丹江口剛哥
大家好，我是鄭州本地貸款專員
曾經也是餐飲領域創業者，17年戰敗了，賠幾十萬，針對這個話題，隨便噴噴吧
第一、學校門口的生意基本都是固定客流，疫情期間確實讓無數餐飲人頭蒙。所以想法拉拉過路客和回頭客
第二、學生就是實惠點，給他們伺候類得勁點，讓他們覺得你這老闆中，畢竟年輕人都可意氣
第三、開源節流，該自己上都得自己上，要學會 老闆 服務員 廚師 打雜的幾個角色扮演。你自己頂事的話，至少省兩人工錢
第四、早上時間利用起來，招個早點，給你分攤房租，降低成本
總結：
飯店這東西說實話可難幹，都光想去試一把，最後都是賠的吊蛋精光。這年頭不要弄不弄都去幹飯店，有那功夫還不如坐那歇歇了。這年頭的折騰成本太高，年輕人隨便一創業投資都是一二十萬，而且戰敗的可能性很大，你想想年紀輕輕揹著一二十萬的債，哪會那麼容易起來了？
記住一句話，這年頭賠十萬比賺一萬容易的多！！
鄭州本地貸款專員
疫情結束後，預計會有一大批人失業，實體店元氣大傷，旅遊業估計要蕭條一年，餐飲業要癱瘓半年，娛樂業也得恢復半年。全民負債增加，腰包縮水，消費更加理智。等大部分人工作穩定，拿到本年度的第一筆工資，2020年基本過去一半了！“錢慌”將伴隨絕大部分人到年底.1、瞭解你的客戶。
從上面的描述來講，還主要是從飯店的角度來說的，客戶的分類還主要就是按照區域，這個劃分比較粗，說明你們還沒有詳細的客戶數據與客戶信息。建議可以嘗試更細地劃分幾個群體，比如商務客戶，朋友聚餐，家庭聚餐等等，針對性地做訪談交流和回訪服務等。
在瞭解與細分的基礎上，再來做進一步的營銷分析或許比較靠譜（再說各種P的細節策略）。
2、瞭解你的更大市場。
如果你可以做成更大區域的品牌，影響力就可以輻射更遠的區域，這個影響力一般就要針對商務客戶，讓他們願意驅車到你們的飯店來就餐或者得到他們希望的利益。
一是品牌，所謂的招牌，招牌菜，招牌廚師，巴拉巴拉的獨一無二的賣點、噱頭；二是做推廣，有針對性地選擇你的目標群體，將信息傳遞給他們。
季小生
疫情過後對大學生餐飲市場影響不大，只要做好以下幾點就能勝出：
1.衛生，疫情過後，食客對衛生的要求會有所提高，最好使用一次性餐具。
2.安全，對食品安全會更關注，原材料的進貨渠道要把好關。
3.特色，餐飲行業的競爭會越來越激烈 ，沒有獨特賣點的產品註定競爭激烈，利潤低，銷量少。
4.口味，好吃是第一要素。
5.營銷，沒有營銷的產品缺少靈魂，餐飲同質化的競爭，勝敗取決於營銷。
餐議院開心一哥
民以食為天 任何時候 衛生都必須做好 通過這次疫情 我們小餐館更應該注重細節 從餐館環境到人員著裝 再到食材新鮮 做到透明化 把外賣作為以後的大方向去發展 讓你的外賣具有個性化 加油 成功是留給有準備肯努力的人
公子馬
知行創優®原創經營問答系列（584）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：疫情過後，高校附近小餐飲怎樣才能恢復元氣？
問題關鍵詞：高校附近小餐飲
高校附近小餐飲：高校內食堂餐飲業態的補充
這個問題，我的觀點很直白：
疫情過後，高校附近小餐飲會經歷洗牌和篩選
為什麼說是洗牌？
因為市場的需求特徵會變化
導致部分小餐飲無法存活（營業額銳減）
它是市場的選擇
為什麼說是篩選？
因為外部因素的客觀存在（體制力量的強制性）
不符合餐飲經營前置條件的會被清退
它是體制的要求
決定因素在於後者（體制力量）
原因：
非常時期，國家意志代表一切！
★★ 市場上餐飲業態眾多
我們把不需要專業後廚人員配備的餐飲統稱輕餐飲（區別於社會餐飲）
小餐飲就屬於輕餐飲中的業態類型
常以“夫妻店”、“家族店”、“加盟店”的形式出現
諸如：“蘭州拉麵”、“沙縣小吃”、“蜜雪冰城”、“張亮麻辣燙”等等，諸如此類！
高校有其特殊性
按市場性質劃分而言
它屬於季節性市場（開學即”旺季，假期即“淡季”）
按消費特徵劃分而言
它屬於青年市場（00後就是客層主流）
按體制特徵劃分而言
它屬於特種市場（無論公辦，還是民辦，均受制於國家教育法規）
突發事件（不可抗力）面前，體制力量制約市場力量，具有強制服從性！
在市場夾縫中求生存的小餐飲
小餐飲的優勢：
經營成本低（夫妻店是主流）
經營轉向靈活（市場需要什麼就提供什麼）
小餐飲的劣勢：
資金儲備薄弱（大部分以養家餬口為目標）
經營理念缺乏（隨時停止營業）
市場興旺時，小餐飲可以獲得生存空間（其它餐飲的分食者）
市場衰敗時，小餐飲首先消亡（無法應對強勢餐飲的競爭）
小餐飲成為城市現代化進程的歷史
為什麼如此說呢？！（感覺比較悲觀）
各位看官
事實如此！
國家要進步
就要淘汰落後的生產力！
城市要規劃
就要淘汰小生產者！
去年開始
大家應該看到系列城市工商經營要求：
包括
居民區不允許餐飲經營（滿足消防、治安需要）
限制餐飲營業時間（滿足城市衛生，限制擾民）
嚴禁在街頭巷尾擺攤經營
全國普遍要求：
城市功能分區（特定區域，經營特定行業）
縮減餐飲街鋪數量（進入商業綜合體經營）
疫情後，高校小餐飲的囧境
首先是市場份額的縮減：
為了減少疫情復發
同時減少傳染病源
高校必定出臺更嚴格的餐飲供應制度
很簡單
高校只要把校園的大門關閉（學生無法進出）
或
變更校園進出人員制度（外賣無法進入）
就會對小餐飲產生絕對的影響
其次就是體制力量對小餐飲的倒逼升級：
臂如：
強制要求實施“明廚亮灶”（小餐飲不願意重新進行店面結構改造）
或
強制要求安裝“油煙淨化系統”（小餐飲也不願意重新花費金錢改造）
為何如此困難呢？！
在於：
小餐飲之所以稱其為“小”
就是因為它的綜合實力是欠缺的（無論資金，人員，技能）
它本來就是餐飲城市化進程中的過渡產物
★★★ 不要寄希望於別人！
自己強大才是硬道理
小餐飲升級為大餐飲（品牌餐飲）
存活的機會才能更多
否則只是時代的過客！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
本人就是學校附近的創業人員，學校開學以後，肯定會加強衛生健康管理，學校周邊的小吃攤也會控制。為了吸引學生，首先肯定得是安全衛生的食品優先，另外經濟實惠的，學生都沒什麼錢，利用好吃不貴，經濟實惠，有特色的食品吸引學生，肯定有銷量。不能再像之前那樣，做一些花裡胡哨的食品，那樣的話，學生肯定不買的
張寧錢
一要衛生。疫情過後，人們對衛生一定有更高的要求，一定要乾淨衛生，明處明檔最好。
二要好吃。要迎合現在年輕人的口味。包裝也要漂亮新穎，帶聯繫方式。
三要方便。可以提供微信送餐、訂餐服務。
另外要提高知名度，搞個買五贈一活動啥的。
JNLWZ
疫情過後 希望有關部門對學校附近的小餐飲加大監管力度 對無證經營 場地髒亂差的小餐飲行業 一定要嚴厲打擊 嚴重的必須取締
李琦1977
首先是要做好衛生標準 讓大家一進來就感覺到餐館乾淨利落 就餐環境衛生 還有食品的衛生，食品的新鮮度 還有就是餐具要及時消毒
粉絲娃娃菜
味道和品質我估計都已經成熟基本不需要怎麼更改，但在自身的素質和衛生方面一定要注意，經營工具場所保持衛生標準，逐漸向現代小餐一年的過度，市場也會逐漸淘汰一批不符合市場所需，一批自己沒有素質和個人衛生健康有問題的人員和門店，我也是做小餐飲的，不過不是在學校而是工地食堂，目前也在整改逐漸向透明化等方向做努力
