怎樣做美味的蒜蓉手撕包菜？

2020-02-16 04:34:20 佚名

李鑫

哈嘍，大家好，我是楊小廚啊，手撕包菜這道菜，不管你是素食主義者，還是肉食主義者，沒有不喜歡吃的吧，又是超級下飯的哇，要想做好美味的蒜蓉手撕包菜，火候是關鍵，其次放蒜蓉的步驟也是要點。只要瞭解了要點，做起來還是很簡單的，接下來我們來看一下具體的製作步驟

準備食材

【食材】：圓包菜

【配料】：蒜瓣、小紅椒

【調料】：植物油、食用鹽、味極鮮、蠔油、白糖、香醋

製作步驟

一：將包菜從根部橫切一刀，再把包菜葉一片一片的掰下來，接著將葉子撕成小片。根莖硬的那部分就不要了，這部分比較難炒不容易入味。撕好的包菜片放清水裡清洗乾淨後裝盤，小紅椒切小圈，蒜瓣切碎。

二：接著來把上面說到的調料兌好調成汁，準備一個小碗，加入2勺味極鮮，2勺蠔油，2勺香醋，少許的白糖攪拌均勻，這裡還是提醒一下重口味的可以加少許鹽，平常口味的就不用加鹽了。

三：鍋中加入適量的清水燒開後，把洗乾淨的包菜放在鍋裡焯一下水，包菜下鍋後變色馬上撈出來。焯水的時間不宜過長，不然包菜軟了口感就不好。為了防止焯水後的包菜變軟，最好是將包菜放在涼水裡衝一下降溫。

四：鍋燒熱倒入適量的植物油，油溫6成熱時放入切好的蒜瓣及小辣椒爆香。（蒜瓣放一半，留一半後面再用）

五：把包菜倒入鍋中大火翻炒，接著把調好的料汁倒入鍋中快速翻炒，出鍋之前再把剩下的蒜瓣丟到鍋裡翻炒均勻就可以裝盤了（這一步控制在2分鐘之內）。喜歡吃軟嫩的就可以再炒一分鐘。

——小廚有話說——

1，我們在買包菜的時候，可以挑選那種比較硬實的實心包菜，拿在手裡比較重，並且表面很光滑，這樣的包菜水分比較充足，炒出來的包菜口感特別的脆。

2，包菜片不用撕的太小，大塊一點的更好吃，根莖硬的部位很難入味，最好不要。

3，包菜焯水的時間不宜過長，包菜下鍋與開水接觸後立馬變色，這時我們就要快速的撈出來。4，包菜焯一下水可以減少後面炒制的時間，並且炒的時候包菜不會出水，這樣炒出來的包菜脆爽，口感好。

5，手撕包菜要想炒的好吃，就是要大火快炒，所以我們要提前把料汁兌好。這樣就不會因為放調料而加長了炒制的時間。

感謝你們的閱讀哈，如果您有其他手撕包菜的做法，也來給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。

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我是洋小廚啊

很高興回答您的問題。大家好，我是七毛，下面是我的回答

蒜蓉手撕包菜是本人特別喜歡的一道菜，一開始吃是在廣州番禺的一個飯店裡，吃到這美味可口的包菜，我是沒想到居然能這麼美味，還很便宜，當時只要10塊錢一份，滿滿的蒜蓉味，從那以後，我就開始自己研究如何做這道菜！

蒜蓉手撕包菜的做法

1.包菜提前泡水，大蒜切碎，乾紅辣椒，花椒粒。

2.鍋熱油把花椒粒炸一下，炸過後把花椒粒扔掉。

3.把蒜末，乾紅辣椒炒香。

4.把包菜放進去翻炒幾下。

5.放適量的鹽。

6.適量的蠔油。

7.一小勺白糖。

8.炒軟放一點點雞精。

9.出鍋前放一點點香油。

小貼士：喜歡酸的可以放一點點醋。

歡迎大家討論交流，以後一起分享有趣有用的相關內容！

七毛食記

大家好啊，我是貝心媽媽，很高興來回答這個問題。

問題：怎麼做美味的蒜蓉手撕包菜？

我的回答是：手撕包菜是一個常見的家常菜，很受大家的歡迎，平時大家去餐廳吃飯，可能也給我一樣很喜歡點一份香脆可口又下飯的手撕包菜，其實只要掌握好技巧，自己就可以做出美味的蒜蓉手撕包菜。

下面我就給大家分享下我的做法，需要用到五花肉哦，炒出來肉和菜同樣好吃。

準備材料

【主要材料】：包菜半個、五花肉適量

【輔助材料】：乾紅辣椒、姜、蒜、蔥適量

【調味作料】：生抽一勺、白砂糖半勺、鹽適量、蠔油一勺、料酒半勺

開始製作

第一步：五花肉切片備用，包菜用手撕成塊。

第二步：準備姜、蒜、乾紅辣椒段備用，生抽、蠔油、白砂糖、料酒放入碗裡備用。注意：鹽不忙放，生抽和蠔油本身有鹽味，後面快炒好了嘗下。味道不夠時再放，以免太鹹。加蠔油和適量白砂糖是為了提鮮味，這是第二個小技巧，少了這兩樣菜炒出來會稍遜色些。

第三步：炒鍋燒熱，放入五花肉，小火炒，炒到肉出油，肉偏幹狀態，這樣後面吃肉才不肥膩。為什麼用五花肉呢？因為現成肉熬出來的豬肉炒菜很香，有豬油清香味。這是要記住的第一個小技巧，若沒有五花肉就求其次用豬油替代也行吧。

第三步：倒入姜、蒜炒香，再加入辣椒繼續炒下。注意：蒜一定要炒香，不然就不叫蒜香味了，買蒜時最好買獨蒜，我覺得這種更有蒜味。

第四步：開大火，倒入手撕的包菜，快速翻炒，炒到變軟，倒入之前準備好的調味作料，再繼續翻炒入味，可以嘗下鹹味是否足夠，若吃得口味重可以酌情增加鹽。

第五步：炒好了，裝入盤，這樣一道手撕包菜就做好了，撒上蔥花。看吧，色香味俱全，嫩爽可口，嘗一口和餐廳的沒什麼差別，超級下飯。

嘮叨兩句

1、喜歡醋的可以在調料裡面加入適量醋，這樣酸爽可口，又是別一番風味。

2、乾紅辣椒我用的是不辣的，若你的是小米辣性質的就別放太多，不然會辣爽。(買幹辣椒時可以問下老闆是辣還是不辣)

3、包菜為什麼要用手撕？因為 “撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁；不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，所以建議用手撕。

4、本次是蒜蓉味，所以蒜量需多一點，建議用壓蒜工具壓成泥，這樣蒜香味更濃。

5、用五花肉和蒜蓉不衝突，五花肉增加豬油香，蒜是蒜香，一起共用更能達到美味的效果，更好吃哦！

總結

蒜蓉手撕包菜怎麼做才好吃，只要記住這兩點，又香又脆超下飯，做法也不難，從製作到炒完不到10分鐘，比較快捷。好了，我的分享就到這裡，若對你有幫助，請幫我點贊、評論，也可以關注我，我們一起堅持堅持為家人做健康美食，感謝你的閱讀！

貝心媽媽廚房日記

很多人可能奇怪，為什麼要手撕包菜，難道手撕的好吃一些嗎？沒錯，手撕的確實好吃一些，因為手撕包菜主要是把葉子撕下來，而中間比較粗硬的梗就不要了，包菜中間的梗很難熟，一般葉子熟了梗還是生的一樣，而且口感不好，用刀切的話難免會有一些梗在裡面，手撕就完美的去除了。蒜蓉手撕包菜吃起來有淡淡的蒜香、口感脆嫩，加上本身的鮮甜香味和淡淡的醋香，特別美味下飯。

<strong>怎樣做美味的蒜蓉手撕包菜？

其實蒜蓉手撕包菜製作還是比較簡單的，首先把包菜撕成塊，然後起鍋燒油加入蒜末、幹辣椒炒出香味，接著倒入包菜加入調味料，爆炒入味即可。

——下面給大家分享鮮香脆嫩的蒜蓉手撕包菜的詳細做法：

備料

主料：包菜1個。

輔料：蒜粒5個、幹辣椒3個、五花肉少許、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、香醋、生抽、老抽、耗油、雞精。

烹飪

首先把包菜撕開，用淡鹽水浸泡幾分鐘，然後撕成小塊，沖洗乾淨瀝乾備用。
蒜去皮拍扁切成末，幹辣椒切段，五花肉清洗乾淨切片備用。
鍋中加入少許油，把五花肉倒進去小火煸炒出油，然後倒入一半的蒜末和幹辣椒炒出香味，淋入少許料酒翻炒均勻。
接著倒入瀝乾的包菜，開中大火快速翻炒，炒至包菜略微斷生後，加入適量鹽、一勺香醋、一勺生抽、少許老抽、少許耗油和之前還剩的一半蒜末，翻炒均勻入味，最後撒上少許雞精即可出鍋了。

——溫馨提示：

包菜梗比較硬炒一起會影響口感，比較持家的朋友，可以把包菜梗單獨撕出來後，切成絲先下鍋炒，然後倒入包菜葉炒，這樣梗就不會硬了。
喜歡吃熟一點，可以稍微炒久一點，一般帶一點點脆嫩的口感會更好吃。
五花肉是用來增香添味的，只要少許就可以了，不用加太多。
加一點點料酒是給五花肉去味增香的，沒加肉的朋友，可以不放料酒。
喜歡吃薑味的朋友，也可以加少許薑絲進去炒制，一般炒小菜是不用加姜的。
爆炒包菜的時候因為火候比較大，所以要快速翻炒，不然下面容易燒焦，對火候控制不好的朋友，可以用中火多炒一會。
加一勺香醋可以讓包菜帶一點醋香，吃起來味道更好，同時能增加食慾，如果不喜歡吃酸味的朋友可以不放。

不懂詳解：

一、為什麼把包菜撕下來要用淡鹽水浸泡幾分鐘？

原因：因為包菜表面有一些凹凸不平，清洗的時候很難清洗乾淨，而鹽有殺菌的效果，先用淡鹽水浸泡一下，這樣自家吃起來也會更放心一些。

二、為什麼炒包菜要加五花肉？

原因：其實不加五花肉炒出來也好吃，不過加了五花肉味道會更好，葷素搭配美味加倍，如果沒有五花肉，也可以加適量豬油，這樣成品會更鮮香。

三、為什麼蒜末要分兩次加入？

原因：蒜末前面加進去可以激發香味，不過油炸過之後本身的香味就基本沒多少了，分一半後面再加入炒出香味，這樣能更好的激發香味，吃起來蒜香味會更突出。不過後面加的蒜末別加太晚了，也要稍微炒熟一點，不然蒜末會帶有些許辛辣味的。

四、為什麼炒包菜要加幹辣椒？

原因：加入幹辣椒是為了增加一點點辣味，吃起來味道會更豐富一些，同時起到配色的作用，可以增強食慾。當然，不吃辣的朋友可以換成蔥花或者不放。

一道鮮香脆嫩的蒜蓉手撕包菜就做好了。這道菜操作十分簡單，而且不用準備什麼配料，美味又營養，簡直是居家必備。因為這道菜比較簡單，在外面喜歡經常點蒜蓉手撕包菜吃的朋友，也可以回去自己動手做給家長們嚐嚐哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香脆嫩的蒜蓉手撕包菜。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

怎樣做美味的蒜蓉手撕包菜？

手撕包菜是非常好吃的一道素炒青菜，雖然只有包菜，但是香味濃郁，裡面包菜口感脆甜，其實把這道青菜在清炒不放肉的情況下做的好吃，蒜在裡面起了一個很重要的作用。蒜蓉包菜突出的就是蒜香味道，但是隻放蒜是遠遠不夠的，手撕包菜要想做的口感脆、味道濃，炒菜的火候、放的調料、放蒜的時機都是很重要的。

我還在廚房小白的時候，當時在飯店吃了這道手撕包菜特別喜歡，回家就學著做，但是炒完發現包菜顏色變得暗淡，口感軟塌，香味也發生了變化，非常不好吃。後來隨著做飯經驗漸漸增加，現在也能做出非常好吃的味道了，現在把這些竅門分享給大家。

【食材】

包菜（甘藍）

【配料】

蒜末、蠔油、食用油、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將清洗好的包菜用手撕成大塊，鍋中倒入適量的油，把包菜放入，全程用大火炒，炒到包菜斷生。——（注意，大火會讓包菜保持脆的口感和微甜的味道，而且不容易出湯，小火不僅容易讓包菜出湯，而且口感軟塌，味道發生變化。不要怕包菜不熟，包菜生著也是可以吃的，剛斷生就不會再有生味。）

2、包菜炒到斷生後放入一點點鹽，放入蒜末，快速翻炒一下，放入2湯匙蠔油，迅速翻炒均勻後出鍋即可。——（注意，蠔油本身就是鹹的，所以鹽也可不放；炒蒜末和蠔油的時間不要超過1分鐘，全程用大火炒即可。）

簡單兩步，一道蒜香濃郁，脆甜好吃的手撕包菜就炒好了，你也可以根據自己的喜好加入幹辣椒，也是非常好吃的，你學會了嗎？

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

包菜是一種清香脆嫩的蔬菜，它可以做手撕蒜茸包菜、醋溜包菜、麻辣包菜、涼拌包菜還有四川出名的包菜回鍋肉等。這裡我先介紹手撕蒜茸包菜。

首先做菜之前我們要選好食材，在菜市場我們看見的包菜往往有好幾種，你摸上去有的感覺包的很緊很硬，像這種包菜不能要，它在栽種的時候用藥過多。我們需要的是那種摸上去手感比較軟的包菜。

準備好150克包菜，用手撕成二指寬去骨放入水中浸泡十分鐘（這是為了泡去一部分農藥成分）左右洗淨瀝水待用。蒜蓉薑末蔥花、菜油、味精、醋、鹽、花椒、幹辣椒段依據自身口味適量。炒鍋燒熱倒入菜油待菜油略微冒煙時迅速倒入蒜蓉薑末炒出香味時放入花椒和幹辣椒段翻炒幾下，花椒和幹辣椒放早了炒久了會糊掉。接著馬上倒入洗淨的包菜快速翻炒，菜色逐漸變綠時立即放入味精和幾滴醋（醋和味精一起加熱會釋放出芳香烴的味道，那個醇厚的香啊，流口水），再繼續翻炒至變軟放鹽。裝盤撒上幾粒蔥花。整個過程有一點一定要注意要大火快速翻炒，包菜儘量控幹水分，這樣才能保持包菜的成色和口感。

其他幾種包菜做法下回在聽我分解。