莊稼豐收了
疫情過後，一切都會自然而然的迴歸正常。不用太憂慮，時間是撫平傷痛的最好的醫生。
zzg272456
你好朋友，我是大正美食，很高興能回答你這個問題。純手打，希望能夠幫助到你。
因為我本人就是開餐廳的，可以說這次的疫情對餐飲市場的打擊非常之大，前段時間西貝餐飲說最多支撐三個月絕不是危言聳聽。舉個例子，我們店往年正月一個月的銷售額大約是在20-25萬，佔同年銷售額的15%左右。但今年突發的疫情，我們店從正月初一就開始閉店歇業，可以肯定的是一整個正月的營業額為零。這也可以看出整個餐飲市場目前的情況。
從03年非典的經驗來看，疫情結束後餐飲市場營業額會迎來報復性的增長，人們在家憋了這麼久，肯定是會出來消費的。
大正美食
我覺得不會有太多的人，去聚餐的，現在最關注的是，什麼時候能回到工作崗位上。
首先我是幹個體的，如果疫情結束，我第一時間會去照料我的店面，早點營業。
這次疫情對餐飲打擊實在是太大了，就我身邊所見的幾家大酒店，過年的時候原本很多人訂的婚宴，年夜飯，都取消了。酒店之前備的貨也用不上了，年初二那天就有幾家酒店，在門口處理年前為婚宴備的貨，跟菜。有的都爛了。這有將近一個月沒有營業了，員工工資，房租，算下來一筆不小的數目。壓力山大啊。
用戶wanting
這個問題我也考慮了很久，本身我也是一名做餐飲的，這是一情對我們餐飲行業也是有一定的影響，等這個疫情過去以後，對餐飲行業影響還是蠻大的，你說一開始就恢復到以前那種巔峰狀態，那是不可能的，都需要一個過程慢慢的，這個人民的心理上慢慢的接受了這個事情，等這個疫情慢慢的恢復了，還吃飯的人也還是挺多的
緣春666
疫情過後，估計餐飲業也不會有人扎堆去吃飯，因為這次疫情很嚴重，持續時間長，造成的影響也很大，凡是經歷過這次疫情的人，我覺得這輩子都忘不了這次經歷，以後估計去餐館用餐的次數會減少，特別是疫情如果剛結束，餐飲業肯定還是生意很蕭條。
凱寧凱文518
回顧剛剛過去的2019年，對餐飲人而言，是非常重要的一年。你管你是否認同，你應該都會有這樣一個感觸：餐飲生意越來越脆弱了，餐飲人都越來越迷茫了。
作為一個餐飲行業的服務者，在面對諸多客戶時，也常常會有這樣的感覺，明明一切都沒問題，但是生意就是下滑了。這就像寫公眾號的作者們的感慨一樣，明明粉絲越來越多，文章寫得越來越得心應手，但是閱讀量就是江河日下不可逆轉。答案其實只有一句話：形勢不同了，風向變了。
我總結了餐飲行業發展的幾個階段：
餐飲的1.0時代： 主要以解決溫飽為主，開餐飲店只要能做到便宜實惠、量大，就能生意火爆。在我還沒出生時，父母就是在我們鎮上開飯館的，那會吃飯都是國家分配，拿著糧票就可以打飯，所以我小時候家裡有很多糧票。那個年代，手藝、服務、環境、都不要，只要能讓人吃飽，你就是中國好老闆。
餐飲的2.0時代： 這個階段吃穿沒有那麼緊張了，那自然就要追求味道了，所以在便宜實惠量大這個維度的基礎上，如果你稍微懂點手藝，下手時能多放點油，基本上生意都差不到那裡去，因為在這個階段競爭還沒有那麼激烈，餐飲還是賣方市場，屬於老闆賣啥顧客吃啥，根本沒太多選擇的餘地。
餐飲的3.0時代： 正所謂“物質基礎滿足了，就要追求精神享受了”這個時候僅僅做好產品已經不能滿足所有人的需求了，因為餐飲店越來越多了，產品種類也越來越多了，選擇多了，供大於求，那麼久逐漸轉向買方市場了。這個時候，環境和服務就開始被重視起來了。
餐飲的4.0時代： 在3.0時代抓住機會，搞好環境的，做好服務的，做好產品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消費者的心智也開始被這些餐飲品牌爭相佔領。品牌時代又分了好幾個階段，先是全聚德，砂鍋居、老孫家這樣的老品牌在市場上攻城略地，然後出現了海底撈，真功夫這樣的新品牌，再然後又出現了巴奴、黃記煌這樣的細分品牌。
餐飲的5.0時代： 品牌越來越多，越分越細的時候，消費者的腦海裡早已被各種廣告佔據的滿滿當當。在供嚴重大於求的時候，餐飲行業必然會呈現出千軍萬馬過獨木橋的局面。這個時候，所有餐飲老闆都要想法設法使出處渾身解數，這樣才能贏得顧客的注意，獲得顧客的信任。
這個時代我們稱為新餐飲時代，就是做認知，比特色，餐飲最傳統的三元素：產品、環境、服務、在新的消費者面前開始逐步失靈，所以最有經驗的餐飲老江湖在這個時候也是一頭霧水，不知道該何去何從……
實際上，這樣的結果並不意外。肯德基1987年就進入了中國，西方的品牌已經發展的如火如荼，那時候中國還只有百年老店。那時候我還沒出生，但是在快消品行業，食品行業，品牌早都已經開始攻城略地了。小時候我們吃的熊毅武方便麵、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水，無一不是品牌，只是因為中國經濟的落後限制了餐飲行業的發展。中國的餐飲行業在很長一段時間裡發展都比較慢，所以傳統的餐飲人已經習慣了待在舒適區，所以才會在新的變化面前手足無措。
當然，最重要的原因還不是餐飲人不明白，而是這時代變化太快。記得14年的時候，伏牛堂剛開始做，西少爺第一家店也才剛開始，那會我從北京剛回到西安準備開店的時候，整個西安還沒有一家外賣平臺，我記得那時候有幾個年輕人搞了個送餐的平臺，因為觀念太超前，顧客都沒有習慣，最後倒閉了。
後來美團興起，緊接著外賣又興起了，餐飲人被逼著連滾帶爬的追趕時代的步伐，稍微慢一點就會被時代的洪流所淹沒，而中國餐飲迅速又殘酷的催熟史，實際上只是美團王興個人的創業史而已，當然這也是中國資本在餐飲戰場的戰爭史。
為什麼2019年的餐飲形勢又變得更緊張了呢？因為移動互聯網的發展，5G的即將到來，抖音快手這些新媒體的發展，將餐飲的發展又推向了一個新的高度。毛筆酥，一個十年前就已經被淘汰無人問津的產品，遇到了抖音立馬就成了受萬眾追捧的餐飲新貴；摔碗酒，一個存在了好幾年一直不溫不火的產品，遇到了抖音立馬就成了人山人海的打卡聖地。
試想一下，從團購概念興起到外賣出現用了幾年，從微信火爆到抖音興起又過了幾年。對於很多傳統餐飲人來說，舊的事物還沒消化，新的事物又出現了。這就是時代的潮流，一浪接著一浪，跑得太慢就只能被拍死在沙灘上了。
很多人自我安慰說，餐飲很苦，堅持很酷，這話我很認同。就像我的2019年，用了一大半的時間在充電和學習，每天看一百多個公眾號，每個月要讀無數本書，一年裡畫了上百張思維導圖，從餐飲定位到門店選址，從店面設計到裝修佈局，從產品研發到菜單規劃，從人員招聘到管理培訓，從運營管理到危機處理，從宣傳營銷到品牌建設……關於餐飲的方方面面，只有系統的學過了以後，才能保證自己還可以在時代的潮流裡做一個弄潮兒，再耍那麼幾下帥，然後一不留神又要努力去追趕了。
餐飲人的艱難，再加上這一次的國難，無疑又是一次雪上加霜。最近我一直在思考，這樣的一場災難，對餐飲人而言，到底還有沒有什麼機會可以抓住的，仔細想了想，機會還是有的：
1 轉變思維，做知識型餐飲人
疫情期間門店裡開不了門，餐飲人也不能閒著乾著急，可以借這個機會好好學習，研究下外賣平臺怎麼玩，研究下會員營銷怎麼搞，研究下社群營銷怎麼做，研究下抖音怎麼玩……因為所有的這些都是未來的你必須要面對的。包括店面的管理、人員的培訓、團隊的激勵、財務的核算、店面的營銷推廣等，這些都是需要掌握的英硬知識，餐飲行業今時不同往日，再不學習，下一個被淘汰的很有可能就會是你。
2 短期內堂食會迎來大爆發
在家裡憋了幾個月，天天只能吃素菜、點外賣，疫情結束以後，短期內堂食餐飲肯定會迎來大爆發。尤其是一些提供正餐服務，以及情侶聚會，娛樂休閒相關的餐飲，可能會迎來一波小繁榮。
但是受疫情的影響，在快速恢復之後，店面團隊的組建，原材料的採購和運輸，疫後服務的調整和優化這些都是問題。所以都都得提前做好準備，這樣才能更快地進入狀態恢復生產，才能將損失降到最低。
災難對整個餐飲行業都是一種考驗，只有經得住生死考驗的店面才能火的長久，只有經歷了生死考驗的品牌才能走的更長遠。
3 產品主義將迎來新機會
本次疫情的發生就和餐飲相關，所以經歷了這次疫情，“病從口入”這句話將會被所有人牢記。相應的，產品品質和安全衛生將會成為消費者新的關注點。這時候餐飲店如果能快速採取相應的措施將食品安全問題提升到運營的戰略高度去重視，相信一定會給市場交一份滿意的答卷。比如可以嘗試採取以下這樣的措施：
加強明廚明檔展示
嚴格把控食材的採購源頭，尋找優質供應商合作
產品的安全情況在店內顯眼位置做每日公示
將產品安心卡作為廚政運營的一部分，保證每道菜都安全可追溯
嚴格控制食品安全衛生，員工健康狀況要及時公示，監督員工戴口罩、手套、戴帽子
價格戰在一定時期內肯定還會存在，但是從長遠來看，只有做乾乾淨淨的好產品，掙明明白白的錢，這樣的餐飲人才能在行業的競爭中存活下來。所以，要及時轉變思路，迎接未來餐飲的新變化。
4 行業重新洗牌，強者愈強
通過這次災難我們就可以看得出，那些在平日裡將運營和營銷放在首要位置的品牌，在災難中依舊能保持旺盛的生命力，在災難結束後也是第一時間恢復生產，享受災後流量紅利。這就告訴我們一個道理：餐飲經營，功夫都在日常，想要走得遠，一定要從內部先穩固起來。
那些平日裡的生存艱難，舉步維艱的餐飲店，很有可能就會在這次災難中被淘汰掉。再加上行業資本的接入，災後餐飲行業會迎來一輪大洗牌，但那個時候恐怕是強者會更強，弱者就只能被淘汰。這對於大多數用心經營的餐飲人來講，實際上是好事情，因為任何保持良性循環和良性增長的市場，對於身處其中的人而言，都是巨大的機會。
5 優化產業結構，擴展盈利渠道
這次受疫情影響，朋友圈裡的的餐飲老闆們都很焦慮，因為店開不了，立馬就斷了收入來源，而且還要交房租，給人員發工資，每天都要支出很大一筆錢。還有很多老闆為了應對年春節的火爆，在年前早早地就備好了貨，眼看著很多食材都要過了保質期了，只能乾著急。
還有一些老闆，在這時候反而並沒有那麼慌。我認識一個賣酸辣粉的老闆，他早已把酸辣粉做成了成品，即可以在店裡賣，同時也可以在網上賣成品包裝的。當別人都無事可做等著開業時，他早已在朋友圈裡快速賺錢了。這就屬於延伸產業，餐飲的銷售不僅僅侷限在店裡，也不僅僅侷限於你的產品本身，對一家店來說，你最大的財富是你的客戶資源，而非你的產品。
還有一些老闆平時就很注重社群營銷，專門給店裡建了顧客群，開店幾年下來發展了很多鐵桿粉，微信上有上千號人。利用這些資源，他可以偶爾在朋友圈裡帶點貨，就成了穩定的第二收入來源。
還有一些餐飲店將餐飲和便利店結合起來，實現了不同產業的融合，比如魏家便利。這樣的融合即擴展了收入來源，又滿足了顧客的多種需求，強化了顧客體驗。
所以在新的一年裡，餐飲老闆們要思考的一個問題是，如果在做好自身餐飲生意的同時，可以優化產業結構，增加收入的來源，賣飯也是賣，賣料也是賣，何不把二者結合起來呢？
6 擁抱互聯網就是擁抱未來
最後一點其實是最不用講的，那就是一定要“觸網”。網絡的魅力相信很多人你都已經見識過了，一個抖音主播帶貨，一條視頻能抵很多餐飲店幹好幾個月。很多美食賬號通過內容給商家導流，收入也不菲。對餐飲商家來說，美食就是自己的獨特技藝，為何不借這樣的平臺去展示呢。正如我們前邊說的，通過視頻展示，還能增加公開透明，讓顧客吃的更安全、更放心。
還有疫情過去以後，外賣可能會迎來新的增長，那些之前僅僅把外賣當做廣告宣傳平臺的老闆們，這回應該明白外賣的重要意義了。那麼接下來要做的就是認真研究，好好應對了。
總之一句話，凡事有弊必有利，面對疫情，我們還是要樂觀面對。希望疫情早日結束，祝各位早日迴歸正常。
奮鬥的老男孩an
疫情對餐飲行業影響很大，首先就面臨著是否能扛過來的問題，扛過來了，才可能活下去。
目前在第二潛伏期，很多餐飲何時營業尚未可知。
不營業就沒有收入，但一樣將面對著租金、工資等支出。第一個潛伏期還可以支撐，第二潛伏期部分餐飲可以硬扛，之後了？究竟何時解除疫情警報？專家尚無明確說法。
一般大品牌連鎖餐飲畢竟佔比很少，連西貝筱面都在叫苦，扛不過三個月，那其它小餐飲，個體經營、夫妻店又怎麼扛得下去。
可以預見的是，本次疫情將會迎來餐飲行業的大洗牌。什麼是洗牌？就是淘汰一批，新進一批。這就意味著餐飲行將有一批倒閉。
這是餐飲行業和餐飲從業者必須面對的陣痛，雖然很殘酷，但終究會到來。
疫情過後，消費者會有個心理防護期，即疫情過後，因自我防護意識，談疫色變，所以不會馬上去人口密集的餐廳就餐。估計至少會有2-3個月的緩衝期和心理適應期。也就是說，疫情的陰影淡了，大家不再討論疫情了，真正的恢復正常了，這時會迎來消費的高峰。畢竟被隔離久了，親朋好友好久沒見了，壓抑的情緒需要釋放。而聚餐，把酒敘舊，是一種釋放情緒較直接的方式。
對於餐飲行來說，扛過來，活下去，比什麼都重要。
暢想易家
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沿河小叉
在這個疫情時期，國家採取隔離方法制度減少人傳人的傳播，現在，應該在城市管理比較嚴格，比如去超市買東西需要測量體溫，在農村也已經實行封村封路的管理制度，說明病毒傳播速度快，在餐飲行業這方面受到影響是比較大的，新冠狀病毒的主要傳播特點是呼吸道飛沫傳播和接觸傳播，在餐飲，使用餐具是否安全消毒到位，食品加工區是否嚴格要求，衛生環境是否合格，是就餐者心理方面的種種考慮和擔心，在疫情剛剛結束，人們在各方面還沒有適應，心理方面的各方面擔憂還沒有解除，少部分人會選擇去餐廳吃飯，但過渡期一過，人們各方面都正常進行，上級領導也會對疫情事件在各方面採取整合措施吧，在這個節奏下，我覺得餐飲業也會恢復正常發展！
做夏天的風
疫情只是一段時間的，很快會過去的，所以等疫情過後，餐飲業一定會很火爆，大家基本在家憋得慌啦！都得出去透透氣！換換空氣！只是大家對餐飲業的衛生要求會更高，那些不注意環境衛生的餐館會慢慢的走下坡路！所以在疫情被控制住之前，老闆們應該好好反省一下，自己那些地方做的不夠完美，早日做出改善。
