01—疫情过后，外卖是不是餐饮的救命稻草？
很显然这场疫情对餐饮业的打击是非常大的。
到今天为止，人们都无法正常工作，餐饮店也无法继续开门营业。
可以说，疫情对餐饮人的打击是非之大。
而疫情过了之后，餐饮行业受到的影响还会持续很长时间，强哥估计最少暑假来临之前，餐饮人的压力还是会非常大的。那这段时间怎么办呢？是抱怨当下？还是想办法应对？当然是抓紧时间学习，积极调整转型方案，寻找面对未来的解决方案。
其中，加强外卖销售能力就是最佳的解决方案之一！
02—疫情过后，“宅吃”、“宅喝”变成最安全的餐饮消费方式
为什么这么说呢？
因为疫情这段时间，包含疫情过后的相当长的一段时间，人们的消费行为方式发生了很大转变，人们外出消费，聚餐的频率会更低，而那些以聚餐、堂食为主的营业方式受到肺炎疫情的影响也最大！“宅吃“、”宅喝”会变成最安全的餐饮消费方式，坐在家里或是办公桌前，用手机叫外卖，就会变的越来越多。
03—“健康”、“分餐”、“独饮”为主的西餐咖啡轻食迎来市场机会
那么，2020年轻食店、咖啡馆行业如何转型应对呢？
首先要说的是，疫情肯定会过去，市场肯定会复苏，大家一定要坚持住！
其次，疫情过了之后，健康轻食类型的餐饮形式，会大有市场需求，当然轻食店、咖啡馆也身在其中！不信你可以看看03年非典之后的餐饮发展数据，非典之后，以“健康”、“分餐“、”独饮”为主的西餐咖啡厅都得到了很大的市场机会，发展的特别迅猛，这种局面一直持续到2015之后，随着韩系咖啡的溃败和互联网餐饮对线下的冲击，也最终下滑，轻食店、西餐厅，咖啡厅持续火爆了近10年时间，所以，这次疫情虽然对餐饮人打击严重，而轻食咖啡馆行业也不必过分悲观。
再次，要想得到这次疫情过后的发展机会，也还是需要调整的，比如外卖加强、产品线要丰富、加强网络营销和会员系统管理等等。
而加强外卖销售能力可以说是轻食店咖啡馆最好的应对疫情方式，因为这个方法足够“短”、“平”、“快”，既然外卖销售见效快，那就开始学习一下外卖销售方法吧！
04—轻食店/咖啡馆如何做外卖？
咖啡馆要做外卖，首先要考虑的是，咖啡馆有哪些产品适合做外卖？咖啡适合做外卖吗？如果你做不到很好的咖啡品质，和保温措施，你的咖啡就外卖不出去，其次，咖啡类产品的外卖顾客，往往对大品牌更信赖，他们对星巴克、cosa、太平洋、瑞幸等这些大品牌的咖啡产品更信赖，毕竟这些大品牌更能带来品质的安全感，其次，这些大品牌往往也有更多的优惠补贴。
咖啡馆外卖的关键是要做好外卖产品线的构建，那么哪些产品适合外卖呢？
首先要根据各自团队的出品能力和周边的客户需求来确定，其中一个简便的方法就是打开你的手机，点开外卖平台，看周边排名靠前的商家，尤其是同业态，或是近似业态的商家，他们都卖的是哪类产品，做个周边菜品需求类型分析，就能知道了。对于咖啡馆而言，一般来说，轻食，简餐、炸鸡汉堡类都是不错的可以尝试的外卖产品范畴，除此之外，只要你愿意，还可以加入一些紫菜包饭，商务简餐，以及烘焙类产品，这些都是不错的尝试，当然，如果你能接受合适的中餐，也是可以的，由此你能看出来，相对而言，轻食店比咖啡馆的产品更适合外卖一些。
外卖店的产品结构分为拉新产品，目的是为了提高下单率；爆款产品，目的是为了强化品牌特色，提升消费体验，巩固流量业绩；提升客单价的产品；扩充消费时段的产品，目的是拉升有效营业时间，还有就是方便顾客凑单组合的产品。
咖啡馆外卖店产品结构
每类产品都有各自的任务，比如说，特色零食，烤鸡翅是属于拉新和提高下单率的产品类型；合适的外卖的咖啡和奶茶饮品是每个店都应该打造的爆款sku，而与咖啡相结合的轻食套餐，烘焙套餐，包含一些双人餐，例如汉堡套餐、披萨套餐等属于提升客单价的sku,
而那些炸货小吃和零食，不但扩充了外卖时段，也方便顾客凑单消费。
通过以上分析，你会发现，抛开外卖技巧不谈，咖啡馆、轻食店的线上线下产品结构设计是最重要的一环。
05—轻食店/咖啡馆外卖常见误区？
轻食店咖啡馆外卖新店容易遇到的误区有哪些？
1.把堂食产品直接线上外卖销售。
这是常见的误区之一，也很普遍，因为不是所有堂食产品都适合外卖销售的，例如那些容易洒，不容易保证品质的；还有一些出品时间要求比较高的产品也不适合外卖，因为你要考虑的是半小时之后的产品品质。所以，堂食产品和线上外卖产品，可以用两套逻辑来设计，两套产品有统一的内在逻辑，但是可以不同呈现方式和品类。
2.缺少调研，外卖产品品类需求不高。
这也是咖啡馆、轻食店产品外卖销售不理想的关键原因。不信你可以从美团、饿了么这些外卖销售平台可以看到相关数据，大多数的咖啡馆、轻食店的外卖产品销售并不理想，基本是叫好不叫座。其中关键原因就是，产品设置不合理，不够刚需，想吃沙拉的人多，真正叫外卖吃沙拉的人少；想喝咖啡的人多，但是真正叫外卖喝咖啡的人少。
3.产品描述与实物不符。
这种现象在咖啡馆/轻食店外卖中也经常遇到。一般咖啡馆和轻食店的产品照片都非常漂亮，但外卖到客户手中，往往是大相径庭，相对网上的色彩艳丽的图片而言实物实在是“惨不忍睹”。所以，外卖产品上线后，一定要先进行内部测试，自己亲身感受下自己的外卖产品，半小时后是否还能“完美”呈现产品该有的品质。
4.品牌势能弱，大品牌更占优势。
由于这类产品并非顾客日常刚需产品，所以顾客消费这类产品更容易信赖大品牌，因为大品牌能够带来更多的安全感，同时大品牌的各种优惠补贴政策也更吸引人。这对于初创品牌来说，就会显得费力不讨好，这也是咖啡馆轻食店外卖遇到的尴尬问题，有产品，但是没人买。既然品牌势能弱这是品类选择的相对硬伤，但也不是没有可解之法：a.通过各种营运手段和营销手段，提升品牌知名度，提升品牌势能；b.品牌不够，产品来凑。也就是品牌的势能不够，那就通过产品的势能来弯道超车，迂回提升品牌势能，也就是产品线组合的时候，尽量选择一些刚需产品，特色产品，用好的外卖产品来给品牌赋能。
06—轻食咖啡店外卖工作启动步骤
当我们做好了产品线的设计之后，我们即可开设线上店铺的设计了。
线上店铺是我们的另外一种展现方式，这个跟我们实体店一样，同样需要装修打理，花心思，否则，顾客就不会想进来！
第一步，取一个好店名。
好的店名总是会吸引人，而如果你的名字仅仅是张三咖啡，李四咖啡，王五轻食，赵六轻食，肯定是不够的，因为顾客会很容易认为你只是个卖咖啡，卖沙拉的，所以你的名字不妨要调整下，例如李四咖啡·简餐·汉堡，王五轻食便当等等
第二步，产品出品设计和产品线结构设计。
通过市场调研以及结合自身的出品能力，合理构建我们的线上外卖产品结构，好的外卖产品结构=爆款产品+特色产品+流量产品+套餐组合+刚需产品+常规产品+小吃。当然产品结构设置完，也要配上好看的图和描述，以及搭配合适的外卖包装，这样才能吸引人点单。
第三步，优惠活动的设计。
好的外卖优惠活动会吸引顾客迅速下单，提升转化率。其中满减活动设计就是关键点了。满减设计的窍门也有很多，但是其中的核心关键是，你要倒推一下成本核算，不要满减完了自己还要赔钱，所以好的满减设计一定是顾客感觉实惠，能促进下单转化，还能自己挣到钱。
第四步，体验内测，调整改进。
以上这些都做好了准备，最好你也要经过内部的一番测试，比如你尝试让朋友点一份自己家的外卖，看看呈现的效果，看一下配送效率，以及半小时后的产品品质能否保证。
所有这些准备工作好了，那么可以进入到外卖新店销售的“三七法则”，来启动你的外卖销售了。
07—轻食咖咖啡馆外卖新店的“三七法则”
每个外卖平台都有自己的玩法规则，我们尽量顺应这些规则，才能够事半功倍。而所有外卖平台规则的底层设计是：越是做的好的店铺就给多一点关注，越是做的好的店铺就多一些推荐机会，越是掏钱做广告的商户，就多一点曝光率，而要想真正的做好曝光率和转化率，却真正都是凭自己的实力。
所以，外卖平台会通过一段时间的观察，来测试一下商户，是否值得给予更多的关注和推荐，于是新的外卖商户，3-4周的商户考察期，就变的尤为重要，这也就是我们常说的，外卖新店的“三七法则”。
第一个7天，主要是完善门店信息，邀请一些亲朋好友来点单，然后做一些带图的好评上去；
第二个7天，主要是购买一些点金流量，测试一下门店的活动以及门店的下单转化率；
第三个7天，在有了评分（尽量实现4.5分，最低4分）及一些单量的基础上，再打开新店流量卡，这样的转化是最高；
第四个7天，如果你的门店下单转化率的比较好，就不用再买点金推广了，因为形成了一个自然流量，如果你的门店流量不稳定，就再买一些点金推广，做一些巩固。
也就是说如果能够抓住这三个7天，再经过一个7天的流量巩固，你的门店就能顺利进入外卖运营了。
除了以上分享的，轻食和咖啡馆的外卖销售，还有很多细微的技巧，但是万变不离其宗，关键就是：花心思。
08—靠人不如靠己，商家的私域流量外卖平台
但是如今，平台抽点很多，有些城市甚至抽点达到25%，这样一来，单纯的依靠平台来进行外卖销售，哪怕做好了也是个“不赚钱，赚吆喝”，这样一来，“不做外卖是个等死，做个外卖是累死”！
所以，未来的餐饮外卖，要想有好的盈利机会，除了加强自身的营运能力，成本优势，还要更多的依靠自身搭建的“私域流量外卖平台”，让顾客通过我们自己的外卖平台，直接点单，减少平台抽成。
但这样做，说的容易，做起来并不容易，如何让顾客放弃平台，心甘情愿通过商家小程序或是app来点单外卖，这本身就是一个不容易的事情。
这又要绕回我们文章的起点，那就是通过我们强化品牌意识，强化产品特色，强化产品品质，通过产品线的重塑，实现顾客对品牌的认同，对产品品质的信赖，这样才能让顾客愿意为我们的品质买单！
说到这里，很多道理说的简单，但是操作起来都不容易，道可道非常道，很多技巧无法通过寥寥数语，悉数说尽，仅因此文，给小伙伴们一些新的思考吧！
閱讀更多 強哥創咖秀 的文章
關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 平台 抽点
