我是王老師
知道你們都會做炸雞腿，但你會炸黃金小雞錘嗎？
試一下吧？很簡單，又新穎！
1，在雞腿關節處剪斷開。
2，在肉上豎剪一刀。
3，把肉整個翻過去。
4，蔥姜料酒胡椒粉十三香生抽老抽少許鹽醃製。
5，醃製完成後蘸澱粉。
6，蘸蛋液。
7，蘸麵包糠。
8，7成油溫下鍋，大火定型，小火慢慢炸熟。
就好啦，造型上是不是新穎一些，更好吃！
閨女饞了
首先把雞腿🍗用清水泡去血末，控幹水分備用（1000g雞腿）
接下來1.用刀在雞腿肉厚的地方橫向劃一至兩刀深至至骨頭，方便後期醃製入味。
2.準備一個醃製器皿，蔥切大段拍破，姜一塊拍破，蒜適量拍破放入器皿內，+200ml的涼白開或者純淨水浸泡。
3.放進醃製器皿內生抽50ml，料酒或白酒100ml，蠔油2勺（調羹），老抽1勺，鹽1勺，白胡椒粉1/3勺，白砂糖1勺，五香粉1/2勺，雞粉1勺攪拌均勻，放入處理好的雞腿攪拌均勻醃製
4.夏天覆保鮮膜放冰箱冷藏室，冬季在室溫下醃製12～24小時入味，越久越入味
5.炸制前處理，因為炸雞分生炸和熟炸，區別在於，生炸雞肉水分會少一些，肉會稍硬。熟炸是把醃好的雞腿上蒸鍋蒸30分鐘，關火在蒸鍋內晾涼（儘量減少雞腿內水分蒸發），蒸過再炸，因為雞腿已經熟制了，炸的時候只要把殼炸酥雞腿炸熱即可，雞腿會比較肉嫩多汁。
6.掛糊，麵粉兩份，1份加水調成能拉成能拉成一次性杯子粗的線的濃稠度，一般就是雞腿掛麵糊，再滾一遍乾麵粉，喜歡酥脆外殼的多重複幾次這個步驟就OK了
7.炸制，油溫200℃，生炸15分鐘，熟炸7分鐘就可以撈出控油了
8.根據自己的口味，配番茄醬、椒鹽、黑胡椒粉、麻辣粉都可以
注：掛糊裹粉後也可以冷凍保存，下次吃直接炸制就OK了
super麻小
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雞腿肉是我們比較常見的肉類之一，做法也有很多，可以直接做成啤酒雞腿，也可以直接做成炸炸雞腿，都非常的美味。其實雞腿肉也可以做成雞米花，方法也很簡單，吃起來方便又美味，這段時間我已經做了兩次，家裡的小朋友每次都吃不夠。
食材：雞腿3個，雞蛋1個，澱粉2勺，蔥姜適量，料酒食鹽椒鹽適量，食用油適量，滿滿的愛
1.冰箱裡提前拿出雞腿解凍，清洗乾淨，踢去骨頭，然後切成大小均勻的小塊，大點小點都沒有關係。蔥姜切成絲泡入水中製作成蔥水備用。
2.將切好的雞腿肉放入碗中，打入一個雞蛋，加入一小勺食鹽，一小勺椒鹽，一勺料酒，泡好的蔥姜水，攪拌均勻。然後加入兩勺澱粉，用手抓勻，使雞肉肉表面包裹上一層澱粉糊，這樣可以去除雞肉的腥味，另外澱粉可以鎖住雞肉的水分，使炸出來的雞肉口感變嫩。醃製十五分鐘。
3.找兩個比較乾的饅頭，剝去皮，然後用手搓，搓出饅頭渣，放入碗中備用。當然如果你家有面包糠的話可以直接用麵包糠。將醃製好的雞胸肉表面裹上一層饅頭渣，擺放入盤中。當然如果你加沒有饅頭也沒有面包糠，可以直接裹麵粉。
4.下邊我們開始炸雞米花。開火上鍋，加入食用油，油溫燒製七成熱，將雞塊放入鍋中，一次不要下太多，避免粘在一起，保持中火慢炸，用鏟子不斷翻轉雞塊，使其上下左右受熱均勻，炸至微黃撈出控油。
5.所有雞塊炸完後，改大火，將油溫燒製九成熱，然後將炸好的雞塊下入鍋中，復炸一次，這樣做的目的是使雞塊更加的酥脆，也不容易變軟。復炸的速度要快，下鍋後快速翻攪，待顏色變至金黃後迅速撈出控油，避免炸糊。
6.好吃的雞米花就做好了，搭配番茄醬蘸著吃，味道跟外邊的一樣，比肯德基的還好吃。
小貼士：
1.雞肉切塊以後需要提前醃製，一是為了去腥，另外可以用澱粉鎖住雞肉的水分，這樣炸出來的雞米花口感才能外酥裡嫩。
2.如果家裡有面包糠的話，可以給醃製過的雞塊裹麵包糠，如果你家沒有面包糠也沒有饅頭，可以直接再過一層面粉。
3.雞塊全部裹完饅頭渣後再一起炸更方便，不要一邊炸一邊裹，太麻煩。
4.雞米花炸完後，搭配蘸番茄醬吃，口感更好，更有肯德基的感覺。
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黛夢生花
說起雞肉，我最愛的烤雞翅，製作簡單，關鍵是我孩子經常上街就要吃，我有怕不衛生，就在家自學了烤翅，從此他一發不可收拾，隔三差五的要我做。我把我的方法分享給大家
注意：這是商用配方，在家有些食品tianjia劑可以不放，味道也不差
秘製烤翅
乾料：
1.八角(3兩6)
2.花椒(3兩6)
3.桂皮(1兩2)
4.胡椒粉(2兩4)
5.雞肉香精(2兩)
6.麻椒(2兩4)麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。
7.鹽(4兩)
8.味精(3兩)
9.韓國辣椒粉(適量)
10.孜然(適量)
11.茴香(2兩1)
12.五香粉(1兩)
13.肉類增香劑(半兩)
14.陰素粉(1兩)
15.香菜籽(1兩2)
注意：
■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末狀（儘量稍粗點）
■八角和花椒為粉末只加2兩
■八角和花椒為整個時要加3兩6
■6.麻椒要根據當地口味加1-1.5-2兩
■8.味精就選好點的味精
■9.韓國辣椒粉
■10.孜然這二種儘量不要加
■13.肉類增香劑(半兩)又叫（HD-6肉類增香劑）
■14.陰素粉又叫澳宴奇粉香香王.陰素粉(1兩)（粉料的，油狀的也都有）
注：陰素粉等於澳宴奇=18元瓶
液體醃料(此液體可醃12-15公斤雞翅，)
18.醬油(4兩)
19.料酒(4兩)
20.黑醋(1兩)
21.辣椒油(適量)
22.海鮮醬(3兩)
23.蠔油(4兩)
24.可樂(3兩)
25.蜂蜜(3兩)
26.BBQ醬(1兩)
27.玫瑰露(1兩)
注意：
■18.醬油要買好點的
■19.料酒要買好點
■20.黑醋，它的全名為：卡利提米脂醋。沒有則要買好點蘋果醋代替，最好用黑醋。
■21.辣椒油要適量。
■26.BBQ醬買不到則用好的番茄醬（瓶裝）代替
配方：
28.蔥（適量）
29.姜（適量）
30.蒜（適量）切成碎塊
31.白糖和
32.紅糖根據當地口味適量加，但不能不加
33.香麻油
34.AA料
35肉香寶
┉┉根據翅的多少加液體醃料量
┉┉每公斤雞翅需加2兩混合好的乾料(可根據當地口味適當增減)
┉┉加適量的水（末過翅就好）
┉┉加色素36檸檬黃和37橙黃(均一點點，僅用來調色用的)
醃製：
┉┉上述配料完全拌均後(乾料、液體料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，將翅放入上述混合液體中,放入冰箱保鮮層中，
如果早上做生意(最好晚上9-10點左右放入，第二天8點就行)
晚上做生意的，（早上5-6點就可醃，下午5點就可以），標準不要少於10小時不能超過24小時，每三小時翻一次，讓調料入味，也可用手揉下翅，翅醃好後再灑些黑胡椒粉在上面，如買回來的是冷凍的翅先放在自來水裡泡，一小時換下水，共3次，然後用乾淨衛生紙將表面水分吸盡。
——注意：夏天醃製時，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，或者容易變質。
廚藝配方分享
雞腿有多種做法，今天分享一個孩子最愛吃的做法。可樂雞腿
1.雞腿冷水下鍋，放薑片，料酒，待水再次燒滾後關火，撈出雞腿沖洗下，在雞腿上劃幾刀方便入味。
2.把雞腿放入容器裡，倒入料酒，生抽，適量鹽醃製20分鐘入味
3.鍋中倒油5成熱時候，倒入雞腿煎至金黃放蔥段，薑片，蒜，八角，桂皮炒出香味
4.倒入老抽上色，幾粒冰糖，再倒入可樂淹沒雞腿即可
5，大火燒開後轉小火燜，收汁即可關火，大概30分鐘
注意:
1.雞腿冷水下鍋可以更好的析出血水，如果用熱水下鍋，肉一收緊，裡面的腥味出不來。
2.雞腿劃幾刀提前醃製更入味。
家有小孩或者不能吃太辣的朋友可以關注我，以後會不斷更新孩子愛吃的美食。
我發佈的另一篇文章有孩子最愛的醬汁濃郁的黑椒雞排飯的做法，也是雞腿做的，也是非常受小朋友歡迎，點擊主頁即可查看哦！
家庭美食365
1.原料：嫩雞腿500克，麵粉，麵包糠各100克，西紅柿，50克，，香菜15克，雞蛋2個。
調教：蔥末、薑末、花椒、精鹽、味精、花椒粉、白糖、醬油、料酒、香油、植物油各適量。
香菜洗淨瀝乾水份，雞蛋打入碗中攪散。
西紅柿去蒂，洗淨，控幹水分，切成小塊。
雞腿洗淨，用廚房紙擦淨水分，用刀面輕輕拍松再扎若干個小眼。加入雞精、料酒、蔥、姜、花椒、白糖味精醃2個小
時。
把醃好的雞腿上籠用旺火蒸十分鐘至熟，取出晾涼。
取出雞腿，排上面粉，沾上雞蛋液，裹上面包糠。
鍋中加油至七成熱，放入雞腿炸兩分鐘，撈出。
待油溫升至九成熱時再放入雞腿炸至金黃撈出裝盤。
鍋中火上燒熱，加入香油和花椒粉炒出香味，澆在雞腿上。
把香菜、西紅柿塊擺在盛有雞腿的盤子四周點綴即可。
好吃酥脆的炸雞腿就做好了。
AAAA洋娟熟食店
可以做一個奧爾良味的炸雞腿
首先第一步 ，醃製雞腿——輔料:雞精、味精、料酒 、鹽少許、因為奧爾良本身有鹹味，醃製10分鐘 。
第二步 雞腿肉裹上玉米澱粉 這樣能讓雞腿炸的更加酥脆。
第三步 裹上雞蛋液，這樣能使麵包糠和雞腿粘連在一起，炸的時候麵包糠不散。
第四步 裹上面包糠，使炸出後的雞腿外表美觀，吃起來更加酥脆。
第五步 油溫7成熱下入鍋中，炸3到5分鐘 最好用筷子插一下 如果能插透，沒有血絲，那就證明雞腿已經炸透。
出鍋後搭配、番茄沙司和孜然粉即可。
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小何的每一天
炸雞腿製作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1~2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
[原料/調料]炸雞腿
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
用料:
雞下腿5只(約500克重)，幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法:
①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟(約10至15分鐘)，撈出，濾去油份，便可供食用。
閩南古早味美食
第一步：首先要把買回來的雞腿處理乾淨，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控幹雞腿中的水分。
第二步：在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入鹹鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又幹又柴，很多人還不知道。
第三步：趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控幹水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。
第四步：在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油，油溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之後下入裹好麵包糠的雞腿
範老絲在記錄生活
因為家裡沒有食材，不方便視頻，我就用文字回答你，我平時也是這樣弄給孩子吃的，
最簡單的方法就是：
把雞腿洗淨，改刀，改花刀或是改成小塊都可以，加入適量芡粉，料酒碼20分鐘左右，這樣雞肉會變得很嫩！然後打幾個雞蛋，加入適量紅薯粉，鹽，攪勻，將雞肉倒入裡面裹上一層蛋液，如果有面包糠，可以再裹上一層面包糠，沒有的話就可以直接下鍋炸了，炸至金黃色撈出，灑上喜歡的小料，比如辣椒粉，.......就可以美餐一頓了！
