瓜中的苦味主要是因葫蘆素在特定的環境下無法分散所導致的。只要改善黃瓜的種植條件就可以消除苦味。即便是吃了帶苦味的黃瓜也不會對人體造成損害，所以不用擔心。
老胡說三農
黃瓜一直是清甜可口的象徵，但在人們種植的時候因為氣候原因、或者是有其它拌生植物時，出現苦黃瓜還是有可能的。
首先說氣候原因對黃瓜的影響。
黃瓜因本是從野外訓化過來的，所以在吃黃瓜的時候，特別是其藤瓣處的那一小截黃瓜，大都有一點苦澀味，所以我們在吃黃瓜的時候，都會將這一小截丟掉。
而如果是黃瓜結果的過程中遇到長期的氣溫過低，低於13度；或者是長久的高溫，高於30度時，黃瓜瓜瓣處的那點苦味就會向瓜身發展，這也就造成了整個黃瓜都有苦味的原因。
像這樣因為溫度變化而引起的黃瓜變苦，在農民露天的種植過程中其實是經常出現的，特別是秋季高溫乾旱的時候，會更為嚴重。
再就是拌種有其它的藤類蔬菜，如苦瓜時黃瓜就肯定會變苦。
苦瓜可以說與任何蔬菜都不能同時種在一起的。因為如果混種在一起時，苦瓜藤的苦味就會傳入其它的蔬菜內部。
黃瓜藤因為其藤上長有很多細須，這些細須既能用來鉤住樹丫，又能通過細須傳導部分養料。所以，如果黃瓜藤與苦瓜混在一起，黃瓜想不苦都難了。
再就是一些本帶有苦味的雜草雜木如果生長在黃瓜藤周圍也會引起黃瓜變苦。這點一定要注意好。
最後就是扎黃瓜用的架子引起來的。
上面說了，黃瓜藤細須的作用。如果我們扎黃瓜的瓜架時用了本就是帶有苦味的樹枝，特別是像苦楝子的樹枝時，那結出來的黃瓜絕對全是帶有苦味的。
所以，我們在扎黃瓜加子時，大都是用的竹子。特別是農村山上的那些小竹子，可一直是扎各種藤類蔬菜最好的材料了。如黃瓜、豆角、四季豆等，在農村基本全是用小竹子扎的瓜架，就是為了防止被不注意的樹枝而帶來苦味。
因此，想要防止種植的黃瓜出現苦味，首先得掌握好氣候、溫度和溼度的變化，再就是不與其它帶有苦味的蔬菜雜草雜木等混在一起，最後就是注意看扎黃瓜架子瓜棚有沒有帶苦味的樹丫。只要做好了這幾點，基本就能杜絕黃瓜變苦了。
