瓶子里的包子

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第857个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

为什么河南胡辣汤火不了全国？

在我个人看来，之所以河南胡辣汤火不了全国，主要是因为胡辣汤的口味问题，而且河南胡辣汤也只有在喜欢吃辣的城市，才有一定的市场份额，而喜欢吃辣的城市，对于我们人口众多的国内来说，

也只有数十个而已，所以胡辣汤这种小吃，也就自然的火不起来了，况且河南胡辣汤在制作的时候，又会往里面添加一些海带丝，千张，黑木耳，面筋，辣椒粉，胡椒粉等等配料，所以制作好的河南胡辣汤

对于饮食清淡的大部分人来说，又是接受不了的胡辣汤，但河南那边就要除外了，毕竟河南胡辣汤就是河南的传统特色小吃了，所以河南人也就习惯胡辣汤了，但其他大部分城市，尤其是不喜欢吃辣的城市

估计是接受不了河南胡辣汤的，因为河南胡辣汤的口味实在是太重了，要说口味重到什么程度了，我只能说是辛辣辛辣的，而且一杯河南胡辣汤下肚的话，那么肚子里面多有种火辣的感觉

所以在早上的时候，还是要少喝点胡辣汤为好，因为早上的时候，正是我们需要补充营养的时候，但河南胡辣汤除了辛辣好喝之外，就没有其它营养价值了，毕竟河南胡辣汤的调料味道

实在是太重了，哪怕就是原本有营养价值的，也会被这些调料搞的没有营养价值了，所以在早上的时候，还是尽量不要喝胡辣汤的为好，但在冬天的时候，还是可以喝上一杯胡辣汤的，因为在冬天的时候

要是喝上一杯河南胡辣汤的话，那么全身的湿气寒气就会被一扫而空了，而湿气寒气一扫而空了，那么在冬天的时候，就不会缩手缩脚的生活了，所以在冬天的时候，还是建议大家喝上一杯河南胡辣汤的

街角美味

也许是因为太过于辛辣的缘故吧，外地人很难能接受的了。

自我介绍：我是吃货羽沫旅行记，带你吃遍全世界。

今年我去河南信阳，第一天的早上就去品尝了一下正宗的胡辣汤，那入口的瞬间简直太爽了，辛辣十足的口味搭配黏黏稠稠的口感，一口胡辣汤一口水煎包，那滋味真是天上人间啊。

这种胡辣汤辛辣的口味在南方很多地区是接受不了的，南方菜要么麻辣、香辣，要么是比较清淡养生，亦或者是酸甜可口。

我走遍中国这么多省份，南方城市的辛辣口味真心用的很少，这大概就是原因吧。

吃货羽沫旅行记

河南胡辣汤火不了全国，能火河南就不错了。

但是河南胡辣汤确实可以火遍全国，具有先天的基因。譬如胡辣汤一母同胞的羊肉汤，就算的上火遍全国。不过仍然是一母同胞的啥汤，比胡辣汤更秀气，就待在徐州一片，哪都去不了。

真要论起来，胡辣汤不是起源于逍遥镇，也不是起源于北舞渡，而是起源于北宋皇宫的汴梁城，今日的开封市。最早是御厨给皇帝做的醒酒汤，头晚夜宴笙歌，早上醒来，身软神疲没精神，胃里闹酒不舒服，饿得难受吃不下饭。御厨有办法，把羊肉汤做个改变，加三个调料，变成“肉羹”。不错，此时的胡辣汤就叫“肉羹”，俗称“醒酒汤”。

御厨加的三种调料，第一味的是现磨胡椒粉，突出一个辣，但是胡椒的辣，不是直辣，是香辣，暖胃的辣；第二个是醋，突出个醋香酸味，开胃的酸；第三个是粉芡，勾上薄芡，让肉汤有了粥的样子，引发食欲，感觉在喝粥，止饿。

再往深里说，胡辣汤就是开封羊肉汤和三狠汤的结合。既有羊肉汤的丰富内容，又有三狠汤开胃效果，所以皇帝佬倌喝了很开心，满足了口福，还养了胃，滋补了身子骨，晚上可以继续疯玩。

宋朝是个开明的时代，皇帝有好吃的不独吞，愿意与大家分享。这个醒酒汤就是，及早的分享各位大臣。因而传到宫外，满城百姓有了口福，不仅家家有得吃，据文献记载，开封城里，大相国寺周围都是卖汤的食肆了。只是百姓叫不惯文绉绉的“肉羹”，还嫌“醒酒汤”有伤男人体面，就直接的按着汤的形态，取个俗名，叫“糊辣汤”。后来人们更省事，把个“糊”字也简化成“胡”字。

由此知道胡辣汤的身世，原本是皇家早起害酒吃的食物。北宋亡了，宫里有个太监逃亡到逍遥镇，无以为业，就做起胡辣汤，想不到很合当地人胃口，一下子火了。旧时候那地方穷，出外逃荒人不断，这手艺简单，投资不大，就此把胡辣汤发展到周边城镇。

火不出河南，主要原因还是汤本身，为河南人量身打造，爱喝黏糊糊的汤。如果还原到羊肉汤那样，一样的能走出河南。不过，那就不是胡辣汤了。所以，再怎么说，胡辣汤成了河南人独享的美食，不是火不出去，是不愿火出去。

普济

第一、河南胡辣汤种类繁多，难以形成统一、独特的美味口感

岂止是在外省，只在河南要想喝到美味的胡辣汤也需要当地人的引荐，虽然胡辣汤店众多，但几乎每家都有属于自己的味道，因此难以使顾客留下深刻的印象。像兰州拉面、沙县小吃就是非常成功的例子，全国不管在哪，几乎种类、味道是一样的，而河南胡辣汤在外省也往往做的口感极差，自然无法吸引顾客。

第二、生活习惯不同，难以携带，胡辣汤也很难让外省人成为吃早餐的习惯

胡辣汤既不像粥，也不是米饭、面食，并且价格高昂，不易携带，因此也很难让外省人喜欢上胡辣汤的口感，并且胡辣汤作为早餐，在快节奏的生活中并不占优势，不像包子、牛奶、粥等容易携带。

总之，我认为虽然现在河南人走了出去，但也并没有真正把美食带出去，相反一家口感极差的胡辣汤就有可能影响一大片区域的口碑，这也是胡辣汤无法火遍全国的症结所在。

河南这些事儿

河南的胡辣汤是河南的特色，其中以逍遥镇和北舞渡镇的最为出名。尽管胡辣汤，作为河南的代表美食，也登上了《舌尖上的中国》，但是它并没有像其他的美食一样爆火，主要还是因为饮食文化的差异。

胡辣汤是河南的美食，它的口感是以辣味为主，因为它里面加入了大量的胡椒和辣椒作为调味，还会使用骨汤做汤底。又由于里面的多种食材，使得其营养丰富，非常适合作为早餐食用。

但是胡辣汤的口感是粘稠的，再加上它的味道，很多人并不能适应。所以它也不像其他的小吃一样，出了名之后就会爆火。不过它河南地区，就已经有了很大的知名度了。很多人的早餐都是以胡辣汤来解决的，胡辣汤配上水煎包或者是油饼油条都是最好的搭配。

胡辣汤的味道是比较重一些的，因此很多口味淡的人，还有南方的一些喜欢吃甜食的人，不太容易接受。再加上一提到它的名字，大概就能在脑海中浮现出这种美食的形象。与其它的一些菜肴或者小吃相比它的样子并不太好，没有那么有食欲，容易让人们产生不好吃的想法。

kiki的厨房

胡辣汤是我非常喜欢的特色小吃，不过确实在河南之外不太多见，相比较沙县小吃、兰州拉面之类的确实是在火热程度和覆盖度上逊色不少。

有些朋友可能觉得是因为开到外地的店做的不正宗了，所以才火不了，其实仔细思考一下就会知道好像并不是这么回事。就拿沙县小吃里的不少东西在沙县本地也都是没有的，兰州拉面也几乎跟“兰州”没有太多直接关系，从某个角度来说这些遍布大江南北的特色食物也都完全“不正宗”，但是这并没影响它们的“火爆”不是吗？

所以我觉得河南胡辣汤之所以“火不了”全国，其原因大概有以下几点：

【原因之一】：特色过于强烈。

胡辣汤的味道还真不是一个一般意义的大众口味，我初次尝试的时候第一口就觉得“这是个什么玩意儿？”，但是马上回味了一下就觉得“这玩意儿有点意思啊！”，然后就是第二口、第三口，直到把整碗不知不觉就全喝完了。而我很庆幸我能接受的了这个特色，但其他很多人就未必了。因为我也推荐过几个朋友一起去吃胡辣汤，不过他们几乎都不太接受得了那个浓重的胡椒味道，这就跟有的人不吃辣、有的人不吃麻是差不多的道理，胡辣汤里的浓郁胡椒味特色就是爱的喜欢的不行，但是不爱的人喝一口都觉得呛。所以从这个角度来说，胡辣汤可能是越正宗就越难以流传开去。

【原因之二】：卖相有点不利于推广。

第一次见到胡辣汤的时候，单看外观真的不是很有食欲，它的这个情况跟甜沫有点类似，看上去就是一碗里面好像什么东西都有的杂乱糊糊。对于尝过它味道并且喜欢的人来说，肯定一看到就会联想到它丰富的口感和多层次的美味，但是对于一些没尝过胡辣汤味道的、家乡也没有这种复杂用料炖煮出的汤羹的人来说，初次见到胡辣汤，看着好像就是一碗隔夜剩菜煮出来的东西似得（这并没有任何恶意，只是向我一个朋友推荐胡辣汤的时候，他对胡辣汤卖相的第一印象反馈）。所以胡辣汤的这个卖相是不太能招揽客人的，至少招揽不来一些习惯了看着淡雅、素净美食的客群。

【原因之三】：饮食习惯的差距。

除了在河南、陕西等一些地方之外，很多其他地方的人们对于早餐的习惯性偏好还是清淡、平和一些的，比如包子、油条、豆浆、粥、牛肉面。可胡辣汤这个东西在众多早餐中实属比较浓烈、刺激的那种了，而且它刺激的来源还不同于一般的辣椒那么“大众化”，而是胡椒这种相对更“小众”的刺激来源，这就让外地人们更难以接受、爱上它了。毕竟其他各地的人们对于饮食也有自己的偏好，而胡辣汤这个东西就算在河南本地至少也有着北舞渡和逍遥镇的区别，也分别有各自的拥趸，所以就连本地人对于胡辣汤习惯的做法味道的喜好都不一样，对于外地人来说就更不好接受了。

所以综上所述，胡辣汤这个小吃的特色过于强烈，对于初次尝试的人来说它的卖相也不够引人食欲。而且一个小吃的特色越强烈那么必然就有更浓重的本地属性，自然也就不那么容易被其他地方的人接受，这在一般情况下还是合乎逻辑的。而像兰州拉面、沙县小吃等这些也差不多是符合这些规律的，它们要么是自身的独有特色并没有那么过分的浓烈，要么就干脆已经在流传的过程中不断的与其他地方的饮食习惯进行融合，毕竟适者生存嘛。

那么大家都吃过胡辣汤吗？你觉得这个特色美食如何呢？大家觉得为什么胡辣汤没能像其他一些地方小吃分布的那么广呢？

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哑巴美食家

河南的胡辣汤为什么火不到全国？

胡辣汤，它还真的不适合所有地区人的口味，它是有很大的局限性。胡辣汤的颜色和卖相跟北京的炒肝有一拼，色泽说红润不红润，说不红润又像红润的感觉。胡辣汤除了河南再就是陕西关中、西府、东府，非常的受欢迎了。

胡辣汤的食材是非常丰富的，有牛肉粒、辣椒、豆腐皮、粉条、胡椒粉、黄花菜、木耳、勾芡粉、骨头汤，等。但是胡辣汤吃多了，容易上火。

陕西人为什么也非常喜欢胡辣汤，这个我就不得而知了。有可能是当年的大逃荒几百万河南人从河南带过去的？生活久了，陕西人也久而久之的形成了习惯？（陕西的早点摊位基本上都有卖胡辣汤的)，也许是因为河南和陕西是邻居？也许是因为陕西有一道面食做的美食叫“蒸辣子”，彼此的味道和口感都差不多吧。

2008年，我在北京西局给一家早点摊位做钟点工，就有胡辣汤。来吃胡辣汤的，基本上是河南人、安徽人、陕西人、北京人、还有一些喜欢上胡辣汤的外地人。

对于胡辣汤，作为陕西人，我偶尔吃几次完全可以接受，但是说每天或者隔一两天把它当做早餐食用我是接受不了，因为我对黏稠的食物多多少少能吃一点，但是绝不会多吃，因为那样我的胃它会跟我抗议。

也许胡辣汤，它不符合全国大众口味的标准。

毕竟，我们的祖国如此之大，百里不同风，千里不同俗，人文风情，气候，地理条件，都会盛产，太多不同的美味佳肴。

据说全世界每个国家都有我们河南同胞的身影，但是我们河南同胞出门在外开小吃店的真的是少之又少，常见的我就是河南烩面馆也是少之又少，并不多见。河南籍的厨师我倒是认识一些，他们都是做川菜、湘菜、家常菜的，必定河南的长恒也是三大厨师之乡之一。

兰州拉面火遍全国，是因为青海那边的政府从兰州请师傅到青海教会他们，然后作为扶贫项目，鼓励青海他们走出家门，去全国各地面馆。因为那个时候，工厂基本不招收穆斯林同胞做员工，饮食和信仰问题！

所以，总结的原因就是，河南同胞和我们陕西人一样，做小吃饮食的人太少了，远到他乡去做更是少之又少，才会导致美食无法火遍全国吧？

其实说一种小吃火遍全国，就拿兰州拉面来说，在江、浙、沪和两广地区，去吃饭的百分之90以上都是外地人，本地偶尔的去吃一次尝尝鲜而已。

呱呱爱做饭

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

有河南人的地方就有胡辣汤，无论是新疆还是海南都能看到胡辣汤的身影，但是除了河南胡辣汤，真的就火不起来了。到底是什么原因呢？

有的人说是味道。胡椒味太重，导致其他地方不能接受。

• 其实说白了，胡辣汤也是一种汤羹而已，而这种汤羹在全国很多地方都有各种形式的存在。
• 东北有辣汤，也是各种食材煮到一起，放胡椒粉和勾芡而成。福建闽南有面线糊，也是丑乎乎的，带有胡椒的汤羹。杭州有松嫂鱼羹，其实就是河南的胡辣汤以南宋以来在杭州的变种。
• 胡辣汤或者酸辣汤，在全国各地都有分布。在寒冬或者气候潮湿之时。你们似乎都喜欢喝一碗带有胡椒的汤羹来暖身。所以，如果说口味的原因，这个理由似乎不太贴切。

说到底，还是卖相。

• 实在是太丑太丑太丑了。而且抖音上那些宣传胡辣汤的商户，似乎热衷于把胡辣汤倒到桶里，再倒到锅里。专门发出咕噜咕噜的声音，似乎这样才够正宗。
• 但是，虽然从小喝惯了胡辣汤，我却总能把这个声音和倒猪食的声音联系在一起。这不是胡辣汤，一种小吃的问题。在河南，卖相的丑陋已经成为一个老大难问题。
• 胡辣汤稀里糊涂的，在外省人看来，像是一碗呕吐物。安阳的扁粉菜，脏的要死的辣椒盆，偏偏要漂在锅里，还美其名曰饮食习惯。在我看来这种习惯不要也罢，明明就是不讲究的问题，为何要拿这种借口来托词呢？
• 胡辣汤也是如此，在河南胡辣汤店几乎是脏乱差的代名词。曾经带一个朋友，在洛阳喝胡辣汤，本身的味道，他还能接受，但他坦诚实在接受不了胡辣汤的颜色。而且他反问道，一边喝汤，一边擤鼻子，随手就把纸巾扔的到处都是，你们真的能喝得下去吗？真的不觉得，胡辣汤在某种程度上和鼻涕很像吗？

最后发几张属于胡辣汤范畴的几种汤羹，大家看一下，也就明白了。

宋嫂鱼羹

辣汤

面线糊

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

您好，作为曾经的一个美食博主，关于胡辣汤其实我还是印象蛮深刻的。

胡辣汤其实是河南美食，做法工艺很考究，味道也很好吃，但是为什么没火呢？

1、普及的相关内容比较少

大家都知道，作为美食界最有影响力的纪录片的《舌尖上的中国》，可以说拍遍了全国各地美食。但是为啥独独对在河南地区非常受欢迎的胡辣汤，介绍甚少。其实最主要的原因就是颜值。

胡辣汤的味道非常好，做法也很有特色，但是最终呈现出来的成品，说实话谈不上美观。美食类的节目，食物呈现的效果，也就是颜值还是占很大比重的，所以，不太上相的胡辣汤，就很难被美食节目收录到，普及度也就不高了。甚至可能大家对胡辣汤的产地是哪里，都不太清楚。而且中国八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，却没有河南菜，所以相关的纪录片和内容就很少，自然也就很少提及胡辣汤了

2、相对来说做法比较复杂

一碗好的胡辣汤，要经过很多流程，而且食材种类也多（牛羊肉高汤、面筋、牛肉、肉、粉条、黄花菜等等），相比于传统早点豆腐脑，豆浆，粥，做起来要慢得多。大多数的早点店，更愿意做一些快产品，不会愿意花费时间做比较费时的胡辣汤（用胡辣汤料包的不算，口味会大打折扣）。我所知道的，北上广深大城市，随处可见的早点铺，卖的几乎都是灌饼、煎饼、粥、豆浆、豆腐脑等等这些制作简单的早点，相对复杂的胡辣汤，肯定不是早点店的首选。大城市都很难见到，那么小城市就更难普及了

3、口味不算大众化

胡辣汤口味较重，重麻且稠，外观不讨喜，口感味道可能很多人也吃不惯。南方地区口味清淡，自然接受度低，而且本身江浙地区和广东地区早茶文化盛行，早餐种类丰富，自然也不缺胡辣汤这一种。其实西北那块对胡辣汤的接受度蛮高的，不过那边有那边的特色糊辣汤（据说也是胡辣汤演变过去的）。可能味道相似，但是原料会差很多。至于北京，小吃种类也很多：煎饼、鸡蛋灌饼、烤冷面等等，胡辣汤所占的比例也确实不高。所以总体来看，胡辣汤在全国的占比就很低了

当然了，我个人还是比较喜欢喝胡辣汤的，自己也买过北舞渡和逍遥镇的胡辣汤。但是胡辣汤真正想要普及，可能还有很长的路要走。

Hi生活菌

桃妹来解答。

胡辣汤为什么活不了全国？这个问题其实有bug。因为没有任何一样美食可以火到全国。就算你再好吃，也有不合当地的胃口。所以这个问题本身就问不合适。

胡辣汤，桃妹在我男的家喝的还是比较多的。其实这种东西在东北也有。桃妹小时候家里也会自己洗面筋，熬法也是和胡辣汤一样。只不过不加颜色，类似开封那种素胡辣汤，白的。我们叫做辣汤，也是要放入很多胡椒粉提味的。按这样说来胡辣汤的范围已经非常广了。就不要奢望全国都要接受你了。别有那么大野心，做好自己，不忘初心就可以了。

咱就试着来分析一下胡辣汤的六点不足。

第一，胡椒味过呛，口感不好。

• 李时珍曾经说过，如果一个人在脾气暴躁的时候你给他吃胡椒，他很有可能就会杀人。桃妹也有这种感觉，在当地喝了几天胡辣汤后，就会气火上涌，不能心平气和。这是胡椒的一个缺点，而胡辣汤却把它无限放大。

第二，稀里糊涂，卖相不好。

• 胡辣汤，已经不是卖相好不好的问题，而是根本就没有卖相了。稀里糊涂一碗，根本看不出来里面有什么，喝起来也是稠呼呼的。会给人一种非常粗糙的感觉。

第三，卫生不佳，不注重形象。

• 这不光是胡辣汤，这个问题在整个河南都存在。比如那个扁粉菜和杂珂，本来就油得要死了，锅中还飘个辣椒盆，这不是纯恶心外地人了吗？灶台那么大，不够你放盆的？这种情况，稍微讲究一点的外地人都会敬而远之，你还怎么让他们接受呢？

第四，粗放经营，毫无细节。

• 桃妹不止一次在头条的小视频上看到那个铁皮桶倒胡辣汤，才发出呼噜噜声音。而视频拍摄者却不以为忤，反而觉得这是乡土特色。桃妹觉得这种视频最大的作用，就是劝退那些，想尝试一下胡辣汤的外地人。

第五，味道没有特点，过于中庸。

• 这也是豫菜的一个不足。外地人来吃胡辣汤，除了能吃到胡椒味和咸味以外，吃不到别的任何味道。现在的餐饮讲究特色。如果没有特色，那就必须重口。而胡辣汤，总是不温不火又过于传统，自然外地接受的年轻人就不会多。

第六，各自为战，没有标准化。

• 淮南的牛肉汤桃妹觉得不如洛阳的牛肉汤好喝。但淮南的牛肉汤开遍整个南方。因为人家有标准化，有行业指导。你没有，所以你连洛阳都出不去。同样道理，重庆小面，兰州拉面，沙县小吃，全部都有行业标准化。把你胡辣汤呢，省那几个流派都已经吵翻天了，谁都不服谁，还有心思，制定什么标准呢？

以上就是桃妹的答案，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！

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