言勸

雞蛋炒飯是很家常的一道炒飯，一般來講，是先把雞蛋炒好再加飯進去炒的，但是近幾年又流行一種黃金炒飯，是先用蛋黃泡在米飯裡，再一起倒進去炒的，這樣炒出來的是黃金色的炒飯，非常好看，所以叫黃金炒飯，兩種都是非常好吃的做法，下面具體介紹下兩種方法。

蛋炒飯

1、在雞蛋中加1勺料酒，打成蛋液。

2、在鍋中加3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。

3、接著，合入米飯，加2湯勺生抽，翻炒均勻。

4、然後，擱入香蔥炒勻，即可。

TIPS：加入一些火腿腸丁、青豆之類的會更好吃。

黃金炒飯

1、雞蛋蛋白蛋黃分離，分裝在兩個碗裡。

2、火腿腸切粒，洋蔥切粒，蛋白煎好切粒，蔥切末，將蛋黃攪成蛋液，加入米飯拌勻。

3、鍋中放油燒至七成熱，下拌好的米飯用大火快速翻炒至鬆散，粒粒分明後加適量鹽翻炒勻成黃金炒飯，盛出待用；再熱油鍋，下臘腸炒香。

4、加入洋蔥和豌豆炒勻，加入蛋白和炒飯翻炒一會兒。

5、最後加適量醬油和胡椒粉炒勻，撒上蔥花即可。

糖小豆的美食之旅

蛋炒飯，雞蛋與米飯相互交錯，聞起來香碰碰，吃起來口感好極了。做蛋炒飯常用的是冷飯剩飯，於是就有很多人搞不清是先把生的雞蛋炒熟，還是先把冷的剩飯炒熱，先炒哪一個做出來的蛋炒飯更好吃呢？讓人很糾結，感覺很簡單，做起來卻感覺困難重重似的。那麼蛋炒飯要怎麼做最好吃？又是先炒的哪一種食材呢？下面就和大家分享一下個人的經驗之談。

《蛋炒飯》——做法一：先炒米飯，再炒雞蛋。

• 1、先切點蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。

• 2、起鍋燒熱，放入一小塊豬油煎溶化，放入剩飯，以中小火慢慢翻炒，把剩米飯炒熱炒散開，把米飯出鍋。

• 3、再次放入一小塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋裡，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋裡炒一小會兒。

• 4、放入炒熱的米飯到鍋裡一起翻炒片刻，加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。

做法一的經驗總結

• ①：咱們先炒飯，將冷飯炒熱炒散之後，再炒雞蛋，把雞蛋炒成很細小的雞蛋花，最後合炒調整鹽味即可。

• ②：炒剩飯的時候，油稍微少一點，保證每一個飯能粘到豬油。飯店豬油的目的保證讓剩飯慢慢吸收熱量，不粘鍋。

• ③：炒雞蛋的時候，雞蛋切記不要提前打出來，鍋裡放的油要稍微大一些，蛋液敲入鍋裡快速炒散，這樣炒出來的蛋花會很細，炒出來的蛋炒飯就會更加美味了。

《蛋炒飯》——做法二：先炒雞蛋，再炒米飯。

• 1、先切點蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。

• 2、起鍋燒熱，放入一塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋裡，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋裡炒一小會兒。

• 3、放入冷的剩米飯米飯到鍋裡，轉用中小火慢慢翻炒，直到米飯炒散炒熱與雞蛋花炒勻。

• 4、加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。

做法二的經驗總結

• ①：咱們先炒雞蛋，把雞蛋花炒出來，再把米飯翻入鍋裡，以中小火慢慢翻炒，最後在大火翻炒放鹽味即可。

• ②：因為咱們只炒一次，所以要把炒雞蛋和炒米飯的油一次性放夠，保證米飯能吸收到豬油。

• ③：同樣，在米飯入鍋之後，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。

剩米飯炒熱與剛煮的米飯用來炒蛋炒飯，是有一點微妙的差別。相信很多人都有感覺剩米飯炒的蛋炒飯，要比剛煮的米飯炒的蛋炒飯好吃。主要是因為剩米飯經過一次冷卻，米飯表面的水汽已經蒸發掉了，在炒的時候，可以吸入一部分油來填補缺少的水分，吃起來香味更足，因為水分相對要少一些，蛋炒飯的嚼勁也就更強一些。所以，咱們生活常選擇冷飯炒的蛋炒飯，很少人用剛煮的米飯炒蛋炒飯吃。

相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相對少一些。其實蛋炒飯的米飯還可以用焯水、微波爐、蒸等方式把冷的米飯炒熱，讓再用來炒蛋炒飯。個人感覺還是做法二比較實際，比較容易掌握一些。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

蛋炒飯，一個看似簡單，實則不簡單的料理，可以說在中國，幾乎家家都會做，但是每家做的又都不一樣，這道簡單的料理，無論是星級大廚還是美食大家都對他情有獨鍾，這也是我自己學會的第一道料理，記得兒時看中華小當家，對劇中的黃金炒飯記憶猶新，後來也照著劇中說的做法試著自己做了幾次，雖然沒有成功但是也自我感覺不錯，從此我便愛上了蛋炒飯，父母不在家的時候，我就經常自己做著吃，做著做著就做出了經驗，像問題中提到的這件事情，我在當時試做的過程中就實驗了多次，首先說先放飯後炒蛋吧，這樣做出來的炒飯腥味很重不太好吃，我做過幾次這樣的就再也沒有嘗試過，先炒雞蛋再放米飯才是炒飯的正確做法，在這其中可以加一些自己喜歡的輔料，比如臘腸、火腿什麼的口感會更佳，好了下面我就將自己多次試驗過的蛋炒飯分享給大家，希望大家能夠喜歡、也希望我的分享對您有所幫助，謝謝

原料：剩米飯、雞蛋、火腿、胡蘿蔔、蝦仁、青豆、香蔥

製作方法：胡蘿蔔切丁、火腿切丁、蝦仁切段、香蔥洗淨切段備用，鍋中加水燒開後下胡蘿蔔、蝦仁、青豆、火腿丁煮熟後撈出瀝乾水分

第二步：鍋上火燒熱後放涼油（熱鍋涼油才不會巴鍋），燒熱後下打散的雞蛋，等蛋液稍微定型，把米飯下鍋用蛋液裹住米飯，然後大火翻炒（這種方法行話叫“金包銀”如果想讓米飯更加金黃可以直接用蛋黃炒，我不喜歡蛋黃太多的。所以放的全蛋，蛋液均勻的包住飯粒，炒出的米飯就會變成金黃色）裹勻後加焯過水的料在大火翻炒，最後加鹽撒香蔥花即可。

麵點師耿彪

雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃？

相信很多人，對於蛋炒飯來說，有一種說不出來的感情，我從7歲開始跟著媽媽學習炒蛋炒飯 ，至今已經三十多年過去了，兒子5歲的時候，也是首先教他製作蛋炒飯，這算得上是一道家傳手藝了吧。

很多人學廚藝都是從蛋炒飯開始學習，作為人生中的第一道菜，既簡單，又好吃，特別是挑食的孩子也愛吃。

家常蛋炒飯也就是最基礎版的蛋炒飯，只有米飯、雞蛋、蔥花、鹽、油

蛋炒飯之所以容易被接受，就是因為其不僅好吃，而且製作起來特別簡單，幾歲的小朋友都可以輕鬆掌握。

好的蛋炒飯也是有標準的，必須要米粒顆粒分明，雞蛋碎要小，米飯不能太軟。

家常蛋炒飯的製作方法如下：

第一步：首先是把雞蛋打入碗中，放一點點鹽，用筷子把雞蛋打成雞蛋液。

第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高至7成後，倒入雞蛋液，一邊煎雞蛋一邊用鍋鏟把雞蛋搗碎。

第三步：下入米飯，把米飯炒幹。如果米飯是是一坨一坨的，那需要用炒勺一邊炒飯一邊把米飯壓碎。

第四步：感覺米飯炒得很乾了，撒上適量的鹽，撒上蔥花，翻炒均勻即可起鍋。

黃金蛋炒飯就是家常蛋炒飯的升級版，製作方法除了米飯和蛋的順序改變之外，其他和家常蛋炒飯完全一樣，製作出來的炒飯，色澤金黃，相當的漂亮，至於哪個好吃，就要看個人的口味了。

黃金蛋炒飯的製作方法如下：

第一步：同樣是把雞蛋打成雞蛋液

第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高至7成後，下入米飯，把米飯炒幹。如果米飯是是一坨一坨的，那需要用炒勺一邊炒飯一邊把米飯壓碎。

第三步：把雞蛋液均勻的淋在米飯上，快速翻炒均勻。讓每一顆米飯都均勻上色。

第四步：感覺米飯炒得很乾了，撒上適量的鹽，撒上蔥花，翻炒均勻即可起鍋。

除了以上兩種炒飯之外，還能加入各種配菜，比如說玉米粒，火腿腸粒，豌豆粒，黃瓜粒，胡蘿蔔粒，香芹粒等等，製作方法和家常蛋炒飯一樣 。當然不容易熟的菜，比如說豌豆，都要先用沸水稍微煮一下，這樣更容易炒。

火腿腸蛋炒飯

製作方法如下：

把火腿腸切成粒，按照家常蛋炒飯的方法制作，把雞蛋炒成雞蛋碎以後，放入火腿腸粒，繼續翻炒，火腿腸炒至表面微黃的時候，再下入米飯即可。

香芹蛋炒飯

製作方法如下：

把香芹切細成粒，按照家常蛋炒飯的方法制作，把雞蛋炒成雞蛋碎以後，放入香芹粒，翻炒出香味以後，再下入米飯即可。

瞭解了這麼多蛋炒飯的製作方法，是不是大家馬上就想到了新款蛋炒飯，比如說蝦仁蛋炒飯，魷魚蛋炒飯。

要注意一點，如果是加入了肉類，或者海鮮類，一定要先去腥，用料酒，薑片，胡椒粉等調料，把肉類醃製一下，再下鍋炒熟以後，按照火腿腸蛋炒飯的方法制作即可。

蛋炒飯誤區

以前經常在外面餐館吃飯，點一份蛋炒飯，我想說的是千萬不要放味精和雞精，有鹽就可以了。雞蛋已經很鮮了，不要再放一堆調味料了，難吃死了。切記！！

小吃貨筆記

素彩生活

雖說我是一個北方人，但是大米飯也經常吃，雖然比不上南方做的好吃。但是我女兒特別喜歡我做的蛋炒飯。首先呢，先把雞蛋炒熟打碎最好，油不要太熱，不然的話會把雞蛋炒糊那樣的話就太硬了。也不香了，炒好之後出鍋待用，而後鍋內放油放入大米飯，炒碎後放入雞蛋，加佐料👌👌

136美麗鄉村

蛋炒飯是我小時候的早餐擔當。我們縣還有專門賣蛋炒飯買好幾套房的。不管是家常的蛋炒飯，還是以營利為目的的蛋炒飯，流程和步驟都是一樣的，先炒雞蛋，再炒飯。分享一個一年買一套房的蛋炒飯做法：

蛋炒飯用什麼米

蛋炒飯用粳米最好，這種米主產中國北方，比如東北大米。粳米顆粒飽滿，圓潤，粘度低。做出來的米飯相互之間不粘連，還出飯。

蛋炒飯的米飯用什麼時候的最好

最好用隔夜飯。我小的時候吃的蛋炒飯都是頭天中午剩下的，然後我媽在炒的時候，用鏟子把米飯壓散，炒出來的米飯一粒一粒的。

蛋炒飯用什麼油

這個沒有特別的，以前還用豬肉炒，現在多用植物油，如果想要顏色好看，用農村物理壓榨的菜籽油，顏色金黃。

蛋炒飯步驟

1、壓散的隔夜米飯或者完全晾涼的米飯，雞蛋二個，小蔥三根切碎

2、鍋裡燒熱放油，把打散的雞蛋液倒入鍋中，把雞蛋炒成型後倒入米飯，翻炒

3、翻炒均勻後，加入鹽調味，繼續翻炒，有的人加醬油，我炒蛋炒飯不喜歡放醬油

4、可以依據喜好，加入煮過的玉米粒、胡蘿蔔丁、火腿腸粒等。

5、出鍋前，加入小蔥碎，翻炒出香味後，即可出鍋。

蛋炒飯其實每個人做的都會有差別，我也見過現炒米飯，然後把雞蛋液撒在米飯上再炒的，米中有蛋，蛋中有米。還有為了更有賣相，加好多東西的，比如揚州炒飯。我的老家有人炒蛋炒飯的時候，根據時令把各種蔬菜切碎加進去炒。反正不管怎麼說，我還是喜歡小時候我媽做的蛋炒飯。她是先炒雞蛋，再一起炒米飯的。除了加點小蔥，別的什麼都不放。特別香。

俏鵝娘

先放飯，我喜歡吃蛋炒飯啦，切上點火腿丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，我喜歡雞蛋裹在米飯上，很香的，以前總是先打蛋，把蛋給炒了，但是先炒蛋蛋是一塊一塊的，我不喜歡吃炒蛋，所以每次做蛋炒飯先炒飯，或者先把蛋放米飯裡邊拌勻了，這樣炒出來就沒有蛋塊了。

木木音er

你好，我來回答你這個蛋炒飯先炒雞蛋還是先炒飯這個問題。蛋炒飯在很多地方都很暢銷，味道確實不錯，在很多地方可能做法都存在差異，我就說說在我們湖南的做法。

記得以前不會做蛋炒飯的時候，我都是先炒飯的，因為我想雞蛋那麼快就熟了，這飯是冷的，肯定先炒飯吧，結果我把飯炒著差不多的時候再把雞蛋打進入，雞蛋上的蛋黃馬上把飯染成黃色了，而且炒起來越來越糊狀，因為蛋沒有煎，有水分在裡邊，最後炒出來的所謂的蛋炒飯跟粑粑一樣的糊狀，一點賣像都沒有，更別談好吃了。

所以還是先炒雞蛋吧。首先把雞蛋打到鍋裡，煎到三分熟，然後放配料，可以放切碎的火腿腸，吃辣的可以放些辣椒，而我喜歡放點酸豆角，我很喜歡那個味道，放完配料以後繼續把雞蛋炒散，然後放入冷米飯，記得，要用粗米煮的飯哦，不是我們家裡吃的那種米做的飯，家裡的米做出來的飯太溼太粘稠了，容易炒成一團，粘鍋，即使冷了也不好炒，所以要用粗米。然後放了米飯進入以後就是大火翻炒，把雞蛋和配菜還有米飯炒到融入一體入味，5分鐘後加鹽，醬油，雞精之類的作料，然後繼續翻炒，之後就可以出鍋了。一道美味的蛋炒飯就做好了。

易廚房

我做的蛋炒飯呢不是先放蛋也不是先放飯，而是找熱鍋放油，然後打蛋，在蛋液裡放一點水，然後煎蛋，再把蛋弄出來，弄出來之後把飯倒進去，倒進去之後先翻炒，翻炒一會兒後把蛋再倒進去，一起翻炒，然後撒上醬油，放鹽，我的蛋炒飯就是這樣做的。

關鍵字: 美食 蛋炒飯 黃金