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紅糖發糕加雞蛋好，還是不加雞蛋好？
大家好，我是小丫愛美食，我的回答是:
紅糖發糕加雞蛋做出來的發糕會更加有營養，口感會變得更加有柔韌。也可根據自己的喜愛去選擇。
現在宅在家裡，給家人做個發糕吃吃，改改胃口也是不錯的。發糕的做法非常省事，在麵粉倒入加入不同的食材，做出來的口感也是無窮的。按照下面的方法，做出來的發糕口感特別鬆軟，比蛋糕還好吃呢，不放鹽，無需泡打粉，特別健康。有空就去試試吧，保證您也會愛上它。
食材:麵粉300克、酵母4克、紅糖80克、雞蛋1個、開水220克、大棗適量
步驟一:開水中加入紅糖攪拌成無可粒狀態，晾至三十度左右。
步驟二:把酵母粉倒入紅糖水中，靜置五分鐘後，打入一個雞蛋攪拌均勻至融化。然後把麵粉倒入紅糖酵母水中。
步驟三:用打蛋器把麵粉攪拌成無顆粒的濃稠麵糊。
步驟四:蛋糕模的四周和底部均勻的圖一層油，把拌勻的麵糊倒入蛋糕模裡，蓋上保鮮膜，等待發酵。
步驟五:季節不同，室溫不同，發酵的時間長短也不同。麵糊發酵到兩倍大，顛一顛，讓其排除裡面的大氣孔，把準備好的紅棗擺在麵糊表面。
步驟六:冷水上鍋用大火蒸半小時，關火後燜三分鐘再開蓋，稍微涼點，就可以脫模了，切上一塊趁熱吃，美美噠。
我是小丫愛美食，您是怎麼做發糕的呢？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、轉發、關注和支持！
小丫愛美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
紅棗發糕加雞蛋好，還是不加雞蛋好？這個問題我來回答。 近期深受疫情防控的影響，一大批人都自學成了美食家，而我也不例外，每天都會在家裡想法的研究美食以打發無聊的時間。紅棗發糕也是近期的研究項目之一。第一次做也是費了一些功夫和時間，由於面和牛奶的比例沒掌握好，導致做出來的紅棗發糕不太成型，食材也是沒少浪費。
但是我並沒因此而放棄，也是因為在家實在閒的沒事幹，終於功夫不負有心人，紅棗發糕還真成功了，而且也真的可以和外面賣的相媲啦。下面我就將我自己的製作經驗分享給大家。 首先我想說的是，紅棗發糕還是加雞蛋好一點。
一方面雞蛋的營養價值很高，加了雞蛋之後會使得紅棗發糕的營養更加豐富；另一方面加了雞蛋的紅棗發糕在雞蛋的作用下會發酵的更加充分，以至於製作出來的紅棗發糕不論從口感還是手感上而言都更加的鬆軟。因此，紅棗發糕還是加雞蛋好。 接下來，我將我自己的製作經驗分享給大家。快來一起學習起來。 
食材：
紅棗，雞蛋，發酵粉，牛奶，低筋麵粉，紅糖，白砂糖，食用油
製作步驟：
- 起鍋加水，水開之後將紅棗倒入水中小火煮15~20分鐘
- 取5顆雞蛋並將蛋清和蛋黃分離
- 往蛋黃中加入一盒溫牛奶，然後再加入適量低筋麵粉和少量紅糖攪拌至稠糊狀即可。充分攪拌均勻之後，再加入少量發酵粉攪拌均勻然後放置於溫暖的地方靜置10~15分鐘，使其充分發酵
- 往蛋清中加入一勺白砂糖，然後用筷子打發，直至筷子可以立住不倒即可
- 紅棗煮好之後，撈出過涼水然後剝掉紅棗皮並去掉棗核，放入盆中搗碎成棗泥備用
- 將備好的棗泥倒入第三步攪拌好的麵糊裡攪拌均勻
- 最後將打發的雞蛋清（這時已成為奶油狀了）分三次加入攪拌好的棗泥麵糊裡，每加一次都需要充分攪拌，直至加完
- 另取一個蒸發糕用的模具（我直接用的是小盆），然後給模具的底部及四周刷上一層食用油
- 將攪拌好的棗泥麵糊倒入模具中，然後在桌面上輕輕搖晃幾下，使得麵糊裡的氣體排掉
- 給模具表面覆蓋一層保鮮膜，然後用牙籤在上面扎幾個小孔即可
- 另起鍋加水，水開之後放入鍋中，大火蒸15分鐘之後改為小火再悶蒸10分鐘即可出鍋
- 出鍋之後撕去保鮮膜，然後將模具反扣即可將紅棗發糕倒出，倒出之後依據個人喜好切成自己喜歡的樣子即可食用。 鬆軟美味又營養的紅棗發糕就做好了。
溫馨提示：
1、做紅棗發糕為什麼不用水而是選用牛奶？
選用牛奶的原因其實和加雞蛋的原理相似，一方面是因為牛奶的營養價值高，會使得紅棗發糕更加的錦上添花；另一方面加入的牛奶也會促進紅棗發糕的發酵，使得紅棗發糕不論從口感還是手感上來說都更加的鬆軟。而如果選用水的話就起不到這樣的作用。
2、為什麼不能直接將紅棗放在發糕上面？
如果將紅棗直接放在發糕上面，那麼這個紅棗發糕可以說是一個“表面”的紅棗發糕，因為它只有發糕表面有一些紅棗，而內在的並沒有。因此它並不能稱為紅棗發糕。真正的紅棗發糕不論是從表面還是內在都要處處散發著棗香。所以我選擇將紅棗製成棗泥加入發糕的麵糊裡攪拌均勻。雖然麻煩，但這才真的是實實在在的紅棗發糕。
3、為什麼最後要覆蓋一層保鮮膜？
覆蓋保鮮膜的作用是為了防止在蒸的過程中水蒸氣流入發糕裡，影響發糕的外形及口感。給容器封上保鮮膜，能夠很好的隔絕水蒸氣，使得做好的棗糕蓬鬆宣軟不粘牙
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
加雞蛋口感比較好。
小麥麵粉200克
雞蛋3個
棗(幹)12顆
輔料
酵母粉2克
調料
水80克
白砂糖40克
1.雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2.加入麵粉，攪拌均勻
3.加入1/3的紅棗肉拌勻
4.到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)
5.蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘(現在是夏天，發酵剛剛好，我做的時候那天大概室溫38，大概45分鐘發好了)
6.看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7.入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8.蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的
烹飪技巧
1、麵粉稍微多點少點都是可以的，不要過分稀即可；
2、紅棗也可以按自己喜好多放點；
3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的
家香味道
紅棗發糕，放雞蛋口感會更好
紅棗發糕製作方法
1.盆裡準備適量麵粉(要是第一次做建議量少點)打入一個雞蛋
2.把紅糖用熱水化開，放至稍微有一點溫度放入發酵粉化開，把化好的紅糖水倒入麵粉中，分次加入，攪拌成麵糊狀，發至兩倍大就可以了。
3.拿一個小碗裡面刷一層油(這樣好脫模)把麵糊到進去，不要倒太滿，上面可以放上自己喜歡吃的大棗和葡萄乾，上鍋蒸15分鐘就可以了。
備註：大棗可以切成小塊，直接攪拌在面裡面也可以。
家家有美食
紅糖紅棗真的是絕配，單單是那獨特的香氣，就能讓人陶醉，把紅糖和紅棗打碎做成發糕，很是鬆軟可呢
用料
低筋麵粉 220g
紅糖 65g
溫水 200g
酵母粉 5g
紅棗 適量
枸杞 適量
白芝麻 適量
做法步驟
1、準備好低筋麵粉、紅糖、溫水、酵母、白芝麻、紅棗、枸杞
2、把65g紅糖倒入溫水中攪拌均勻
3、倒入5g酵母，攪拌均勻
4、把麵粉篩一下
5、曬完麵粉會比較細膩
6、把紅糖酵母水倒入麵粉中
7、一直攪拌，攪拌到沒有面粉顆粒
8、倒入模具中
9、包上保鮮膜發酵到原來的兩倍大就成啦
10、發酵好啦，撕掉保鮮膜
11、把紅棗剪成細條
12、把紅棗、枸杞、白芝麻撒在麵糊表面
13、冷水上鍋蒸，水燒開後轉中小火蒸25-30分鐘，時間到之後不要馬上打開鍋蓋，讓水蒸氣的餘溫再悶5-8分鐘
14、起鍋切塊
小貼士
發麵時間提醒： 1.春夏季發麵，一般時間在30-60分鐘即可。因為溫度比較高 2.秋冬季發麵，一般時間在1個小時--1.5小時 3.發麵團的時候要時不時就看一下發酵程度，若時間還沒有到，而麵糰已經發酵到2倍大，就因麵糰的發酵大小定，不然麵糰發過頭會不好吃，裡面會洞洞很大，不紮實。
耿家老三
我覺得做發糕很簡單，口味上也比蛋糕來的讓人容易接受。我不太喜歡吃西點，但是中式麵點還是蠻喜歡的。我覺得這款發糕沒有牛奶發糕、紅棗發糕、紅糖發糕來的好吃，略有一點蛋腥味，也許是因為我雞蛋過敏的緣故。總之，蠻營養的發糕，每個人都有自己不同的口味嘛!
中文名
紅棗雞蛋發糕
主要原料
小麥麵粉
是否含防腐劑
否
儲藏方法
冷藏
用料
主料
小麥麵粉150克
雞蛋2個
棗(幹)10顆
輔料
酵母粉1.5克
調料
水70克
白砂糖30克
做法
1.雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2.加入麵粉，攪拌均勻
3.加入1/3的紅棗肉拌勻
4.到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)
5.蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘(現在是夏天，發酵剛剛好，我做的時候那天大概室溫38，大概45分鐘發好了)
6.看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7.入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8.蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的
一個喜歡各種美食的小
加雞蛋口感更好一點。
紅棗發糕，傳統特色糕點，將玉米麵用八成開的水邊攪邊燙，晾涼後與麵粉摻到一起，加入鮮酵母，用溫水和成稀麵糰發酵，然後再摻入黃豆麵揉勻。把金絲小棗洗淨煮熟去湯，與青梅同洗淨去核，雪成小條，拌入揉勻的麵糰。待蒸鍋內水開，在篦子上鋪好白布，將麵糰倒入，用手蘸水拍勻，再用小刀割成方塊，用旺火蒸熟即可食用。食之鬆軟、香甜，味美可口，營養價值高。
食材：麵粉250g，糖100g，紅棗50g，打泡粉5g
，酵母5g。
方法：
1、麵粉中依次倒入酵母、糖和泡打粉，倒入熱水將酵母和糖融化。
2、多次少量加水，使勁揉搓麵糰。
3、碗中鋪上保鮮膜，將麵糰放入，表面用水沾溼。
4、鍋內水熱至70℃，醒發45分鐘到1小時。
5、紅棗切半，溫水浸泡。
6、麵糰撒上紅棗，蒸40分鐘左右。
7、出鍋切塊即可。
果寶媽媽依然
要加雞蛋的
食材：紅棗棗肉60克、麵粉150克、牛奶210克、雞蛋2個、細砂糖10克、色拉油1克、高性活酵母丨1.5克
方法：
1 紅棗洗淨、對半切開，放入蒸盤內、加適量水備用。
2 預熱蒸箱100度，將小蒸盤放入蒸箱選擇蒸制模式，溫度設置100度，時間10分鐘，蒸完取出
3 取出紅棗少量備用，加入牛奶，在酵母中加入溫水，攪拌至全部溶解，倒入紅棗牛奶中，用料理機打碎均勻。
4 在麵粉內加入白砂糖，再加入雞蛋，牛奶，攪拌均勻，與紅棗牛奶泥混合到一起，攪拌均勻，加入色拉油，充分攪拌。
5 將混合好的麵糊倒入模具中，放入切碎的紅棗備用。
6 預熱蒸箱至100度，預熱完畢後將模具放入蒸箱，選擇蒸制模式，100度蒸制25分鐘即可
英彩
紅棗做發糕加不加雞蛋要看個人喜好，我做紅棗發糕是不放雞蛋的，放入雞蛋有一點點的腥味，影響了紅棗發糕的口感，紅棗是顆粒狀的做發糕可以放入葡萄乾，核桃適量的糖，非常好吃。
提醒一下，血糖高高的別放糖哦。
好好時光如茶
我建議加雞蛋最好，因為雞蛋本事營養價值就高，再加上紅棗搭配那就更好了。而且加了雞蛋的面吃起更軟更Q彈。
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