香薷，别名香茹、香草。是唇形科香薷属植物。
香薷的直立草本，高0.3-0.5米，具密集的须根。
茎通常自中部以上分枝，钝四稜形，具槽，无毛或被疏柔毛，常呈麦秆黄色，老时变紫褐色。叶卵形或椭圆状披针形，长3-9厘米，宽1-4厘米，先端渐尖，基部楔状下延成狭翅，边缘具锯齿，上面绿色，疏被小硬毛，下面淡绿色，主沿脉上疏被小硬毛，余部散布松脂状腺点，侧脉约6-7对，与中肋两面稍明显；叶柄长0.5-3.5厘米，背平腹凸，边缘具狭翅，疏被小硬毛。
香薷穗状花序长2-7厘米，宽达1.3厘米，偏向一侧，由多花的轮伞花序组成；苞片宽卵圆形或扁圆形，长宽约4毫米，先端具芒状突尖，尖头长达2毫米，多半退色，外面近无毛，疏布松脂状腺点，内面无毛，边缘具缘毛；花梗纤细，长1.2毫米，近无毛，序轴密被白色短柔毛。花萼钟形，长约1.5毫米，外面被疏柔毛，疏生腺点，内面无毛，萼齿5，三角形，前2齿较长，先端具针状尖头，边缘具缘毛。花冠淡紫色，约为花萼长之3倍，外面被柔毛，上部夹生有稀疏腺点，喉部被疏柔毛，冠筒自基部向上渐宽，至喉部宽约1.2毫米，冠檐二唇形，上唇直立，先端微缺，下唇开展，3裂，中裂片半圆形，侧裂片弧形，较中裂片短。雄蕊4，前对较长，外伸，花丝无毛，花药紫黑色。花柱内藏，先端2浅裂。小坚果长圆形，长约1毫米，棕黄色，光滑。
香薷种子繁殖一般在春季。春播又分为直播和撒播两种。较适合的播种方式有条播或撒播。直播：在4月上中旬。在畦内进行条播，按行距50-55厘米开沟深4-5厘米，把种子均匀地撒入沟内，播后覆薄土。撒播：将苗床整理好，在播种前浇足底水，在床面上均匀的撒种，表面覆土，踩实。采用直播的方法进行繁殖优点是种苗生长快，采收早，产量高。一般多采用此法播种。
香薷苗床选择光照充足且温暖的地方，施以农家肥，加入适量的过磷酸钙或者草木灰。4月上旬在畦内浇透水后播种，种子上覆浅土3厘米左右，保持床面湿润，7天左右即可出苗。待小苗出齐后进行间苗，使苗床上种苗不致过密，待苗高长到3-4厘米，长出4对叶子时，选在阴天或傍晚，栽在田地里，栽植的前一天，育苗地浇透水。
香薷对土壤要求不严格，一般的土壤都可以栽培，但最好选择背风向阳、土质疏松肥沃壤土或砂壤土地块作为栽植地。但碱土、沙土不宜栽培。怕旱，不宜重茬，前茬谷类、豆类、蔬菜为好。然后深翻30厘米，结合深翻整地施入腐熟的农家肥，使土、粪混合均匀。再耙细，做成床，床宽1.3米左右，床高20厘米。床长依地形而定。移栽时，根部生长完全的易成活，随拔随栽即可。按株距40厘米，沟深10-15厘米，把苗排好，覆土，浇水，1-2天后松土保墒。天气干旱2-3天浇1次水，以后减少浇水，促使其根部生长。
香薷的生长期较短，故以施氮肥为主。在苗高30厘米时进行追肥，于行间开沟施入腐熟的农家肥，然后覆土。松土培土把肥料埋好。
香薷采种可以设采种田，也可以在生产田中选穗大健壮的母株，当上部花序的种子已经成熟，下部开始落地时，在早晨轻轻割掉，放在塑料上晾晒3-5天即可脱粒。
全草入药，拣去杂质，用水喷润后，除去残根，切段，晒干即得。时珍曰∶香薷有野生，有家莳。中州人三月种之，呼为香菜，以充蔬品。丹溪朱氏惟取 大叶者为良，而细叶者香烈更甚，今人多用之。方茎，尖叶有刻缺，颇似黄荆叶而小，九月 开紫花成穗。有细子细叶者，仅高数寸，叶如落帚叶，即石香薷也。
香薷生于路旁、山坡、荒地、林内、河岸、山野。除新疆、青海外几产中国各地均有。
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