阿猫厨艺配方

想吃叫花鸡却找不到荷叶，那干脆泥巴都别用了，咱直接用一个电饭锅就能吃上味道鲜香，口感软烂的叫花鸡。

对于不少看武侠片长大的人来说，虽然不能实现江湖梦，但是吃上一只洪七公爱吃的叫花鸡也是极好的。但是想在城市里吃上一只梦寐以求的叫花鸡，也不是一件容易的事情。外边卖的叫花鸡不好找，而旅游景点里卖的叫花鸡味道不好不说，价格还死贵，一只叫花鸡卖三四十块钱，这属实不划算。

想要在家里做叫花鸡吃，却又让荷叶与泥巴难住了，因为在城市里确实不少找。不过在家也可以做简易版的叫花鸡，没有泥巴、荷叶，只用电饭锅也是可以做出鲜香软嫩的叫花鸡。闲话不多说，小宝接下来就把叫花鸡的简易做法分享给大家。

【简易版叫花鸡】

食材：

三黄鸡1只、生抽、老抽、五香粉、料酒、葱、姜、蚝油。

做法：

• 将三黄鸡处理干净后，沥干水分。（三黄母鸡肉质肥美，口感细嫩。其特征是黄嘴、黄脚、黄毛）
• 用适量的生抽、老抽、五香粉、料酒、耗油调制成酱汁。
• 用牙签在鸡身子上扎（为了方便鸡肉入味）
• 用葱结蘸着料汁将鸡身子涂抹均匀，然后再把葱结和姜片塞进鸡肚子中，腌制两小时。
• 在电放锅底部铺上均匀的葱丝以及姜丝，然后将腌制好的鸡放上去。
• 盖上电饭锅盖子，点击煮饭键，大概四十多分钟就可出锅。

小宝侃：简易版叫花鸡肯定是没有荷叶的香味，但是这样焖出来的鸡肉有着叫花鸡的鲜嫩，吃起来也十分过瘾。还有，用电饭锅做简易版叫花鸡是不用放水的，因为在焖至过程中它会出水，所以就不用担心糊锅的问题了。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱

小宝侃美食

叫花鸡。我觉得考鸡的技术难度比腌鸡的技术还要高，因为我第一次做。就把鸡考糊了。我是四川人，其实我腌鸡挺简单的。一只鸡加盐。姜葱，料酒，胡椒粉，再放点13香，加一小点的糖。把这些放鸡身上反复的搓揉。肉厚的地方，比如鸡腿鸡胸可以扎上小眼。还有一种偷懒的腌法。当然如果你能吃麻，吃辣的前提下，可以去市场上买一包黄焖鸡的料包，支接抹在鸡身上就OK了。然后可以用荷叶裹，也可以用芭蕉叶。实在都没有，也可以用锡纸。黄泥现在也不是到处都找得到，而且特别麻烦。所以可以用面粉代替。效果也差不多的。考的时候最好用暗火烤，不要用明火。农村里面烧一大堆柴。然后把鸡埋在那个柴灰里面上面烧火。当那个炭火足够多的时候，把明火扑灭。这样捂他两个小时就OK。又不会把鸡烤焦，试试吧，绝对不会错的。

阿里撕裤GOUGOUGOU

叫花鸡是整鸡密封起来烤熟，我觉得没有荷叶就用芭蕉叶，粽子叶，或者直接包锡纸，没有黄泥就用面粉。

　　叫花鸡告诉你什么才叫草根逆袭！

叫花鸡源于江苏常熟，是一道地道的地方传统名菜，也叫煨鸡，焗泥鸡，富贵鸡。一开始是穷人无奈之作，渐渐发展成难登大雅之堂的地方小吃，经历了不少岁月的洗礼，各个厨师的研制改良。终于华丽转身，成为地方传统名菜，苏州“三鸡”之一。

　　你说叫花鸡到底有多好吃？

　　这么麻烦的菜估计很多人都是听说过没吃过，那你看洪七公就知道了，哪怕自己剁掉一根手指头，也戒不了对美食的热爱。为了黄蓉做的叫花鸡，连郭靖这样的死脑筋都能教成一代大侠。

　　因为密封起来烤，外皮焦香，内里水分完全不流失，一打开甚至都会有鸡原汁流下来，焦香不腻，还散发着一股荷叶的清香，入口嫩滑，丝丝入味，泥团一敲开，邻居都忍不住来敲门！

　　叫花鸡真的那么难做吗？

　　叫花鸡更适合野外聚餐活动，或者大家闲来无事家庭小聚，因为不光好吃，还好玩啊。要自己做一份叫花鸡，注意好以下几点，你也随随便便成功。

　　①【选鸡】最好能选择吃粮食长大的走地鸡，家里自己养的土鸡，重量在两斤半到三斤左右。农家养的土鸡比较耐煮耐烤，鲜美滑嫩，没有土鸡就到菜市买个果园放养鸡。重量小的不够吃，鸡龄太小也不够鲜，太大的鸡比较难入味也难烤熟。

　　注意，一定不要用冷冻饲料鸡，饲料鸡本身腥味大，肉质软烂，如此长时间加热烤制，又是密闭空间，吃起来肯定不鲜不香，嚼面团渣渣一样的口感。

　　②【腌制】整鸡难入味，一定要提前腌制。最好能提前一晚上腌制，隔天拿出来可以直接烤，腌制之前，可以用刀在鸡身上打花刀，也可以用竹签在鸡身上扎很多细密的小孔，使调料容易渗透进去，入味更彻底。

　　千万别学黄蓉用泥巴直接往没拔毛的鸡身上裹，然后就往火里丢！先别说没调料的鸡肉好不好吃，单说那一股烤鸡毛的味，就能生生毁了这只鸡。不信杀鸡拔毛的时候，你闻闻被烫过的鸡毛味！烤着味道只会更浓烈。

　　③【包裹材料】其实那么多年来，大家都用荷叶包裹是有原因的，除了它能给鸡保湿，隔离泥巴保护鸡肉以外，在加热时，外面的泥巴逐渐被烤干，温度也越来越高，鸡汁浸在荷叶上，荷叶的味道被浸泡溶解又回到鸡身上，使得一整个鸡都散发着荷叶的清香。使鸡的风味更独特，荷叶的味道还很解腻。

　　我觉得没有荷叶也可以用竹叶、粽子叶，粽子叶也有一股清香。或者用芭蕉叶，好多村里都有芭蕉树，直接砍一张生叶子洗干净，也很好用。都没有那就用锡纸直接包裹吧。

　　④【泥巴】不是随便拿点花盆土就能做叫花鸡滴，泥巴选不好，你裹不成一团。最好的选择没有石头渣的黄泥，这种泥巴粘性足，很轻易就把鸡包裹住。你家附近没有黄泥，那么好吧，把做饺子的面粉拿出来，加点酒加点水和一下，照样能把鸡包裹住，还比泥巴更卫生。

　　《家庭制作叫花鸡》——不能出门，打发漫长的一天，孩子最高兴。

　　【主料】一只鸡（两斤半左右）。

　　【辅料】葱、姜、蒜、面粉，荷叶。

　　【调料】料酒，白酒，生抽，老抽，白糖，盐，五香粉，耗油，白胡椒粉。

　　——开始制作——

　　①【清理鸡身】鸡杀好清理干净，去掉头和脖子，剁掉脚趾和鸡屁股。然后把肚子里鸡肺抠出，用盐搓搓鸡皮，把鸡皮上面一层薄黄衣搓干净，冲洗干净。用刀把鸡的膝盖划半刀，使鸡的爪子可以塞进肚子里。

　　温馨提示：为了更方便把鸡包裹起来，可以把鸡爪子塞进肚子里，也可以直接剁掉不用。

　　②【备料头】葱挽成葱结，姜蒜剁碎。（注意保留姜皮，姜属热性，姜皮凉性，保留姜皮营养均衡不容易上火。）

　　③【腌制入味】用竹签在鸡身上扎多一些细密的小孔，扎得深一些，方便入味。（注意，竹签扎比较入味而且鸡皮没那么容易裂开。没有竹签可以在鸡身上肉厚的地方打些花刀。）

　　把姜蒜末倒到碗里，再加入两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，两勺料酒，一勺白糖，半勺五香粉，半勺白胡椒粉，混合均匀。用葱结当刷子把调料汁均匀涂抹在整鸡身上，包括肚子里面。用手给鸡按摩帮助小孔渗入调料汁。剩余调料全部浇到鸡身上。

　　盖上保鲜膜腌制三个小时以上，如果有时间，腌制一整晚更好，中途记得翻动鸡身，更容易入味。

　　④【包裹鸡身】干荷叶清洗干净，提前泡半个小时，泡软。面粉加半碗白酒，和面，不够湿加水，一只揉面团直到三光（面团光，手光，盆光）然后放着醒发半个小时。

　　温馨提示：如果没有荷叶，用其他干叶子也需要提前泡软，否则包鸡容易裂开，用生叶子则洗干净就行。有黄泥的用黄泥加水调和，注意粘稠度，不要和的太干或者太稀。

　　把鸡拿出来了，再把流到底部的调料抹鸡身上，放到荷叶上，用荷叶把鸡包裹起来，多包两层。包好后再包一层锡纸，防止长时间高温烤制，面团和荷叶都糊了。然后把面团摊开，摊成均匀的大片，把鸡放进去包起来。

　　⑤【烤制】这个大家可以自由发挥，就地取材。可以把鸡架在铁丝网上，下面烧碳火烤它。也可以先在地上烧点柴碳，放上鸡，然后架柴在鸡身上烧火。或者干脆放进电烤箱里。

　　时间一般为两个小时到三个小时，具体看鸡的大小，鸡如果太大，那就烤久一点。

　　因为有面团，泥团的包裹，鸡的受热比较均匀，也不容易烤糊，制作难度其实并不大，只是比较费时间。

　　⑦【蘸料】烤好以后把面团敲开，锡纸荷叶打开，香飘满屋啊。可以直接手撕着吃，也可以做点蘸料。直接吃还是稍微有点腻，我觉得用油爆香葱花，炒点甜辣酱，放点辣椒面，用来裹着鸡肉吃相当解腻又美味。

　　【叫花鸡技术总结】

　　一、选鸡要选好，最好能用吃粮食长大的走地鸡，重量尽量不要超过三斤的童子鸡。

　　二、用竹签扎鸡肉便于入味。调料一定要把鸡肚子抹匀，觉得比较难操作，可以把鸡胸用刀切开。就可以很方便的刷调料。开始包裹之前把葱姜蒜全部装进鸡肚子里，避免烤糊发苦。

　　三、荷叶、竹叶、芭蕉叶的一个很重要的功效就是提供一种清新的香味，让鸡的味道吃起来感觉清香不腻。所以最好能就地取材，用上一些。

　　四、用白酒和面，或者和黄泥，是增加酒香，加热升温以后，酒分子很活跃，一部分会渗透进鸡肉跟食材发生反应，产生带有香味的醇类物质。使鸡肉的整体香味提升。

　　五、烤的方式可以自己调整，但是要保证受热均匀，如果用铁丝网烤，记得翻面。

安心美食录

你好我是阿锋，很高兴能回答你的问题，下来我来分享一下叫花鸡不用荷叶的做法 主料：白条鸡一只，面粉500克。料头：生姜蒜，洋葱，香菇，香葱。调料：生抽，蚝油，黄油，麻油，精盐，糖，鸡粉，洋葱，各适量。做法1、白条鸡洗净控干水分。2、对调料，水80克，40克，蚝油6克，黄油8克. 麻油4克，盐4克，鸡粉2克，白糖2克，搅拌均匀。3、腌制鸡，放入香葱花4克，生姜片10克，蒜瓣10克，淋上对好的调料，给鸡按摩一下，腌制30分钟。4 、将腌制好的鸡取出，放入洋葱、香菇，塞进鸡腹，用锡纸包裹起来。5、 将准备好的面粉加水，揉成面团，擀成大面皮，包在锡纸上，220度烤箱烤30分钟，在180度考60分钟，呈出即可

锋锋美食

叫花鸡可以说是鸡肉的神仙吃法了，整道烹饪工序很好的保留了鸡的原汁原味，让人禁不住大朵快颐，那么叫花鸡怎么做呢?以下是叫花鸡的做法：

食材明细

主料

三黄鸡1只 香菇4朵 香葱3根 老姜10片

辅料

粗盐200克 花椒10几粒 大料2 个 花雕酒50克 生抽10克

叫花鸡的做法 叫花鸡怎么做（图片源于摄图网）

叫花鸡的做法

1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。

2、准备一碗花雕酒。

3、香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。

4、三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。

5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。

6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味

7、在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。

8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。

10、用芭蕉叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。

11、再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。

袁小袁呀

:你好！叫花鸡分为:远古叫花鸡，传统叫花鸡，和新派叫花鸡。传统的叫花鸡是加黄酒泥烤制而成。而新派的叫花鸡是外表用面皮烤制而成。相比传统的来说更加干净和卫生。口味上也有很大的提高。而远古的叫花鸡。直接将鸡杀死。不用去毛。裹上一层泥。等到鸡熟了以后，黄泥自然会把鸡毛沾落，沾着盐吃

1新派叫花鸡。取三黄鸡一只。清洗干净。葱姜香菇各适量。八角，桂皮，香叶，盐。干荷叶一张。锡纸一张。面粉一2斤。

将八角，桂皮，香叶，加入盐放入锅中炒成五香盐，目的是给鸡增加咸香味。

将香菇切成片儿。小葱打结，姜切片。

2:将炒好的五香盐均匀的涂抹的鸡身的上面。包括腹部之内。肚里面塞上葱姜和香菇。

一张干荷叶用清水泡软。

3:盆子里面加入面粉。倒入少许的白酒。给面粉增加酒香，然后倒入少许的清水。活成稍微软的面团。

将腌好的鸡外面包一层荷叶。用线把它扎紧。外面再包一层锡纸。然后将面团撖成片儿。先包好的鸡放个面团中，让面团把鸡给包裹起来。然后放入烤箱中180度烤一个小时即可。

传统叫花鸡:传统叫花鸡，腌制上和新派的叫花鸡没什么区别。只是外表采用了黄泥。而且黄泥里面加入了大量的桂花酒。来个鸡增加酒香味儿。

远古叫叫花鸡:也是最古老的一种叫花鸡。也是叫花鸡的由来。

1:准备叫花子一个。散养鸡一只。把他掐死。然后开膛。取出内脏

不用去毛。然后外面裹上一层黄泥。

准备火柴一盒儿。柴火一小捆儿。食盐适量。

然后把柴火给点着。把鸡放在柴火上面让他烤制。一个小时后，把鸡取下来。然后去除表面的黄泥。黄泥直接附带的鸡毛一起脱落。然后沾的食盐食用。这是最远古的一种叫花鸡一个叫花子所创。

南鲍北参

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜的香蕉叶、黄泥、活土鸡，葱，姜，盐，白糖，蚝油，生抽。

先把鸡去毛，去内脏、洗净放入盆加入酱油、蚝油、盐（各15克）葱（3根）、姜、蒜（各20克），腌制半小时取出。

在腌鸡的时候，去做挖一个炉灶，然后把炉灶烧至200度左右？

把刚刚腌制鸡的材料葱、姜、蒜、蚝油、酱油塞入鸡腹，然后用香蕉叶包一层，用细麻绳扎牢，再将捆好的鸡放在泥巴里，把鸡裹一层泥。

将裹好的鸡放入炉灶里烤90分钟。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶。

柒月生活记录

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

叫花鸡的做法有很多种，这里就介绍其中两种做法。

一原始做法：

原料： 新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长

1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；

4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

二 家常做法

用料

主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

具体做法：

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2、将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；

3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；

4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6、取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。

工艺关键

1.制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。

5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。

各位小伙伴们，如果有对做叫花鸡感兴趣的，可惜尝试按这两个方法去尝试一下哟。

老段搞野食

原料： 新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。

做法：

1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；

4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

白2019

你好，我是大头锅美食，大吉大利，今晚吃鸡
叫花鸡出自于江苏常熟一带，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然...
1.三黄鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒，花椒等调味料；2将调料料按摩揉搓到鸡肉中；再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；3要烤的时候再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；将洋葱，香菇切成丝备用，将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；4烤箱预热160度，中下层，烤80左右分钟，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前，有几点说一下，没有荷叶可以用粽子叶代替，叫花鸡拿什么包呢？一个是锡纸，或者活好的面团，或者黄泥土，就是腌制咸鸭蛋的黄泥土，至于怎么烤就看条件允许了，实在不行，上锅蒸也是可以的，好了，喜欢可以尝试下，谢谢！

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關鍵字: 武侠片 美食 荷叶