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【花胶】
花胶也即是“鱼鳔”,有着“海洋人参”的称号,花胶属于一种珍贵的食材 营养价值丰富具有一定的滋补和食疗功效,花胶的品种众多,价格由几百块到几千块不等,主要区别于品种不同、年份不同,不管选用何种花胶在挑选上应该选择肥大厚身、灯光下看起来呈半透明、没有异味的花胶,这样的花胶胶质最多、营养价值丰富。
牛奶炖花胶怎样做才好吃?
牛奶炖花胶主要的烹饪工序就是“炖”,在炖花胶之前首先需要把花胶泡发,这样花胶中的胶原蛋白在加热炖的过程中才会更好的溶解与牛奶形成混合;其次花胶带有一定的腥味,花胶中的腥味去除制作出来的牛奶炖花胶味道才更纯正,再就是选用的牛奶是水牛奶或者纯牛奶,这样奶香味会更足,详细的制作方法下面分享。
【牛奶炖花胶的做法】
【主料】:花胶80g、纯牛奶500ml
- 【配料】:枸杞8g、红枣4个、生姜
- 【调料】:冰糖、料酒
~【制作步骤】~
①【花胶浸泡】:花胶加入清水放入冰箱冷藏浸泡5~6个小时把花胶泡发,备用。
②【花胶焯水】:花胶冷水下锅加入生姜、料酒焯水,水煮开后转小火煮一分钟,然后把花胶捞出过冷水备用。
③【炖花胶】:把处理好的花胶切成块放入炖盅内,然后把枸杞、红枣清洗一遍一起加入到炖盅内,然后加入一小块姜片、加入少许的热开水、开水的量浸泡过花胶多出大约一公分就可以,然后把炖盅放入锅中隔水炖一个小时。
④【加入牛奶炖制】:花胶炖了一个小时后把500ml的纯牛奶加入到炖盅内、再加入两小块冰糖,然后再盖起盖子隔水炖20分钟,20分钟后把炖盅取出,这样牛奶炖花胶就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 花胶经过焯水会造成营养流失吗?
答:花胶炖之前要先经过焯水,这一步工序主要作用就是去掉花胶中的腥味,在焯水的时候需要特别注意否则就会使其中的胶质溶解造成营养流失。在焯水的时候火力不能过大,焯水的时间不能过长否则造成胶质流失,水煮开后转小火焯水一分钟就要捞出,捞出后要马上过冷水,这样的目的是使胶质温度下降防止胶质溶解,同时过冷水可以清洗掉料酒中残余的酒精味。
② 牛奶炖花胶为什么要先用开水炖,然后在最后才加入牛奶与花胶一起炖制?
答:为了使更好的保留牛奶炖花胶中的营养价值,先用开水炖花胶目的是先把花胶炖至软化胶质溶解,这样花胶中的胶原蛋白质可以更好的溶解出来。炖制一个小时花胶中的胶原蛋白质溶解、红枣和枸杞出味后再加入牛奶混合一起炖制,牛奶受热的时间不能过长否则牛奶中的营养成分就会流失,加入后再炖20分钟就可以,这样做出来的牛奶炖花胶营养价值才更高,味道更好。
③ 制作好的牛奶炖花胶如果做成花胶冻?
答:花胶含有较多的胶原蛋白质,制作好的牛奶炖花胶看起来是非常浓稠的,其中满满的都是胶原蛋白。制作好后只需把牛奶炖花胶自然放凉然后放入冰箱冷藏大约3~4小时就成花胶冻了,如果是制作花胶冻存储的时间不应该过长,应该尽快食用,冷藏的时间过长容易变味。
【制作小贴士】
① 花胶在炖制之前需要提前把花胶泡发,花胶泡发的时间较长一般要一个晚上,花胶泡发后在炖制的时候其中的营养成分和胶质才会更容易溶解。
② 在炖花胶的时候加入的姜片不能过多否则就会容易串味,姜味道过重影响味道。
③ 以上分享的牛奶炖花胶做法所加入的冰糖不需要过多,其中牛奶和红枣都已经带有甜味,冰糖可以根据个人口味添加或者不加,以免味道过甜,吃起来容易腻。
④ 在炖花胶的时候加入的是热开水,切勿加入了冷水,热开水更容易升温节省炖制的时间,冷水属于“生水”需要较长的时间才能煮开。需要注意的是加入的热开水不能过多否则会影响最后制作出来的牛奶炖花胶的浓度。
【结语】
花胶是一种营养丰富的食材,制作牛奶炖花胶工序很简单,在制作的时候要先把花胶泡发,然后去腥后,再加水加配料炖制,炖一个小时花胶软化胶质溶解再把牛奶混合炖制,这样炖出来的牛奶炖花胶营养价值才会更丰富,味道更好,以上就是今天的分享,欢迎点赞、转发支持。
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餐饮美食小鱼
花胶是一种口感上能给人来带幸福感的奇妙食材,其实它就是鱼体内鱼鳔的干制品,所以也叫做鱼胶、鱼肚。而牛奶炖花胶是一种比较家常又美味的吃法,其实做法很简单,都写在名字里了。但是要想做得好吃又不腥气还是需要一点小技巧的,毕竟花胶算是鱼内脏的一种,处理不好还是有腥味,所以这次我们就来分享一下好吃的牛奶炖花胶。
——牛奶炖花胶——
【准备食材】:纯牛奶0.5L、花胶50克、生姜、一盆冰水、冰糖适量。(初次尝试花胶的可以准备点黄酒)
【制作步骤】:
一般家里用来炖牛奶吃的花胶大多是相对比较便宜的小花胶,但是用来做甜品的话还是需要处理的足够干净,不然那个腥味有一丝都盖不住。所以我们这个做法虽然不麻烦,但是周期有点长,不过好处是可以最大程度的降低花胶腥味。
- 提前一夜将花胶和几片姜放入一个盒子里,然后加满清水放入冰箱泡软,隔天将泡软的花胶取出来放入锅里,然后加入新鲜的姜片和清水,加一些黄酒开小火煮,煮的时间一般是水开之后2分钟左右(主要看花胶厚度);
- 观察到花胶快速卷曲起来就可以关火了,将花胶捞出来之后立刻投入我们准备好的冰水里,这样可以避免其中胶质大量溢出;
- 花胶温度降下来之后,洗去表面油油滑滑的油污和红色的血渍,建议可以用刀子薄薄的刮掉,如果有实在不好去掉的地方建议切掉,这些东西就是花胶腥味的来源;
- 处理好的花胶就可以用来炖牛奶了,最好是用小炖盅来隔水小火炖煮,把牛奶和花胶放进去,也可以加点莲子什么的一起炖。炖煮的时间大约是1到1.5个小时,最后加些冰糖再煮10分钟就可以吃了。(如果想要最后放入冰箱做成花胶牛奶冻的话,那么可以小火炖煮到2到2.5个小时左右,让其中胶原蛋白充分溶解出来,温度降下来之后放冰箱冷藏一会就可以吃了)
【补充内容】:
花胶还算是一种比较建议大家尝试一下的美味,虽然制作有点繁琐,但是真的蛮好吃的,只要处理的时候耐心一些就可以了。
不过虽然建议大家为了美味而尝试一下,但是如果不喜欢这个味道、口感的话,并不建议大家为了听说的“功效”、“营养”而强迫自己吃花胶,毕竟这个东西也不便宜。而且花胶的矿物质、维生素等营养物质的含量极其低,也并没有什么稀有的、珍贵的其他营养元素。花胶最被称颂的就是其蛋白质含量高达80%左右,但是其中大部分都是胶原蛋白,其含有的氨基酸大部分并不是人体必需的氨基酸,而都是人体自身可以合成不需要额外补充的,过量补充也会对肾脏造成没必要的负担。
至于“吃胶原蛋白皮肤好”这个事情也是没有根据的,人是没有办法直接吸收胶原蛋白的,不管这个胶原蛋白来源的食材有多贵都没办法,这是我们的生理构造决定的。胶原蛋白都需要被水解“拆碎了”变成氨基酸才能被吸收,而这些氨基酸是没办法根据人的主观意志再次合成胶原蛋白作用到皮肤上去的。所以胶原蛋白本身就是一种劣质的蛋白质,虽然我也觉得花胶很好吃,我们家也时常会买一些回来吃,但是“好吃”跟“有营养”是两回事。
让消费者花钱没问题,但是这个钱得花得明白,可以明明白白的为了“好吃”而买单,但是不能为了被混淆、吹捧的“营养”而消费。
以上就是这次关于牛奶炖花胶的解答了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!
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哑巴美食家
牛奶炖花胶的做法
锅内烧开水,把花胶放入大火蒸5至10分钟
把蒸好的花胶放入没有油的容器里,加入没过花胶的水盖好盒子,放入冰箱泡24小时(细一点的花胶泡5-12小时就可以,看你的花胶大细来定时间)
泡发好的花胶拿出来洗干净
把花胶剪好,红枣去核,姜去皮
把花胶,红枣,姜,牛奶放入炖盅内,炖1个小时
炖到再后10分钟就放入枸杞,冰糖盖上继续炖完
炖好了,花胶一点也不腥
好香的牛奶炖花胶糖水
每次炖多点,饮剩了就放入冰箱冷藏,明天就有花胶果冻
好Q弹
松哥88485989544
牛奶炖花胶的做法:
食材:花胶:50g,牛奶:500ml,姜:2片,冰糖:少许
步骤:
- 花胶隔水蒸5分钟;
- 加水没过花胶,放冰箱浸泡12小时;
- 将泡好的花胶清洗干净;
- 把花胶、牛奶和姜放入炖盅内,炖1个小时;
- 满一个小时后,放入冰糖继续焖20分钟左右,至冰糖完全融化;
冰糖随自己口味增减。如果喜欢可放几颗枣或者少许的枸杞。
不辣不成菜
牛奶炖花胶的正宗做法是什么?
花胶也就是我们常说的鱼肚,它素有"海洋人参"之誉。花胶煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,因此非常深受大家的欢迎。
一般来说,花胶炖汤是常见的做法,来给大家介绍一下一道用花胶做的甜品,那就是花胶炖牛奶。甜滋滋的味道,让人欲罢不能。
1.牛奶炖花胶的做法
材料:鲜奶 一支半;花胶 数片;冰糖 适量。(就这么三样材料,另外一提的是,长辈一直提醒,不要用高钙奶,就用最普通的鲜奶即可。)
材料:纯牛奶 500ML;干花胶 50克;冰糖 适量;生姜(怕腥的可以加2片,不可多,否则抢味了)。
1、花胶用水浸泡1-2个晚上,之后取一个碗把花胶放入,加入大量的葱姜、黄酒保鲜膜封号;2、蒸20分钟,冲洗,剪开鱼肚,用水漂洗浸泡,干净之后放在保鲜碗里面加水浸泡,放进冰箱,这样需要用的时候从冰箱里面取一点用就行;
3、当然还有一种就是用葱姜、黄酒去煮15分钟这个办法也行,其他步骤一样;
4、因为花胶再怎么处理的话,多少都有一定的腥味,所以和荤的食材在一起煲汤比较好(煲汤的时候还会加入大量的葱姜、黄酒),但是作为做甜品的话,我喜欢用冰糖和鲜奶去炖花胶,花胶和鲜奶都是腥的,我就会用新鲜的柠檬肉去中和,这样能够达到解腥的作用,而且口感不错。隔水蒸的时候放的纯净水不要太多,让冰糖完全融合进花胶中就行,然后加入鲜奶用保鲜膜封住炖上5分钟即可,别太长时间,柠檬果肉切好,直接放进炖好的冰糖花胶鲜奶中。
10.牛奶炖花胶的做法
牛奶炖花胶的营养价值
牛奶炖花胶是一款奶味浓郁的甜汤,它具有很好的美肤养颜功效,因此成为了秋冬季节里面爱美人士的养生汤品。牛奶炖花胶的味道香甜,让不少爱美的mm爱不释手。那么牛奶炖花胶除了可以美容养颜,还有什么营养价值呢?
牛奶炖花胶里面的主要食材就是花胶和牛奶,花胶作为鲍参翅肚其中一样,肯定有着优于其他食物的地方。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。因此进食牛奶炖花胶能够滋阴养颜,补肾,强壮机能,在秋冬季节里面进食,更是能够帮助减缓口干舌燥的不适感,一口甜滋滋的汤品滑进嘴巴,食欲大开有木有!