下过雨，农村山里的松树下会有很特别的黄色大蘑菇，这是什么菇？你吃过吗？

2020-02-15 06:28:20 佚名

艳阳之美

农村山里松树下长的黄色蘑菇有松菌和黄面菌两种，都是可以食用的野生菌。但是松菌口感特别差，吃起来又涩又柴，所以一直被人们唾弃。

小兰本地山里可以食用的菌种非常多，这里以地方方言介绍几个比较常见的。从好到次有红菇、黄面菌、绿面菌、松菌、火炭菌等。红菇应该很多人都知道，随便都上千块钱一斤，不过红菇的生长比较特别，不是到处都有的，而是每年都固定在一个地方生长。松菌和火炭菌现在都已经没人吃了，不但不好吃，火炭菌煮出来的汤还是黑色的。

这里主要说说和松菌两个比较容易混淆的黄面菌，有些人认为松菌好吃，其实就是黄面菌。两种菌都是黄面，区别是松菌大个些，而且菌面也比较厚实，但是晒干后就很难认出来了。所以在市场上买菌干的时候不认识的人最好不买黄面的，因为松菌比黄面菌容易长，数量也多，就是不好吃。小兰本地松菌没人要，黄面菌生的20～30元一斤，干货80～100元一斤。

小兰婆婆每一年采野生菌卖都可以赚上千块钱。平时炖肉煮汤放点菌干下去，味道还是相当不错的。生菌更好吃，只是保质期太短了，早上采的要是没太阳放到第二天就会长蛆虫，也就不能吃了，这可能就是市场价格那么贵的原因吧。

野生菌虽然好吃，但是山里也有非常多的有毒菌，不认识的还是不要盲目去采来吃。

农村蒋小兰

松树下生长的黄色大蘑菇，如果没有猜错的话，应该是松蘑，俗称粘团子，是名贵的野生食用菌。它不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富，素有"食用菌之王"的美称，可与猴头菇、灵芝相提并论。

松蘑的外形

松蘑主要产地在河北北部山区以及辽宁西北部山区，两个地方的产量占据松蘑市场的80%。通常情况之下，松蘑在秋季的时候，于松林、针阔混交林的地上群生长或者散生，或者形成蘑菇圈。当然，松树下比较常见，因为松蘑与松树共根生长。

松蘑的菌盖直径5~10cm，扁半球形至近平展，污白色，具有黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，而且厚实。菌褶白色或者稍带乳黄色。菌柄很粗，8~13.5cm的长度，2~2.6cm的粗度，菌环以上污白色并且有粉粒。

松蘑的味道

松蘑，菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美滑嫩。一些地方把松蘑火烤之后，蘸盐吃，味道相当不错。然而，松蘑主要的食用方法是，先制干，然后经水发之后，可用来烧肉、炖鸡或者炸酱，吃起来具有松蘑特有的清香。

需要注意的是，吃鲜的松蘑也可以，但是很多人吃了新鲜的松蘑就出现拉肚子的现象。而原因主要是没有把松蘑外面那层黑皮去掉。所以，吃新鲜的松蘑先把外面那层黑皮去掉，然后焯水，就可以放心食用了。

好了，以上是我个人看法，欢迎评论指正。另外，大家有关于三农方面的问题，可以一起探讨一下。

有点意思的事儿

我觉得提问者应该上张图，因为松树下的黄色大蘑菇有好几种，比如说黄赖头、松茸、谷熟菌等，这些都是黄色的，并且都是长在松树下，我猜你说的黄色大蘑菇，可能是牛肝菌类的黄赖头吧。

我不知道其他地方的朋友把这种黄色的蘑菇叫做什么菌，我们这边通常的叫法就是叫黄赖头、黄栗头等。地区不同，可能叫法也很多。我听说啊，这种黄赖头它含有一些人体需要的东西，比如说氨基酸、维生素等等，还可以提神活血，有很好的保健作用，但我们是农村人，只认得这种黄赖头炒出来贼香，口感脆。

我是云南农村的，记得小的时候我们是不吃这种菌子的，那个时候生态环境好，各种野生菌很多，就这种长在松树的黄赖头，见到了都不敢要，上去两脚踩得稀巴烂。后来是通过菌贩子才知道，这个黄赖头是好东西，不但能吃，还是上好的保健品，那时真是暴殄了天物。

现如今，我们这边这种菌子很难捡到了，年年的这个季节我都要进山捡菌，算算一季下来还捡不到二十只黄赖头，我家烹饪野生菌的时候，喜欢把当天捡到的各类野生菌混合一起炒，味道真的很好，特别有黄赖头的时候，我觉得更好。说了半天也不知道我们这是里的黄赖头，是不是提问者所说的黄色大蘑菇，不过也没事，反正是讲蘑菇，大家一齐分享。以上是我个人的观点，仅供参考。有喜欢的，请点击关注我，并评论。

云南乡村小芳

我知道楼主说的是什么蘑菇，因为楼主没有提供图片，先看下图：

这种蘑菇在农村六七月份比较常见，生长在松树下，有的人叫它松树菇，个头非常巨大，顶部比较光滑，下面为黄色，呈海绵状，用手挤压，就感觉像海绵一样，那这种蘑菇呢吃吗？

这种蘑菇是可以吃的，但是不建议吃，为什么呢？

首先是这种蘑菇不好吃，我记得小时候跟随大人去外面找蘑菇，偶尔在松树下会碰到这种特大型号的蘑菇，而且往往是成群性的生长，看到这种蘑菇，我就问我妈是否可以吃，虽然不知道他们有没有吃过，反正就说不好吃，因此一旦遇到这种大蘑菇，基本上都会顺手被摘掉丢在一边，或者被人用脚踩碎。

这种特大型的蘑菇就算能吃，一般都选择吃小个的，大个的成熟透了，容易招惹虫子，掰开一看，里面会有很多像蛆一样的虫子在蠕动，采摘蘑菇一般都是半天或者一天内的为好，时间久了，蘑菇熟透招惹虫子，像这种特大型号的蘑菇，起码长出来超过两天以上的时间，肯定是不能吃的。

在农村找蘑菇有个原理，颜色越鲜艳，外表越漂亮的，或者很丑陋的，不是有毒的，就是口感很差，我记得有一种白色的蘑菇，还有生在在茶籽树下很光滑的蘑菇，这些味道都一般般，还有一些蘑菇长得五颜六色，顶部有很多麻子，这种毒蘑菇很致命，还有一种蘑菇很丑，里面空心，用手一捏冒烟的，都是有毒的。

因此楼主看到这种蘑菇，不要因为其个头大，而且周围数量多，就好奇弄回家，这种蘑菇口感很差，一般人都不吃，越是大个的，越不能吃，里面很有可能滋生了虫子。

老梁话三农

农村山里的松树林下，有许多种类的蘑菇，比如名贵的松茸、松露；小巧的灰灰菌、皮条菌，可以生吃的奶浆菌等。

题主说的黄色大蘑菇，我们小山村有一种类似的，叫松乳菇。是食用菌，切片香油清炒或炖肉，都是脆嫩鲜美，异香飘满屋。被誉为：“菌中王子”、“山中海鲜”。

松乳菇的很多别名

松乳菇，我们白族话叫荞熟菌、麦熟菌，在春天收割麦子、秋天收割苦荞的时候，都可以在山上拾取到，因此命名。

松乳菇在我国大多数地方都有分布，每个地方的叫法都不一样。

从古到今，别名也有很多，在秋天生长的，还被称为“雁来蕈”、“重阳菌”、“寒菌”、“谷熟菌”、“谷黄菌”等；

春天里出的又叫“桃花菌”，“燕来菌”等；

和奶浆菌一样，扳开一小块就会有乳汁溢出来，所以也叫美味乳菇。

松乳菇形态特征

松乳菇颜色是淡黄色或浅桔色，有点类似胡萝卜的颜色。稍微碰伤就变浅绿色。

松乳菇喜欢生长在松树林下，一到季节，下过雨，就会一朵，或几朵一起从松针底下冒了出来。

我们家旁边的松林里，每年也可以捡到一些。

小时候只要一拾到松乳菇，就直接丢到火堆里烧，撒一点盐，就可以吃了，这种乡土的吃法，最是原汁原味，有一股松针的清香，让人回味。

松乳菇，营养丰富，我们为了保存它的美味，都要经过加工来久藏。

松乳菇可以放罐子里用盐腌制，或直接用酱油浸渍，也可以制成菌油。

记得从小时候起，每年家中都少不了几罐野生菌油，其中就有松乳菇油。菌油里放了青花椒，辣椒等佐料，每当吃清汤面的时候，舀一勺菌油，一碗面就能连汤汁都喝得一滴不剩，还意犹未足。