怎样做美味的蒜蓉手撕包菜？

2020-02-16 04:34:20 佚名

李鑫

哈喽，大家好，我是杨小厨啊，手撕包菜这道菜，不管你是素食主义者，还是肉食主义者，没有不喜欢吃的吧，又是超级下饭的哇，要想做好美味的蒜蓉手撕包菜，火候是关键，其次放蒜蓉的步骤也是要点。只要了解了要点，做起来还是很简单的，接下来我们来看一下具体的制作步骤

准备食材

【食材】：圆包菜

【配料】：蒜瓣、小红椒

【调料】：植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、白糖、香醋

制作步骤

一：将包菜从根部横切一刀，再把包菜叶一片一片的掰下来，接着将叶子撕成小片。根茎硬的那部分就不要了，这部分比较难炒不容易入味。撕好的包菜片放清水里清洗干净后装盘，小红椒切小圈，蒜瓣切碎。

二：接着来把上面说到的调料兑好调成汁，准备一个小碗，加入2勺味极鲜，2勺蚝油，2勺香醋，少许的白糖搅拌均匀，这里还是提醒一下重口味的可以加少许盐，平常口味的就不用加盐了。

三：锅中加入适量的清水烧开后，把洗干净的包菜放在锅里焯一下水，包菜下锅后变色马上捞出来。焯水的时间不宜过长，不然包菜软了口感就不好。为了防止焯水后的包菜变软，最好是将包菜放在凉水里冲一下降温。

四：锅烧热倒入适量的植物油，油温6成热时放入切好的蒜瓣及小辣椒爆香。（蒜瓣放一半，留一半后面再用）

五：把包菜倒入锅中大火翻炒，接着把调好的料汁倒入锅中快速翻炒，出锅之前再把剩下的蒜瓣丢到锅里翻炒均匀就可以装盘了（这一步控制在2分钟之内）。喜欢吃软嫩的就可以再炒一分钟。

——小厨有话说——

1，我们在买包菜的时候，可以挑选那种比较硬实的实心包菜，拿在手里比较重，并且表面很光滑，这样的包菜水分比较充足，炒出来的包菜口感特别的脆。

2，包菜片不用撕的太小，大块一点的更好吃，根茎硬的部位很难入味，最好不要。

3，包菜焯水的时间不宜过长，包菜下锅与开水接触后立马变色，这时我们就要快速的捞出来。4，包菜焯一下水可以减少后面炒制的时间，并且炒的时候包菜不会出水，这样炒出来的包菜脆爽，口感好。

5，手撕包菜要想炒的好吃，就是要大火快炒，所以我们要提前把料汁兑好。这样就不会因为放调料而加长了炒制的时间。

感谢你们的阅读哈，如果您有其他手撕包菜的做法，也来给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

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我是洋小厨啊

很高兴回答您的问题。大家好，我是七毛，下面是我的回答

蒜蓉手撕包菜是本人特别喜欢的一道菜，一开始吃是在广州番禺的一个饭店里，吃到这美味可口的包菜，我是没想到居然能这么美味，还很便宜，当时只要10块钱一份，满满的蒜蓉味，从那以后，我就开始自己研究如何做这道菜！

蒜蓉手撕包菜的做法

1.包菜提前泡水，大蒜切碎，干红辣椒，花椒粒。

2.锅热油把花椒粒炸一下，炸过后把花椒粒扔掉。

3.把蒜末，干红辣椒炒香。

4.把包菜放进去翻炒几下。

5.放适量的盐。

6.适量的蚝油。

7.一小勺白糖。

8.炒软放一点点鸡精。

9.出锅前放一点点香油。

小贴士：喜欢酸的可以放一点点醋。

欢迎大家讨论交流，以后一起分享有趣有用的相关内容！

七毛食记

大家好啊，我是贝心妈妈，很高兴来回答这个问题。

问题：怎么做美味的蒜蓉手撕包菜？

我的回答是：手撕包菜是一个常见的家常菜，很受大家的欢迎，平时大家去餐厅吃饭，可能也给我一样很喜欢点一份香脆可口又下饭的手撕包菜，其实只要掌握好技巧，自己就可以做出美味的蒜蓉手撕包菜。

下面我就给大家分享下我的做法，需要用到五花肉哦，炒出来肉和菜同样好吃。

准备材料

【主要材料】：包菜半个、五花肉适量

【辅助材料】：干红辣椒、姜、蒜、葱适量

【调味作料】：生抽一勺、白砂糖半勺、盐适量、蚝油一勺、料酒半勺

开始制作

第一步：五花肉切片备用，包菜用手撕成块。

第二步：准备姜、蒜、干红辣椒段备用，生抽、蚝油、白砂糖、料酒放入碗里备用。注意：盐不忙放，生抽和蚝油本身有盐味，后面快炒好了尝下。味道不够时再放，以免太咸。加蚝油和适量白砂糖是为了提鲜味，这是第二个小技巧，少了这两样菜炒出来会稍逊色些。

第三步：炒锅烧热，放入五花肉，小火炒，炒到肉出油，肉偏干状态，这样后面吃肉才不肥腻。为什么用五花肉呢？因为现成肉熬出来的猪肉炒菜很香，有猪油清香味。这是要记住的第一个小技巧，若没有五花肉就求其次用猪油替代也行吧。

第三步：倒入姜、蒜炒香，再加入辣椒继续炒下。注意：蒜一定要炒香，不然就不叫蒜香味了，买蒜时最好买独蒜，我觉得这种更有蒜味。

第四步：开大火，倒入手撕的包菜，快速翻炒，炒到变软，倒入之前准备好的调味作料，再继续翻炒入味，可以尝下咸味是否足够，若吃得口味重可以酌情增加盐。

第五步：炒好了，装入盘，这样一道手撕包菜就做好了，撒上葱花。看吧，色香味俱全，嫩爽可口，尝一口和餐厅的没什么差别，超级下饭。

唠叨两句

1、喜欢醋的可以在调料里面加入适量醋，这样酸爽可口，又是别一番风味。

2、干红辣椒我用的是不辣的，若你的是小米辣性质的就别放太多，不然会辣爽。(买干辣椒时可以问下老板是辣还是不辣)

3、包菜为什么要用手撕？因为 “撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁；不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，所以建议用手撕。

4、本次是蒜蓉味，所以蒜量需多一点，建议用压蒜工具压成泥，这样蒜香味更浓。

5、用五花肉和蒜蓉不冲突，五花肉增加猪油香，蒜是蒜香，一起共用更能达到美味的效果，更好吃哦！

总结

蒜蓉手撕包菜怎么做才好吃，只要记住这两点，又香又脆超下饭，做法也不难，从制作到炒完不到10分钟，比较快捷。好了，我的分享就到这里，若对你有帮助，请帮我点赞、评论，也可以关注我，我们一起坚持坚持为家人做健康美食，感谢你的阅读！

贝心妈妈厨房日记

很多人可能奇怪，为什么要手撕包菜，难道手撕的好吃一些吗？没错，手撕的确实好吃一些，因为手撕包菜主要是把叶子撕下来，而中间比较粗硬的梗就不要了，包菜中间的梗很难熟，一般叶子熟了梗还是生的一样，而且口感不好，用刀切的话难免会有一些梗在里面，手撕就完美的去除了。蒜蓉手撕包菜吃起来有淡淡的蒜香、口感脆嫩，加上本身的鲜甜香味和淡淡的醋香，特别美味下饭。

<strong>怎样做美味的蒜蓉手撕包菜？

其实蒜蓉手撕包菜制作还是比较简单的，首先把包菜撕成块，然后起锅烧油加入蒜末、干辣椒炒出香味，接着倒入包菜加入调味料，爆炒入味即可。

——下面给大家分享鲜香脆嫩的蒜蓉手撕包菜的详细做法：

备料

主料：包菜1个。

辅料：蒜粒5个、干辣椒3个、五花肉少许、料酒、食用油。

调味料：食用盐、香醋、生抽、老抽、耗油、鸡精。

烹饪

首先把包菜撕开，用淡盐水浸泡几分钟，然后撕成小块，冲洗干净沥干备用。
蒜去皮拍扁切成末，干辣椒切段，五花肉清洗干净切片备用。
锅中加入少许油，把五花肉倒进去小火煸炒出油，然后倒入一半的蒜末和干辣椒炒出香味，淋入少许料酒翻炒均匀。
接着倒入沥干的包菜，开中大火快速翻炒，炒至包菜略微断生后，加入适量盐、一勺香醋、一勺生抽、少许老抽、少许耗油和之前还剩的一半蒜末，翻炒均匀入味，最后撒上少许鸡精即可出锅了。

——温馨提示：

包菜梗比较硬炒一起会影响口感，比较持家的朋友，可以把包菜梗单独撕出来后，切成丝先下锅炒，然后倒入包菜叶炒，这样梗就不会硬了。
喜欢吃熟一点，可以稍微炒久一点，一般带一点点脆嫩的口感会更好吃。
五花肉是用来增香添味的，只要少许就可以了，不用加太多。
加一点点料酒是给五花肉去味增香的，没加肉的朋友，可以不放料酒。
喜欢吃姜味的朋友，也可以加少许姜丝进去炒制，一般炒小菜是不用加姜的。
爆炒包菜的时候因为火候比较大，所以要快速翻炒，不然下面容易烧焦，对火候控制不好的朋友，可以用中火多炒一会。
加一勺香醋可以让包菜带一点醋香，吃起来味道更好，同时能增加食欲，如果不喜欢吃酸味的朋友可以不放。

不懂详解：

一、为什么把包菜撕下来要用淡盐水浸泡几分钟？

原因：因为包菜表面有一些凹凸不平，清洗的时候很难清洗干净，而盐有杀菌的效果，先用淡盐水浸泡一下，这样自家吃起来也会更放心一些。

二、为什么炒包菜要加五花肉？

原因：其实不加五花肉炒出来也好吃，不过加了五花肉味道会更好，荤素搭配美味加倍，如果没有五花肉，也可以加适量猪油，这样成品会更鲜香。

三、为什么蒜末要分两次加入？

原因：蒜末前面加进去可以激发香味，不过油炸过之后本身的香味就基本没多少了，分一半后面再加入炒出香味，这样能更好的激发香味，吃起来蒜香味会更突出。不过后面加的蒜末别加太晚了，也要稍微炒熟一点，不然蒜末会带有些许辛辣味的。

四、为什么炒包菜要加干辣椒？

原因：加入干辣椒是为了增加一点点辣味，吃起来味道会更丰富一些，同时起到配色的作用，可以增强食欲。当然，不吃辣的朋友可以换成葱花或者不放。

一道鲜香脆嫩的蒜蓉手撕包菜就做好了。这道菜操作十分简单，而且不用准备什么配料，美味又营养，简直是居家必备。因为这道菜比较简单，在外面喜欢经常点蒜蓉手撕包菜吃的朋友，也可以回去自己动手做给家长们尝尝哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香脆嫩的蒜蓉手撕包菜。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

管吃小尹

怎样做美味的蒜蓉手撕包菜？

手撕包菜是非常好吃的一道素炒青菜，虽然只有包菜，但是香味浓郁，里面包菜口感脆甜，其实把这道青菜在清炒不放肉的情况下做的好吃，蒜在里面起了一个很重要的作用。蒜蓉包菜突出的就是蒜香味道，但是只放蒜是远远不够的，手撕包菜要想做的口感脆、味道浓，炒菜的火候、放的调料、放蒜的时机都是很重要的。

我还在厨房小白的时候，当时在饭店吃了这道手撕包菜特别喜欢，回家就学着做，但是炒完发现包菜颜色变得暗淡，口感软塌，香味也发生了变化，非常不好吃。后来随着做饭经验渐渐增加，现在也能做出非常好吃的味道了，现在把这些窍门分享给大家。

【食材】

包菜（甘蓝）

【配料】

蒜末、蚝油、食用油、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将清洗好的包菜用手撕成大块，锅中倒入适量的油，把包菜放入，全程用大火炒，炒到包菜断生。——（注意，大火会让包菜保持脆的口感和微甜的味道，而且不容易出汤，小火不仅容易让包菜出汤，而且口感软塌，味道发生变化。不要怕包菜不熟，包菜生着也是可以吃的，刚断生就不会再有生味。）

2、包菜炒到断生后放入一点点盐，放入蒜末，快速翻炒一下，放入2汤匙蚝油，迅速翻炒均匀后出锅即可。——（注意，蚝油本身就是咸的，所以盐也可不放；炒蒜末和蚝油的时间不要超过1分钟，全程用大火炒即可。）

简单两步，一道蒜香浓郁，脆甜好吃的手撕包菜就炒好了，你也可以根据自己的喜好加入干辣椒，也是非常好吃的，你学会了吗？

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

包菜是一种清香脆嫩的蔬菜，它可以做手撕蒜茸包菜、醋溜包菜、麻辣包菜、凉拌包菜还有四川出名的包菜回锅肉等。这里我先介绍手撕蒜茸包菜。

首先做菜之前我们要选好食材，在菜市场我们看见的包菜往往有好几种，你摸上去有的感觉包的很紧很硬，像这种包菜不能要，它在栽种的时候用药过多。我们需要的是那种摸上去手感比较软的包菜。

准备好150克包菜，用手撕成二指宽去骨放入水中浸泡十分钟（这是为了泡去一部分农药成分）左右洗净沥水待用。蒜蓉姜末葱花、菜油、味精、醋、盐、花椒、干辣椒段依据自身口味适量。炒锅烧热倒入菜油待菜油略微冒烟时迅速倒入蒜蓉姜末炒出香味时放入花椒和干辣椒段翻炒几下，花椒和干辣椒放早了炒久了会糊掉。接着马上倒入洗净的包菜快速翻炒，菜色逐渐变绿时立即放入味精和几滴醋（醋和味精一起加热会释放出芳香烃的味道，那个醇厚的香啊，流口水），再继续翻炒至变软放盐。装盘撒上几粒葱花。整个过程有一点一定要注意要大火快速翻炒，包菜尽量控干水分，这样才能保持包菜的成色和口感。

其他几种包菜做法下回在听我分解。