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你好！鬼针草——不是我们日常进食的常见食物。

那新鲜的鬼针草能吃吗？怎么个吃法？

经中国医药信息查询平台，鬼针草的部分信息如下：

吴斯洁营养师

新鲜的鬼针草能吃吗？怎么个吃法？我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：新鲜的鬼针草能吃吗？怎么个吃法？我的回答是：

首先鬼针草是可以吃的，鬼针草属于菊科类，是一种很普遍的植物，有白花和黄花，别名金杯银盏、盲肠草，或许乍一听到它的名字你会一时想不起来，不认识它的人也很容易因它的其貌不扬而忽略，可是它的身影经常出现在村旁、路边及荒地中。嫩绿的鬼针草拿来当青菜吃，味道有点类似于菊子叶的清香还带着一股子臭青味。

鬼针草喜欢长在温暖湿润的地方，每年的4、5月时候，正值清明时节雨纷纷，下过雨的天气，鬼针草疯长，彼时刚长出来的枝是嫩嫩的芽苗，我们家经常摘回来洗干净当青菜吃，那是一件很欢乐的事情。鬼针草的嫩芽保持的时间不长，不久就会开花，然后长出有点让人讨厌的剌。我们称其为“一包针”、“一把针”；还有比较形象的称为“粘人草”、“跟人走”。鬼针草除了这一个不招人喜欢之外，其实它真的是一个宝，因为它不仅可以当菜食用，还是我们民间常用的草药，它具有清热、解毒等功效。

每当我们家有人上火的时候，第一时间想到的不是去药店买药，而是沿着路边、水沟旁边、花坛或是草坪的空地上去寻找鬼针草。它不需要种植，那个针其实也就是它的种子，一般风一吹，落下的种子就会在它的周边形成一片。不用多长时间，一会就可以摘好大一把。从某种程度上来说，比打了农药的青菜不知道要好上多少倍，还不用花钱买，纯天然、无公害，正应了那句话叫“认识是宝，不认识是草”。说了那么多，那么来分享一下，我们家用这新鲜的鬼针草都是怎么吃的吧。

新鲜鬼针草做法：

（一）鬼针草炒鸡蛋

1、采摘新鲜的鬼针草嫩叶子，清洗干净；配色红椒洗干净，切成小块；

2、锅中加入适量的清水，滴入几滴油，把水烧开，把鬼针草丢进去焯下水后捞出来过冷、沥干水攥掉水分备用；

3、取一个小碗，打入鸡蛋，加点水和盐，打散成鸡蛋液；热锅，加入适量的油，下入蛋液把鸡蛋煎熟装盘；

4、锅内加入适量的油，加入红椒翻炒至红椒变软、断生后，把熟鸡蛋和焯水后的鬼针草下入内一起翻炒均匀，放少许盐调味，出锅装盘。

（二）凉拌鬼针草

1、取鬼针草的嫩尖，清洗干净，焯水捞出沥干水；

2、取一个小碗，碗内放入盐、蚝油、蒜泥、辣椒，放入少许香油，搅拌均匀，把调好的料汁倒在焯过水的鬼针草上，搅拌均匀就可以食用了。

（三）鬼针草肉丝汤

1、洗干净的鬼针草焯水备用；

2、锅内烧水，下入肉片，肉色变白时把鬼针草放入内，放入盐调味，滚两下就可以出锅了。

关于鬼针草与尼塔扣的因缘

认识鬼针草的人都知道它有一个特性就是——“粘人”。在你不经意间从它旁边走过的时候，衣服或是裤子上总会沾上鬼针草的子，它不仅可以沾在衣物上，还可以沾在动物毛绒绒的皮毛上，所以它通过这些媒介，传播的地方相对广泛。

相传当年瑞典人马斯楚在一次登山回来之后，发现裤子上全部沾上了鬼针草，但那时他还不知道那是什么。于是，他一边摘一边思考着：为什么这东西会粘人？这一寻思，被他这个有心人，发现了鬼针草这一粘人的特性，于是萌生了，想要模仿它的结构做出别针或是纽扣之类的东西。

一件小小的事情，只在一念之间，却因为善于思考的人，就有了一项新发明的诞生，他很好的利用了鬼针特的粘性制成了一种布，一经合上不易分开即龙塔扣，即免扣带、粘合带，这种产品被广泛用于服装、包包及很多领域。

在生活中做一个善于发现的有心人，不定什么时候它能给我们的惊喜和创造更多的可能。

总结：

其实鬼针草它顶部的嫩茎不仅可以鲜食，它的枝杆和根部洗干净晒干还可以拿来当茶饮。鬼针草既可以当菜吃，还是中国民间常用草药，具有清热、解毒、还有降血压等功效。但是体质偏寒或是孕妇禁食。关于鬼针草的更多做法，你们也做个有心人自己去摘回来尝试一下吧，如果发现更好的做法，欢迎和我一起分享。

我是巧妇生活说，本文头条原创首发！感谢您的阅读，如果喜欢我的回答，请给我点赞和关注！或许你有更多更好的做法和建议，欢迎评论区留言交流！

巧妇生活说

一，什么是鬼针草？

鬼针草是正式中名，它的别名还有三叶鬼针草、对叉草、虾钳草、蟹钳草、粘人草、一包针、引线包、盲肠草等等，是菊科鬼针草属植物。学名为Bidens pilosa Linn.，是瑞典植物学家林奈在1753年命名发表的。分布在我国华东、华中、华南、西南各省区，常生长在荒地、路边、村庄周围。

鬼针草的外形特点：一年生草本，茎干直立，高五十公分左右，四棱形。茎干下部的叶小，三裂或不分裂，开花前就干枯了；茎中部的叶为三小叶复叶；茎上部的叶小，三裂或不分裂，条状披针形。头状花序，舌状花白色，筒状花黄色，八月份开花。

瘦果黑色，条形，扁，有棱，顶部有刺芒三到四个，有倒刺毛，很容易粘附在人体或其他动物身体上，看起来像针，故名“鬼针草”。

二，新鲜的鬼针草能吃吗？

第一，鬼针草的主要用途是药用，是民间常用草药，有清热解毒、散瘀活血功效。

第二，鬼针草的幼苗和茎尖嫩叶含有丰富的蛋白质、抗坏血酸、黄酮、胡萝卜素的成分，有较高的开发价值，在一些地方有食用的，具有保健作用。在我们这里人们一般不食用，常作为喂猪的青饲料用，效果很好。

老姚谈植物

不仅可以吃，而且很好吃。不仅可以当青菜吃，还有蔬菜没有的药物作用。

这是一道生长很广泛的野草，不需要人工种植，基本是到处都有。前年秋天因为需要它，才注意它的踪迹。信阳光山农村到处都是，生长旺盛，不要化肥农药，也不要锄草松土。从光山开车回郑州，路过南街村，在一个路边农家饭店吃饭，小饭店门前菜地都是，长到人把高，茎秆粗壮。几天后开车去焦作，黄河两岸，公路两边，水沟都被它覆盖。去年五一去深圳，那里有土就有它，长得比园林绿化植物都好。看着满眼绿色。

那几天可把鬼针草吃个过瘾。出门都是，路边、花坛、草坪之外的空地，都是它了，一簇簇，一团团，嫩叶嫩头比得上空心菜，豌豆苗。弯腰一会就一大把，还没人管，因为是野草。当地人也不知道能吃，任其自生自灭。菜场的蔬菜都几块钱一斤，还有农药残留。这么好的野菜，纯天然绿色，叫做无公害、无残留、有机。按着一类城市消费观念，值几十块钱还买不到，真的是宝贝。

新鲜鬼针草，只要嫩头，手能掐掉就行，说明还没有纤维化。除了嫩头，其他的叶子没要。不是叶子不能吃，是嫩头都采不完，轮不上吃叶子。深圳那地方气候很适宜鬼针草，一棵都发很大蓬，嫩头足够一大盘子菜。那里棵连棵，一望无际都是了，我当时想到的，要是住这里，那还要买什么蔬菜啊？一年四季有这个，可比任何人工种植的蔬菜好，关键安全。

比照一般野菜做法，分享三个菜谱：

●凉拌鬼针菜。

这个很好做。掐回的嫩头，水洗洗干净，焯水捞出来，沥水。然后香油和食盐为基本调料，直接调拌就可以。喜欢刺激味道，可加拌蒜泥、辣椒面。在家的菜，随心意调拌，自己喜欢就好。

●肉丝鬼针菜。

瘦肉切丝，淀粉拌腌5分钟，热锅冷油，滑开肉丝，炒到没了水气，放葱花姜丝，炒香，放入焯水鬼针菜，放盐，炒到没水气出香，关火出锅装盘。

●汤烩鬼针菜。

炖好的肉汤，烩入焯过水的鬼针菜。

普济

鬼针草

原来它的学名叫鬼针草；

粗厨是广西人，以前小时候都摘来当飞镖玩，趁同学不注意的时候扔到身上，粘一身像刺猬一样。

家里长辈一般都叫它虾蚶草或蟹蚶草（白话发音）

鬼针草可以吃吗？

当然可以；

鬼针草怎么个吃法？

家里老人说鬼针草可以清热解毒的作用，一般会拿来两种吃法：

1、煮汤吃

以前春天或夏天的时候，妈妈和阿姨都会去野地里摘鬼针草的嫩芽部分回来，先用水焯一遍，去年它的苦涩味后，用剁碎的猪肉煮汤加入焯过水的鬼针草做出来汤微微苦而有回甘，夏天吃最好；

2、煮凉茶

晒干的鬼针草，拿来煮凉茶，夏热秋燥的时候喝最好，有清热解毒、消肿的作用；

粗厨

新鲜的鬼针草可以炒鸡蛋

鬼针草就是那种开白色的花，花有点像小菊花的植物。鬼针草是很常见的，山坡、草丛、路边都有。只要有人和动物经过，就会被它的刺粘得满身都是。

鬼针草的刺细看像个虾的钳子，所以又有叫它做虾钳草的。鬼针草一直以来在我国民间是作为常用草药应用的。一般在夏、秋季开花盛期采集全株，新鲜或者晒干后用都可以。

鬼针草晒干后煮成茶，有降压、清热、解毒、消肿、利尿的功效。

鬼针草的嫩叶还可以当菜吃，而且吃法多种多样,可以水煮着吃，也可以炒着。

在鬼针草还没开花时，只采摘它嫩尖上的两三片嫩叶，把它切碎了炒鸡蛋 ，叶子太老了就不好吃。

也可以用油盐炒。做法是：将鬼针草嫩叶洗净，锅中放油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下鬼针草嫩芽，炒至熟时，下食盐、味精等，翻炒片刻即可。

还有就是用鬼针嫩叶来煮汤。

鬼针草叶子味道微苦，跟白花菜的味道有点像，不过又比白花菜多了一股淡淡的绿草清香味，细嚼慢咽，会越嚼越香。

鬼针草在山间田头路边多的是。春天里踏春采下嫩叶片，就可以品尝鬼针草的滋味了！只是要小心它的刺，别让自己变成一只刺猬！

木子罗食记

鬼针草的外号叫”粘人草”，特点鬼机灵鬼机灵的，种子具有极强的吸附能力，人只要从它身边经过，针型的种子就会阴魂不散的粘在人身上，而且粘的很紧，甩都甩不掉，所以人们毫不吝啬的曾其花名“粘人草”。

只是，人们这样嫌弃鬼针草，是不对的，鬼针草虽然粘人了一些，但是人家有优点啊，比如既能当蔬菜，又能当中草入药，怎么样，不起眼的鬼针草，算不算全能？

所以回到题主的问题，新鲜的鬼针草能吃吗？答案是肯定的，能吃。当做蔬菜吃，味道鲜美，用来入药，鬼针草具有清热解毒，活血化瘀的功效。

但是吃鬼针草，要挑新鲜的嫩叶吃，叶子太老就不好吃了，最佳吃鬼针草的时间是还没有开花时，摘其嫩尖吃，嫩尖上的那两三片嫩叶口感是最鲜嫩的。新鲜的鬼针草，吃起来味道微微有些发苦，嚼起来，会有淡淡的绿草清香味，越吃越香。

至于怎么个吃法，蒸煮炖炒拌，只要你喜欢怎么做都可以。最简单的做法就是凉拌，嫩叶洗干净，焯水，加入适量香油和食盐，蒜泥汁，辣椒面，搅拌均匀，嗯，一道有滋有味的年夜凉拌菜就做好了~

除了凉拌的做法，小麦觉得和鸡蛋烹炒在一起也格外的香，鬼针草切碎，鸡蛋炒散，鬼针草特有的青草般的香味融入蛋液中，慢慢凝固，炒制鸡蛋散出蛋香味，撒上一些盐，就可以出锅了，简单又美味~

麦小麦逛吃逛吃

鬼针草是一年生草本植物，因为它的种子容易沾在人的衣服上和动物的皮毛上，所以农村人都叫它“粘人草”，鬼针草又是一种野菜，那么新鲜的鬼针草能吃吗？怎么个吃法？

【我是豫南小平，我来回答这个问题，喜欢的朋友请点关注并转发分享，谢谢！】

农村最不缺的就是野草，特别是每年的春夏季节，农村的田间地头，房前屋后都生长着很多野草，有的野草能当菜吃，有的野草有药用价值。今天小平要说的是一种叫做“鬼针草”的野草，听到名字大家是不是感觉害怕而好奇呢？因为这种植物的种子粘附力非常的强，人只要从它身边经过，它针型的种子就会毫不客气的沾在人们的衣服上，而且沾的很紧，这也许就是它叫“鬼针草”的缘故吧！

由于鬼针草喜欢沾人，所以人们就会绕着它走，但是近些年医学研究证明，鬼针草不只是一种杂草，它还具有很高的药用价值，是一种应用广泛的中草药。它有清热解毒，活血化瘀的功效，常用于咳嗽，咽干咽痛，对肝炎，肠胃疾病都有很好的疗效。农村人身上磕着碰着了，都会用鬼针草进行外敷。

鬼针草不但有药用价值，鬼针草也是一种野菜，新鲜的鬼针草是可以当菜吃的，但是农村很少有人吃鬼针草，所以很多人也不知道鬼针草的吃法，下面小平就来说说鬼针草如何吃。

鬼针草全株可以入药，用鬼针草的叶片泡茶喝有一定的保健作用。嫩的鬼针草叶子洗净，再用开水绰一下，然后放上油盐酱醋凉拌着吃，非常的开胃爽口。也可以用鬼针草的嫩叶来炒鸡蛋，味道也是十分的鲜美。

鬼针草是一种中药材，也是一种野菜，你吃过新鲜的鬼针草吗？欢迎留言评论。

豫南小平

出生在农村的人，忘不了秋天。每到这个季节，随便到田埂山头走一圈，身上总不了沾些讨厌的东西。它们都是植物的种子，其中有苍耳子，另一种，则是我们今天的主角——鬼针。

鬼针草，没有毒，生吃没有问题。关键是它不能作为菜肴，这点比不上“网红”车前草。作为一味极为普通的中草药，鬼针草最大的用途就是解毒。

用法，用新鲜的鬼针草杵成汁，敷在伤口处，尤其对蜘蛛咬伤，蛇伤以及蝎子蛰伤都有一定的缓解作用。

另外，若不小心指甲被割伤且伤口长久难以愈合，这个时候，就该鬼针草上场了，取鬼针草苗，以及鼠粘子根捣汁，和些猪油涂末在伤口处，不久断甲处便会长处新肉。

本草百晓生

新鲜的鬼针草，可以吃的，还是一副食材药，高血压患者还可以用叶子泡水喝，但跟据自己体质用服，效果蛮不错。

關鍵字: 鬼针草 美食 吃法