曹孟德青梅煮酒论英雄
黄瓜有苦味是由于体内产生了苦瓜素。黄瓜有苦味除了与品种本身所含基因型关系密切外，还与栽培环境关系很大。一般在不良的种植条件下，果实易出现苦味。例如在低温（低于 13 ℃）、高温（30 ℃以上）、光照不足、植 株衰弱、氮肥过多及土壤干旱等条件下，均会加速苦味基因的表达。
在生产中可以采取以下措施，降低黄瓜苦味。一是选择苦味轻、抗逆性较强的品种，如津优2号、津 研4号等。二是合理密植，防止叶片相互遮荫，光照不良，促进苦味物质产生。三是科学浇水，采用节水设施，小水勤浇，不大水漫灌和过分干旱。四是合理施肥，少施氮肥，补充磷钾肥，当氮肥过量植株徒长时，在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味。五是合理控温，防止长时间的低温（低于 13 ℃）和高温（30 ℃以上）。
首都农业人
天气越来越热，各种应季蔬菜也要上市了，也能让大家一饱口福。说起蔬菜，那这个黄瓜可谓是重头戏，记得以前上学的时候，总喜欢手里拿个黄瓜，边走边吃，那滋味现在想起来还是美的。
黄瓜脆甜多汁，最重要的就是价格还便宜，生吃、凉拌、炒菜、榨果汁都可以，反正我是对黄瓜爱不释口，但是黄瓜虽好，也有一个缺点，那就是一不小心，就很容易吃到非常苦的黄瓜，尤其是靠近瓜蒂时，瞬间变成“苦瓜”，为啥脆甜多汁的黄瓜会出现苦味呢？这就要说到黄瓜的祖先——野生黄瓜了。
野生黄瓜原产于印度，比苦瓜还要苦，因此被人称作苦黄瓜，是当时有名的泻药，而我们现在吃的黄瓜是经过驯化的品种，正如人类驯养动物一样，既然是驯养，那就少不得有些不服驯养的，当没有完全被驯化的黄瓜品种碰到不好的种植条件，那它原始的苦味就会再次出现，一些人称之为“返祖现象”。
看到这，很多人会产生疑问了，这些发苦的黄瓜能吃吗？要是一不小心吃了有啥后果没？根据研究介绍，黄瓜的苦味来源于一种叫葫芦素的物质，这种物质可以帮助黄瓜抵抗病虫害，研究介绍，黄瓜泛苦作为一种生理性病虫害，苦味素会刺激人的肠胃，甚至会引发反胃、呕吐，所以，以后再吃到发苦的黄瓜，千万不要觉得扔掉可惜，硬着头皮吃下去，健康可是无小事啊！
那么这种泛苦的黄瓜到底咋来的呢？黄瓜泛苦主要来自于栽培环境，当水分、光照不足，以及肥料不足时，都会引起黄瓜发苦。其次就是低温天气，尤其是在连续阴天下雨的情况下，会使黄瓜根部受损，容易导致下部瓜中积累苦味。再者高温天气、氮肥施用过量等也会使黄瓜产生更多的苦味素。所以这看似普遍好养活的黄瓜，要真想让它味道好，也是需要下一番苦功夫的。
看过科学研究后，不禁想起，以前小时候，每次进菜园，母亲都很会叮嘱，千万别踩到黄瓜藤了，问母亲为啥？母亲说：“被踩过藤的黄瓜会发苦，你想吃苦的黄瓜吗？”我连连摇头，想起那些年被苦黄瓜支配的恐惧，如今终于弄明白为啥有些会苦了，虽然发苦黄瓜不宜多吃，但是正常的黄瓜也是有食用禁忌的。
黄瓜是一个偏寒性的东西，对于体寒体虚、腹痛腹泻者还是少吃为好，除此以外，很多减肥人士喜欢吃黄瓜，但是同时也要注意补充其它营养，毕竟一根黄瓜的营养含量有限，可别为了美，到时候却弄垮了身体，到时候回过头来想一想，身体才是最重要的。关于黄瓜的相关知识，你还知道些什么？欢迎在评论中留言。
山农老兵
你妈妈说黄瓜苦是因为挨着苦瓜，是逗你的，告诉你削掉皮了再吃，能减轻苦味是真实经验，削皮了吃起来还是苦，那就是黄瓜本身问题了！
不是所有的黄瓜有苦味，但有一部分还是有苦味现象发生，一般以接近果柄部位最为严重，花蒂端最轻。
黄瓜发生苦味其实是有原因的，一般是由于生态条件、植株营养状况、生长强弱等都可能影响黄瓜有苦味。例如氮肥过多、生长过旺、日照不足、温度过高或过低都会造成苦味出现。即使同一株黄瓜，根部瓜苦些，顶部瓜就可能不苦。
在栽培黄瓜、食用过程中，怎么避免或者减轻黄瓜苦味的出现呢？我有几个办法供参考:
一、选好良种
尽量避免选择叶色深绿的品种，多选叶片颜色较浅淡的品种。
二、管好肥水
一是多采用腐熟的有机农家肥，少用氮肥；二是定植后补水不能过重过频；三是花期果期追肥以含磷、钾肥稀薄肥水为主；四是浇水时间最佳在晴天早上，不要在傍晚浇水。
三、浸泡黄瓜
担心黄瓜有苦味，摘回或者购买的黄瓜，放在清水中浸泡12小时，可以降低黄瓜苦味。
黄瓜体内本身就含有一种苦味物质苦瓜素，只要在栽培过程中，选好品种、管好肥水，其苦味就会大大减轻，在食用时，去掉柄部，味道就会改观！
三农眼镜哥
黄瓜发苦主要是其体内枯味素含量超标影响引起。
枯味素是黄瓜体内本身含有的一种物质，只是一般正常情况下积累含量较少，所以食用时不会感觉到有枯味。记得小时候吃到发苦的黄瓜时大人经常给我们说是癞蛤蟆爬过的，因为癞蛤蟆身上有毒所以造成黄瓜发苦，当时因为无知也就一直相信是真的，直到上了大学了解黄瓜的种植等相关知识，才知道黄瓜发苦主要是两方面原因影响。
一是是黄瓜品种本身问题。即有些品种枯味素含量过高，远高于大多数品种，因此栽种结瓜食用发苦。当然可能也与制种本身或个别植株品种变异等等有关。二是管理不当影响引起。1是黄瓜结瓜期间温度过高或过低引起。比如夜温低于15℃，或持续35℃以上高温时都会导致黄瓜体内枯味素含量增加超标，使黄瓜发苦。2是长时间干旱，或田间湿度过大也会容易造成枯味素增加，使黄瓜发苦。3是氮肥偏多，磷钾肥不足时，也会普遍引起枯味素增加。4是种植密度过大，通风透光不好，尤其光照不足时也会引起枯味素含量超标而发苦。5是病虫害影响。黄瓜遭受病虫侵染时，处于本身抵御机制影响，也有可能以形成枯味素，减少防止病虫为害。
对于枯味素含量超标，食用发苦黄瓜，个人认为不仅从口感方面，食用安全方面也不宜食用为好。对于自己栽种黄瓜，则要注意选用好品种，并保持水肥供应均衡，合理密植，氮磷钾搭配使用，防止好病虫害等，利于防止黄瓜发苦。
农业植保管理技术110
今天有农户反映说种植的黄瓜有苦味了，实际上很多蔬菜都会产生苦味，例如茄子白菜等，苦味的产生与品种有关系，也与外界环境和施肥条件有关系。而我们经常遇到苦味是在茄子黄瓜“败园”的时候。
一、茄子、黄瓜等原本就是“苦味”的
很多蔬菜原本是野生蔬菜驯化的，野生黄瓜、茄子含有苦味的糖甙苦味素，苦味是野生蔬菜自我保护的一种方式，毕竟动物不太喜欢吃苦味的植物，所以这些带有苦味的野菜能够侥幸生存繁殖下来，可人类不同意呀，人类孜孜不倦的寻找好吃的食物中，带苦味的黄瓜、茄子逐渐被淘汰，偶尔没有苦味的黄瓜茄子被人类选择，繁殖起来，所以人工选择的黄瓜茄子品种逐渐消失了“苦味”，只是偶尔在瓜柄处或者末端会有苦味。
二、现在黄瓜、茄子的为啥会有苦味？
不是说好的已被“驯化”了吗？为什么茄子黄瓜还会有苦味呢，这是因为一些品种在高温、干旱或者其他环境下，会出现“返祖”现象，苦味程度与种植黄瓜茄子品种有一定关系，所以种植蔬菜上选择品种较为关键。
三、如何才能减少蔬菜苦味？
在肥料上，应该避免氮肥过量使用，合理施用肥料很关键，特别是中微量元素需要及时补充，可以在移植后淋施1-2次海精灵生物刺激剂等，以此促进根系生长，补充矿质营养，减少蔬菜在高温等环境下出现苦味等现象。
在大棚种植黄瓜等蔬菜时，温度低于13℃。温度高于30℃都会加重出现苦味风险，在坐果后建议及时补充补充磷钾源库等叶面肥，磷钾源库可以增加叶片光合功能，减少叶片因为不利天气出现早衰现象，干旱天气及时补充水分，注意通风和光照。
农农老师
我是卫叔，很高兴为你解答农作物种植过程中遇见的问题，希望对你有帮助。
黄瓜种植过程中会出现部分黄瓜有苦味，黄瓜可能产生苦味原因有很多：品种、气候温度、环境湿度、施肥平衡性、病虫害等。如果发现黄瓜有苦味就要从这些方面着手，排查整治便能有效果。下面我就就个方面原因和整治方法进行详细说明。
黄瓜品种
也许是某一株或几株黄瓜会有苦味，这便又可能是黄瓜品种的问题。因为植物在种植过程中会出现变异，如果是苦味变异株结出来的黄瓜就是苦的。自然苦味变异株结出来的黄瓜也不能留种。
气候温度
- 一是低温，当气温或地温低于13℃时，黄瓜养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；
- 二是高温，温度过高且高温持续时间过长也会导致黄瓜发苦。这就是露天种植黄瓜最常见的，可能刚开始接出来的黄瓜不会苦，但是随着夏天来临，气温日益升高，导致后来批次的黄瓜出现苦味。
因此要调节控制好黄瓜种植的温度，避开苦味形成的温度界限。通过合理密植调节，保证黄瓜的光线和通风。通过合理浇水调节，及时调节土地温度。
合理施肥
在施肥过程中氮肥比重偏大，导致氮肥营养过剩使黄瓜葫芦素浓度增加，在生长过程中缺肥、营养过剩、营养不良都会造成黄瓜苦味。
合理浇水
有时候浇水不当阻碍了植株生化反应的顺利进行、促进葫芦素C的形成，从而造成黄瓜发苦的现象。在气温比较高、土壤干旱水分较少的时候，植株干旱缺水，也容易造成黄瓜发苦。
做到小水勤浇，保持地面见湿见干，保证黄瓜生长过程水分充足，使黄瓜正常生长发育。
早春不宜过度控水，促进生化反应的顺利进行。严防因植株体内水分的亏缺而间接影响脂肪酶的分解，以减少葫芦素C的形成，降低葫芦素C的浓度，防止黄瓜发苦。
注意保护根部
平时锄草中耕过程中容易伤及黄瓜根系，根系受伤后吸收养分的能力减退，造成植株缺乏养分，进而形成苦味的黄瓜。
村头老卫
黄瓜新鲜味甜，可以直接食用，也可以炒菜，做汤等，方便快捷深受人们欢迎。可是我们难免会吃出有点苦味，特别是在黄瓜尾部的地方。我妈做菜时常把那里给去掉了。
本来甘甜的黄瓜，怎么吃出有点苦味，是什么原因呢？
【种植管理有关】
在低温寡照的冬春茬栽培的黄瓜与其他时节栽培的相比，瓜味较苦。可能是温度过低，日照不足，果实膨大慢，导致黄瓜的苦瓜素聚集。肥水管理也有关，在氮肥过多，钾肥过少的情况下，也会有苦瓜现象。
【与品种有关】
黄瓜的苦味具有遗传性，苦味的有无，轻重均与品种有关。不含苦瓜素的品种是没有的，只不过是苦瓜素含量的多少而已。
【与植株的营养有关】
同一棵植株，不同的部位，有些苦有些不苦，特别是根瓜较苦。因为在黄瓜定值时，菜农一般都要通过控水蹲苗，这时苦瓜素含量高，水分减少，后来由于水肥的充足，苦瓜素逐渐降低了，就吃起来比较甜了。
黄瓜有苦味，主要和品种，肥水管理和温度有关。我们要选苦味较淡的品种，在肥水上多施钾肥，在高温干旱和低温寡照的季节，控制好温度，保证黄瓜的正常生长，提高口感。
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燕子在新疆
黄瓜为什么会苦？
黄瓜是人们常吃的一种蔬菜，可以炒、可以凉调，洗干净后也可以直接食用。在农村的菜园里黄瓜是必种的蔬菜之一，尤其在院子里或屋前或屋后是人们种植黄瓜的绝佳场所。不管是施肥、浇水还是采摘都十非的方便。小伙子在小的时候就经常给院子里面的黄瓜浇水、施肥，采摘黄瓜是我最喜欢做的事情。小伙子最喜欢的吃法就是，洗干净后直接食用。每次吃到黄瓜的果梗处就直接扔掉，因为黄瓜的这个部位是苦的。那么黄瓜为什么会发苦呢？这和黄瓜的品种、温度、湿度和生产管理是分不开的，今天小伙子就和大家聊一聊这个话题。
- 品种因素:黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。因此在种植黄瓜的时候，一定要选择抗病、抗逆性较强的品种。
- 温度因素:黄瓜喜温暖，不耐寒冷。生育适温为10-32℃，温度过低或过高等都会导致黄瓜的发苦。
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- 湿度因素:黄瓜的生长对水的需求很大，但是在浇水的时候又不能用大水。土壤的湿度过大，会严重影响黄瓜根部的呼吸，黄瓜的根部易发生疾病。另外在浇水的时候一定要使用干净的水，否则会造成黄瓜的发苦。记得有一次妈妈用了洗过衣服的水浇了黄瓜，到晚上的时候黄瓜全部变苦了。
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综上所述，通常来说，黄瓜的梗处发苦不影响黄瓜的食用。如果整根黄瓜都发苦，尽量不要使用。尤其是使用含有洗衣粉和洗洁精的水，导致发苦的黄瓜不要食用。
卖柚子的小伙子
在回答这个问题之前，要先说说葫芦素。
葫芦素是一种高度氧化的四环三萜化合物，它仅在葫芦科植物中（譬如，黄瓜、西瓜和甜瓜等）存在，这种化合物最显著的特点就是“苦”，因此，葫芦素也被称为“苦味素”。据测定，极低量的葫芦素就能引起非常明显的苦味，比典型的苦味剂咖啡因还要苦100倍左右。
黄瓜中富含葫芦素，只是说在黄瓜生长的过程中葫芦素会被“排挤”在黄瓜的尾部，我们平时吃黄瓜都会“去头去尾”，所以，品尝不到苦味儿，也就不知道葫芦素的存在。
那么，为什么有的黄瓜会吃起来很苦呢？
一、如果黄瓜在湿度过大的环境中生长，会因水分过大而阻碍葫芦素的分散，从而造成葫芦素无法“退居”到黄瓜的尾部，所以会导致黄瓜很苦。
二、如果地温或气温低于13℃时会降低黄瓜细胞的渗透性，养分和水分吸收受到抑制，所以，使葫芦素无法向尾部“沉降”，所以使黄瓜出现苦味。
三、当大棚温度过高（譬如，大于30℃）且持续时间过长时，也会抑制葫芦素的分散，所以也会导致黄瓜发苦。
那么，如果不慎食用了有苦味的黄瓜会不会对身体造成危害呢！
答案是：不但不会，而且还有益。
经现代医学研究发现：葫芦素具有抑制肿瘤发展和扩散的良好作用。已作为治疗肝癌的辅助药物被广泛使用。
实验证明：葫芦素对于逆转细胞免疫缺陷、激发细胞免疫功能、阻止肝细胞脂肪变性、抑制肝纤维增生等方面有一定的作用。
另外，葫芦素还具有消退黄疸，降低血清丙氨酸氨基转移酶、麝浊、锌浊的作用，能够消除腹水，改善人体对蛋白质的代谢。所以说，黄瓜中的苦味不但不会对人体造成危害，而且还大有益处呢！
但是，葫芦素毕竟是苦的，不好吃。所以，并不能因葫芦素对人体有益而刻意去吃带苦味的黄瓜。
综上所述，黄瓜中的苦味主要是因葫芦素在特定的环境下无法分散所导致的。只要改善黄瓜的种植条件就可以消除苦味。即便是吃了带苦味的黄瓜也不会对人体造成损害，所以不用担心。
老胡说三农
黄瓜一直是清甜可口的象征，但在人们种植的时候因为气候原因、或者是有其它拌生植物时，出现苦黄瓜还是有可能的。
首先说气候原因对黄瓜的影响。
黄瓜因本是从野外训化过来的，所以在吃黄瓜的时候，特别是其藤瓣处的那一小截黄瓜，大都有一点苦涩味，所以我们在吃黄瓜的时候，都会将这一小截丢掉。
而如果是黄瓜结果的过程中遇到长期的气温过低，低于13度；或者是长久的高温，高于30度时，黄瓜瓜瓣处的那点苦味就会向瓜身发展，这也就造成了整个黄瓜都有苦味的原因。
像这样因为温度变化而引起的黄瓜变苦，在农民露天的种植过程中其实是经常出现的，特别是秋季高温干旱的时候，会更为严重。
再就是拌种有其它的藤类蔬菜，如苦瓜时黄瓜就肯定会变苦。
苦瓜可以说与任何蔬菜都不能同时种在一起的。因为如果混种在一起时，苦瓜藤的苦味就会传入其它的蔬菜内部。
黄瓜藤因为其藤上长有很多细须，这些细须既能用来钩住树丫，又能通过细须传导部分养料。所以，如果黄瓜藤与苦瓜混在一起，黄瓜想不苦都难了。
再就是一些本带有苦味的杂草杂木如果生长在黄瓜藤周围也会引起黄瓜变苦。这点一定要注意好。
最后就是扎黄瓜用的架子引起来的。
上面说了，黄瓜藤细须的作用。如果我们扎黄瓜的瓜架时用了本就是带有苦味的树枝，特别是像苦楝子的树枝时，那结出来的黄瓜绝对全是带有苦味的。
所以，我们在扎黄瓜加子时，大都是用的竹子。特别是农村山上的那些小竹子，可一直是扎各种藤类蔬菜最好的材料了。如黄瓜、豆角、四季豆等，在农村基本全是用小竹子扎的瓜架，就是为了防止被不注意的树枝而带来苦味。
因此，想要防止种植的黄瓜出现苦味，首先得掌握好气候、温度和湿度的变化，再就是不与其它带有苦味的蔬菜杂草杂木等混在一起，最后就是注意看扎黄瓜架子瓜棚有没有带苦味的树丫。只要做好了这几点，基本就能杜绝黄瓜变苦了。
